JPH09295687A - 食品真空保存用パックおよび食品の真空保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 簡単な構造で真空保存を可能とするとと
もに、電子レンジなどによる加熱調理容器において食品
を加熱調理することができ、食品の保存に先立って加熱
殺菌を行う必要がある場合にも、十分な加熱温度を得る
ことが可能な食品真空保存用パックおよび食品の真空保
存方法を提供すること。 【解決手段】 加熱ののちに冷却することによってパッ
ク本体２内の蒸気圧が大気圧よりも低下することに着目
したもので、食品Ｆを収納するとともに所定の剛性を有
する耐熱性材料から構成したパック本体２と、パック本
体２の一部に形成した開孔４を閉鎖および開放する開閉
蓋手段３とを有し、開閉蓋手段３は、食品Ｆを収納した
状態で加熱ののちに開孔４に当接し、パック本体２の内
部の冷却にともなって大気圧により開孔４にこれを密着
することによってパック本体２の内部を真空保存可能状
態としてあることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は食品真空保存用パッ
クおよび食品の真空保存方法にかかるもので、とくに簡
単な操作で真空保存を可能とし、賞味にあたって電子レ
ンジなどの加熱調理容器内において各種の食品を加熱調
理可能とした食品真空保存用パックおよび食品の真空保
存方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の加工食品のうち、パックに食品を
収納して電子レンジなどにより調理可能とすることがで
きるようにしたものがあるが、真空保存状態の実現する
ための機構が複雑であったり、あるいは加熱によってパ
ック内に発生する蒸気圧を外部に逃がすための構造が複
雑かつ高価となるとともに、蒸気圧を確実に外部に逃が
すことができない場合があるなどの問題がある。

【０００３】さらに、保存に先立って加熱殺菌する必要
がある場合に、十分な加熱温度を得ることが困難なこと
が多いという問題がある。

【０００４】とくに業務用のパックにおいては、簡単か
つ廉価に加熱調理することが要請されており、こうした
要請に応ずることができる食品真空保存用パックが要望
されている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は以上のような
諸問題にかんがみなされたもので、簡単な構造で真空保
存を可能とするとともに、電子レンジなどによる加熱調
理容器において食品を加熱調理することができる食品真
空保存用パックおよび食品の真空保存方法を提供するこ
とを課題とする。

【０００６】また本発明は、加熱にともなう内部の蒸気
圧の上昇にともなって、簡単かつ自動的に開口してこの
蒸気圧を外部に確実に逃がし、内部圧力を所定圧力範囲
内に維持し、良好な加熱状態を実現することができる食
品真空保存用パックおよび食品の真空保存方法を提供す
ることを課題とする。

【０００７】また本発明は、食品の保存に先立って加熱
殺菌を行う必要がある場合にも、十分な加熱温度を得る
ことが可能な食品真空保存用パックおよび食品の真空保
存方法を提供することを課題とする。

【０００８】また本発明は、スープなどの食品調理用液
体と組み合わせることにより食品を煮るように加熱調理
することができるようにした食品真空保存用パックおよ
び食品の真空保存方法を提供することを課題とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、加熱
ののちに冷却することによってパック本体内の蒸気圧が
大気圧よりも低下することに着目したもので、第一の発
明は、食品を真空保存するための食品真空保存用パック
であって、上記食品を収納するとともに、所定の剛性を
有する耐熱性材料から構成したパック本体と、このパッ
ク本体の一部に形成した開孔に密着してこれを閉鎖する
とともに、この密着状態を解除して該開孔を開放する開
閉蓋手段と、を有し、この開閉蓋手段は、上記食品を収
納した状態で加熱ののちに上記開孔に当接し、上記パッ
ク本体の内部の冷却にともなって大気圧により上記開孔
にこれを密着することによって該パック本体の内部を真
空保存可能状態としてあることを特徴とする食品真空保
存用パックである。

【００１０】第二の発明は、食品を真空保存するための
食品真空保存用パックであって、上記食品を収納すると
ともに、所定の剛性を有する耐熱性材料から構成したパ
ック本体と、このパック本体の一部に形成した開孔に密
着してこれを閉鎖するとともに、この密着状態を解除し
て該開孔を開放する開閉蓋手段と、を有し、この開閉蓋
手段は、上記食品を収納した状態で上記パック本体から
空気を吸引し、大気圧により上記パック本体の上記開孔
にこれを密着することによって該パック本体の内部を真
空保存可能状態としてあることを特徴とする食品真空保
存用パックである。

