JPH08242819A - 鮪のウインナソーセージ及びその製造方法 - Google Patents
鮪のウインナソーセージ及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH08242819A JPH08242819A JP7054056A JP5405695A JPH08242819A JP H08242819 A JPH08242819 A JP H08242819A JP 7054056 A JP7054056 A JP 7054056A JP 5405695 A JP5405695 A JP 5405695A JP H08242819 A JPH08242819 A JP H08242819A
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- JP
- Japan
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- tuna
- meat
- sausage
- wiener sausage
- taste
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- Pending
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 鮪の味でありながら、なおかつ、噛むと、歯
応えに程好い弾力性があって、特に力まなくても噛みき
れる程度のやわらかさであり、しかも噛むことによっ
て、肉汁や油脂がしみ出して旨味を感じ、鮪の旨味を楽
しめると同時に、心地よい歯ざわりを楽しむことができ
る鮪のウインナソーセージを得る。 【構成】鮪肉を挽肉にしたものに、鮪の血合肉を挽肉に
したものを加え、それを腸詰めする鮪のウインナソーセ
ージ及びその製造方法。 【効果】鮪の血合肉を加えたことにより、鮪のウインナ
ソーセージの歯ざわりが、ミートウインナソーセージと
同様にやわらかくなる。
応えに程好い弾力性があって、特に力まなくても噛みき
れる程度のやわらかさであり、しかも噛むことによっ
て、肉汁や油脂がしみ出して旨味を感じ、鮪の旨味を楽
しめると同時に、心地よい歯ざわりを楽しむことができ
る鮪のウインナソーセージを得る。 【構成】鮪肉を挽肉にしたものに、鮪の血合肉を挽肉に
したものを加え、それを腸詰めする鮪のウインナソーセ
ージ及びその製造方法。 【効果】鮪の血合肉を加えたことにより、鮪のウインナ
ソーセージの歯ざわりが、ミートウインナソーセージと
同様にやわらかくなる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、鮪肉を主原料とするウ
インナソーセージ及びその製造方法に関するのものであ
る。
インナソーセージ及びその製造方法に関するのものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】従来の、牛、豚などの食肉を主原料とす
るミートウインナソーセージは、それらの食肉の合い挽
き肉叉は豚肉を挽肉にして、調味料、香辛料を加えなが
ら練り合わせ、これを腸詰めしたものを、乾燥、燻製し
て作られている。また、従来のフィッシュウインナソー
セージは、鮪、豚脂、デンプン、卵、調味料、香辛料を
練り合わせ、これを腸詰めしたものを、乾燥、燻製して
作られている。
るミートウインナソーセージは、それらの食肉の合い挽
き肉叉は豚肉を挽肉にして、調味料、香辛料を加えなが
ら練り合わせ、これを腸詰めしたものを、乾燥、燻製し
て作られている。また、従来のフィッシュウインナソー
セージは、鮪、豚脂、デンプン、卵、調味料、香辛料を
練り合わせ、これを腸詰めしたものを、乾燥、燻製して
作られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところが、上記のよう
な主成分からなる従来のフィッシュウインナソーセージ
と、従来のミートウインナソーセージの食感とを比べて
みると、ミートウインナソーセージの方は、加熱したウ
インナソーセージを噛むと、歯応えに程好い弾力性があ
って、かつ、特に力まなくても噛み切れる程度のやわら
かさであり、しかも噛めば噛む程、肉汁や油脂がウイン
ナソーセージからしみ出して旨味を感ずるので、肉の味
の旨味を楽しめると同時に、心地よい歯ざわりを楽しむ
ことができる。これに対して、フィッシュウインナソー
セージの方は、味は鮪の味がするが、歯応えに関して
は、ミートウインナソーセージと異なり、弾力性が強
く、かつ肉汁は少な目であるので、かなりかためであ
る。
な主成分からなる従来のフィッシュウインナソーセージ
と、従来のミートウインナソーセージの食感とを比べて
みると、ミートウインナソーセージの方は、加熱したウ
インナソーセージを噛むと、歯応えに程好い弾力性があ
って、かつ、特に力まなくても噛み切れる程度のやわら
かさであり、しかも噛めば噛む程、肉汁や油脂がウイン
ナソーセージからしみ出して旨味を感ずるので、肉の味
