JPH0984562A - ２種類以上の食品からなる容器詰食品の調理方法 - Google Patents
２種類以上の食品からなる容器詰食品の調理方法Info
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- JPH0984562A JPH0984562A JP7243148A JP24314895A JPH0984562A JP H0984562 A JPH0984562 A JP H0984562A JP 7243148 A JP7243148 A JP 7243148A JP 24314895 A JP24314895 A JP 24314895A JP H0984562 A JPH0984562 A JP H0984562A
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- food
- container
- buckwheat
- microwave oven
- electromagnetic wave
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- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/32—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging two or more different materials which must be maintained separate prior to use in admixture
- B65D81/3261—Flexible containers having several compartments
- B65D81/3266—Flexible containers having several compartments separated by a common rupturable seal, a clip or other removable fastening device
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- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Noodles (AREA)
- Cookers (AREA)
- Package Specialized In Special Use (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 １つの容器内に異なる２種類以上の食品が収
納された容器詰食品を、収納された食品の性質に応じて
それぞれを適当な条件で加熱し、それぞれの食品に対し
て最適の品温で顧客に供給する方法を提供する。 【解決手段】 電子レンジ３０は内部の電磁波エネルギ
ー分布を自在に調整できるようになっている。容器詰食
品５は容器１０を備え、容器１０内のソバ収納領域１１
にソバ１が、密封袋体２がツユ収納領域１２に収納され
る。この容器詰食品５は全体として冷凍される。次に容
器１０のソバ収納領域１１が電子レンジ３０の電磁波エ
ネルギーの高い領域３２ｃ，３２ｄに、ツユ収納領域１
２が電子レンジ３０の電磁波エネルギーの低い領域３２
ｂにそれぞれ配置されるように、容器詰食品５がトレー
３１の所定位置に載置される。その後容器詰食品５は加
熱され、ソバ１およびツユ２１が各々所定温度に達する
よう解凍される。
納された容器詰食品を、収納された食品の性質に応じて
それぞれを適当な条件で加熱し、それぞれの食品に対し
て最適の品温で顧客に供給する方法を提供する。 【解決手段】 電子レンジ３０は内部の電磁波エネルギ
ー分布を自在に調整できるようになっている。容器詰食
品５は容器１０を備え、容器１０内のソバ収納領域１１