【００１１】上記開閉蓋手段は、上記パック本体にその
一部を枢着してあり、枢着部において開閉蓋手段が簡単
に回動可能となっていることができる。

【００１２】上記開閉蓋手段は、上記開孔に対してこれ
を接離可能としてあり、押し付け操作を容易としてある
ことができる。

【００１３】上記開閉蓋手段は、上記パック本体にこれ
を一体に形成して、食品真空保存用パックの構成をさら
に簡略化することができる。

【００１４】第三の発明は、食品を真空保存するための
食品の真空保存方法であって、所定の剛性を有する耐熱
性材料から構成するとともにその一部に開孔を形成した
パック本体に上記食品を収納して加熱する加熱工程と、
この加熱工程を終了ののち、上記開孔に開閉蓋手段を当
接して該開孔を閉鎖する状態を保持する開孔閉鎖状態保
持工程と、上記パック本体の内部の冷却にともなって大
気圧により上記開孔に上記開閉蓋手段を密着することに
よって該パック本体の内部を真空保存可能状態とする真
空保存工程とを有することを特徴とする食品の真空保存
方法である。

【００１５】本発明による食品真空保存用パックおよび
食品の真空保存方法においては、パック本体に形成した
開孔を閉鎖および開放する開閉蓋手段を設け、パック本
体内の真空状態に維持して大気圧により、この開孔に開
閉蓋手段を密着することができるようにしたので、簡単
に開孔の密閉状態を保持することができる。

【００１６】調理にあたってはパック本体を加熱すれ
ば、内部の蒸気圧の上昇により、開閉蓋手段を自動的に
開けて開孔を簡単に開放することができる。

【００１７】加熱が必要ない食品を収納しているパック
本体の場合には、パック本体の一部を切ることにより内
部に大気圧を導入可能とすれば、開閉蓋手段を簡単に開
けることができる。

【００１８】とくに第一の発明においては、食品を収納
した状態で加熱ののちに開閉蓋手段を開孔に当接し、パ
ック本体の内部の冷却にともなう内部蒸気圧の低下にと
もなって大気圧により開孔にこれを密着することによっ
てパック本体の内部を真空保存可能状態としてあるの
で、食品の加熱殺菌の上これを真空保存することができ
る。

【００１９】また第二の発明においては、食品を収納し
た状態でパック本体から空気を吸引し、大気圧によりパ
ック本体の開孔に開閉蓋手段を密着することによってパ
ック本体の内部を真空保存可能状態としてあるので、保
存にあたって加熱を必要としない食品を保存することが
できるとともに、調理にあたって、パック本体の一部を
切ることにより、あるいは加熱することにより開閉蓋手
段を簡単に開けることが可能である。

【００２０】さらに第三の発明においては、パック本体
に食品を収納して加熱する加熱工程と、パック本体の開
孔に開閉蓋手段を当接して開孔を閉鎖する状態を保持す
る開孔閉鎖状態保持工程と、パック本体の内部の冷却に
ともなって大気圧により開孔に開閉蓋手段を密着するこ
とによってパック本体の内部を真空保存可能状態とする
真空保存工程と、を有するので、加熱工程における加熱
手段以外には特別な装置を必要とせず、簡単な操作によ
り食品を加熱殺菌ないし加熱調理した上でこれを真空保
存することができる。

【００２１】

【発明の実施の形態】つぎに本発明（第一の発明）の第
１の実施の形態による食品真空保存用パック１および食
品の真空保存方法（第三の発明）を図１ないし図５にも
とづき説明する。図１は、食品真空保存用パック１の真
空保存前の状態の断面図、図２は、同、斜視図であっ
て、食品真空保存用パック１は、パック本体２と、開閉
蓋手段３と、を有する。

【００２２】パック本体２は、所定の剛性を有する耐熱
性材料からこれを構成してあり、具体的にはビニール系
その他の合成樹脂材料であって、たとえば温度１２０℃
から零下４０℃までの温度領域に耐性を有し、耐熱性お
よび耐寒性にすぐれた収納容器であり、開孔４からその
内部に食品Ｆを収納するようになっている。なお開孔４
は、その開孔周縁部４Ａを外方に開いた形状としてあ
る。食品Ｆとしては、魚、肉、野菜、果物、穀類、これ
らの調理品はもとより、パン生地、スープ、その他任意
の飲食品を選択することができる。

