JPH08242792A - カルシウム入り麺類及びその製法 - Google Patents
カルシウム入り麺類及びその製法Info
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- JPH08242792A JPH08242792A JP7052896A JP5289695A JPH08242792A JP H08242792 A JPH08242792 A JP H08242792A JP 7052896 A JP7052896 A JP 7052896A JP 5289695 A JP5289695 A JP 5289695A JP H08242792 A JPH08242792 A JP H08242792A
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 発酵乳酸カルシウムを添加製麺したカルシウ
ム入り麺類を提供する。 【構成】 本発明のカルシウムうどんは小麦粉から撹
拌、圧延、切断、乾燥、包装する製麺工程において、小
麦粉に対し０．５〜１．５％好ましくは１％の発酵乳酸
カルシウムと、小麦粉に対し３％の発酵調味料とを２．
５％の塩水に添加し、充分撹拌してなる麺帯を圧延し、
圧延後２〜３時間熟成する。熟成後の麺帯を麺線に切断
し自然乾燥し、製造された発酵乳酸カルシウムを添加し
たカルシウム入りうどんである。
ム入り麺類を提供する。 【構成】 本発明のカルシウムうどんは小麦粉から撹
拌、圧延、切断、乾燥、包装する製麺工程において、小
麦粉に対し０．５〜１．５％好ましくは１％の発酵乳酸
カルシウムと、小麦粉に対し３％の発酵調味料とを２．
５％の塩水に添加し、充分撹拌してなる麺帯を圧延し、
圧延後２〜３時間熟成する。熟成後の麺帯を麺線に切断
し自然乾燥し、製造された発酵乳酸カルシウムを添加し
たカルシウム入りうどんである。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】発酵乳酸カルシウムを添加したカ
ルシウム入り麺類とその製法に関する。
ルシウム入り麺類とその製法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、カルシウム強化カルシウム入りう
どんは牛骨粉、貝殻粉、炭酸カルシウム、等をカルシウ
ム源として小麦粉に添加して製造されている。又カルシ
ウム入りうどんにイカスミを添加したり、パンプキンを
添加したカルシウム入りうどんが製造されている。
どんは牛骨粉、貝殻粉、炭酸カルシウム、等をカルシウ
ム源として小麦粉に添加して製造されている。又カルシ
ウム入りうどんにイカスミを添加したり、パンプキンを
添加したカルシウム入りうどんが製造されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし牛骨粉、貝殻
粉、炭酸カルシウムなどの添加されたカルシウム入り麺
類、又イカスミパウダ、パンプキンパウダの添加された
カルシウム入り麺類は麺質が変わり麺の繋ぎが弱くなり
麺線が切れ易く、また麺線が肌荒れし表面の光沢もな
く、食味も悪くなる等の欠点がある。
粉、炭酸カルシウムなどの添加されたカルシウム入り麺
類、又イカスミパウダ、パンプキンパウダの添加された
カルシウム入り麺類は麺質が変わり麺の繋ぎが弱くなり
麺線が切れ易く、また麺線が肌荒れし表面の光沢もな
く、食味も悪くなる等の欠点がある。
【０００４】本発明はかかる欠点を改善し、麺線が切れ
難く、肌荒れしない、光沢の良い、食味も良い、麺質が
変化しないカルシウム入り麺類を提供するものである。
難く、肌荒れしない、光沢の良い、食味も良い、麺質が
変化しないカルシウム入り麺類を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記の欠点を改善する、
請求項１記載のカルシウム入り麺類は発酵乳酸カルシウ
ムを添加製麺したことを特徴とするものである。
請求項１記載のカルシウム入り麺類は発酵乳酸カルシウ
ムを添加製麺したことを特徴とするものである。
【０００６】請求項２記載のカルシウム入りうどんの製
法は、小麦粉から撹拌、圧延、切断、乾燥、包装する製
麺工程において、小麦粉に対し０．５〜１．５％好まし
くは１％の発酵乳酸カルシウムと、小麦粉に対し３％の
発酵調味料と、を２．５％の塩水に添加し、充分撹拌し
