JPH09220067A - 柿粉末の製造方法 - Google Patents
柿粉末の製造方法Info
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- JPH09220067A JPH09220067A JP8067031A JP6703196A JPH09220067A JP H09220067 A JPH09220067 A JP H09220067A JP 8067031 A JP8067031 A JP 8067031A JP 6703196 A JP6703196 A JP 6703196A JP H09220067 A JPH09220067 A JP H09220067A
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 柿の成分及び風味を失うことなく長期間の保
存を可能にする柿の粉末を提供する。 【解決手段】 収穫した柿を粒状に刻み天日で乾燥す
る。乾燥した粒を除湿剤で除湿を行い除湿した粒を冷凍
して冷凍のまま製粉するのを特徴とする。
存を可能にする柿の粉末を提供する。 【解決手段】 収穫した柿を粒状に刻み天日で乾燥す
る。乾燥した粒を除湿剤で除湿を行い除湿した粒を冷凍
して冷凍のまま製粉するのを特徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、柿の成分及び風
味を失うことなく粉末にして長期間の保存を可能にする
ためのものである。
味を失うことなく粉末にして長期間の保存を可能にする
ためのものである。
【０００２】
【従来の技術】季節的果実の柿には人体に有効な成分が
多量に含まれているのは周知のところである。しかしな
がらこの柿果実の食できる期間は３ケ月前後と極めて短
かく、これを保存するため電気熱とか熱風及び瞬間冷凍
などによる加工法が試みられている。
多量に含まれているのは周知のところである。しかしな
がらこの柿果実の食できる期間は３ケ月前後と極めて短
かく、これを保存するため電気熱とか熱風及び瞬間冷凍
などによる加工法が試みられている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これは次のような欠点
があった。電気熱とか熱風及び瞬間冷凍などで強制的に
加工するため柿果実の成分及び風味が失われ、加工に要
するコスト負担が多大である。本発明は、これらの欠点
を除くためになされたものである。
があった。電気熱とか熱風及び瞬間冷凍などで強制的に
加工するため柿果実の成分及び風味が失われ、加工に要
するコスト負担が多大である。本発明は、これらの欠点
を除くためになされたものである。
【０００４】
（イ）収穫した柿を粒状に刻み天日で乾燥する。 （ロ）乾燥した粒を除湿剤で除湿する。 （ハ）除湿した粒を冷凍する。 （ニ）冷凍した粒を冷凍のまま製粉する。 本発明は、以上の構成からなる柿粉末の製造方法を提供
する。
する。
【０００５】
【発明の実施の形態】粉末にして長期間の保存ができる
ので必要なときに各種食品に添加して柿の成分及び風味
を生かした食品加工ができる。
ので必要なときに各種食品に添加して柿の成分及び風味
を生かした食品加工ができる。
【０００６】
【実施例】以下本発明の実施例について説明する。 （イ）収穫した柿を流水で洗浄して、へたを取り除き皮
のまま約１．５センチ角の粒状に刻む。 （ロ）刻んだ粒を容器に入れ天日で自然乾燥する。使用
する容器は通風をよくするために底が網目のものを用い
る。約２週間で粒の表面に白色の粉が出てくるのでこの
時期を乾燥終了とする。乾燥中は１日３回程度容器の粒
を撹拌しなければならない。 （ハ）乾燥後の粒は適当な量に小分けして密封容器に入
れて除湿剤で５日間除湿を行う。乾燥された粒は柿特有
のタンニン、糖分などにより固形にはならない。また湿
気も含んでいるので除湿しなければならない。除湿剤は
シリカゲルを使用して、その量は小分けした粒の量の約
５分の１とする。除湿剤は他のものを使用してもよいが
除湿効果に差があるので注意を要する。除湿は室内の常
温で行い、除湿剤の効力に注意しなければならない。 （ニ）除湿の終った粒を冷凍室で約５時間冷凍する。冷
凍室に入れる時は除湿剤を密封容器から出して粒だけを
密封容器に入れた状態で冷凍する。冷凍は普通冷凍で行
う。 （ホ）冷凍した粒を冷凍のままミキサーで製粉する。ミ
キサーの製粉時間は１５秒以内で行う。１５秒以上行う
と粒の冷凍効果がなくなりミキサー内でねばりが出る。
ミキサーに入れる粒の１回の量は家庭用ミキサーを使用
する場合、片手で３つかみ程度がよい。他のミキサーを
使用することもできる。 （ヘ）製粉した粒は荒粉となるのでこの荒粉を再度
（ニ）の冷凍を行う。次に（ホ）の行程を行い通しでふ
るいにかける。通しのふるいでできた粉末にはやや湿気
が残るのでこの粉末を小分けして密封容器に入れて粉末
の約１０分の１の除湿剤を入れて常温で２日間置くとサ
ラサラした粉末になる。このサラサラした粉末が柿粉末
である。保存する時は粉末の約１０分の１量の除湿剤を
入れた密封容器で保存する。真空パックとか缶詰めなど
にしてもよい。通しでふるいにかけて残った荒粉は
