JPH0838038A - ドコサヘキサエン酸入りかつお梅 - Google Patents
ドコサヘキサエン酸入りかつお梅Info
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- JPH0838038A JPH0838038A JP20267594A JP20267594A JPH0838038A JP H0838038 A JPH0838038 A JP H0838038A JP 20267594 A JP20267594 A JP 20267594A JP 20267594 A JP20267594 A JP 20267594A JP H0838038 A JPH0838038 A JP H0838038A
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- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 title claims abstract description 33
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 学習・記憶力の向上、成人病予防などに効果
を発揮するドコサヘキサエン酸を食生活上なじみの深い
かつお梅商品から摂取できるようにした。 【構成】 しその葉を小さくカットしたものとかつおぶ
しとが混ぜ合されて漬け込まれた後、液切り処理したか
つおしそ１０００重量％に対してドコサヘキサエン酸を
０．１〜０．１５重量％添加攪拌したものを調味梅干に
混ぜ合せたドコサヘキサエン酸入りかつお梅。
を発揮するドコサヘキサエン酸を食生活上なじみの深い
かつお梅商品から摂取できるようにした。 【構成】 しその葉を小さくカットしたものとかつおぶ
しとが混ぜ合されて漬け込まれた後、液切り処理したか
つおしそ１０００重量％に対してドコサヘキサエン酸を
０．１〜０．１５重量％添加攪拌したものを調味梅干に
混ぜ合せたドコサヘキサエン酸入りかつお梅。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、学習・記憶力の向上、
成人病予防などに効果を発揮するとして話題となってい
るドコサヘキサエン酸を古くから広く一般に使用されて
いるかつお梅を食することによって摂取できるようにし
たかつお梅の改良に関するものである。
成人病予防などに効果を発揮するとして話題となってい
るドコサヘキサエン酸を古くから広く一般に使用されて
いるかつお梅を食することによって摂取できるようにし
たかつお梅の改良に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、マグロ、かつおなどの魚類の眼の
裏の眼窩脂肪に多く含まれているドコサヘキサエン酸
（ＤＨＡと略称されている）は、学習・記憶力の向上、
成人病予防などに効果を発揮するとして話題となってい
る。
裏の眼窩脂肪に多く含まれているドコサヘキサエン酸
（ＤＨＡと略称されている）は、学習・記憶力の向上、
成人病予防などに効果を発揮するとして話題となってい
る。
【０００３】また、梅干、かつお梅などの梅干商品は食
物が腐敗するのを防ぐほか、クエン酸が豊富で胃酸の分
泌をうながして食欲をすすめ、胃酸の動きを助けて消化
をよくしたり糖質の燃焼をよくするため疲労回復などに
も効果があるとして古くから一般的に利用されている。
物が腐敗するのを防ぐほか、クエン酸が豊富で胃酸の分
泌をうながして食欲をすすめ、胃酸の動きを助けて消化
をよくしたり糖質の燃焼をよくするため疲労回復などに
も効果があるとして古くから一般的に利用されている。
【０００４】前記の如く、ドコサヘキサエン酸（以下、
単にＤＨＡという）は脳の発達によく、記憶力の向上、
視力の向上に効果があり、老人病の予防にも役立つとい
われているが、マグロやかつおなどの魚から抽出される
ので魚臭が強く感じられるのが使用に対する大きなネッ
クとなっていた。
単にＤＨＡという）は脳の発達によく、記憶力の向上、
視力の向上に効果があり、老人病の予防にも役立つとい
われているが、マグロやかつおなどの魚から抽出される
ので魚臭が強く感じられるのが使用に対する大きなネッ
