JPH08182482A - 魚卵製品の包装方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 薬剤を同梱することなく、魚卵製品を長期保
存可能にする。 【構成】 １対の樹脂フィルムの外周部が熱圧着により
シールされて袋状に形成された包装体１の内部に魚卵製
品（スケソウダラ卵）２が不活性ガス（窒素）３と一緒
に封入され、内部は空気の存在しない不活性ガス雰囲気
となるようにしてある。樹脂フィルムとしては無延伸ポ
リプロピレン（ＣＰＰ）、ケイ素酸化物蒸着ポリエチレ
ンテレフタレートフィルム（２層）、ポリエチレンテレ
フタレート（ＰＥＴ）の４層がそれぞれウレタン系接着
剤にて貼り合わされたもの（酸素透過率は０．３ｃｍ³
／（ｍ²・２４ｈｒ・ａｔｍ）である。）を用いてい
る。これにより、魚卵製品を殆ど無酸素の雰囲気中で保
存できるため、薬剤などを同梱又は添加することなく細
菌類の生長・繁殖が抑制でき長期保存が可能になる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、明太子などの魚卵製品
の包装方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より、明太子などの魚卵製品を製造
・販売する上で、衛生上安心して食すことができ、かつ
賞味期限を長くするための工夫が望まれている。長期保
存を可能にするために通常の食品と同様に真空包装を行
うと、魚卵の卵細胞内の成分が流出したり魚卵の形状変
化が生じたりする。

【０００３】そこで、例えば実開昭６２−１５３８７９
号には、魚卵製品であるカズノコを収納する包装体の内
部に脱酸素剤を入れる構成が開示されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上記従来例によると、
包装体内部に収納する前に脱酸素剤を空気中にさらして
しまうと包装後の脱酸素力が低下するおそれがあるた
め、できるだけ空気にさらさない状態で脱酸素剤を包装
体に収納し速やかに魚卵を入れて密封する必要があるた
め、包装工程の管理が難しくなる。また、消費者の手元
には魚卵製品と脱酸素剤とが同梱されて届けられ、子ど
もなどが脱酸素剤を誤って口に入れるおそれがあるの
で、注意を促す表示を設けるなどの配慮が必要である。

【０００５】そこで本発明の目的は、包装工程における
管理が容易で、脱酸素剤のような薬剤を用いることな
く、魚卵製品を長期保存可能な包装方法を提供すること
にある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明に係る魚卵製品の包装方法は、ガスバリア性
の包装体の内部に魚卵製品を不活性ガスと一緒に封入す
ることを特徴とする。

【０００７】この包装体は酸素透過率が２０ｃｍ³／
（ｍ²・２４ｈｒ・ａｔｍ）以下であることが好まし
い。

【０００８】

【実施例】以下、図面を参照して本発明の一実施例につ
いて説明する。図１には本発明に係る方法によって魚卵
製品が包装された状態が示されている。ガスバリア性の
１対の樹脂フィルムからなる包装体１は、外周部が熱圧
着によりシールされて袋状に形成されている。この袋状
の包装体１の内部には、魚卵製品（本実施例ではスケソ
ウダラ卵）２が不活性ガス３（本実施例では窒素）と一
緒に封入されている。すなわち、包装体１の２辺または
３辺を予め封止した状態で魚卵製品２を収納し、その中
に不活性ガス３を吹き込んだ後で、残りの１辺または２
辺を封止している。

【０００９】上記の通り、密封された包装体１の内部
が、酸素のほとんど存在しない不活性ガス３雰囲気とな
るようにしてある。樹脂フィルムとしては、本実施例で
は無延伸ポリプロピレン（ＣＰＰ）、ケイ素酸化物蒸着
ポリエチレンテレフタレートフィルム（２層）、ポリエ
チレンテレフタレート（ＰＥＴ）の４層がそれぞれウレ
タン系接着剤にて貼り合わされたもの（酸素透過率は
０．３ｃｍ³／（ｍ²・２４ｈｒ・ａｔｍ）で厚みが約１
００μｍである。）を用いている。

【００１０】このようにして包装された魚卵製品を、空
気中にさらした状態と比較して、内部に存在する一般細
菌の数を調べた結果を図２に示している。この測定にお
いては、魚卵製品として超音波洗浄したスケソウダラ卵
（たらこ）を用い、包装後５℃の冷蔵庫内に保管してい
る。

【００１１】従来通りに空気中にさらした場合は、スケ
ソウダラ卵１ｇあたりの一般細菌数が包装前に３００個
／ｇであったのに対し、６日目（５日間経過後）には１
６０００個／ｇにまで増加している。その後も一般細菌
はさらに増え続けるのですぐに１０００００個／ｇに到
達する。衛生上の観点から、これ以上一般細菌が増える
と食用として許容し得なくなってくる。従って、通常の
スケソウダラ卵では賞味期限を７日〜１４日ぐらいに設
定してある。