【００２３】開閉蓋手段３は、開孔４の開孔周縁部４Ａ
に密着する傾斜した蓋周縁部３Ａにおいてこれを閉鎖す
るとともに、この密着状態を解除して開孔４を開放す
る。なお開閉蓋手段３は、その一部（枢着部３Ｂ）をパ
ック本体２に一体に形成してこれを枢着してあり、上記
開閉を可能としてある。また蓋周縁部３Ａの先端部に、
操作の便としてつまみ部３Ｃ（図２中仮想線）を形成し
てもよい。

【００２４】こうした構成の食品真空保存用パック１に
より食品Ｆを真空保存する工程について、図３ないし図
５にもとづき説明する。図３は、食品真空保存用パック
１に食品Ｆを収納した状態で、電子レンジ、湯煎、スチ
ーマーその他任意の構造の加熱手段Ｈに食品真空保存用
パック１を容れて加熱する状態を示す断面図であって、
この加熱手段Ｈによる加熱により食品Ｆを調理ないし殺
菌するとともに、パック本体２内部の蒸気を開孔４から
外部に排除する（加熱工程）。

【００２５】図４は、加熱手段Ｈから取り出した食品真
空保存用パック１の開閉蓋手段３の蓋周縁部３Ａを開孔
４の開孔周縁部４Ａに押し付けて開孔４を閉鎖した状態
を示す断面図であって、この開孔４の閉鎖状態を維持し
（開孔閉鎖状態保持工程）、パック本体２内部の冷却に
ともなう蒸気圧の低下により大気圧によって開閉蓋手段
３（蓋周縁部３Ａ）を開孔４（開孔周縁部４Ａ）に密着
させ、パック本体２の内部を真空保存する（真空保存工
程）。

【００２６】このように、パック本体２内を真空状態に
することにより食品Ｆが長持ちすることはもちろん、食
品真空保存用パック１に食品Ｆを容れて加熱殺菌するこ
とが容易となり、かつそのまま真空状態を作ることがで
きる。また、開孔４の閉鎖密閉のために接着剤ないし接
着操作を必要としない。

【００２７】図５は、食品真空保存用パック１により真
空保存した食品Ｆを賞味する際に食品真空保存用パック
１を電子レンジその他の加熱調理容器Ｅにより加熱調理
する状態を示す断面図であって、加熱調理用器Ｅからの
加熱によってパック本体２内部の蒸気圧が上昇し、開閉
蓋手段３が枢着部３Ｂを支点として回動して開孔４を開
放し、パック本体２が破裂することがない。

【００２８】かくして加熱するだけで開孔４を簡単かつ
自動的に開けることができ、食品Ｆの加熱調理後、開孔
４から食品Ｆを取り出し賞味することができる。

【００２９】本発明においては、開閉蓋手段の構成を任
意のものとすることができる。たとえば、図６は、本発
明（第一の発明）の第２の実施の形態による食品真空保
存用パック１０の要部断面図であって、食品真空保存用
パック１０においては、パック本体２の上面部２Ａに開
孔４を開口形成し、この開孔４を開閉可能な開閉蓋手段
１１を枢着部１１Ａにおいてパック本体２に枢着してあ
る。

【００３０】なお開孔４の開孔周縁部４Ｂは、これを内
方に傾斜させるとともに、開閉蓋手段１１を開孔４に向
かって凸状に形成し、密着しやすいようにしてある。

【００３１】こうした構成の食品真空保存用パック１０
においても、食品真空保存用パック１（図１）と同様
に、食品Ｆを収納して加熱し、開閉蓋手段１１の閉鎖保
持して、真空保存することが可能である。なお、開閉蓋
手段１１をパック本体２の一部に形成したので、加熱後
の開閉蓋手段１１の保持が容易かつ確実である。

【００３２】図７は、本発明（第一の発明）の第３の実
施の形態による食品真空保存用パック１２の要部断面図
であって、食品真空保存用パック１２においては、パッ
ク本体２の上面部２Ａに開孔４を開口形成し、この開孔
４を開閉可能なボールバルブ１３（開閉蓋手段）を保持
フレーム１４により囲んである。

【００３３】保持フレーム１４には、蒸気圧逃がし孔１
５を形成し、パック本体２内部と大気中との連通を可能
としてある。

【００３４】こうした構成の食品真空保存用パック１２
においては、食品真空保存用パック１２の加熱時にボー
ルバルブ１３が開孔４から浮いた状態で、開孔４および
蒸気圧逃がし孔１５を通ってパック本体２内部の蒸気が
外部に逃げる 加熱処理後、ボールバルブ１３を開孔４に押し付けてお
くことにより、真空状態で保存が可能である。