の旨味を楽しめると同時に、心地よい歯ざわりを楽しむ
ことができる。これに対して、フィッシュウインナソー
セージの方は、味は鮪の味がするが、歯応えに関して
は、ミートウインナソーセージと異なり、弾力性が強
く、かつ肉汁は少な目であるので、かなりかためであ
る。
【０００４】この発明は上記の状況に鑑みてなされたも
のであり、その目的は、味はもっぱら鮪の味でありなが
ら、なおかつ、加熱したウインナソーセージを噛むと、
歯応えに程好い弾力性があって、かつ、特に力まなくて
も噛み切れる程度のやわらかさであり、しかも噛めば噛
む程、肉汁や油脂がウインナソーセージからしみ出して
旨味を感じ、鮪の味の旨味を楽しめると同時に、心地よ
い歯ざわりを楽しむことができるフィッシュウインナソ
ーセージを提供することである。
のであり、その目的は、味はもっぱら鮪の味でありなが
ら、なおかつ、加熱したウインナソーセージを噛むと、
歯応えに程好い弾力性があって、かつ、特に力まなくて
も噛み切れる程度のやわらかさであり、しかも噛めば噛
む程、肉汁や油脂がウインナソーセージからしみ出して
旨味を感じ、鮪の味の旨味を楽しめると同時に、心地よ
い歯ざわりを楽しむことができるフィッシュウインナソ
ーセージを提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】この発明の鮪のウインナ
ソーセージは、鮪の赤身、中トロ、大トロの部分の少な
くとも一つの部分を挽肉にしたものに、従来は食材とし
てあまり着目されてこなかった鮪の血合肉の部分を挽肉
にして混入し、卵白、パン粉、植物油、調味料、香辛料
を加えて練り合わせたものを、羊腸、または豚腸に詰め
込むものである。
ソーセージは、鮪の赤身、中トロ、大トロの部分の少な
くとも一つの部分を挽肉にしたものに、従来は食材とし
てあまり着目されてこなかった鮪の血合肉の部分を挽肉
にして混入し、卵白、パン粉、植物油、調味料、香辛料
を加えて練り合わせたものを、羊腸、または豚腸に詰め
込むものである。
【０００６】
【作用】鮪の赤身、中トロ、大トロの部分の少なくとも
一つの部分を挽肉にしたものに、血合肉の挽肉を加える
ことにより、魚に火を通すと本来固くパサパサになる肉
質を、血合肉が持つ油脂によって防ぎ、加熱後のフィッ
シュウインナソーセージ内にミートウインナソーセージ
と変わらないほどの油脂分と肉汁をまんべんなく保持さ
せる。
一つの部分を挽肉にしたものに、血合肉の挽肉を加える
ことにより、魚に火を通すと本来固くパサパサになる肉
質を、血合肉が持つ油脂によって防ぎ、加熱後のフィッ
シュウインナソーセージ内にミートウインナソーセージ
と変わらないほどの油脂分と肉汁をまんべんなく保持さ
せる。
【０００７】
【実施例】この発明の鮪のウインナソーセージの実施例
について説明する。鮪の赤身の部分５００ｇと、中トロ
の部分５００ｇを挽肉にしたものと、鮪の血合肉の部分
４００ｇを挽肉にしたものに、卵白５０ｇ、パン粉１０
０ｇ、植物油１０ｃｃ、酒２０ｃｃ、砂糖６ｇ、食塩６
ｇ、香辛料（こしょう、ナツメグ、パプリカ、セロリシ
ード、マスタードシード、ローレル）少々を加えてこれ
らをよく練り合わせる。これを羊腸、または豚腸に詰め
込む鮪のウインナソーセージである。
について説明する。鮪の赤身の部分５００ｇと、中トロ
の部分５００ｇを挽肉にしたものと、鮪の血合肉の部分
４００ｇを挽肉にしたものに、卵白５０ｇ、パン粉１０
０ｇ、植物油１０ｃｃ、酒２０ｃｃ、砂糖６ｇ、食塩６
ｇ、香辛料（こしょう、ナツメグ、パプリカ、セロリシ
ード、マスタードシード、ローレル）少々を加えてこれ
らをよく練り合わせる。これを羊腸、または豚腸に詰め
込む鮪のウインナソーセージである。
【０００８】また、本発明の他の実施例として、鮪のウ
インナソーセージの製造方法について述べると、鮪の赤
身の部分５００ｇと、中トロの部分５００ｇを挽肉にし
たものと、鮪の血合肉の部分４００ｇを挽肉にしたもの
に、卵白５０ｇ、パン粉１００ｇ、植物油１０ｃｃ、酒
２０ｃｃ、砂糖６ｇ、食塩６ｇ、香辛料（こしょう、ナ
ツメグ、パプリカ、セロリシード、マスタードシード、
ローレル）少々を加えてこれらをよく練り合わせる。こ
れを羊腸、または豚腸に詰め込む鮪のウインナソーセー
ジの製造方法である。
インナソーセージの製造方法について述べると、鮪の赤
身の部分５００ｇと、中トロの部分５００ｇを挽肉にし
たものと、鮪の血合肉の部分４００ｇを挽肉にしたもの
に、卵白５０ｇ、パン粉１００ｇ、植物油１０ｃｃ、酒
２０ｃｃ、砂糖６ｇ、食塩６ｇ、香辛料（こしょう、ナ
ツメグ、パプリカ、セロリシード、マスタードシード、
ローレル）少々を加えてこれらをよく練り合わせる。こ
れを羊腸、または豚腸に詰め込む鮪のウインナソーセー
ジの製造方法である。
【０００９】本発明の上記実施例に記載した鮪のウイン
ナソーセージを加熱調理したものと、前記の従来例の冷
凍食品の鮪のウインナソーセージを加熱調理したものと
を、本発明者以外の１０人で試食して比較したところ、
次のような感想を得た。
