JPH08322469A - 飴菓子及び飴菓子の製造方法 - Google Patents
飴菓子及び飴菓子の製造方法Info
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- JPH08322469A JPH08322469A JP7258042A JP25804295A JPH08322469A JP H08322469 A JPH08322469 A JP H08322469A JP 7258042 A JP7258042 A JP 7258042A JP 25804295 A JP25804295 A JP 25804295A JP H08322469 A JPH08322469 A JP H08322469A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 黒砂糖の本来の風味を楽しめる従来にない飴
菓子を提供する。 【解決手段】 固型の黒砂糖１５からなる内核部分２
と、少なくとも黒砂糖と水飴とを加熱溶融混合した飴か
らなる外被部分３とよりなる飴菓子１であって、外被部
分は加熱されて流動性を有する状態で上記内核部分に被
覆されている。
菓子を提供する。 【解決手段】 固型の黒砂糖１５からなる内核部分２
と、少なくとも黒砂糖と水飴とを加熱溶融混合した飴か
らなる外被部分３とよりなる飴菓子１であって、外被部
分は加熱されて流動性を有する状態で上記内核部分に被
覆されている。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、内核部分に固型
の黒砂糖を封じ込めた飴菓子に関する。
の黒砂糖を封じ込めた飴菓子に関する。
【０００２】
【従来技術】従来の黒飴と称される飴菓子は、黒砂糖を
水飴に混入して加熱溶融混合した後に冷却固化したもの
である。
水飴に混入して加熱溶融混合した後に冷却固化したもの
である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
黒飴は、黒砂糖の香りは楽しめるが舌触りは個体たる飴
の感触のみであり、嘗めて溶かして賞味することによっ
て黒砂糖の香りが楽しめる飴菓子という固定された観念
から脱することはできなかった。このため、黒飴は定番
菓子としての存在になり、黒飴の需要には変化が少な
く、新たな需要を喚起することが困難であった。
黒飴は、黒砂糖の香りは楽しめるが舌触りは個体たる飴
の感触のみであり、嘗めて溶かして賞味することによっ
て黒砂糖の香りが楽しめる飴菓子という固定された観念
から脱することはできなかった。このため、黒飴は定番
菓子としての存在になり、黒飴の需要には変化が少な
く、新たな需要を喚起することが困難であった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明は、固型の黒砂糖からなる内核部分と、少なく
とも黒砂糖と水飴とを加熱溶融混合した飴からなる外被
部分とよりなる飴菓子であって、外被部分は加熱されて
流動性を有する状態で上記内核部分に被覆されるもので
あることを特徴とするものである。
に本発明は、固型の黒砂糖からなる内核部分と、少なく
とも黒砂糖と水飴とを加熱溶融混合した飴からなる外被
部分とよりなる飴菓子であって、外被部分は加熱されて
流動性を有する状態で上記内核部分に被覆されるもので
あることを特徴とするものである。
【０００５】また、上記内核部分は、ほぼ常温にて固型
の状態の生の黒砂糖の状態で上記飴菓子に加工され、上
記外被部分は、さらにグラニュー糖、香料をも加熱溶融
混合されているものであっても良い。
の状態の生の黒砂糖の状態で上記飴菓子に加工され、上
記外被部分は、さらにグラニュー糖、香料をも加熱溶融
混合されているものであっても良い。
【０００６】また、このような飴菓子は、少なくとも黒
砂糖と水飴とを加熱溶融混合して高温の流動性を有する
黒飴により黒砂糖を被覆して棒飴とし、この棒飴を小塊