【００３５】この食品真空保存用パック１２において
は、開閉蓋手段がボールバルブ１３であるので、開孔４
の密閉作用が確実である。

【００３６】図８は、本発明（第一の発明）の第４の実
施の形態による食品真空保存用パック１６の要部断面図
であって、食品真空保存用パック１６においては、パッ
ク本体２の上面部２Ａに開孔４を開口形成し、この開孔
４を開閉可能な開閉蓋手段１７の環状溝部１７Ａを開孔
４の突出周縁部４Ｃに接離可能としてある。

【００３７】こうした構成の食品真空保存用パック１６
において、食品真空保存用パック１６を加熱したとき
に、パック本体２内の蒸気は、開孔４の突出周縁部４Ｃ
と開閉蓋手段１７の環状溝部１７Ａとの間を通って外部
に逃げ、開閉蓋手段１７を開孔４の方向に押し付けるだ
けで開孔４を閉鎖状態に保持することができる。

【００３８】本発明（第二の発明）においては、パック
本体２の内部を真空にする方法として、第一の発明にお
ける加熱操作以外にも、真空吸引操作を行うようにする
こともできる。すなわち、図９は、本発明（第二の発
明）の第５の実施の形態による食品真空保存用パック１
８の断面図であって、食品真空保存用パック１８におい
ては、たとえば図１の食品真空保存用パック１と同様の
開閉蓋手段３および開孔４を形成するとともに、パック
本体２の底面部２Ｂに真空吸引孔１９を形成してある。

【００３９】この真空吸引孔１９から真空ポンプ２０に
より真空引きして、パック本体２の内部を真空とし、真
空吸引孔１９を閉鎖する。かくして、大気圧によって開
閉蓋手段３が開孔４に密着状態となり真空保存が可能と
なる。

【００４０】こうした構成の食品真空保存用パック１８
を加熱すれば、図５にもとづいて既述したように、パッ
ク本体２内部の蒸気圧上昇にともなって開閉蓋手段３が
枢着部３Ｂを支点として自動的に回動し、開孔４を開放
する。

【００４１】図１０は、たとえば図１の食品真空保存用
パック１の内部を真空にする他の方法を示す断面図であ
って、開閉蓋手段３を開けたままの食品真空保存用パッ
ク１を真空吸引用容器２１の内部に収容し、真空吸引孔
２２から真空ポンプ２０により真空引きして、真空吸引
容器２１内部とともにパック本体２の内部も真空とす
る。さらに、開閉蓋手段３を開孔４に密着した状態で真
空吸引容器２１から取り出せば、パック本体２内部を真
空のままで食品Ｆを真空保存することができる。

【００４２】図１１は、本発明（第一の発明、第二の発
明）の第６の実施の形態による食品真空保存用パック２
３の断面図であって、食品真空保存用パック２３におい
ては、たとえば図１の食品真空保存用パック１と同様の
開閉蓋手段３および開孔４を形成するとともに、パック
本体２の底面部２Ｂに真空解除用切断部２４を突出形成
し、この真空解除用切断部２４に切断用マーク２５を形
成してある。

【００４３】さらに、図３ないし図５にもとづいて説明
した加熱による真空保存の方法、あるいは図１０にもと
づいて説明した真空引きによる真空保存の方法により、
パック本体２の内部を真空として食品Ｆを真空保存して
ある。

【００４４】こうした構成の食品真空保存用パック２３
において、賞味の際に、切断用マーク２５の部分を切断
することによってパック本体２を大気と連通させ、開閉
蓋手段３を枢着部３Ｂを支点として回動させ、開孔４を
開放することができるので、加熱することなく食品Ｆを
取り出すことができる。

【００４５】図１２は、本発明（第一の発明）の第７の
実施の形態による食品真空保存用パック２６の断面図で
あって、食品真空保存用パック２６においては、たとえ
ば図１の食品真空保存用パック１と同様のパック本体２
に開閉蓋手段２７および開孔４を形成し、食品Ｆを収納
してある。

【００４６】開閉蓋手段２７は、開孔４を大気中に連通
可能な柔軟性ある合成樹脂材料からなる偏平なパイプな
どにより、パック本体２に一体にこれを構成する。開閉
蓋手段２７の長さとしては、加熱後開孔４のの閉鎖状態
を保持するため、およびパック本体２内の真空を保持す
るために必要な長さとする。