ナソーセージを加熱調理したものと、前記の従来例の冷
凍食品の鮪のウインナソーセージを加熱調理したものと
を、本発明者以外の１０人で試食して比較したところ、
次のような感想を得た。
【００１０】本発明の鮪のウインナソーセージは、（表
１）に示すように、味はもっぱら鮪の味であるが、歯応
えに程好い弾力性があって、かつ、特に力まなくても噛
み切れる程度のやわらかさであり、しかも噛めば噛む
程、肉汁や油脂がウインナソーセージからしみ出して旨
味を感じ、鮪の味の旨味を楽しめると同時に、心地よい
歯ざわりを楽しむことができ、ミートウインナソーセー
ジと比較しても違和感がない食感である。これに対して
従来の鮪のウインナソーセージは、味は鮪の味である
が、歯応えに関しては、ミートウインナソーセージと異
なり、弾力性が強く、かつ肉汁は少な目であるので、か
なりかためである。
１）に示すように、味はもっぱら鮪の味であるが、歯応
えに程好い弾力性があって、かつ、特に力まなくても噛
み切れる程度のやわらかさであり、しかも噛めば噛む
程、肉汁や油脂がウインナソーセージからしみ出して旨
味を感じ、鮪の味の旨味を楽しめると同時に、心地よい
歯ざわりを楽しむことができ、ミートウインナソーセー
ジと比較しても違和感がない食感である。これに対して
従来の鮪のウインナソーセージは、味は鮪の味である
が、歯応えに関しては、ミートウインナソーセージと異
なり、弾力性が強く、かつ肉汁は少な目であるので、か
なりかためである。
【００１１】
【表１】
【００１２】この発明は上記各実施例に限定するもので
なく、原料の種類及びその混合割合を適宜変更して実施
することができる。例えば、上記実施例では、鮪の赤身
の部分５００ｇと、中トロの部分５００ｇに対して、鮪
の血合肉の部分４００ｇを使用しているが、他の実施例
として、鮪の赤身、中トロ、大トロの部分の少なくとも
一つの部分から成る主原料の量目１，０００ｇに対し
て、鮪の血合肉の適度な混合割合を、１００ｇ〜１，０
００ｇの範囲に加減して実施できる。また、他の実施例
として、本発明の鮪の代わりにカツオ等の魚の赤身、中
トロ、大トロの部分の少なくとも一つの部分、及びカツ
オの血合肉の部分を利用することによって実施できる。
さらに、他の実施例として、本発明の羊腸、豚腸の代わ
りに例えばセロハン、ライファン等のケーシングに詰め
込むことによって実施できる。
なく、原料の種類及びその混合割合を適宜変更して実施
することができる。例えば、上記実施例では、鮪の赤身
の部分５００ｇと、中トロの部分５００ｇに対して、鮪
の血合肉の部分４００ｇを使用しているが、他の実施例
として、鮪の赤身、中トロ、大トロの部分の少なくとも
一つの部分から成る主原料の量目１，０００ｇに対し
て、鮪の血合肉の適度な混合割合を、１００ｇ〜１，０
００ｇの範囲に加減して実施できる。また、他の実施例
として、本発明の鮪の代わりにカツオ等の魚の赤身、中
トロ、大トロの部分の少なくとも一つの部分、及びカツ
オの血合肉の部分を利用することによって実施できる。
さらに、他の実施例として、本発明の羊腸、豚腸の代わ
りに例えばセロハン、ライファン等のケーシングに詰め
込むことによって実施できる。
【００１３】
【発明の効果】この発明の鮪のウインナソーセージは、
上述のように、鮪の赤身、中トロ、大トロの部分の少な
くとも一つの部分を挽肉にしたものに、鮪の血合肉、及
び卵白を加えるので、味はもっぱら鮪の味でありなが
ら、なおかつ、歯応えに程好い弾力性があって、かつ、
特に力まなくても噛み切れる程度のやわらかさであり、
しかも噛めば噛む程、肉汁や油脂がウインナソーセージ
からしみ出して旨味を感じ、鮪の味の旨味を楽しめると
同時に、心地よい歯ざわりを楽しむことができ、ミート
ウインナソーセージと比較しても違和感がない鮪のウイ
ンナソーセージを得ることができる。これに対し、従来
例の鮪のウインナソーセージは、鮪の血合肉を加えない
ので、弾力性が強くかためで、かつ肉汁感が少ないた
め、ミートウインナソーセージの食感とは異る。
上述のように、鮪の赤身、中トロ、大トロの部分の少な
くとも一つの部分を挽肉にしたものに、鮪の血合肉、及
び卵白を加えるので、味はもっぱら鮪の味でありなが
ら、なおかつ、歯応えに程好い弾力性があって、かつ、
特に力まなくても噛み切れる程度のやわらかさであり、
しかも噛めば噛む程、肉汁や油脂がウインナソーセージ
からしみ出して旨味を感じ、鮪の味の旨味を楽しめると
同時に、心地よい歯ざわりを楽しむことができ、ミート
ウインナソーセージと比較しても違和感がない鮪のウイ
ンナソーセージを得ることができる。これに対し、従来
例の鮪のウインナソーセージは、鮪の血合肉を加えない
ので、弾力性が強くかためで、かつ肉汁感が少ないた
め、ミートウインナソーセージの食感とは異る。
【００１４】さらに、前記従来のミートウインナソーセ
ージと比較して、コレステロールやカロリー摂取過多な
どの心配が少なく、魚の油脂中に存在するＤＨＡ（ドコ
サヘキサエン酸）を多く含む栄養価に富むものを得るこ
とができる。
ージと比較して、コレステロールやカロリー摂取過多な
