JPH09176689A - 殺菌洗浄剤組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 野菜，果実等の食品類あるいは食器類等
を安全にかつ効果的に、煩雑な作業を伴うことなく殺菌
洗浄することができ、しかも食品の風味に影響を与えな
い殺菌洗浄剤組成物を提供すること。 【解決手段】 ポリリジン、キレート剤（例えば、エチ
レンジアミンテトラ酢酸二ナトリウム等）、界面活性剤
（例えば、蔗糖脂肪酸エステル等）及び可溶化剤（例え
ば、プロピレングリコール等）からなる殺菌洗浄剤組成
物である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は殺菌洗浄剤組成物に
関し、特に、優れた殺菌力と洗浄力を併せ持ち、かつ人
体ならびに環境に対して高い安全性を有する殺菌洗浄剤
組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、野菜類，果実類などの食品等
は、その生産過程において農薬や有害微生物などによっ
て汚染されやすく、その結果、品質が急速に劣化し、し
ばしば食中毒などの問題を引き起こす。近年、このよう
な食品等の洗浄としては、例えば高温水を使用する方法
や、オゾン水を使用する等の洗浄方法がとられている
が、これらの方法はいずれも、食品の変質、洗浄設備の
コスト高といった問題を有していた。また、従来化学的
処理方法として用いられていたＬＡＳ系あるいは高級ア
ルコール系の各種洗浄剤を用いる方法では、洗浄後にお
ける被洗浄物への洗浄剤成分の残留が避けられず、人体
への安全性などの点から問題となっている。更にこれら
の洗浄剤は汚れの除去、即ち洗浄効果のみを目的として
おり、殺菌効果については期待できないため、サラダ等
の野菜類を生で提供する場合などは微生物汚染による食
中毒を引き起こす危険性もあった。上記のような人体に
対する安全性の観点から、可食性の成分のみからなり、
かつ除菌効果をもたせた中性系液体洗浄剤組成物が特開
平７−１８８６９６号公報に提案されている。しかしな
がら、このような洗浄剤においても抗菌活性が十分とは
いえず、野菜類等の食品における処理後の微生物の増殖
抑制の観点から、より強力な殺菌力を有する殺菌洗浄剤
が望まれていた。一方、殺菌剤の分野では、次亜塩素酸
ナトリウムが食品添加物として許可された殺菌剤であり
一般に用いられている。しかし、これを殺菌剤液として
使用する場合は、その水溶液中の濃度が高いと野菜等の
組織が塩素により劣化し歯ごたえが悪化するばかりでな
く風味も悪くなる。また、濃度が低い場合は野菜等から
溶出する有機物のため短時間で殺菌効果が消失する傾向
がある。更に次亜塩素酸ナトリウムはそれ自身不安定な
化合物であるため、経時により分解しやすく、また洗浄
剤の有機物と混合した場合も容易に殺菌効果が低下す
る。従って、これを洗浄液と混合して殺菌洗浄液として
使用する場合は使用の都度有効塩素濃度を確認したり洗
浄液を作り直すなどの必要があり、作業が煩雑であると
いう問題があった。このように、殺菌洗浄剤の調製にお
いては、殺菌剤成分と洗浄剤成分とを単純に組み合わせ
るのみでは洗浄力あるいは殺菌力が不十分であり、また
性能向上を目的とした添加剤等の使用は液の安定性を悪
化せしめる場合がある。一方、洗浄と殺菌を別工程で行
うことは作業の煩雑を招く。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明者等は、これら
の諸条件を考慮し、洗浄と殺菌を同時に有効に行うこと
ができ、しかも人体や環境に対する安全性が極めて高
く、かつ食品の風味に影響を与えることのない殺菌洗浄
剤を開発することを目的として鋭意検討を重ねた結果、
本発明を完成するに至った。即ち、本発明は野菜，果実
等の食品類あるいは食器類等を安全にかつ効果的に、煩
雑な作業を伴うことなく殺菌洗浄することができ、しか
も食品の風味に影響を与えない殺菌洗浄剤組成物を提供
することを目的とするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記目的
を達成するために鋭意研究を重ねた結果、殺菌成分とし
てポリリジンを使用し、これをキレート剤，界面活性
剤，可溶化剤と組み合わせてなる殺菌洗浄剤組成物を用
いることにより、上記目的を効果的に達成できることを
見出した。本発明は、かかる知見に基づいて完成したも
のである。すなわち本発明は、ポリリジン、キレート
剤、界面活性剤及び可溶化剤からなる殺菌洗浄剤組成物
を提供するものである。