クとなっていた。
【０００５】
【発明が解決しようとする問題点】そこで、本発明者は
魚臭を感じることなくＤＨＡを健康食品として古くから
使用されているかつお梅に添加することによって毎日摂
取できるようにしたものである。
魚臭を感じることなくＤＨＡを健康食品として古くから
使用されているかつお梅に添加することによって毎日摂
取できるようにしたものである。
【０００６】
【問題点を解決するための手段】本発明は、しその葉を
小さく切り刻ざんだものとかつおぶしとを混ぜ合せて漬
け込んだ後、液切り処理をしてなるかつおしそ１０００
重量％に対して、ドコサヘキサエン酸を０．１〜０．１
５重量％添加し、攪拌処理したものと調味梅干とを混ぜ
合せたものである。
小さく切り刻ざんだものとかつおぶしとを混ぜ合せて漬
け込んだ後、液切り処理をしてなるかつおしそ１０００
重量％に対して、ドコサヘキサエン酸を０．１〜０．１
５重量％添加し、攪拌処理したものと調味梅干とを混ぜ
合せたものである。
【０００７】
【実施例】常法により、収穫した青梅の傷の有無を検査
し、大きさ別に選別したものをよく水洗いし、その後水
切りしたものを２０％の食塩を用いて漬込み、押石をの
せて約１ケ月間下漬を行う。下漬けした梅の実を引き上
げて天日で３日間ほど干す。
し、大きさ別に選別したものをよく水洗いし、その後水
切りしたものを２０％の食塩を用いて漬込み、押石をの
せて約１ケ月間下漬を行う。下漬けした梅の実を引き上
げて天日で３日間ほど干す。
【０００８】前記のように天日で乾燥させた梅干８４０
ｋｇを調味液へ１週間つけこんだ。この調味液は、グル
タミン酸ナトリウム４ｋｇ，リンゴ酢１０ｋｇ，乳酸
２．５０ｋｇ，昆布エキス液２．５０ｋｇ，アルコール
製剤２２．５０ｋｇ，還元水あめ１００ｋｇ，発酵調味
料２５ｋｇ，化学調味料３４ｋｇ，クエン酸１２ｋｇ，
その他複数の調味料製剤１５．８５ｋｇ等を加えた混合
調味液２２８．３５ｋｇと湯水３３１．６５ｋｇとを混
合調整したもので、この調味液５６０ｋｇに前記梅干８
４０ｋｇを漬け込む。
ｋｇを調味液へ１週間つけこんだ。この調味液は、グル
タミン酸ナトリウム４ｋｇ，リンゴ酢１０ｋｇ，乳酸
２．５０ｋｇ，昆布エキス液２．５０ｋｇ，アルコール
製剤２２．５０ｋｇ，還元水あめ１００ｋｇ，発酵調味
料２５ｋｇ，化学調味料３４ｋｇ，クエン酸１２ｋｇ，
その他複数の調味料製剤１５．８５ｋｇ等を加えた混合
調味液２２８．３５ｋｇと湯水３３１．６５ｋｇとを混
合調整したもので、この調味液５６０ｋｇに前記梅干８
４０ｋｇを漬け込む。
【０００９】しそ液１８０リットルを２５０リットルの
タンクへ入れて赤色色素を添加攪拌後、しその葉を３ｍ
ｍ〜５ｍｍの大きさにカットしたきざみしそ５０ｋｇと
かつおぶし（本がつお）８ｋｇを入れて攪拌し、これを
約２０時間漬け込んだ後、液切りし、液切りしたかつお
しそを攪拌機によってよく攪拌しながらＤＨＡとしてハ
リマ化成株式会社製ＤＨＡ−２７Ｈを５８ｇ添加してＤ
ＨＡ入りのかつおしそをつくった。上記かつおしそ１０
００重量％に対してＤＨＡは０．１重量％から０．１５
重量％の範囲内であることが肝要である。ＤＨＡを０．
１５重量％以上添加すると、かつおしそ特有の味と香り
がＤＨＡの魚臭によって消され、魚臭が感じられるので
好ましくない。
タンクへ入れて赤色色素を添加攪拌後、しその葉を３ｍ
ｍ〜５ｍｍの大きさにカットしたきざみしそ５０ｋｇと
かつおぶし（本がつお）８ｋｇを入れて攪拌し、これを
約２０時間漬け込んだ後、液切りし、液切りしたかつお
しそを攪拌機によってよく攪拌しながらＤＨＡとしてハ
リマ化成株式会社製ＤＨＡ−２７Ｈを５８ｇ添加してＤ
ＨＡ入りのかつおしそをつくった。上記かつおしそ１０
００重量％に対してＤＨＡは０．１重量％から０．１５
重量％の範囲内であることが肝要である。ＤＨＡを０．
１５重量％以上添加すると、かつおしそ特有の味と香り
がＤＨＡの魚臭によって消され、魚臭が感じられるので
好ましくない。
【００１０】前記、ＤＨＡを混ぜ合せたかつおしそ５８
ｋｇと前記調味液で調味した後の梅干８４０ｋｇとを混
ぜ合せ、ＤＨＡ入りのかつお梅８９８ｋｇを得た。
ｋｇと前記調味液で調味した後の梅干８４０ｋｇとを混
ぜ合せ、ＤＨＡ入りのかつお梅８９８ｋｇを得た。