に切断して整形して冷却することによって製造できる。
砂糖と水飴とを加熱溶融混合して高温の流動性を有する
黒飴により黒砂糖を被覆して棒飴とし、この棒飴を小塊
に切断して整形して冷却することによって製造できる。
【０００７】本発明の飴菓子は、黒飴からなる外被部分
の中心部に黒砂糖が固型の状態で封入されている。外被
部分を嘗め溶かしていくと、内核部分の黒砂糖が現れ、
黒砂糖の本来の風味が香りと舌触りとで賞味でき、従来
の黒飴とは異なる感触と味が楽しめる。
の中心部に黒砂糖が固型の状態で封入されている。外被
部分を嘗め溶かしていくと、内核部分の黒砂糖が現れ、
黒砂糖の本来の風味が香りと舌触りとで賞味でき、従来
の黒飴とは異なる感触と味が楽しめる。
【０００８】また、高温の流動性を有する黒飴により黒
砂糖を被覆することにより、棒飴を切断して小塊にする
ときに、黒飴が流動して黒砂糖を内部に封じ込める。ま
た、温度が高いため、封入された黒砂糖が加熱されて黒
砂糖の粒子が互いに結合し合い、常温に冷却されたとき
に、ちょうど良い噛み心地となる硬さに固まる。
砂糖を被覆することにより、棒飴を切断して小塊にする
ときに、黒飴が流動して黒砂糖を内部に封じ込める。ま
た、温度が高いため、封入された黒砂糖が加熱されて黒
砂糖の粒子が互いに結合し合い、常温に冷却されたとき
に、ちょうど良い噛み心地となる硬さに固まる。
【０００９】
【発明の実施の態様】図１は、本発明に係る実施の態様
の飴菓子１を断面にて示している。球形または楕円球形
の飴菓子１は、内核部分２とこの内核部分２全体を覆う
外被部分３とからなる。内核部分２は、ほぼ常温で固型
の状態にある黒砂糖であり、結晶状、粉粒状または顆粒
状の黒砂糖の塊体である。この内核部分２の黒砂糖は非
熱処理の生の状態である。すなわち、黒砂糖の精製によ
り製造されたときの状態のままであり、その後に加熱さ
れたり、他の成分が混入または抽出されたりすることが
ない状態のものである。外被部分３は黒砂糖、水飴、グ
ラニュー糖、香料が加熱溶融混合されたものである。こ
の外被部分３は加熱されて流動性を有する状態で内核部
分２に被覆されたものである。内核部分２と外被部分３
との間には、薄い混合部分４が存在する。この混合部分
４は内核部分２の黒砂糖と外被部分３の黒飴とが混じり
合った状態になっている。
の飴菓子１を断面にて示している。球形または楕円球形
の飴菓子１は、内核部分２とこの内核部分２全体を覆う
外被部分３とからなる。内核部分２は、ほぼ常温で固型
の状態にある黒砂糖であり、結晶状、粉粒状または顆粒
状の黒砂糖の塊体である。この内核部分２の黒砂糖は非
熱処理の生の状態である。すなわち、黒砂糖の精製によ
り製造されたときの状態のままであり、その後に加熱さ
れたり、他の成分が混入または抽出されたりすることが
ない状態のものである。外被部分３は黒砂糖、水飴、グ
ラニュー糖、香料が加熱溶融混合されたものである。こ
の外被部分３は加熱されて流動性を有する状態で内核部
分２に被覆されたものである。内核部分２と外被部分３
との間には、薄い混合部分４が存在する。この混合部分
４は内核部分２の黒砂糖と外被部分３の黒飴とが混じり
合った状態になっている。
【００１０】次に、このような飴菓子１の製造工程を説
明する。先ず、図２に示すように、鍋１０の中に、水
６、粉末の黒砂糖７、流動液体状の水飴８、流動液体状
のグラニュー糖９を入れて、例えばセ氏１００度〜３０
０度の沸騰する程度の温度に加熱し、各材料が溶融して
良く混ざり合うまでかき混ぜながら加熱を続ける。各材
料が良く混ざり合ったならば、次に図３に示すように、
水１３を張った鉄製の冷却板１２内に溶融混合した高温
の液状の黒飴１１を流し込む。そして、粗熱を取るため
に、しばらく放置して例えばセ氏５０度〜２００度ぐら
いになるまで冷却する。次に図４に示すように、冷却板
１２内の高温の流動性を有する黒飴１１に少量の香料１
４を混入して良く練り合わせる。この香料１４は黒砂糖