【００４７】図３ないし図５にもとづいて説明したと同
様に、食品真空保存用パック２６全体を食品Ｆとともに
加熱し、開孔４および開閉蓋手段２７（図中仮想線の開
放状態）から蒸気を排気し、加熱工程終了後、開閉蓋手
段２７を挟んでこれを閉鎖し、冷却後、パック本体２内
を真空状態に保持し、真空保存を可能としてある。

【００４８】こうした構成の食品真空保存用パック２６
によっても、簡単な構成および方法により食品Ｆを真空
保存することができる。

【００４９】図１３は、本発明（第一の発明）の第８の
実施の形態による食品真空保存用パック２８の断面図で
あって、食品真空保存用パック２８は、パック本体２９
と、開閉蓋手段３０と、を有する。

【００５０】パック本体２９は、パック本体２と同様
に、ビニール系その他の合成樹脂材料であって、たとえ
ば温度１２０℃から零下４０℃までの温度領域に耐性を
有し、耐熱性および耐寒性にすぐれた収納容器である。
なお、パック本体２の外縁部には熱シール部３１を形成
することにより内部を密閉可能としてある。

【００５１】開閉蓋手段３０は、開孔形成用切断線３２
部分で開閉蓋手段３０の一部を切断（切除）することに
よって、パック本体２９の内部と外部とを連通可能な開
孔３３を形成可能としてある。

【００５２】すなわち開閉蓋手段３０は、熱シール部３
１の一部で開孔４付近に位置する開孔近傍シール部３１
Ａと、パック本体２９の内方に延びる内部シール部３１
Ｂと、開孔３３部分の表裏のパック本体２９と、からこ
れを構成してある。

【００５３】開孔３３の幅としては、パック本体２９の
容量、収納する食品Ｆの種類などによりこれを適宜選択
するものとする。

【００５４】こうした構成の食品真空保存用パック２８
において、開孔形成用切断線３２の部分において開閉蓋
手段３０を切除することにより開孔３３を形成した状態
で、図３ないし図５にもとづいて説明したと同様に、食
品真空保存用パック２８全体を食品Ｆとともに加熱し、
開孔３３から蒸気を排気し、加熱工程終了後、開閉蓋手
段３０を挟んでこれを閉鎖し、パック本体２内を真空状
態に保持し、真空保存を可能としてある。なお、閉鎖さ
れた開孔３３の部分を図１３において点で示してある。

【００５５】こうした構成の食品真空保存用パック２８
によっても、簡単な構成および方法により食品Ｆを真空
保存することができるとともに、平板状のパック本体２
９であっても真空保存に適用可能である。

【００５６】つぎに本発明による食品真空保存用パック
は、これを他の構成の食品調理用パックと組み合わせる
ことにより、食品の真空保存に加えて多様な加熱調理を
行うことができる。すなわち、図１４は、本発明の第１
の応用例による食品調理用パック４０の平面図、図１５
は、同、断面図であって、この食品調理用パック４０
は、パック本体４１と、開孔形成手段４２と、たとえば
図１の食品真空保存用パック１と、を有する。もちろ
ん、図１の食品真空保存用パック１以外にも任意の実施
の形態による食品真空保存用パックを採用することがで
きる。

【００５７】パック本体４１は、パック本体２と同様
に、ビニール系その他の合成樹脂材料であって、たとえ
ば温度１２０℃から零下４０℃までの温度領域に耐性を
有し、耐熱性および耐寒性にすぐれた収納容器であり、
加熱すれば賞味可能である予備調理食品Ｙを内部に収納
してある。なお、パック本体２の外縁部には熱シール部
４３を形成することにより内部を密閉してある。

【００５８】予備調理食品Ｙとしては、前記食品Ｆと同
様に、魚、肉、野菜、果物、穀類、これらの調理品はも
とより、パン生地、スープ、その他任意の飲食品を選択
することができる。

【００５９】開孔形成手段４２は、パック本体４１の中
央部の上下の表面を覆うように横断して設けた固定枠４
４と、固定枠４４の内側にパック本体４１の表面に対向
可能に設けた針４５と、を有する。

【００６０】固定枠４４は、パック本体４１の形状に合
わせた断面矩形状であって、所定の幅を有し、熱により
容易に変形しない、たとえば硬質の合成樹脂材料からこ
れを構成することが望ましい。