てなる麺帯を圧延し、圧延後２〜３時間熟成することを
特徴とするものである。
法は、小麦粉から撹拌、圧延、切断、乾燥、包装する製
麺工程において、小麦粉に対し０．５〜１．５％好まし
くは１％の発酵乳酸カルシウムと、小麦粉に対し３％の
発酵調味料と、を２．５％の塩水に添加し、充分撹拌し
てなる麺帯を圧延し、圧延後２〜３時間熟成することを
特徴とするものである。
【０００７】請求項３記載のカルシウム入りうどんの製
法は熟成後の麺帯を麺線に切断し自然乾燥することを特
徴とするものである。請求項４のカルシウム入りうどん
はイカスミパウダを添加したことを特徴とするものであ
る。
法は熟成後の麺帯を麺線に切断し自然乾燥することを特
徴とするものである。請求項４のカルシウム入りうどん
はイカスミパウダを添加したことを特徴とするものであ
る。
【０００８】請求項５のカルシウム入りうどんはパンプ
キンパウダを添加したことを特徴とするものである。
キンパウダを添加したことを特徴とするものである。
【０００９】
【作用】発酵乳酸カルシウムは水溶性であり水によく溶
け、小麦粉、そば粉などに良く馴染み、この発酵乳酸カ
ルシウムを小麦粉、そば粉などの原料粉に添加製麺した
麺類は、麺の変質がないため、麺の繋ぎをよくし、肌荒
れがなく、光沢が良い、また滑らかな舌触りで非常に美
味しいカルシウム強化麺類である。上記発酵乳酸カルシ
ウムは乳酸発酵により得られた発酵Ｌ−乳酸カルシウム
が最も好ましい。又麺類はうどん、そば、中華麺、はる
さめ、マカロニ、など原料粉に水または食塩水を加え
て、その粘弾性を利用し、細長い線条に成型したもので
ある。
け、小麦粉、そば粉などに良く馴染み、この発酵乳酸カ
ルシウムを小麦粉、そば粉などの原料粉に添加製麺した
麺類は、麺の変質がないため、麺の繋ぎをよくし、肌荒
れがなく、光沢が良い、また滑らかな舌触りで非常に美
味しいカルシウム強化麺類である。上記発酵乳酸カルシ
ウムは乳酸発酵により得られた発酵Ｌ−乳酸カルシウム
が最も好ましい。又麺類はうどん、そば、中華麺、はる
さめ、マカロニ、など原料粉に水または食塩水を加え
て、その粘弾性を利用し、細長い線条に成型したもので
ある。
【００１０】また製法において、発酵乳酸カルシウムを
０．５〜１．５％添加した麺帯を２〜３時間充分熟成す
ることによって発酵乳酸カルシウムが麺に馴染み発酵乳
酸カルシウムの美味しさが加り、滑らかな舌触りと、美
味しさを増す。また麺線を自然乾燥することにより麺線
の芯から乾燥させ，麺の繋ぎを強化し、麺と添加物との
美味しさを麺の芯から造成させ美味しいうどんを製造す
ることが出来る。
０．５〜１．５％添加した麺帯を２〜３時間充分熟成す
ることによって発酵乳酸カルシウムが麺に馴染み発酵乳
酸カルシウムの美味しさが加り、滑らかな舌触りと、美
味しさを増す。また麺線を自然乾燥することにより麺線
の芯から乾燥させ，麺の繋ぎを強化し、麺と添加物との
美味しさを麺の芯から造成させ美味しいうどんを製造す
ることが出来る。
【００１１】イカスミパウダとかパンプキンパウダを添
加したカルシウム入りうどんは発酵乳酸カルシウムの存
在により、麺の繋ぎをよくし、肌荒れがなく、光沢が良
い、また滑らかな舌触りで非常に美味しいイカスミとカ
ルシウム入りうどんとかパンプキンとカルシウム入りう
どんとなる。
加したカルシウム入りうどんは発酵乳酸カルシウムの存
在により、麺の繋ぎをよくし、肌荒れがなく、光沢が良
い、また滑らかな舌触りで非常に美味しいイカスミとカ
ルシウム入りうどんとかパンプキンとカルシウム入りう
どんとなる。
【００１２】
【実施例】カルシウム入り麺類につき一実施例により説
明する。 １、撹拌工程 発酵乳酸カルシウムを小麦粉に対し１％および発酵調味
料を３％添加した、２．５％の塩水を、約１５℃にて小
麦粉に対し３５％、その他保存料、酒精、などを同時に
添加し、３５分間、おからの状態になる位に充分撹拌し
練る。 ２、圧延工程 撹拌した麺帯を荒延、中延、仕上延しと次第に薄くし、
仕上げ延ばし後、２〜３時間熟成する。 ３、切出工程 充分熟成された緬帯を緬線に切断し緬線掛けにかける。 ４、乾燥工程 緬線掛にかけられた麺を自然乾燥によりゆっくりと芯か
ら乾燥させる。 ５、包装工程 乾燥工程が終了した後適当な長さに切断され、適当な大
きさ例えば１束３７５グラム等に包装する。
明する。 １、撹拌工程 発酵乳酸カルシウムを小麦粉に対し１％および発酵調味
