JPH0923831A - 加工コーン食品とその製造方法 - Google Patents
加工コーン食品とその製造方法Info
- Publication number
- JPH0923831A JPH0923831A JP7197171A JP19717195A JPH0923831A JP H0923831 A JPH0923831 A JP H0923831A JP 7197171 A JP7197171 A JP 7197171A JP 19717195 A JP19717195 A JP 19717195A JP H0923831 A JPH0923831 A JP H0923831A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- corn
- processed
- core
- food
- grains
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- Pending
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- Cereal-Derived Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 芯からコーン粒をかみ取る煩わしさがなく、
しかも単なるコーン粒の固まりとしてではなく、あくま
でもとうもろこし上のコーン粒の自然の壁状の配列を生
かした新しい調理加工食品を提供する。 【解決手段】 内側の芯が除去され（２）、外側のコー
ン粒（１）がつなぎ材で被覆されてなることを特徴とす
る加工コーン食品。
しかも単なるコーン粒の固まりとしてではなく、あくま
でもとうもろこし上のコーン粒の自然の壁状の配列を生
かした新しい調理加工食品を提供する。 【解決手段】 内側の芯が除去され（２）、外側のコー
ン粒（１）がつなぎ材で被覆されてなることを特徴とす
る加工コーン食品。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、調理用加工コーン
食品に関する。
食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】とうもろこし（コーン）の調理方法とし
ては、丸ごと蒸したり、焼いたり、又は芯から分離した
コーン粒をホール状及びクリーム状にして食する等の方
法が一般的である。そこでとうもろこしの調理材とし
て、とうもろこしからコーン粒のみを分離したものが缶
詰などで販売されており、また、コーン粒を結着材で成
形して素材として用いることも提案されているが、これ
はコーン粒を再び紡錘形に成形したり、球状又は角状に
固めたものしかなかった。
ては、丸ごと蒸したり、焼いたり、又は芯から分離した
コーン粒をホール状及びクリーム状にして食する等の方
法が一般的である。そこでとうもろこしの調理材とし
て、とうもろこしからコーン粒のみを分離したものが缶
詰などで販売されており、また、コーン粒を結着材で成
形して素材として用いることも提案されているが、これ
はコーン粒を再び紡錘形に成形したり、球状又は角状に
固めたものしかなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
ように芯から分離したコーン粒を結着材にて固めたもの
ではなく、自然の素材を生かすようにコーン粒の配列を
保持しつつ、不要な芯などがなく、全てを食べることが
できる新しい調理素材と調理方法が求められていた。し
たがって、本発明の目的は、芯からコーン粒をかみ取る
煩わしさがなく、しかも単なるコーン粒の固まりとして
ではなく、あくまでとうもろこし上のコーン粒の自然の
壁状の配列を生かした新しい調理加工食品を提供するこ
とにある。
ように芯から分離したコーン粒を結着材にて固めたもの
ではなく、自然の素材を生かすようにコーン粒の配列を
保持しつつ、不要な芯などがなく、全てを食べることが
できる新しい調理素材と調理方法が求められていた。し
たがって、本発明の目的は、芯からコーン粒をかみ取る
煩わしさがなく、しかも単なるコーン粒の固まりとして
ではなく、あくまでとうもろこし上のコーン粒の自然の
壁状の配列を生かした新しい調理加工食品を提供するこ
とにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は上記課題に鑑み
てなされたものであり、（１）内側の芯が除去され、外
側のコーン粒がつなぎ材で被覆されてなることを特徴と
する加工コーン食品、（２）蒸煮処理されたコーン粒の
みが自然のままの形状で壁状に配列された成形品である
（１）項記載の加工コーン食品、（３）円筒状、又は任