【０００５】

【発明の実施の形態】以下に、本発明を更に詳細に説明
する。本発明は殺菌成分としてポリリジンを使用する。
ポリリジンとしては、α−ポリリジン及びε−ポリリジ
ンのいずれも使用することができるが、本発明では安全
性の面からε−ポリリジンを好ましく使用することがで
きる。上記ポリリジンはストレプトマイセス（streptom
yces）属の微生物を培養することによって得られ、人体
にとって必須アミノ酸であるリジンが縮合してできたポ
リペプチドである。このポリリジンは体内の酵素等で加
水分解されると元の構成成分であるＬ−リジンになるた
め、安全性が非常に高く、例えばラットに対するＬＤ５
０値が５ｇ／ｋｇ以上であるなど、従来の食品保存剤よ
り大幅に安全性に優れた殺菌成分である。このようなポ
リリジンとしては遊離状のもの及び無機酸もしくは有機
酸の塩の形態のもののいずれも使用することができ、ま
た、取扱を容易にするために賦形剤や造量剤で加工され
たものを使用することもできる。上記ポリリジンは本発
明の殺菌洗浄剤組成物中、0.０１〜１０重量％配合され
ることが好ましい。この配合量が0.０１重量％より少な
い場合は十分な殺菌効果が得られない。また、１０重量
％を超える場合は添加量の割に効果の増大がさほどみら
れず、コスト面で不利であり、更に溶解性に劣る傾向に
ある。このような点から、この配合量は0.２〜８重量％
であることが更に好ましい。

【０００６】本発明の殺菌洗浄剤組成物には、上記ポリ
リジンとともにキレート剤が配合される。キレート剤
は、通常洗浄液中の金属イオンを封鎖することによっ
て、界面活性剤の洗浄力を増強し、同時に汚れの除去及
び再付着を防止するという効果を奏することは知られて
いるが、加えて本発明においては、ポリリジンと共に使
用することにより各々単独で使用した場合に較べ特に優
れた強力な殺菌効果が得られる。このようなキレート剤
としては、有機酸系キレート剤が好ましく用いられ、こ
のうちエチレンジアミンテトラ酢酸，クエン酸，酒石
酸，リンゴ酸，フマル酸，コハク酸あるいはこれらの塩
が殺菌効果の点から好ましく用いられる。上記有機酸の
塩としては、例えば、ナトリウム塩，カリウム塩などの
アルカリ金属塩，アミン塩，アンモニウム塩等が挙げら
れ、本発明においては上記キレート剤として、特に可食
性の点から食品添加剤としても認められているエチレン
ジアミンテトラ酢酸二ナトリウム（ＥＤＴＡ・２Ｎａ・
２Ｈ₂ Ｏ）またはクエン酸，酒石酸，リンゴ酸あるいは
これらの塩が好ましく用いられ、とりわけエチレンジア
ミンテトラ酢酸二ナトリウム（ＥＤＴＡ・２Ｎａ・２Ｈ
₂ Ｏ）が好ましい。

【０００７】上記キレート剤の殺菌洗浄剤組成物中にお
ける配合量は１〜１５重量％の範囲内にあることが好ま
しい。上記配合量が１重量％より少ない場合は、殺菌効
果における相乗作用が認められず、また１５重量％を超
える場合は殺菌洗浄液の安定性が悪化し、充分な殺菌効
果が発揮できない。キレート剤としてＥＤＴＡ・２Ｎａ
・２Ｈ₂ Ｏを用いる場合は、その配合量はポリリジンに
対する重量比で１：１〜１：３の範囲の量であることが
好ましい。ＥＤＴＡ・２Ｎａ・２Ｈ₂ Ｏの配合量が上記
重量比の範囲を逸脱する場合は、前記キレート剤の配合
量について述べたと同様の理由で好ましくない場合があ
る。本発明において、上記キレート剤は単独で使用する
こともできるが、二種以上を組み合わせて使用すること
もできる。