の香りのエキスまたは合成物である。この黒飴１１が外
被部分３になる。
明する。先ず、図２に示すように、鍋１０の中に、水
６、粉末の黒砂糖７、流動液体状の水飴８、流動液体状
のグラニュー糖９を入れて、例えばセ氏１００度〜３０
０度の沸騰する程度の温度に加熱し、各材料が溶融して
良く混ざり合うまでかき混ぜながら加熱を続ける。各材
料が良く混ざり合ったならば、次に図３に示すように、
水１３を張った鉄製の冷却板１２内に溶融混合した高温
の液状の黒飴１１を流し込む。そして、粗熱を取るため
に、しばらく放置して例えばセ氏５０度〜２００度ぐら
いになるまで冷却する。次に図４に示すように、冷却板
１２内の高温の流動性を有する黒飴１１に少量の香料１
４を混入して良く練り合わせる。この香料１４は黒砂糖
の香りのエキスまたは合成物である。この黒飴１１が外
被部分３になる。
【００１１】次に、精製により製造されたときの状態に
あり、ほぼ常温で固型の状態にある、結晶状、粉粒状ま
たは顆粒状の細長い生の黒砂糖１５を例えばセ氏５０度
〜２００度ぐらいに加熱して、上記の粗熱を取った後の
高温の黒飴１１の中心軸上に直線状に乗せる。このよう
に黒砂糖１５を加熱しておくことにより、黒砂糖１５に
触れた黒飴１１の表面が急に冷却されてひび割れること
を防止できる。この黒砂糖１５は、予め型に入れて棒状
に押し固めたものを用いても良い。この黒砂糖１５が内
核部分２になる。そして、図６に示すように、まだ流動
性を有するが粗熱が取られて粘度が高くなった板状の黒
飴１１の両端を持ち上げて、生の黒砂糖１５を巻き込む
ように折り曲げて、黒砂糖１５を黒飴１１で巻く。そし
て、少し転がして形を整えて、両端を黒飴１１で閉じる
ことにより、図７に示すように直棒状の棒飴１６を形成
する。黒飴１１の温度はまだ高く、容易に変形する程度
の軟らかさを有している。また、この段階の黒飴１１は
粗熱が取ってあるので内部の黒砂糖１５を溶かす程の高
温ではなくなっている。次に、棒状に整形された棒飴１
６を包丁１７で所定寸法の長さの小塊１８に切断してい
く。切断された小塊１８は、丸く形を整えた後に常温ま
で冷却される。以上の工程によって上記実施例の飴菓子
１が得られる。
あり、ほぼ常温で固型の状態にある、結晶状、粉粒状ま
たは顆粒状の細長い生の黒砂糖１５を例えばセ氏５０度
〜２００度ぐらいに加熱して、上記の粗熱を取った後の
高温の黒飴１１の中心軸上に直線状に乗せる。このよう
に黒砂糖１５を加熱しておくことにより、黒砂糖１５に
触れた黒飴１１の表面が急に冷却されてひび割れること
を防止できる。この黒砂糖１５は、予め型に入れて棒状
に押し固めたものを用いても良い。この黒砂糖１５が内
核部分２になる。そして、図６に示すように、まだ流動
性を有するが粗熱が取られて粘度が高くなった板状の黒
飴１１の両端を持ち上げて、生の黒砂糖１５を巻き込む
ように折り曲げて、黒砂糖１５を黒飴１１で巻く。そし
て、少し転がして形を整えて、両端を黒飴１１で閉じる
ことにより、図７に示すように直棒状の棒飴１６を形成
する。黒飴１１の温度はまだ高く、容易に変形する程度
の軟らかさを有している。また、この段階の黒飴１１は
粗熱が取ってあるので内部の黒砂糖１５を溶かす程の高
温ではなくなっている。次に、棒状に整形された棒飴１
６を包丁１７で所定寸法の長さの小塊１８に切断してい
く。切断された小塊１８は、丸く形を整えた後に常温ま
で冷却される。以上の工程によって上記実施例の飴菓子
１が得られる。
【００１２】図９に断面で示すように、包丁１７で棒飴
１６を切断するときに、外被部分３となる黒飴１１がま
だ軟らかいので、棒飴１６の端部では、包丁１７で押し
切られた部分の黒飴１１ｂが黒砂糖１５の先端部に回り
込むように流動することによって、黒砂糖１５が黒飴１
１で覆われる。また、同様に包丁１７で押し切られた部
分の黒飴１１ａが切断された黒砂糖１５の端部に回り込
むように流動し、黒砂糖１５の短片の後ろ端が黒飴１１
で覆われる。従って、切断された小塊１８の内部の黒砂