【００６１】さらに、針４５は、固定枠４４と一体的に
これを形成することもできるし、別体の針４５を固定枠
４４の内側に接着するようにしてもよく、通常の非加熱
状態ではパック本体４１の表面に接触することはない。

【００６２】図１５に示すように、パック本体４１の裏
面側と固定枠４４の内側面とは接着部４６により接着
し、パック本体４１と固定枠４４とを一体化している。

【００６３】食品真空保存用パック１は、既述した本発
明による任意の実施の形態による食品真空保存用パック
であり、食品Ｆとして、予備調理食品Ｙを調理するため
のスープＳを収納してある。

【００６４】こうした構成の食品調理用パック４０を、
図１６に示すように、加熱調理容器Ｅ内に収容し、加熱
すると、まず食品真空保存用パック１内のスープＳが加
熱され蒸発して内部の蒸気圧が上昇し、食品真空保存用
パック１の開閉蓋手段３が開いて開孔４からスープＳが
パック本体４１内に流出する。したがって、加熱状態の
スープＳにより予備調理食品Ｙを煮る調理を行われる。

【００６５】パック本体４１内の蒸気圧の上昇にともな
って、図１７に示すように、開孔形成手段４２が作動し
て針４５がパック本体４１に接触してパック本体４１に
開孔４７が形成され、パック本体４１が爆発することな
く所定の内圧を保持して加熱調理を続行する。すなわ
ち、加熱にともなってパック本体４１が膨張し、開孔形
成手段４２の針４５に接触すると、開孔４７が形成さ
れ、開孔４７から蒸気圧を外部に逃がすことができる。

【００６６】パック本体４１を切り開き、かくして調理
された食品を取り出し賞味することができる。なお、ス
ープによりあらかじめ煮込んで真空パックした従来の食
品は、その保存にともなって味が落ちる問題があるが、
本発明による食品真空保存用パックを応用した食品調理
用パック４０を用いて調理してから賞味することができ
るので、味が新鮮である。

【００６７】この食品調理用パック４０は、熱により変
形しない材料による固定枠４４を有しているので、パッ
ク本体４１の膨張にともなう針４５との接触のタイミン
グを設定しやすく、さらにパック本体４１の保護の機能
も有している。

【００６８】図１８は、本発明の第２の応用例による食
品調理用パック５０の断面図であって、この食品調理用
パック５０は、この食品調理用パック５０は、パック本
体４１の内部に予備調理食品Ｙおよび食品真空保存用パ
ック１を収納してあるとともに、その一部に開孔形成用
突出部５１を形成してある。

【００６９】すなわち開孔形成用突出部５１には、その
周囲に熱シール部４３が位置するとともに、開孔形成用
切断線５２部分で開孔形成用突出部５１の一部を切断
（切除）することにより、パック本体４１の内部と外部
とを連通可能な連通開孔５３を形成可能としてある。な
お、開孔形成用切断線５２に位置して熱シール部４３の
一部を三角形状に切除し開孔形成用マーク５４を設けて
ある。

【００７０】連通開孔５３の幅としては、パック本体４
１の容量、収納する予備調理食品Ｙの種類などによりこ
れを適宜選択するものとする。

【００７１】こうした構成の食品調理用パック５０にお
いて、図１９に示すように、開孔形成用マーク５４の部
分において開孔形成用突出部５１を切除することにより
連通開孔５３を形成した状態で、食品調理用パック５０
を加熱調理容器Ｅに収容し、加熱を開始する。

【００７２】加熱にともない、まず食品真空保存用パッ
ク１内のスープＳが加熱され蒸発して内部の蒸気圧が上
昇し、食品真空保存用パック１の開閉蓋手段３が開いて
開孔４からスープＳがパック本体４１内に流出する。し
たがって、加熱状態のスープＳにより予備調理食品Ｙを
煮る調理を行われる。

【００７３】図２０に示すように、この加熱処理によ
り、パック本体４１内の予備調理食品Ｙが加熱されると
ともに、内部の空気の加熱膨張とともに蒸気を発生し、
内部圧力の上昇にともないパック本体４１が膨張し、開
孔形成用突出部５１における蒸気圧抜き用の連通開孔５
３から圧力を外部に逃がす。