【０００８】本発明において、上記ポリリジンとともに
使用される界面活性剤は洗浄主成分として使用されるも
のであるが、その他殺菌助剤としての効果も有するもの
である。従って、本発明においては、該界面活性剤とし
て殺菌力を有するものが好ましく使用される。このよう
な界面活性剤としては、例えばモノグリセリン脂肪酸エ
ステル類，ソルビタン脂肪酸エステル類，ポリグリセリ
ン脂肪酸エステル類，蔗糖脂肪酸エステル類などの非イ
オン系界面活性剤あるいは食品添加物以外の界面活性剤
などが使用できるが、可食性や人体あるいは環境への安
全性の点からモノグリセリン脂肪酸エステル類，ポリグ
リセリン脂肪酸エステル類または蔗糖脂肪酸エステル類
が好ましく使用できる。

【０００９】上記界面活性剤は本発明の殺菌洗浄剤組成
物中、0.０５〜６０重量％配合することが好ましい。配
合量が0.０５重量％より少ないと洗浄力が不足する場合
があり、６０重量％を超えると水に不溶になり液の安定
性が悪化する場合がある。また、殺菌と洗浄の両方を効
率よく行う観点から、上記配合量は１〜５０重量％であ
ることが更に好ましい。即ち、上記界面活性剤の単独使
用あるいはその複数の組み合わせのみでは十分な殺菌力
は得られないが、本発明の如くポリリジンに上記量を配
合することにより、従来予測できなかった優れた殺菌洗
浄力を発揮することができる。本発明においては、この
ような界面活性剤は単独で使用することもできるが、二
種以上を組み合わせて使用することもできる。

【００１０】本発明の殺菌洗浄剤組成物には、上記ポリ
リジン，キレート剤及び界面活性剤に加えて、可溶化剤
が配合される。可溶化剤は界面活性剤を可溶化させ、液
の安定性を保つために使用されるだけでなく、特に油性
の汚れに対する洗浄成分としても使用される。このよう
な可溶化剤としては、通常洗浄剤の可溶化剤として使用
されるものをいずれも使用することができるが、好まし
くはエタノール，グリセリン及びプロピレングリコール
から選ばれるものが使用できる。これらの可溶化剤は、
殺菌洗浄剤組成物中１〜４０重量％配合されることが好
ましい。配合量が１重量％より少ない場合は上記の効果
が十分に得られず、４０重量％を超える場合はコスト的
に望ましくない。このような点から、上記配合量は２〜
３５重量であることが更に好ましい。本発明において
は、上記可溶化剤は単独で使用することもできるが、二
種以上を組み合わせて使用することもできる。

【００１１】本発明の殺菌洗浄剤組成物には、本発明の
目的を阻害しない範囲で必要に応じて、増粘剤，香料，
着色料等を配合することができる。増粘剤は殺菌洗浄剤
組成物に用途に応じた一定の粘性を与えることを目的と
して配合するものである。即ち、例えば調理器具類や食
器類などを洗浄する際には、通常洗浄剤を直接スポンジ
などにとって使用するが、このような場合に適応させる
ため殺菌洗浄液にある程度の粘度を与えることが必要と
なるからである。このような増粘剤としては、例えば、
アラビアゴム，デキストラン，プルラン，アラビノガラ
クタン，ＣＭＣナトリウム，キサンタンガム等のガム
類，ポリアクリル酸ナトリウム，アルギン酸ナトリウ
ム，カゼインナトリウム等が使用できるが、粘度の安定
性や液の安定性（例えば、沈殿発生），抗菌力の変化等
を考慮すると、アラビアゴム，デキストラン，プルラ
ン，アラビノガラクタンまたはカゼインナトリウムが好
ましく使用される。また、上記増粘剤は金属イオンの共
存によって、その粘度特性に影響を受ける場合があり、
この点から増粘剤を使用する場合は前述のキレート剤の
配合が好ましい。以上の点を考慮すると、その配合量は
使用状況により適宜決定されるものであるが、例えば殺
菌洗浄剤組成物中0.１〜0.４重量％の範囲内にあること
が適当である。