糖１５は、全体が黒飴１１で被覆され、黒飴１１内に封
じ込められた状態になる。そして、この小塊１８を丸め
て冷却すれば、黒砂糖の内核部分２と黒飴の外被部分３
とからなる飴菓子１ができる。
１６を切断するときに、外被部分３となる黒飴１１がま
だ軟らかいので、棒飴１６の端部では、包丁１７で押し
切られた部分の黒飴１１ｂが黒砂糖１５の先端部に回り
込むように流動することによって、黒砂糖１５が黒飴１
１で覆われる。また、同様に包丁１７で押し切られた部
分の黒飴１１ａが切断された黒砂糖１５の端部に回り込
むように流動し、黒砂糖１５の短片の後ろ端が黒飴１１
で覆われる。従って、切断された小塊１８の内部の黒砂
糖１５は、全体が黒飴１１で被覆され、黒飴１１内に封
じ込められた状態になる。そして、この小塊１８を丸め
て冷却すれば、黒砂糖の内核部分２と黒飴の外被部分３
とからなる飴菓子１ができる。
【００１３】また、外被部分３となる黒飴１１が高温の
流動状態で内核部分２となる黒砂糖１５に被覆されるた
め、この黒飴１１の熱により加温され、黒砂糖１５の粒
子が互いに結合し合い、常温に冷却されたときに、ちょ
うど良い噛み心地となる硬さに固まる。また、黒飴１１
が高温の流動状態で黒砂糖１５に被覆されることによっ
て、両者が混ざり合って内核部分２と外被部分３との境
目に混合部分４ができる。黒飴１１が黒砂糖１５に被覆
されるときには、粗熱が取ってあるので、混合部分４の
黒砂糖１５は溶融せずに粒子の状態で残っている。従っ
て、嘗め溶かしていく過程で黒飴１１から黒砂糖１５に
移行する段階の舌触りと風味の変化が楽しめる。
流動状態で内核部分２となる黒砂糖１５に被覆されるた
め、この黒飴１１の熱により加温され、黒砂糖１５の粒
子が互いに結合し合い、常温に冷却されたときに、ちょ
うど良い噛み心地となる硬さに固まる。また、黒飴１１
が高温の流動状態で黒砂糖１５に被覆されることによっ
て、両者が混ざり合って内核部分２と外被部分３との境
目に混合部分４ができる。黒飴１１が黒砂糖１５に被覆
されるときには、粗熱が取ってあるので、混合部分４の
黒砂糖１５は溶融せずに粒子の状態で残っている。従っ
て、嘗め溶かしていく過程で黒飴１１から黒砂糖１５に
移行する段階の舌触りと風味の変化が楽しめる。
【００１４】例えば、予め中心に凹部を設けた半球形の
黒飴の外被部分を製造して常温まで冷却し、この外被部
分の凹部に黒砂糖を封入して２つの外被部分を接合して
球形の飴とする方法によって製造された場合には、外被
部分を接合する際に内核部分に外気とともに侵入し雑菌
が侵入する場合がある。これに対して、上記実施例の場
合には、加熱されて流動性を有する状態の外被部分３と
なる黒飴１１で内核部分２となる黒砂糖１５を被覆する
ことによって、外気は加温されて黒砂糖１５とともに黒
飴１１内に封入される。高温の外気によって、雑菌が減
少するため、生の黒砂糖１５を用いても保存性が向上
し、長期保存によっても変質する事が少なくなる。さら
に、生の黒砂糖１５には、ビタミン、ミネラル、カルシ
ウム等の栄養素が多く含まれているが、これらの栄養素
の中には、高温によって破壊されるものが多い。これに
対して、本実施例のように、非熱処理状態の生の黒砂糖
１５がそのまま内核部分２に封入されていることによっ
て、これらの栄養素が破壊されずに保存される。
黒飴の外被部分を製造して常温まで冷却し、この外被部
分の凹部に黒砂糖を封入して２つの外被部分を接合して
球形の飴とする方法によって製造された場合には、外被
部分を接合する際に内核部分に外気とともに侵入し雑菌
が侵入する場合がある。これに対して、上記実施例の場
合には、加熱されて流動性を有する状態の外被部分３と
なる黒飴１１で内核部分２となる黒砂糖１５を被覆する
ことによって、外気は加温されて黒砂糖１５とともに黒
飴１１内に封入される。高温の外気によって、雑菌が減
少するため、生の黒砂糖１５を用いても保存性が向上
し、長期保存によっても変質する事が少なくなる。さら