料を３％添加した、２．５％の塩水を、約１５℃にて小
麦粉に対し３５％、その他保存料、酒精、などを同時に
添加し、３５分間、おからの状態になる位に充分撹拌し
練る。 ２、圧延工程 撹拌した麺帯を荒延、中延、仕上延しと次第に薄くし、
仕上げ延ばし後、２〜３時間熟成する。 ３、切出工程 充分熟成された緬帯を緬線に切断し緬線掛けにかける。 ４、乾燥工程 緬線掛にかけられた麺を自然乾燥によりゆっくりと芯か
ら乾燥させる。 ５、包装工程 乾燥工程が終了した後適当な長さに切断され、適当な大
きさ例えば１束３７５グラム等に包装する。
【００１３】上記工程によりカルシウム入りうどんを製
造する。イカスミとカルシウム入りうどんは撹拌工程に
おいて、小麦粉に対してイカスミパウダを２％添加、撹
拌し上記同様の製麺工程にて製造する。又パンプキンと
カルシウム入りうどんは撹拌工程において、小麦粉に対
しパンプキンパウダを２％添加、撹拌し上記同様にて製
造する。
造する。イカスミとカルシウム入りうどんは撹拌工程に
おいて、小麦粉に対してイカスミパウダを２％添加、撹
拌し上記同様の製麺工程にて製造する。又パンプキンと
カルシウム入りうどんは撹拌工程において、小麦粉に対
しパンプキンパウダを２％添加、撹拌し上記同様にて製
造する。
【００１４】上記発酵乳酸カルシウムは緑黄野菜より抽
出されたデンプン質を麦芽により糖化し、乳酸発酵させ
炭酸カルシウム或は石灰乳にて中和し得られた粗乳酸カ
ルシウム液を加温濾過、遠心分離、放冷工程を経て粗乳
酸カルシウムの結晶を析出させ、酸と炭酸カルシウムに
より再溶解、再析出を繰り返し精製処理し、精製発酵乳
酸カルシウムとして結晶析出させたものである。
出されたデンプン質を麦芽により糖化し、乳酸発酵させ
炭酸カルシウム或は石灰乳にて中和し得られた粗乳酸カ
ルシウム液を加温濾過、遠心分離、放冷工程を経て粗乳
酸カルシウムの結晶を析出させ、酸と炭酸カルシウムに
より再溶解、再析出を繰り返し精製処理し、精製発酵乳
酸カルシウムとして結晶析出させたものである。
【００１５】上記方法によるカルシウム入りうどんは麺
の繋ぎをよくし、肌荒れがなく光沢が良く、また滑らか
な舌触りで非常に美味しい。また、上記イカスミとカル
シウム入りうどんとかパンプキンとカルシウム入りうど
んは繋ぎが強く、肌荒れがなく光沢のあるうどんとな
り、食味も大変良いもである。
の繋ぎをよくし、肌荒れがなく光沢が良く、また滑らか
な舌触りで非常に美味しい。また、上記イカスミとカル
シウム入りうどんとかパンプキンとカルシウム入りうど
んは繋ぎが強く、肌荒れがなく光沢のあるうどんとな
り、食味も大変良いもである。
【００１６】上記発酵乳酸カルシウムを添加したカルシ
ウム入りうどんと従来の牛骨パウダーを添加したカルシ
ウム入りうどんとをパネラーテストにより食味調査し、
下記のような結果を得た。 Ａ：発酵乳酸カルシウム入りうどん。
ウム入りうどんと従来の牛骨パウダーを添加したカルシ
ウム入りうどんとをパネラーテストにより食味調査し、
下記のような結果を得た。 Ａ：発酵乳酸カルシウム入りうどん。
【００１７】Ｂ：牛骨カルシウム入りうどん。 Ｃ：パンプキンと発酵乳酸カルシウム入りうどん。 Ｄ：パンプキンと牛骨カルシウム入りうどん。 上記の結果から明らかに発酵乳酸カルシウムを添加した
カルシウム入りうどんは牛骨カルシウムを添加したカル
シウム入りうどんに比し、食味が改善されていることが
判る。
カルシウム入りうどんは牛骨カルシウムを添加したカル
シウム入りうどんに比し、食味が改善されていることが
判る。
【００１８】
【発明の効果】本発明によるカルシウム入り麺類は発酵
乳酸カルシウムを添加し、充分熟成させ、且つ自然乾燥
させて製造することにより麺質を変えることなく、繋ぎ
をよくし、麺の肌荒れがなく光沢の良い、また滑らかな
舌触りで非常に美味しいカルシウム強化麺類となる。ま
たイカスミとカルシウム入りうどん、パンプキンとカル
シウム入りうどんは発酵乳酸カルシウムを添加すること
により、繋ぎをよくし、麺の肌荒れがなく光沢の良い、
また滑らかな舌触りで非常に美味しいカルシウム強化う
どんとなる。
乳酸カルシウムを添加し、充分熟成させ、且つ自然乾燥
させて製造することにより麺質を変えることなく、繋ぎ
をよくし、麺の肌荒れがなく光沢の良い、また滑らかな
舌触りで非常に美味しいカルシウム強化麺類となる。ま