【００７４】したがって、食品調理用パック４０（図１
４）と同様に、予備調理食品Ｙの加熱調理を行うことが
できる。

【００７５】なお、開孔形成用突出部５１を切除するこ
とにより連通開孔５３を形成した状態の食品調理用パッ
ク５０を、電子レンジ、湯煎、スチーマーその他の加熱
調理容器により温度１２０℃以上の殺菌処理を行い、内
部がまだ温度９０〜１２０℃程度の時に連通開孔５３を
任意の手段で閉鎖しておくことにより（すなわち、開孔
形成用突出部５１を開閉蓋手段として用いることによ
り）、本発明の食品真空保存用パック１以下各種の実施
の形態の食品真空保存用パックと同様に、温度の低下に
ともなって内部が真空状態となって、調理が終了した状
態のままでレトルト食品として長期保存を行うことがで
きる。

【００７６】

【発明の効果】以上のように本発明によれば、加熱ある
いは真空引きによるパック本体内部の蒸気圧の低下およ
び大気圧による密着により食品真空保存用パックを密閉
し、加熱ないし切除による大気圧の導入により開口可能
としたので、食品の加熱殺菌はもとより、真空保存を簡
単に行うとともに、加熱調理にあたっても自動的かつ簡
単に開孔が開放されるので、調理操作も容易である。

【００７７】

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明（第一の発明）の第１の実施の形態によ
る食品真空保存用パック１の真空保存前の状態の断面図
である。

【図２】同、斜視図である。

【図３】同、食品真空保存用パック１に食品Ｆを収納し
た状態で、電子レンジ、湯煎、スチーマーその他任意の
構造の加熱手段Ｈに食品真空保存用パック１を容れて加
熱する状態を示す断面図である。

【図４】同、加熱手段Ｈから取り出した食品真空保存用
パック１の開閉蓋手段３の蓋周縁部３Ａを開孔４の開孔
周縁部４Ａに押し付けて開孔４を閉鎖した状態を示す断
面図である。

【図５】同、食品真空保存用パック１により真空保存し
た食品Ｆを賞味する際に食品真空保存用パック１を電子
レンジその他の加熱調理容器Ｅにより加熱調理する状態
を示す断面図である。