（ニ）、（ホ）、（ヘ）の行程を繰り返し行い最後に残
ったたねなどは捨てればよい。粉末に使用する柿果実は
あらゆる種類のものを使用できるが、成分及び色あいを
良くするには富有柿などの甘柿が望ましい。また熟しす
ぎないようにしなければならない。
のまま約１．５センチ角の粒状に刻む。 （ロ）刻んだ粒を容器に入れ天日で自然乾燥する。使用
する容器は通風をよくするために底が網目のものを用い
る。約２週間で粒の表面に白色の粉が出てくるのでこの
時期を乾燥終了とする。乾燥中は１日３回程度容器の粒
を撹拌しなければならない。 （ハ）乾燥後の粒は適当な量に小分けして密封容器に入
れて除湿剤で５日間除湿を行う。乾燥された粒は柿特有
のタンニン、糖分などにより固形にはならない。また湿
気も含んでいるので除湿しなければならない。除湿剤は
シリカゲルを使用して、その量は小分けした粒の量の約
５分の１とする。除湿剤は他のものを使用してもよいが
除湿効果に差があるので注意を要する。除湿は室内の常
温で行い、除湿剤の効力に注意しなければならない。 （ニ）除湿の終った粒を冷凍室で約５時間冷凍する。冷
凍室に入れる時は除湿剤を密封容器から出して粒だけを
密封容器に入れた状態で冷凍する。冷凍は普通冷凍で行
う。 （ホ）冷凍した粒を冷凍のままミキサーで製粉する。ミ
キサーの製粉時間は１５秒以内で行う。１５秒以上行う
と粒の冷凍効果がなくなりミキサー内でねばりが出る。
ミキサーに入れる粒の１回の量は家庭用ミキサーを使用
する場合、片手で３つかみ程度がよい。他のミキサーを
使用することもできる。 （ヘ）製粉した粒は荒粉となるのでこの荒粉を再度
（ニ）の冷凍を行う。次に（ホ）の行程を行い通しでふ
るいにかける。通しのふるいでできた粉末にはやや湿気
が残るのでこの粉末を小分けして密封容器に入れて粉末
の約１０分の１の除湿剤を入れて常温で２日間置くとサ
ラサラした粉末になる。このサラサラした粉末が柿粉末
である。保存する時は粉末の約１０分の１量の除湿剤を
入れた密封容器で保存する。真空パックとか缶詰めなど
にしてもよい。通しでふるいにかけて残った荒粉は
（ニ）、（ホ）、（ヘ）の行程を繰り返し行い最後に残
ったたねなどは捨てればよい。粉末に使用する柿果実は
あらゆる種類のものを使用できるが、成分及び色あいを
良くするには富有柿などの甘柿が望ましい。また熟しす
ぎないようにしなければならない。
【０００７】
【発明の効果】柿果実の成分及び風味が充分生かされコ
スト負担も少なくしかも長期間の保存ができるので、菓
子類及び各種の食品に添加して風味ある食品加工ができ
る。自然食品としてそのまま食してもよい。試験例を示
す。
スト負担も少なくしかも長期間の保存ができるので、菓
子類及び各種の食品に添加して風味ある食品加工ができ
る。自然食品としてそのまま食してもよい。試験例を示
す。
【表１】
【表２】
【表３】
Claims (1)
- 【請求項１】（イ）収穫した柿を粒状に刻み天日で乾燥
する。 （ロ）乾燥した粒を除湿剤で除湿する。 （ハ）除湿した粒を冷凍する。 （ニ）冷凍した粒を冷凍のまま製粉した柿の粉末。 上記の行程でなることを特徴とする柿粉末の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8067031A JPH09220067A (ja) | 1996-02-16 | 1996-02-16 | 柿粉末の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8067031A JPH09220067A (ja) | 1996-02-16 | 1996-02-16 | 柿粉末の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09220067A true JPH09220067A (ja) | 1997-08-26 |
Family
ID=13333112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8067031A Pending JPH09220067A (ja) | 1996-02-16 | 1996-02-16 | 柿粉末の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09220067A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008063332A (ja) * | 2006-08-11 | 2008-03-21 | Gifu Prefecture | 未成熟柿果実粉末組成物とその製造方法 |
-
1996
- 1996-02-16 JP JP8067031A patent/JPH09220067A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008063332A (ja) * | 2006-08-11 | 2008-03-21 | Gifu Prefecture | 未成熟柿果実粉末組成物とその製造方法 |
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