に、生の黒砂糖１５には、ビタミン、ミネラル、カルシ
ウム等の栄養素が多く含まれているが、これらの栄養素
の中には、高温によって破壊されるものが多い。これに
対して、本実施例のように、非熱処理状態の生の黒砂糖
１５がそのまま内核部分２に封入されていることによっ
て、これらの栄養素が破壊されずに保存される。
【００１５】また、外被部分３となる黒飴１１に、グラ
ニュー糖を混入することによって、水飴のみの場合に比
して、甘味を調節することができ、また、硬度や粘度の
調整が可能となるため、舌触りや風味を向上させること
ができる。さらに、香料を添加するこによって、より一
層の風味を醸し出すことができる。
ニュー糖を混入することによって、水飴のみの場合に比
して、甘味を調節することができ、また、硬度や粘度の
調整が可能となるため、舌触りや風味を向上させること
ができる。さらに、香料を添加するこによって、より一
層の風味を醸し出すことができる。
【００１６】本発明は上記実施例に限定されるものでは
なく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々変更可能で
ある。例えば、上記外被部分３となる黒飴１１に混入さ
れるグラニュー糖と香料については、この両方または何
れか一方を除いても良い。さらに、上記の製法は手作業
であったが、既存または専用の機械を用いて、上記の工
程の全部または一部を自動化しても良い。また、上記棒
飴１６を切断する手段は、包丁１７以外の手段であって
も良く、例えば、調理用はさみ、裁断器、電動カッター
等によって手作業で切断しても良いし、或いは自動切断
機、自動絞り切り機等の自動機械を用いて切断しても良
い。
なく、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々変更可能で
ある。例えば、上記外被部分３となる黒飴１１に混入さ
れるグラニュー糖と香料については、この両方または何
れか一方を除いても良い。さらに、上記の製法は手作業
であったが、既存または専用の機械を用いて、上記の工
程の全部または一部を自動化しても良い。また、上記棒
飴１６を切断する手段は、包丁１７以外の手段であって
も良く、例えば、調理用はさみ、裁断器、電動カッター
等によって手作業で切断しても良いし、或いは自動切断
機、自動絞り切り機等の自動機械を用いて切断しても良
い。
【００１７】また、上記冷却板１２の材質は、鉄以外
に、アルミニウム、ステンレス鋼等でも良い。さらに、
上記各工程における温度範囲は限定されるものではな
く、適宜変更可能である。また、上記の製法以外の製法
によって、図１の飴菓子１を製造することも可能であ
り、例えば、予め小塊にした黒砂糖１５を粗熱を取った
黒飴１１で一つずつ被覆する製法等でも良い。
に、アルミニウム、ステンレス鋼等でも良い。さらに、
上記各工程における温度範囲は限定されるものではな
く、適宜変更可能である。また、上記の製法以外の製法
によって、図１の飴菓子１を製造することも可能であ
り、例えば、予め小塊にした黒砂糖１５を粗熱を取った
黒飴１１で一つずつ被覆する製法等でも良い。
【００１８】
【発明の効果】以上詳述したように、本発明の飴菓子
は、少なくとも黒砂糖と水飴とを加熱溶融混合した飴か
らなる外被部分の中心部に黒砂糖を固型の状態で封入し
たことによって、外被部分を嘗め溶かしていくと、内核
部分の黒砂糖が現れ、黒砂糖の本来の風味が香りと舌触
りとで賞味でき、従来の黒飴とは異なる感触と味が楽し
める。これにより、新たな需要を喚起することができ
る。
は、少なくとも黒砂糖と水飴とを加熱溶融混合した飴か
らなる外被部分の中心部に黒砂糖を固型の状態で封入し
たことによって、外被部分を嘗め溶かしていくと、内核
部分の黒砂糖が現れ、黒砂糖の本来の風味が香りと舌触
りとで賞味でき、従来の黒飴とは異なる感触と味が楽し
める。これにより、新たな需要を喚起することができ
る。
【００１９】また、外被部分が加熱されて流動性を有す