【図６】本発明（第一の発明）の第２の実施の形態によ
る食品真空保存用パック１０の要部断面図である。

【図７】本発明（第一の発明）の第３の実施の形態によ
る食品真空保存用パック１２の要部断面図である。

【図８】本発明（第一の発明）の第４の実施の形態によ
る食品真空保存用パック１６の要部断面図である。

【図９】本発明（第二の発明）の第５の実施の形態によ
る食品真空保存用パック１８の断面図である。

【図１０】たとえば図１の食品真空保存用パック１の内
部を真空にする他の方法を示す断面図である。

【図１１】本発明（第一の発明、第二の発明）の第６の
実施の形態による食品真空保存用パック２３の断面図で
ある。

【図１２】本発明（第一の発明）の第７の実施の形態に
よる食品真空保存用パック２６の断面図である。

【図１３】本発明（第一の発明）の第８の実施の形態に
よる食品真空保存用パック２８の断面図である。

【図１４】本発明の第１の応用例による食品調理用パッ
ク４０の平面図である。

【図１５】同、断面図である。

【図１６】同、電子レンジなどの加熱調理容器Ｅに食品
調理用パック４０を収容して加熱調理する状態を説明す
る断面図である。

【図１７】同、電子レンジなどの加熱調理容器Ｅに食品
調理用パック４０を収容して加熱調理する状態（パック
本体４１の膨張状態）を説明する断面図である。

【図１８】本発明の第２の応用例による食品調理用パッ
ク５０の断面図である。

【図１９】同、食品調理用パック５０に連通開孔５３を
形成した状態で加熱調理容器Ｅに収容した状態の断面図
である。

【図２０】同、加熱工程における食品調理用パック５０
のパック本体４１の膨張状態を説明する断面図である。

【符号の説明】

１ 食品真空保存用パック（第一の発明、第１の実施の
形態、図１） ２ パック本体 ２Ａ パック本体２の上面部（図６） ２Ｂ パック本体２の底面部（図９、図１１） ３ 開閉蓋手段 ３Ａ 開閉蓋手段３の蓋周縁部 ３Ｂ 開閉蓋手段３の枢着部 ３Ｃ 開閉蓋手段３のつまみ部 ４ 開孔 ４Ａ 開孔４の開孔周縁部（図１） ４Ｂ 開孔４の開孔周縁部（図６、図７） ４Ｃ 開孔４の突出周縁部（図８） １０ 食品真空保存用パック（第一の発明、第２の実施
の形態、図６） １１ 開閉蓋手段 １１Ａ 開閉蓋手段１１を枢着部 １２ 食品真空保存用パック（第一の発明、第３の実施
の形態、図７） １３ ボールバルブ（開閉蓋手段） １４ 保持フレーム １５ 蒸気圧逃がし孔 １６ 食品真空保存用パック（第一の発明、第４の実施
の形態、図８） １７ 開閉蓋手段 １７Ａ 開閉蓋手段１７の環状溝部（図８） １８ 食品真空保存用パック（第二の発明、第５の実施
の形態、図９） １９ 真空吸引孔 ２０ 真空ポンプ ２１ 真空吸引容器（図１０） ２２ 真空吸引孔 ２３ 食品真空保存用パック（第一の発明、第二の発
明、第６の実施の形態、図１１） ２４ 真空解除用切断部 ２５ 切断用マーク ２６ 食品真空保存用パック（第一の発明、第７の実施
の形態、図１２） ２７ 開閉蓋手段 ２８ 食品真空保存用パック（第一の発明、第８の実施
の形態、図１３） ２９ パック本体 ３０ 開閉蓋手段 ３１ 熱シール部 ３１Ａ 熱シール部３１の開孔近傍シール部 ３１Ｂ 熱シール部３１の内部シール部 ３２ 開孔形成用切断線 ３３ 開孔 ４０ 食品調理用パック（第１の応用例、図１４） ４１ パック本体 ４２ 開孔形成手段 ４３ 熱シール部 ４４ 断面矩形状の固定枠 ４５ 針 ４６ 接着部 ４７ 開孔 ５０ 食品調理用パック（第２の応用例、図１８） ５１ 開孔形成用突出部（開閉蓋手段） ５２ 開孔形成用切断線 ５３ 連通開孔 ５４ 開孔形成用マーク Ｅ 加熱調理用器（電子レンジ） Ｆ 食品 Ｈ 電子レンジ、湯煎、スチーマーその他任意の構造の
加熱手段 Ｓ スープ Ｙ 予備調理食品

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食品を真空保存するための食品真空保
   存用パックであって、 前記食品を収納するとともに、所定の剛性を有する耐熱
   性材料から構成したパック本体と、 このパック本体の一部に形成した開孔に密着してこれを
   閉鎖するとともに、この密着状態を解除して該開孔を開
   放する開閉蓋手段と、 を有し、 この開閉蓋手段は、前記食品を収納した状態で加熱のの
   ちに前記開孔に当接し、前記パック本体の内部の冷却に
   ともなって大気圧により前記開孔にこれを密着すること
   によって該パック本体の内部を真空保存可能状態として
   あることを特徴とする食品真空保存用パック。
2. 【請求項２】 食品を真空保存するための食品真空保
   存用パックであって、 前記食品を収納するとともに、所定の剛性を有する耐熱
   性材料から構成したパック本体と、 このパック本体の一部に形成した開孔に密着してこれを
   閉鎖するとともに、この密着状態を解除して該開孔を開
   放する開閉蓋手段と、 を有し、 この開閉蓋手段は、前記食品を収納した状態で前記パッ
   ク本体から空気を吸引し、大気圧により前記パック本体
   の前記開孔にこれを密着することによって該パック本体
   の内部を真空保存可能状態としてあることを特徴とする
   食品真空保存用パック。
3. 【請求項３】 前記開閉蓋手段は、前記パック本体に
   その一部を枢着してあることを特徴とする請求項１ある
   いは２に記載の食品真空保存用パック。
4. 【請求項４】 前記開閉蓋手段は、前記開孔に対して
   これを接離可能としてあることを特徴とする請求項１あ
   るいは２に記載の食品真空保存用パック。
5. 【請求項５】 前記開閉蓋手段は、前記パック本体に
   これを一体に形成してあることを特徴とする請求項１あ
   るいは２に記載の食品真空保存用パック。
6. 【請求項６】 食品を真空保存するための食品の真空
   保存方法であって、 所定の剛性を有する耐熱性材料から構成するとともにそ
   の一部に開孔を形成したパック本体に前記食品を収納し
   て加熱する加熱工程と、 この加熱工程を終了ののち、前記開孔に開閉蓋手段を当
   接して該開孔を閉鎖する状態を保持する開孔閉鎖状態保
   持工程と、 前記パック本体の内部の冷却にともなって大気圧により
   前記開孔に前記開閉蓋手段を密着することによって該パ
   ック本体の内部を真空保存可能状態とする真空保存工程
   と、 を有することを特徴とする食品の真空保存方法。