【００１２】また、香料，着色料については、その目的
に応じて通常洗浄剤などに使用されるものをいずれも使
用可能である。その配合量は特に限定されないが、食品
への臭い移りや色移りなどの点から、通常殺菌洗浄剤組
成物中0.２重量％以下であることが好ましい。本発明の
殺菌洗浄剤組成物は、食品への悪影響を抑制するため、
中性領域、例えば6.０〜8.０のｐＨ領域にあるものが好
ましい。また、その使用量は使用目的に応じて適宜決定
することが可能であり、また適宜希釈して使用すること
も可能である。

【００１３】

【実施例】以下に、本発明を実施例により更に具体的に
説明するが、本発明はこれらの例によってなんら限定さ
れるものではない。 実施例１ 下記の配合組成を有する殺菌洗浄剤組成物を調製し、そ
の外観及びｐＨ値を評価し、また下記に示す方法で抗菌
力試験、洗浄力試験及び実際の野菜についての殺菌・洗
浄試験を行った。結果を第１〜４表に示す。殺菌洗浄剤組成 ε−ポリリジン 4.０重量％ ＥＤＴＡ・２Ｎａ・２Ｈ₂ Ｏ 4.０重量％ 蔗糖脂肪酸エステル（Ｃ₁₂） 3.８重量％ デカグリセリン脂肪酸エステル（Ｃ₈ ） １0.０重量％ プロピレングリコール ２0.０重量％ 純水 残部

【００１４】抗菌力試験 石炭酸係数測定法（消毒薬検査指針）に準じて以下のよ
うに行った。クックドミート培地での保存菌株を普通寒
天培地に分離培養した後、普通ブイヨン培地に接種して
３７℃にて２４時間培養し、これを３代継代した大腸菌
Escherichia coli (IFO-12734)及び黄色ブドウ球菌Stap
hylococcus aureus (IFO-12732) を供試菌として使用し
た。２０℃に保ったこの供試菌液の各々１ミリリットル
を、種々の所定希釈倍率に調製した上記試験薬剤の各々
に接種した後、2.５分、５分、１０分、１５分間作用後
の作用試験管から各試験液１白金耳をとり、普通ブイヨ
ン培地に移植する。３７℃で２４時間培養した後、供試
菌が５分間の作用では死滅しないが、１０分間の作用で
完全に死滅する試験薬剤の最大希釈倍率と石炭酸の希釈
倍率の比を石炭酸係数として評価した。結果を第１表に
示す。

【００１５】洗浄力試験 リ−ナツ改法の変法にて行った。すなわち、サラダ油２
０ｇ及びオイルレッド0.１ｇをクロロホルム６０ミリリ
ットルに溶かして汚垢浴を調製した。これをメスピペッ
トで５ミリリットル採取し、５０ミリリットルメスフラ
スコに入れクロロホルムで定容とする。この溶液を直径
７５ｍｍの時計皿に0.５ミリリットル採り、均一に分散
させ常温で風乾した後、その重量を測定した。この時計
皿を上記調製した殺菌洗浄剤試験液0.５重量％、７００
ミリリットルに入れ、リーナツ改良洗浄器にて３分間洗
浄し、更に、水道水７００ミリリットルに入れ、リーナ
ツ改良洗浄器にて３分間濯いだ。乾燥した上記時計皿の
重量を測定した。この結果から下記の式により洗浄効
率、すなわち油汚れの除汚率を算出した。 洗浄効率（％）＝〔（洗浄前汚れ油量−洗浄後汚れ油
量）／洗浄前汚れ油量〕×１００ 結果を第１表に示す。