どの心配が少なく、魚の油脂中に存在するＤＨＡ（ドコ
サヘキサエン酸）を多く含む栄養価に富むものを得るこ
とができる。
【００１５】また、この発明の鮪ウインナソーセージ
は、従来食材として着目されていなかった安価な血合肉
を原料にしているので、捨てられることが多かったもの
を食材として利用することができ、原料コストを上昇さ
せることなく製造できる。
は、従来食材として着目されていなかった安価な血合肉
を原料にしているので、捨てられることが多かったもの
を食材として利用することができ、原料コストを上昇さ
せることなく製造できる。
Claims (2)
- 【請求項１】鮪の赤身、中トロ、大トロの部分の少なく
とも一つの部分を挽肉にしたものに、鮪の血合肉の部分
を挽肉にしたものを加え、それを腸詰めすることを特徴
とする鮪のウインナソーセージ。 - 【請求項２】鮪の赤身、中トロ、大トロの部分の少なく
とも一つの部分を挽肉にしたものに、鮪の血合肉の部分
を挽肉にしたものと、卵白、パン粉、植物油、調味料、
香辛料を加えて練り合わせたものを、羊腸、または豚腸
に詰めることを特徴とする鮪のウインナソーセージの製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7054056A JPH08242819A (ja) | 1995-03-14 | 1995-03-14 | 鮪のウインナソーセージ及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7054056A JPH08242819A (ja) | 1995-03-14 | 1995-03-14 | 鮪のウインナソーセージ及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08242819A true JPH08242819A (ja) | 1996-09-24 |
Family
ID=12959966
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7054056A Pending JPH08242819A (ja) | 1995-03-14 | 1995-03-14 | 鮪のウインナソーセージ及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08242819A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2107975A1 (es) * | 1996-05-27 | 1997-12-01 | Floriach Joaquin Massa | Producto alimentario embutido y procedimiento para su obtencion. |
| ES2125197A1 (es) * | 1997-05-08 | 1999-02-16 | Pescados Y Salazones La Higuer | Procedimiento de fabricacion de una hamburguesa de tunidos y producto asi obtenido. |
| KR20180072457A (ko) * | 2016-12-21 | 2018-06-29 | 이완희 | 참치 소시지 및 그 제조 방법 |
| KR20190046577A (ko) * | 2017-10-26 | 2019-05-07 | 이완희 | 참치 후랑크/비앤나 소시지 및 그 제조 방법 |
-
1995
- 1995-03-14 JP JP7054056A patent/JPH08242819A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2107975A1 (es) * | 1996-05-27 | 1997-12-01 | Floriach Joaquin Massa | Producto alimentario embutido y procedimiento para su obtencion. |
| ES2125197A1 (es) * | 1997-05-08 | 1999-02-16 | Pescados Y Salazones La Higuer | Procedimiento de fabricacion de una hamburguesa de tunidos y producto asi obtenido. |
| KR20180072457A (ko) * | 2016-12-21 | 2018-06-29 | 이완희 | 참치 소시지 및 그 제조 방법 |
| KR20190046577A (ko) * | 2017-10-26 | 2019-05-07 | 이완희 | 참치 후랑크/비앤나 소시지 및 그 제조 방법 |
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