たイカスミとカルシウム入りうどん、パンプキンとカル
シウム入りうどんは発酵乳酸カルシウムを添加すること
により、繋ぎをよくし、麺の肌荒れがなく光沢の良い、
また滑らかな舌触りで非常に美味しいカルシウム強化う
どんとなる。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成７年３月２９日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００７】請求項３記載のカルシウム入りうどんの製
法は熟成後の麺帯を麺線に切断し自然乾燥することを特
徴とするものである。請求項４記載のカルシウム入りう
どんはイカスミパウダを添加したことを特徴とするもの
である。
法は熟成後の麺帯を麺線に切断し自然乾燥することを特
徴とするものである。請求項４記載のカルシウム入りう
どんはイカスミパウダを添加したことを特徴とするもの
である。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００８】請求項５記載のカルシウム入りうどんはパ
ンプキンパウダを添加したことを特徴とするものであ
る。
ンプキンパウダを添加したことを特徴とするものであ
る。
Claims (5)
- 【請求項１】発酵乳酸カルシウムを添加製麺したことを
特徴とするカルシウム入り麺類。 - 【請求項２】小麦粉から撹拌、圧延、切断、乾燥、包装
する製麺工程において、 小麦粉に対し０．５〜１．５％好ましくは１の％発酵乳
酸カルシウムと、 小麦粉に対し３％の発酵調味料と、 を２．５％の塩水に添加し、充分撹拌してなる麺帯を圧
延し、圧延後２〜３時間熟成することを特徴とする請求
項１記載のカルシウム入りうどんの製法。 - 【請求項３】熟成後の麺帯を麺線に切断し自然乾燥する
ことを特徴とする請求項２記載のカルシウム入りうどん
の製法。 - 【請求項４】イカスミパウダを添加したことを特徴とす
る請求項１記載のカルシウム入りうどん。 - 【請求項５】パンプキンパウダを添加したことを特徴と
する請求項１記載のカルシウム入りうどん。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7052896A JPH08242792A (ja) | 1995-03-13 | 1995-03-13 | カルシウム入り麺類及びその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7052896A JPH08242792A (ja) | 1995-03-13 | 1995-03-13 | カルシウム入り麺類及びその製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08242792A true JPH08242792A (ja) | 1996-09-24 |
Family
ID=12927630
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7052896A Pending JPH08242792A (ja) | 1995-03-13 | 1995-03-13 | カルシウム入り麺類及びその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08242792A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107996994A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-05-08 | 临泉县金禾面粉有限公司 | 一种预防老年人骨质疏松的食用挂面及其制备方法 |
-
1995
- 1995-03-13 JP JP7052896A patent/JPH08242792A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107996994A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-05-08 | 临泉县金禾面粉有限公司 | 一种预防老年人骨质疏松的食用挂面及其制备方法 |
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