にソバ１が、密封袋体２がツユ収納領域１２に収納され
る。この容器詰食品５は全体として冷凍される。次に容
器１０のソバ収納領域１１が電子レンジ３０の電磁波エ
ネルギーの高い領域３２ｃ，３２ｄに、ツユ収納領域１
２が電子レンジ３０の電磁波エネルギーの低い領域３２
ｂにそれぞれ配置されるように、容器詰食品５がトレー
３１の所定位置に載置される。その後容器詰食品５は加
熱され、ソバ１およびツユ２１が各々所定温度に達する
よう解凍される。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、２種類以上の食品
からなる容器詰食品の調理方法に係り、とりわけ各食品
に応じた加熱調理を行うことができる調理方法に関す
る。
からなる容器詰食品の調理方法に係り、とりわけ各食品
に応じた加熱調理を行うことができる調理方法に関す
る。
【０００２】
【発明が解決しようとする課題】現在、コンビニエンス
ストアでは、さまざまな種類の容器詰食品が販売されて
おり、消費者に広く利用されている。通常、コンビニエ
ンスストアで販売される弁当は、工場で一括して生産さ
れた後各店舗に配送され、消費者の手に渡るようになっ
ている。各店舗に配送された容器詰食品は、消費者の手
に渡るまでの間、比較的低温で保存されており、各店舗
では消費者各人の要望に応じて容器詰食品を電子レンジ
で加熱するサービスを実施している。
ストアでは、さまざまな種類の容器詰食品が販売されて
おり、消費者に広く利用されている。通常、コンビニエ
ンスストアで販売される弁当は、工場で一括して生産さ
れた後各店舗に配送され、消費者の手に渡るようになっ
ている。各店舗に配送された容器詰食品は、消費者の手
に渡るまでの間、比較的低温で保存されており、各店舗
では消費者各人の要望に応じて容器詰食品を電子レンジ
で加熱するサービスを実施している。
【０００３】ところで、食品には温めたほうが美味しく
感じるられる食品と、冷やしたほうが美味しく感じるら
れる食品とがある。例えば、ピラフと野菜サラダの場合
には、ピラフは温めた状態で食べたほうが美味しく感じ
られ、野菜サラダは冷やした状態で食べたほうが美味し
く感じられが、このような異なる種類の食品を一つの容
器に詰めて容器詰食品として販売したい場合もある。こ
のような容器詰食品を販売するときに、消費者から上述
したような電子レンジによる加熱サービスが要求される
場合もある。このような場合、容器詰食品を容器ごと加
熱すると全体が熱くなってしまい、野菜サラダが美味し
く食べられなくなってしまう。このため、同時に収納で
きる食品の種類が限定されてしまうということもある。
感じるられる食品と、冷やしたほうが美味しく感じるら
れる食品とがある。例えば、ピラフと野菜サラダの場合
には、ピラフは温めた状態で食べたほうが美味しく感じ
られ、野菜サラダは冷やした状態で食べたほうが美味し
く感じられが、このような異なる種類の食品を一つの容
器に詰めて容器詰食品として販売したい場合もある。こ
のような容器詰食品を販売するときに、消費者から上述
したような電子レンジによる加熱サービスが要求される
場合もある。このような場合、容器詰食品を容器ごと加
熱すると全体が熱くなってしまい、野菜サラダが美味し
く食べられなくなってしまう。このため、同時に収納で
きる食品の種類が限定されてしまうということもある。
【０００４】また、夏場には、ソバ等の冷やして食べる
と口当たりがよく美味しく食べられる食品が人気となる
ため、ソバとツユ等を１つの容器に収納した容器詰食品
もコンビニエンスストアで販売されている。このような
容器詰食品を冷凍した状態で各店舗で保存し、販売でき
るようにすれば、商品の在庫管理をする上で都合がよ
い。
と口当たりがよく美味しく食べられる食品が人気となる
ため、ソバとツユ等を１つの容器に収納した容器詰食品
もコンビニエンスストアで販売されている。このような
容器詰食品を冷凍した状態で各店舗で保存し、販売でき