る状態で上記内核部分に被覆されることによって、この
外被部分の熱により内核部分が加温され、常温に冷却さ
れたときに、ちょうど良い噛み心地となる硬さに固ま
る。また、内核部分に高温の外気が封入されることによ
り、生の黒砂糖を内核部分に使用しても、雑菌が少なく
なり、保存性が向上し、長期保存によっても変質する事
が少なくなる。さらに、生の黒砂糖を用いたことによ
り、生の黒砂糖に含有されるミネラル、ビタミン、カル
シウム等の栄養成分が加熱によって破壊されることがな
く保存され、栄養補助食品としての付加価値が生じる。
る状態で上記内核部分に被覆されることによって、この
外被部分の熱により内核部分が加温され、常温に冷却さ
れたときに、ちょうど良い噛み心地となる硬さに固ま
る。また、内核部分に高温の外気が封入されることによ
り、生の黒砂糖を内核部分に使用しても、雑菌が少なく
なり、保存性が向上し、長期保存によっても変質する事
が少なくなる。さらに、生の黒砂糖を用いたことによ
り、生の黒砂糖に含有されるミネラル、ビタミン、カル
シウム等の栄養成分が加熱によって破壊されることがな
く保存され、栄養補助食品としての付加価値が生じる。
【００２０】また、外被部分にグラニュー糖を混入する
ことにより、甘味や硬度及び粘度を程良い状態に調整す
ることができ、香料を添加することによって、風味を一
層醸し出すことができる。
ことにより、甘味や硬度及び粘度を程良い状態に調整す
ることができ、香料を添加することによって、風味を一
層醸し出すことができる。
【図１】 実施例の飴菓子の断面図である。
【図２】 外被部分３の材料を加熱溶融混合する工程図
である。
である。
【図３】 外被部分３となる黒飴１１を冷却板１２に流
し込む工程図である。
し込む工程図である。
【図４】 黒飴１１に香料１４を添加する工程図であ
る。
る。
【図５】 黒飴１１に内核部分２となる黒砂糖１５を乗
せる工程図である。
せる工程図である。
【図６】 黒砂糖１５を黒飴１１で被覆する工程図であ
る。
る。
【図７】 黒飴１１で黒砂糖１５を被覆して棒飴１６に
整形する工程図である。
整形する工程図である。
【図８】 棒飴１６を小塊１８に切断する工程図であ
る。
る。
【図９】 小塊１８を切断する際に黒砂糖１５が黒飴１
１に被覆される状態を示す断面図である。
１に被覆される状態を示す断面図である。
１…飴菓子、２…内核部分、３…外被部分、４…混合部
分、９…グラニュー糖、１１…黒飴、１４…香料、１５
…黒砂糖。
分、９…グラニュー糖、１１…黒飴、１４…香料、１５
…黒砂糖。
Claims (5)
- 【請求項１】内核部分と外被部分とよりなる飴菓子であ
って、 上記内核部分は、固型の黒砂糖であり、 上記外被部分は、少なくとも黒砂糖と水飴とを加熱溶融
混合した飴であり、加熱されて流動性を有する状態で上
記内核部分に被覆されるものであることを特徴とする飴
菓子。 - 【請求項２】上記内核部分は、ほぼ常温にて固型の状態
の生の黒砂糖の状態で上記飴菓子に加工され、 上記外被部分は、さらにグラニュー糖または香料をも加
熱溶融混合されていることを特徴とする請求項１記載の
飴菓子。 - 【請求項３】上記外被部分の飴は、少なくとも黒砂糖と
水飴と、場合によってグラニュー糖を加えて、加熱溶融
混合して高温にしかつ流動性を持たせる第１の工程と、
この第１の工程でできた黒飴を冷却する第２の工程と、
この第２の工程で冷却された黒飴に場合によって香料を
加えて、練合する第３の工程とによって製造されたもの
であることを特徴とする請求項１または２記載の飴菓
子。 - 【請求項４】上記外被部分とこの上記外被部分が被覆さ
れた固型の黒砂糖からなる内核部分とは、上記黒砂糖と
水飴とを加熱溶融混合した黒飴の中に固型の状態の生の
黒砂糖を巻き込んで棒状に整形する第４の工程と、この
第４の工程で棒状に整形された飴を複数の小塊に切断し
て整形して冷却する第５の工程とによって、固型の状態
の黒砂糖からなる内核部分に上記黒飴が加熱されて流動