【００１１】
【効果】本発明では、従来のかつお梅製品からでは摂取
することができなかったＤＨＡを摂取することを可能と
したばかりでなく、かつお梅にまぜることにより従来有
効利用されることが少なかったＤＨＡを充分効果的に摂
取することができるようになった。
することができなかったＤＨＡを摂取することを可能と
したばかりでなく、かつお梅にまぜることにより従来有
効利用されることが少なかったＤＨＡを充分効果的に摂
取することができるようになった。
【００１２】かつおしそ１０００重量％に対してＤＨＡ
は０．１〜０．１５重量％の割合で添加されているので
ＤＨＡはかつおしそによくなじみ魚臭を全く感じさせる
ことがなく、食することに抵抗がない。
は０．１〜０．１５重量％の割合で添加されているので
ＤＨＡはかつおしそによくなじみ魚臭を全く感じさせる
ことがなく、食することに抵抗がない。
【００１３】更に、ＤＨＡはかつお梅が本来的に有する
かつおぶし及びしその味と香りを損うことなく、梅干が
有する食欲の増進消化の促進、疲労の回復等の効果と共
にＤＨＡが有する学習・記憶力の向上、成人病予防など
の効果が併せ得られる。
かつおぶし及びしその味と香りを損うことなく、梅干が
有する食欲の増進消化の促進、疲労の回復等の効果と共
にＤＨＡが有する学習・記憶力の向上、成人病予防など
の効果が併せ得られる。
Claims (1)
- 【請求項１】 小さく切り刻ざまれたしその葉とかつお
ぶしとが混ぜ合されて漬け込まれた後、液切り処理して
なるかつおしそ１０００重量％に対して、ドコサヘキサ
エン酸を０．１〜０．１５重量％添加し、攪拌処理して
なるものを調味梅干に混ぜ合せてなるを特徴とするドコ
サヘキサエン酸入りかつお梅。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20267594A JPH0838038A (ja) | 1994-07-25 | 1994-07-25 | ドコサヘキサエン酸入りかつお梅 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP20267594A JPH0838038A (ja) | 1994-07-25 | 1994-07-25 | ドコサヘキサエン酸入りかつお梅 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0838038A true JPH0838038A (ja) | 1996-02-13 |
Family
ID=16461296
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP20267594A Pending JPH0838038A (ja) | 1994-07-25 | 1994-07-25 | ドコサヘキサエン酸入りかつお梅 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0838038A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62208236A (ja) * | 1986-03-07 | 1987-09-12 | Tome Nakajima | ビタミンｃ強化梅干製品 |
| JPS63216440A (ja) * | 1987-03-06 | 1988-09-08 | Asahi Denka Kogyo Kk | 堅果様組織を有する食品の製造方法 |
-
1994
- 1994-07-25 JP JP20267594A patent/JPH0838038A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62208236A (ja) * | 1986-03-07 | 1987-09-12 | Tome Nakajima | ビタミンｃ強化梅干製品 |
| JPS63216440A (ja) * | 1987-03-06 | 1988-09-08 | Asahi Denka Kogyo Kk | 堅果様組織を有する食品の製造方法 |
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