意の形状に細断・加工されてなる（１）又は（２）項記
載の加工コーン食品、及び（４）とうもろこしをカット
後、その外面をつなぎ材で被覆して蒸煮し、次いで凍結
して芯をドリルで除去することを特徴とする（１）、
（２）又は（３）項記載の加工コーン食品の製造方法を
提供するものである。本発明は、外周面をつなぎ材によ
ってコーティングされ、芯が除去された後も、コーン粒
同士がつなぎ材によって接着され、とうもろこし本来の
粒の配列状態を保つようにするものである。
てなされたものであり、（１）内側の芯が除去され、外
側のコーン粒がつなぎ材で被覆されてなることを特徴と
する加工コーン食品、（２）蒸煮処理されたコーン粒の
みが自然のままの形状で壁状に配列された成形品である
（１）項記載の加工コーン食品、（３）円筒状、又は任
意の形状に細断・加工されてなる（１）又は（２）項記
載の加工コーン食品、及び（４）とうもろこしをカット
後、その外面をつなぎ材で被覆して蒸煮し、次いで凍結
して芯をドリルで除去することを特徴とする（１）、
（２）又は（３）項記載の加工コーン食品の製造方法を
提供するものである。本発明は、外周面をつなぎ材によ
ってコーティングされ、芯が除去された後も、コーン粒
同士がつなぎ材によって接着され、とうもろこし本来の
粒の配列状態を保つようにするものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】次に本発明のコーン加工食品の製
造方法を述べる。 芯付きとうもろこしを任意の形状、大きさにカットす
る（円筒状、竹割り状など）。 カット後のとうもろこしをつなぎ材にて被覆する（卵
白液などに漬け込む）。 とうもろこしを蒸煮する。この際の加熱によって、つ
なぎ材のゲル化、調理を兼ねる。 放冷後、バキュームシールし、凍結する。 芯を除去する。とうもろこしを固定し、芯の直径と合
わせた径の金属製のドリルで芯部のみをけずり、除去す
る。この際のショックにより、（つなぎ材を用いていて
も）粒同士がほぐれるため、芯除去工程の前に凍結工程
を加えるのがよい。 芯除去後は、そのまま凍結保存するか、ひきつづき具
材を詰める工程へ進むかのいずれかを選択する。
造方法を述べる。 芯付きとうもろこしを任意の形状、大きさにカットす
る（円筒状、竹割り状など）。 カット後のとうもろこしをつなぎ材にて被覆する（卵
白液などに漬け込む）。 とうもろこしを蒸煮する。この際の加熱によって、つ
なぎ材のゲル化、調理を兼ねる。 放冷後、バキュームシールし、凍結する。 芯を除去する。とうもろこしを固定し、芯の直径と合
わせた径の金属製のドリルで芯部のみをけずり、除去す
る。この際のショックにより、（つなぎ材を用いていて
も）粒同士がほぐれるため、芯除去工程の前に凍結工程
を加えるのがよい。 芯除去後は、そのまま凍結保存するか、ひきつづき具
材を詰める工程へ進むかのいずれかを選択する。
【０００６】本発明において用いられるとうもろこしは
通常のとうもろこしであり、特に制限はないが、生のと
うもろこしでも予備蒸煮しておいたものでもよい。上記
のとうもろこしのカットは特に大きさ、形状に制限はな
いが、高さ２〜７ｃｍにカットするのが好ましい。つな
ぎ材による被覆は例えば卵白液に漬け込んで行うが、用
いる卵白は、鶏卵等の家禽卵を割卵して卵黄を分離した
もののほか、これに全卵程度まで卵黄が混入したものを
いい、生の状態の生卵白であってもよいし、乾燥又は凍
結したものでもよい。また、卵白の加熱凝固性を損なわ
ない限り、他の任意の成分・原料を添加してさしつかえ
ない。なお、つなぎ材としては、上記卵白の他、大豆蛋
白質、ラクトアルブミン、小麦蛋白質、ゼラチン、多糖
類などの加熱凝固性物質の一種又は二種以上の混合物が
あげられる。
通常のとうもろこしであり、特に制限はないが、生のと
うもろこしでも予備蒸煮しておいたものでもよい。上記
のとうもろこしのカットは特に大きさ、形状に制限はな
いが、高さ２〜７ｃｍにカットするのが好ましい。つな
ぎ材による被覆は例えば卵白液に漬け込んで行うが、用
いる卵白は、鶏卵等の家禽卵を割卵して卵黄を分離した
もののほか、これに全卵程度まで卵黄が混入したものを
いい、生の状態の生卵白であってもよいし、乾燥又は凍
結したものでもよい。また、卵白の加熱凝固性を損なわ
ない限り、他の任意の成分・原料を添加してさしつかえ
ない。なお、つなぎ材としては、上記卵白の他、大豆蛋
白質、ラクトアルブミン、小麦蛋白質、ゼラチン、多糖
類などの加熱凝固性物質の一種又は二種以上の混合物が
あげられる。
【０００７】生卵白の固形分濃度は通常１２〜１３％で
あるが、浸漬に使用する卵白液の濃度は、乾燥卵白粉を