性を有する状態で被覆されて上記外被部分が形成される
ことによって製造されたものであることを特徴とする請
求項１、２または３記載の飴菓子。 - 【請求項５】少なくとも黒砂糖と水飴と、場合によって
グラニュー糖を加えて、加熱溶融混合して高温にしかつ
流動性を持たせる第１の工程と、 この第１の工程でできた黒飴を冷却する第２の工程と、 この第２の工程で冷却された黒飴に場合によって香料を
加えて、練合する第３の工程と、 この第３の工程でできた黒飴の中に固型の状態の生の黒
砂糖を、場合によって加熱して巻き込んで棒状に整形す
る第４の工程と、 この第４の工程で棒状に整形された飴を複数の小塊に切
断して整形して冷却する第５の工程とを備えたことを特
徴とする飴菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7258042A JP3071386B2 (ja) | 1995-03-31 | 1995-10-04 | 飴菓子及び飴菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1995002649U JP3020571U (ja) | 1995-03-31 | 1995-03-31 | 飴菓子 |
| JP7-2649 | 1995-03-31 | ||
| JP7258042A JP3071386B2 (ja) | 1995-03-31 | 1995-10-04 | 飴菓子及び飴菓子の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08322469A true JPH08322469A (ja) | 1996-12-10 |
| JP3071386B2 JP3071386B2 (ja) | 2000-07-31 |
Family
ID=26543515
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7258042A Expired - Lifetime JP3071386B2 (ja) | 1995-03-31 | 1995-10-04 | 飴菓子及び飴菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3071386B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2014103903A (ja) * | 2012-11-28 | 2014-06-09 | J-Farm Co Ltd | 鶏卵抗体含有飴および鶏卵抗体含有飴の製造方法。 |
| JP2015530124A (ja) * | 2012-10-08 | 2015-10-15 | インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー | 硬い菓子及びその製造法 |
-
1995
- 1995-10-04 JP JP7258042A patent/JP3071386B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015530124A (ja) * | 2012-10-08 | 2015-10-15 | インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー | 硬い菓子及びその製造法 |
| JP2014103903A (ja) * | 2012-11-28 | 2014-06-09 | J-Farm Co Ltd | 鶏卵抗体含有飴および鶏卵抗体含有飴の製造方法。 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3071386B2 (ja) | 2000-07-31 |
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