るようにすれば、商品の在庫管理をする上で都合がよ
い。
【０００５】また、ソバとツユを容器に収納して冷凍し
たものを各店舗で解凍する場合に、ソバについては完全
に解凍されある程度の温度まで品温が上がるように、ツ
ユについてはなるべく冷たい状態になるように解凍する
ことができれば、持ち帰ってすぐに美味しく食べること
ができる容器詰食品を消費者に対して供給することがで
きる。
たものを各店舗で解凍する場合に、ソバについては完全
に解凍されある程度の温度まで品温が上がるように、ツ
ユについてはなるべく冷たい状態になるように解凍する
ことができれば、持ち帰ってすぐに美味しく食べること
ができる容器詰食品を消費者に対して供給することがで
きる。
【０００６】しかし、このような場合も、電子レンジで
容器全体を均等に加熱すると、加熱が強すぎた場合には
ツユまで温度が上昇してしまい、一方、加熱が弱すぎた
場合にはソバが凍ったままの状態になってしまう。した
がって、ソバとツユをそれぞれが適当な温度になるよう
に解凍するのは困難である。
容器全体を均等に加熱すると、加熱が強すぎた場合には
ツユまで温度が上昇してしまい、一方、加熱が弱すぎた
場合にはソバが凍ったままの状態になってしまう。した
がって、ソバとツユをそれぞれが適当な温度になるよう
に解凍するのは困難である。
【０００７】本発明はこのようなことを考慮してなされ
たものであり、１つの容器内に異なる２種類以上の食品
が収納された容器詰食品を、収納された食品の性質に応
じてそれぞれを適当な条件で加熱または解凍し、収納さ
れたそれぞれの食品に最適の品温で消費者に供給する方
法を提供することを目的とする。
たものであり、１つの容器内に異なる２種類以上の食品
が収納された容器詰食品を、収納された食品の性質に応
じてそれぞれを適当な条件で加熱または解凍し、収納さ
れたそれぞれの食品に最適の品温で消費者に供給する方
法を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】かかる目的を達成するた
め、請求項１記載の発明は、容器内の所定位置に第１食
品と第２食品とを収納して容器詰食品を作成する工程
と、内部の電磁波エネルギー分布を自在に調整できるト
レー付電子レンジを準備する工程と、前記容器のうち前
記第１食品が収納された領域が前記電子レンジの電磁波
エネルギーの高い領域に、前記容器のうち前記第２食品
が収納された領域が前記電子レンジの電磁波エネルギー
の低い領域にそれぞれ配置されるように、冷凍された前
記第１食品および前記第２食品を収納してなる容器詰食
品を前記電子レンジのトレーの所定位置に載置する工程
と、前記所定位置に載置された容器詰食品を加熱して前
記第１食品および前記第２食品を加熱する加熱工程とを
備えたことを特徴としている。
め、請求項１記載の発明は、容器内の所定位置に第１食
品と第２食品とを収納して容器詰食品を作成する工程
と、内部の電磁波エネルギー分布を自在に調整できるト
レー付電子レンジを準備する工程と、前記容器のうち前
記第１食品が収納された領域が前記電子レンジの電磁波
エネルギーの高い領域に、前記容器のうち前記第２食品
が収納された領域が前記電子レンジの電磁波エネルギー
の低い領域にそれぞれ配置されるように、冷凍された前
記第１食品および前記第２食品を収納してなる容器詰食
品を前記電子レンジのトレーの所定位置に載置する工程
と、前記所定位置に載置された容器詰食品を加熱して前
記第１食品および前記第２食品を加熱する加熱工程とを
備えたことを特徴としている。
【０００９】請求項１記載の発明によれば、内部の電磁
波エネルギー分布を自在に調整できる電子レンジによ
り、第１食品が高い電磁波エネルギーで加熱され、第２
食品が低い電磁波エネルギーで加熱されるようになって
いるので、電子レンジによる加熱後に第１食品の温度を
第２食品の温度よりも高い状態に仕上げることができ
る。
波エネルギー分布を自在に調整できる電子レンジによ