使用することにより適宜定めることができる。濃度の低
い場合でも浸漬を何回かくり返せばよいが、工程が多く
なることになる。１回だけで十分な付着濃度を得るに
は、できるだけ卵白濃度は高い方が良く、通常３．０重
量％以上、好ましくは１２．５重量％以上、より好まし
くは２０重量％とする。本発明において、コーン粒上の
卵白被膜の厚さは、特に制限はないが、通常０．０５〜
１ｍｍ、好ましくは０．０５〜０．５ｍｍ、より好まし
くは０．０５〜０．２ｍｍである。この場合、通常、高
さ３０ｍｍ（直径５０ｍｍ）の加工コーン食品において
は２〜１０ｇ、平均５ｇ前後の卵白を使用することにな
る。つなぎ材で被覆処理したとうもろこしの蒸煮は、加
熱時間が短い程、鮮度等の点から好ましい。通常７０℃
以上で１分以上で十分である。
あるが、浸漬に使用する卵白液の濃度は、乾燥卵白粉を
使用することにより適宜定めることができる。濃度の低
い場合でも浸漬を何回かくり返せばよいが、工程が多く
なることになる。１回だけで十分な付着濃度を得るに
は、できるだけ卵白濃度は高い方が良く、通常３．０重
量％以上、好ましくは１２．５重量％以上、より好まし
くは２０重量％とする。本発明において、コーン粒上の
卵白被膜の厚さは、特に制限はないが、通常０．０５〜
１ｍｍ、好ましくは０．０５〜０．５ｍｍ、より好まし
くは０．０５〜０．２ｍｍである。この場合、通常、高
さ３０ｍｍ（直径５０ｍｍ）の加工コーン食品において
は２〜１０ｇ、平均５ｇ前後の卵白を使用することにな
る。つなぎ材で被覆処理したとうもろこしの蒸煮は、加
熱時間が短い程、鮮度等の点から好ましい。通常７０℃
以上で１分以上で十分である。
【０００８】次に、上記の工程〜に従って図１に示
すコーン食品を製造したときの、卵白付着量と芯抜き時
の壊れ、解凍時の壊れの発生について試験した結果を次
表に示す。図中１はつなぎ材で被覆したコーン粒の壁、
２は芯を除去した空洞部である。
すコーン食品を製造したときの、卵白付着量と芯抜き時
の壊れ、解凍時の壊れの発生について試験した結果を次
表に示す。図中１はつなぎ材で被覆したコーン粒の壁、
２は芯を除去した空洞部である。
【０００９】
【表１】
【００１０】上記表の結果は、卵白の付着量と歩留りの
関係を示している。この結果より、卵白の効果は１．０
重量％以上で現れ、３．０重量％以上が望ましいことが
分かる。
関係を示している。この結果より、卵白の効果は１．０
重量％以上で現れ、３．０重量％以上が望ましいことが
分かる。
【００１１】本発明において、コーン粒の配列したコー
ン粒の壁の内側は空洞になるので、この部分に肉、ペー
スト、クリームなどの各種詰めものを入れて、新しい食
品に調理することができる。
ン粒の壁の内側は空洞になるので、この部分に肉、ペー
スト、クリームなどの各種詰めものを入れて、新しい食
品に調理することができる。
【００１２】
【発明の効果】本発明によって得られる加工コーン食品
は、不要な芯が除去されており、芯がなくても、コーン
粒は良好な保形性を有し、かつ外周のコーン粒がつなぎ
材で被覆されており、つなぎ材は一般に透明であるか
ら、とうもろこし本来の鮮やかな黄色が損なわれず、芯
のあるとうもろこしと同じ好ましい外観を呈するもので
ある。さらに、芯を取り出した部分には様々な食品を入
れることができるため、喫食する時捨てる部分がない可
食容器材として、コーン粒と内容物の味・食感を同時に
楽しむことができる。
は、不要な芯が除去されており、芯がなくても、コーン
粒は良好な保形性を有し、かつ外周のコーン粒がつなぎ
材で被覆されており、つなぎ材は一般に透明であるか
ら、とうもろこし本来の鮮やかな黄色が損なわれず、芯
のあるとうもろこしと同じ好ましい外観を呈するもので
ある。さらに、芯を取り出した部分には様々な食品を入
れることができるため、喫食する時捨てる部分がない可
食容器材として、コーン粒と内容物の味・食感を同時に
楽しむことができる。
【００１３】
【実施例】次に、本発明を実施例に基づきさらに詳細に
説明する。なお、例中、特に断らない限り組成を示す％
は重量％を示す。 実施例１ 図１に示すようなコーン食品を製造した。つなぎ材とし
て通常の卵白液（濃度１２．５重量％）を使用し、卵白
液への浸漬を１回又は２回行った。卵白への浸漬後、直
ちに１００℃で５分間加熱した。なお、２度浸漬のもの
は１度目の加熱が終了したのちに放冷し、その後、１度
目と同様の浸漬・加熱処理を行った。このものについて
加工中、又は加工後のコーン配列の壊れ易さについて試
験した。この結果を対照品とともに表２に示した。下記
表の結果より、卵白使用品は対照よりも明らかに歩留り
が良く、さらに卵白液への浸漬回数は１度よりも２度以
上のほうが望ましいことが分かる。