【００１６】野菜の殺菌・洗浄試験 野菜（キャベツ，もやし，ニンジン，レタス）を無
菌的に細断、混合し、その５０ｇを0.５％殺菌洗浄剤試
験液５リットルに入れ、３分間攪拌洗浄を行った。次い
で、被洗浄物を取り出し、水道水にて３回濯いで水を切
った後、その１０ｇを秤量し、これに９０ミリリットル
の生理食塩水を加え、３０秒間ホモジナイズした。ホモ
ジナイズ液を段階希釈して混釈あるいは表面塗沫培養
し、菌数を測定した。未洗浄の野菜についても同様にそ
の菌数を測定し、次式にて除菌率を計算した。尚、培養
は、一般生菌については標準寒天培地を、大腸菌群につ
いてはデソオキシコレート寒天培地を、また真菌につい
てはクロラムフェニコール１００ｐｐｍを添加したポテ
トデキストロース寒天培地を用いて行った。 除菌率（％）＝〔（未洗浄の野菜の菌数−洗浄した野菜
の菌数）／（未洗浄の野菜の菌数）〕×１００ 結果を下記のように評価し、キャベツ，もやし，ニンジ
ンについて第２表に、またレタスについて第３表に示
す。 ◎： 除菌率が９５％以上 ○： 除菌率が９０％以上９５％未満 △： 除菌率が８５％以上９０％未満 ×： 除菌率が８５％未満 上記において洗浄した後のキャベツともやしを、
未洗浄のものとともに庫内温度１５℃程度の冷蔵庫にて
２日あるいは３日間保存し、各々の菌数の経日変化を上
記と同様の方法にて測定した。結果を第４表に示す。

【００１７】実施例２〜１２及び比較例１〜４ 第１表に示す配合組成（重量％）を有する殺菌洗浄組成
物を調製し、各々について実施例１と同様に試験を行い
評価した。結果を第１表及び第３表に示す。

【００１８】

【表１】

【００１９】

【表２】

【００２０】

【表３】 ＊外観 ○： 透明均一 ×： 分相するかまたは濁りや沈殿が発生する

【００２１】

【表４】

【００２２】

【表５】

【００２３】

【表６】

【００２４】

【発明の効果】本発明の殺菌洗浄剤組成物によれば、野
菜，果実等の食品類あるいは食器類等を安全にかつ効果
的に、煩雑な作業を伴うことなく殺菌洗浄することがで
き、しかも食品の風味に影響を与えない。即ち、本発明
の殺菌洗浄剤組成物はグラム陽性球菌及びグラム陰性桿
菌のいずれに対しても、ポリリジン等の各成分を単独で
使用する場合に較べ著しく優れた殺菌効果を与えること
ができ、特に微生物が原因となる食中毒の予防に極めて
有効である。また、本発明の殺菌洗浄剤組成物は殺菌と
洗浄を同時に行うことができるので、食品工場や厨房内
のサニテーションにおいて非常に有効である。更に、本
発明の殺菌洗浄剤組成物は液性が中性であるため、食品
の素材や風味への悪影響及び調理器具などの材質を損な
うことがなく、加えて、全ての成分が食品添加物であ
り、可食性成分のみで構成することができるため、人体
や環境に対する安全性が非常に高い。以上の点から、本
発明の殺菌洗浄剤組成物は生野菜類や果物類，生鮮食料
品，食品製造設備，食品充填包装設備，食器類，調理用
具類，哺乳瓶などの幼児用飲食器類，幼児が口にする可
能性がある玩具やぬいぐるみなどの殺菌洗浄に好適に用
いられる。

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ポリリジン、キレート剤、界面活性剤及
   び可溶化剤からなる殺菌洗浄剤組成物。
2. 【請求項２】 ポリリジンがε−ポリリジンであること
   を特徴とする請求項１記載の殺菌洗浄剤組成物。
3. 【請求項３】 キレート剤がエチレンジアミンテトラ酢
   酸，クエン酸，酒石酸，リンゴ酸及びこれらの塩から選
   ばれる少なくとも一種であることを特徴とする請求項１
   又は２に記載の殺菌洗浄剤組成物。
4. 【請求項４】 キレート剤がエチレンジアミンテトラ酢
   酸二ナトリウムであることを特徴とする請求項１〜３の
   いずれかに記載の殺菌洗浄剤組成物。
5. 【請求項５】 キレート剤が組成物中に１〜１５重量％
   配合されることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに
   記載の殺菌洗浄剤組成物。
6. 【請求項６】 界面活性剤が、モノグリセリン脂肪酸エ
   ステル類，ソルビタン脂肪酸エステル類，蔗糖脂肪酸エ
   ステル類及びポリグリセリン脂肪酸エステル類から選ば
   れる少なくとも一種であることを特徴とする請求項１〜
   ５のいずれかに記載の殺菌洗浄剤組成物。
7. 【請求項７】 可溶化剤が、エタノール，グリセリン及
   びプロピレングリコールから選ばれる少なくとも一種で
   あることを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の
   殺菌洗浄剤組成物。