り、第１食品が高い電磁波エネルギーで加熱され、第２
食品が低い電磁波エネルギーで加熱されるようになって
いるので、電子レンジによる加熱後に第１食品の温度を
第２食品の温度よりも高い状態に仕上げることができ
る。
【００１０】また、請求項２記載の発明は、第１食品お
よび前記第２食品を容器内の所定位置に収納してなる容
器詰食品を準備する工程と、内部の電磁波エネルギー分
布を自在に調整できるトレー付電子レンジを準備する工
程と、前記容器のうち前記第１食品が収納された領域が
前記電子レンジの電磁波エネルギーの高い領域に、前記
容器のうち前記第２食品が収納された領域が前記電子レ
ンジの電磁波エネルギーの低い領域にそれぞれ配置され
るように、冷凍された前記第１食品および前記第２食品
を収納してなる容器詰食品を前記電子レンジのトレーの
所定位置に載置する工程と、前記所定位置に載置された
容器詰食品を加熱して前記第１食品および前記第２食品
を解凍する解凍工程とを備えたことを特徴としている。
よび前記第２食品を容器内の所定位置に収納してなる容
器詰食品を準備する工程と、内部の電磁波エネルギー分
布を自在に調整できるトレー付電子レンジを準備する工
程と、前記容器のうち前記第１食品が収納された領域が
前記電子レンジの電磁波エネルギーの高い領域に、前記
容器のうち前記第２食品が収納された領域が前記電子レ
ンジの電磁波エネルギーの低い領域にそれぞれ配置され
るように、冷凍された前記第１食品および前記第２食品
を収納してなる容器詰食品を前記電子レンジのトレーの
所定位置に載置する工程と、前記所定位置に載置された
容器詰食品を加熱して前記第１食品および前記第２食品
を解凍する解凍工程とを備えたことを特徴としている。
【００１１】請求項２記載の発明によれば、一度冷凍さ
れた第１食品および第２食品が、内部の電磁波エネルギ
ー分布を自在に調整できる電子レンジにより、第１食品
が高い電磁波エネルギーで加熱され、第２食品が低い電
磁波エネルギーで加熱されるようになっているので、電
子レンジによる加熱後に第１食品の温度を第２食品の温
度よりも高い状態に解凍することができる。
れた第１食品および第２食品が、内部の電磁波エネルギ
ー分布を自在に調整できる電子レンジにより、第１食品
が高い電磁波エネルギーで加熱され、第２食品が低い電
磁波エネルギーで加熱されるようになっているので、電
子レンジによる加熱後に第１食品の温度を第２食品の温
度よりも高い状態に解凍することができる。
【００１２】
【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の実
施の形態について説明する。図１乃至図５は、本発明の
一実施形態を示す図である。以下の実施形態は、ソバと
ツユと薬味からなるざるそば弁当（容器詰食品）を、コ
ンビニエンスストアの各店舗で供給する場合を示したも
のである。ざるそば弁当中、ソバが第１食品となり、ツ
ユが第２食品となり、薬味が第３食品となるが、ソバ
（第１食品）とツユ（第２食品）のみでざるそば弁当
（容器詰食品）を構成してもよく、また他の第４食品、
第５食品等を加えてもよい。
施の形態について説明する。図１乃至図５は、本発明の
一実施形態を示す図である。以下の実施形態は、ソバと
ツユと薬味からなるざるそば弁当（容器詰食品）を、コ
ンビニエンスストアの各店舗で供給する場合を示したも
のである。ざるそば弁当中、ソバが第１食品となり、ツ
ユが第２食品となり、薬味が第３食品となるが、ソバ
（第１食品）とツユ（第２食品）のみでざるそば弁当
（容器詰食品）を構成してもよく、また他の第４食品、
第５食品等を加えてもよい。
【００１３】図１に示すように、ざるそば弁当５は容器
１０と、この容器１０内に収納されたソバ１、ツユ２１
入り密封袋体２、および薬味３とを備えている。このう
ち容器１０は、ソバ１が収納されるソバ収納領域１１
と、密封袋２０とこの密封袋２０に重量略７０ｇ封入さ