説明する。なお、例中、特に断らない限り組成を示す％
は重量％を示す。 実施例１ 図１に示すようなコーン食品を製造した。つなぎ材とし
て通常の卵白液（濃度１２．５重量％）を使用し、卵白
液への浸漬を１回又は２回行った。卵白への浸漬後、直
ちに１００℃で５分間加熱した。なお、２度浸漬のもの
は１度目の加熱が終了したのちに放冷し、その後、１度
目と同様の浸漬・加熱処理を行った。このものについて
加工中、又は加工後のコーン配列の壊れ易さについて試
験した。この結果を対照品とともに表２に示した。下記
表の結果より、卵白使用品は対照よりも明らかに歩留り
が良く、さらに卵白液への浸漬回数は１度よりも２度以
上のほうが望ましいことが分かる。
【００１４】
【表２】
【００１５】上記で得られた２度浸漬のコーン食品を用
いて、以下の調理を行った。コーン食品を可食容器材と
して下記表３の配合にて調整されたポテトのペーストを
詰め込んだ後に冷凍した。喫食時には電子レンジ・オー
ブンで再加熱した。
いて、以下の調理を行った。コーン食品を可食容器材と
して下記表３の配合にて調整されたポテトのペーストを
詰め込んだ後に冷凍した。喫食時には電子レンジ・オー
ブンで再加熱した。
【００１６】
【表３】
【００１７】得られた食品はとうもろこしの如き外観を
有し、そのまま食することが可能であり、とうもろこし
の味・食感とポテトペーストの味の相互作用により、外
観・食味とも非常に好ましいものであった。
有し、そのまま食することが可能であり、とうもろこし
の味・食感とポテトペーストの味の相互作用により、外
観・食味とも非常に好ましいものであった。
【図１】本発明に係る加工コーン食品の１実施例の斜視
図である。
図である。
１ コーン粒の壁 ２ 空洞部
Claims (4)
- 【請求項１】 内側の芯が除去され、外側のコーン粒が
つなぎ材で被覆されてなることを特徴とする加工コーン
食品。 - 【請求項２】 蒸煮処理されたコーン粒のみが自然のま
まの形状で壁状に配列された成形品である請求項１記載
の加工コーン食品。 - 【請求項３】 円筒状、又は任意の形状に細断・加工さ
れてなる請求項１又は２記載の加工コーン食品。 - 【請求項４】 とうもろこしをカット後、その外面をつ
なぎ材で被覆して蒸煮し、次いで凍結して芯をドリルで
除去することを特徴とする請求項１、２又は３記載の加
工コーン食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7197171A JPH0923831A (ja) | 1995-07-11 | 1995-07-11 | 加工コーン食品とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7197171A JPH0923831A (ja) | 1995-07-11 | 1995-07-11 | 加工コーン食品とその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0923831A true JPH0923831A (ja) | 1997-01-28 |
Family
ID=16369982
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7197171A Pending JPH0923831A (ja) | 1995-07-11 | 1995-07-11 | 加工コーン食品とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0923831A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10295286A (ja) * | 1997-04-28 | 1998-11-10 | Kanebo Ltd | 成形食品 |
| CN112772831A (zh) * | 2021-01-06 | 2021-05-11 | 高兵 | 一种早餐小吃酿玉米的制作方法 |
-
1995
- 1995-07-11 JP JP7197171A patent/JPH0923831A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10295286A (ja) * | 1997-04-28 | 1998-11-10 | Kanebo Ltd | 成形食品 |
| CN112772831A (zh) * | 2021-01-06 | 2021-05-11 | 高兵 | 一种早餐小吃酿玉米的制作方法 |
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