【００１２】これに対し、本発明に係る包装方法に基づ
き窒素ガス雰囲気中に保持されたスケソウダラ卵では、
包装前の一般細菌数が５３０個／ｇであったのに対し、
６日目（５日間経過後）には３００個／ｇに減少してい
る。一般細菌数の測定にある程度の誤差が含まれている
ことや、僅かながらも酸素が浸入してくることを考慮す
ると、一般細菌が完全に死滅することはないが、本発明
に係る方法で包装すると一般細菌が経時的に増加するこ
とはない。従って、魚卵製品の賞味期限は、味覚的な変
化を生じない限り、従来よりもはるかに長くすることが
できる。

【００１３】本発明の包装体内部には不活性ガスが封入
されており、しかも包装体の酸素透過率は低いため、酸
素が混入することは殆どない。従って、魚卵製品の周囲
は殆ど無酸素雰囲気となっている。一般細菌の多くは好
気性を有するものであり酸素によって繁殖・生長するも
のであるから、このような無酸素雰囲気では細菌は増加
することはない。但し、僅かではあるが嫌気性の細菌が
存在することも考えられるので、本発明を実施する前に
紫外線殺菌などを併用したり、工程中の衛生管理に配慮
することが好ましい。

【００１４】本発明は上記実施例に限られず、不活性ガ
スの種類や包装体の材質等は適宜に選択可能である。不
活性ガスとしては、窒素ガスの他にヘリウム、アルゴ
ン、キセノンなどの希ガスや二酸化炭素ガスなどの反応
性の低いガスなどでもよい。上記実施例では、容易に入
手可能でコスト等の点から最も適している窒素ガスを採
用している。

【００１５】また、包装体として様々な材質のものが利
用でき、例えば表１に示す樹脂フィルムや表２に示す多
層フィルムなどが用いられる。但し、酸素透過率が２０
ｃｍ³／（ｍ²・２４ｈｒ・ａｔｍ）を超えるものはあま
り好ましくない。表１には、樹脂フィルムの厚みが０．
１ｍｍ（１００μｍ）の場合の酸素透過率を示している
が、例示している殆どの樹脂フィルムが極めて小さい値
となっていることから、これらは０．１ｍｍよりももっ
と膜厚を薄くしても、上記範囲を十分に満たし、本発明
に採用可能なものである。一方、機械的強度を考慮する
と、ポリ塩化ビニリデンのようなやや弱いフィルムより
も、表２に示す多層フィルムの方が好ましい。

【００１６】

【表１】

【００１７】

【表２】

【００１８】包装対象としては、本実施例のスケソウダ
ラ卵に限定されず、辛子明太子、筋子、いくら、からす
み、キャビア、かずのこ等の様々な魚卵および魚卵加工
品や、子持ちかれいやししゃもなど魚卵を体内に有して
いる魚類の包装についても適用可能である。

【００１９】なお、不活性ガスの封入方法としては、上
記のように袋状の樹脂フィルムに吹き込むのではなく、
不活性ガス雰囲気中で包装体に魚卵製品を入れて外周部
を封止する方法も可能である。

【００２０】

【発明の効果】以上の通り、本発明に係る包装方法によ
ると、魚卵製品を殆ど無酸素の雰囲気中で保存するた
め、細菌類の生長・繁殖が抑制でき長期保存が可能にな
る。特に、酸素透過率の低い２０ｃｍ³／（ｍ²・２４ｈ
ｒ・ａｔｍ）以下の包装体を用いると効果的である。

【００２１】また、卵細胞内の成分が流出したり魚卵の
形状変化が生じたりすることはないので、魚卵製品をよ
い状態で保存できる。

【００２２】さらに、包装体内部に薬剤などを同梱しな
いので、誤飲食の危険がなく、それを防ぐための表示な
どを設ける必要がないし、廃棄物を増やすことがない。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る方法により包装された魚卵製品の
包装状態の断面図

【図２】本発明と従来例との一般細菌数の経時変化を示
すグラフ

【符号の説明】

１ 包装体（樹脂フィルム） ２ 魚卵製品（スケソウダラ卵） ３ 不活性ガス（窒素）

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 米沢 恵一 東京都墨田区太平四丁目１番１号 株式会 社精工舎内 (72)発明者 直井 泰史 東京都墨田区太平四丁目１番１号 株式会 社精工舎内

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ガスバリア性の包装体の内部に魚卵製品
   を不活性ガスと一緒に封入することを特徴とする魚卵製
   品の包装方法。
2. 【請求項２】 請求項１において、上記包装体の酸素透
   過率は２０ｃｍ³／（ｍ²・２４ｈｒ・ａｔｍ）以下であ
   ることを特徴とする魚卵製品の包装方法。