れたツユ２１からなる密封袋体２が収納されるツユ収納
領域１２と、ソバ収納領域１１と連通し薬味３が収納さ
れる薬味収納領域１３を有している。なお、密封袋体２
は、ツユ収納領域１２に枠体１２ａを介して収納されて
おり、この枠体１２ａは容器１０から取外自在となって
いる。
１０と、この容器１０内に収納されたソバ１、ツユ２１
入り密封袋体２、および薬味３とを備えている。このう
ち容器１０は、ソバ１が収納されるソバ収納領域１１
と、密封袋２０とこの密封袋２０に重量略７０ｇ封入さ
れたツユ２１からなる密封袋体２が収納されるツユ収納
領域１２と、ソバ収納領域１１と連通し薬味３が収納さ
れる薬味収納領域１３を有している。なお、密封袋体２
は、ツユ収納領域１２に枠体１２ａを介して収納されて
おり、この枠体１２ａは容器１０から取外自在となって
いる。
【００１４】また、容器１０には、ソバ収納領域１１と
薬味収納領域１３を覆う蓋１４と、ツユ収納領域１２の
枠体１２ａを覆う蓋１５とがそれぞれ装着される。な
お、容器１０のうちソバ収納領域１１と薬味収納領域１
３の上側の縁には、収納されたソバ１が加熱された場合
に発生する水蒸気を逃がすための溝１１ｇと溝１３ａが
それぞれ形成されている。
薬味収納領域１３を覆う蓋１４と、ツユ収納領域１２の
枠体１２ａを覆う蓋１５とがそれぞれ装着される。な
お、容器１０のうちソバ収納領域１１と薬味収納領域１
３の上側の縁には、収納されたソバ１が加熱された場合
に発生する水蒸気を逃がすための溝１１ｇと溝１３ａが
それぞれ形成されている。
【００１５】ソバ収納領域１１に収納されるソバ１は、
ソバ粉２９％および小麦粉７１％からなり、番手１８、
麺厚１．３５ｍｍ、麺長１６ｃｍのものが用いられてい
る。また、薬味３は、フリーズドライ製法で乾燥させた
ネギと、刻み海苔と、粉ワサビと、すりゴマ等からなっ
ている。
ソバ粉２９％および小麦粉７１％からなり、番手１８、
麺厚１．３５ｍｍ、麺長１６ｃｍのものが用いられてい
る。また、薬味３は、フリーズドライ製法で乾燥させた
ネギと、刻み海苔と、粉ワサビと、すりゴマ等からなっ
ている。
【００１６】また、本発明の実施に用いられる電子レン
ジ３０は、一般の家庭用電子レンジのように、内部にむ
ら無く電磁波を拡散させてトレー上に載置された被加熱
体をむら無く加熱するものではなく、固定式トレー上に
載置された被加熱体を部分的に加熱することができるよ
うになっているものである。
ジ３０は、一般の家庭用電子レンジのように、内部にむ
ら無く電磁波を拡散させてトレー上に載置された被加熱
体をむら無く加熱するものではなく、固定式トレー上に
載置された被加熱体を部分的に加熱することができるよ
うになっているものである。
【００１７】すなわち、図２（ａ）（ｂ）に示すよう
に、電子レンジ３０には、電磁波発生源（図示せず）が
６つ設けられ、また電子レンジ３０には、選択手段３３
が設けられており、電磁波発生源のいずれを作動させる
かを選択できるようになっている。そしてこの選択手段
３３により、被加熱体が載置される電子レンジ３０の上
段トレー３１の図２（ｂ）に示す領域３２ａ〜３２ｆの
いずれかを重点的に加熱できるようになっている。選択
手段３３は、作動させる電磁波発生源を選択する機能を
有する単なる切替スイッチのようなものでもよく、ま
た、商品に付されたバーコード等を読み取ることによ
り、作動させるべき電磁波発生源を自動的に選択できる
ようなものであってもよい。この選択手段３３により、
電子レンジ３０は他の種類の弁当にも対応できるように
なっている。
に、電子レンジ３０には、電磁波発生源（図示せず）が
６つ設けられ、また電子レンジ３０には、選択手段３３
が設けられており、電磁波発生源のいずれを作動させる
かを選択できるようになっている。そしてこの選択手段
３３により、被加熱体が載置される電子レンジ３０の上
段トレー３１の図２（ｂ）に示す領域３２ａ〜３２ｆの
いずれかを重点的に加熱できるようになっている。選択
手段３３は、作動させる電磁波発生源を選択する機能を
有する単なる切替スイッチのようなものでもよく、ま
た、商品に付されたバーコード等を読み取ることによ
り、作動させるべき電磁波発生源を自動的に選択できる
ようなものであってもよい。この選択手段３３により、
電子レンジ３０は他の種類の弁当にも対応できるように
なっている。
【００１８】領域３２ａ〜３２ｆは、図２（ａ）に示す
ようにトレー３１の手前側端部を３１ａとし奥側端部を
３１ｂとした場合に、図２（ｂ）に示すような位置関係
で配置されている。なお、電磁波発生源は、各領域３２
ａ〜３２ｆの略中央部、すなわち図２（ｂ）に示す白丸
３４ａ〜３４ｆの位置の上方に、それぞれ設けられてい
る。このように配置された電磁波発生源のいずれかを選
択手段３３により選択することにより、選択された電磁
波発生源の下方に位置する領域は電子レンジ３０を作動
させた場合に電磁波エネルギーの高い領域となり、それ
以外の領域は電磁波エネルギーの低い領域となる。この
ように電子レンジ３０は、内部の電磁波エネルギー分布
を自在に調整できるようになっている。
ようにトレー３１の手前側端部を３１ａとし奥側端部を
３１ｂとした場合に、図２（ｂ）に示すような位置関係
で配置されている。なお、電磁波発生源は、各領域３２
ａ〜３２ｆの略中央部、すなわち図２（ｂ）に示す白丸
３４ａ〜３４ｆの位置の上方に、それぞれ設けられてい
る。このように配置された電磁波発生源のいずれかを選
択手段３３により選択することにより、選択された電磁
波発生源の下方に位置する領域は電子レンジ３０を作動
させた場合に電磁波エネルギーの高い領域となり、それ
以外の領域は電磁波エネルギーの低い領域となる。この
ように電子レンジ３０は、内部の電磁波エネルギー分布
を自在に調整できるようになっている。
【００１９】なお、電子レンジ３０はコンビニエンスス
トアの各店舗で全て同一のものを使用することが好まし
い。このことにより、各店舗に統一マニュアルを準備す
ることができ、本発明が各店舗で容易に実施することが
できるようになる。また、本実施形態においては、電子
レンジ３０電磁波発生源の数を６としたが、これに限定
されるものではない。
トアの各店舗で全て同一のものを使用することが好まし
い。このことにより、各店舗に統一マニュアルを準備す
ることができ、本発明が各店舗で容易に実施することが
できるようになる。また、本実施形態においては、電子
レンジ３０電磁波発生源の数を６としたが、これに限定
されるものではない。
【００２０】次に、ざるそば弁当５の調理方法について
説明する。
説明する。
【００２１】まず、図３（ａ）（ｂ）に示すように、容
器１０のソバ収納領域１１にソバ１が重量略２１０ｇ分
盛り付けられる。図３（ｂ）は、図３（ａ）におけるＢ
−Ｂ断面を示す。図３（ｂ）に示すように、ソバ１の盛
り付けにあたっては、ソバ収納領域１１のうち長手方向
両側である領域１１ａ，１１ｂ，１１ｅ，１１ｆのソバ
１を多めに、ソバ収納領域１１のうち長手方向中央部で
ある領域１１ｃ，１１ｄのソバ１が少なめになるように
盛り付けられる。長手方向両側である領域１１ａ，１１
ｂ，１１ｅ，１１ｆのソバ１を多めに盛り付けるのは、
後述するように容器１０を電子レンジ３０のトレー３１
に載置した場合に、領域１１ａ，１１ｂ，１１ｅ，１１
ｆに対して電子レンジ３０の電磁波が作用するように選
択するからである。従って、この盛り付け方は電子レン
ジ３０の電磁波発生源の配置位置との関係により決定さ
れる。
器１０のソバ収納領域１１にソバ１が重量略２１０ｇ分
盛り付けられる。図３（ｂ）は、図３（ａ）におけるＢ
−Ｂ断面を示す。図３（ｂ）に示すように、ソバ１の盛
り付けにあたっては、ソバ収納領域１１のうち長手方向
両側である領域１１ａ，１１ｂ，１１ｅ，１１ｆのソバ
１を多めに、ソバ収納領域１１のうち長手方向中央部で
ある領域１１ｃ，１１ｄのソバ１が少なめになるように
盛り付けられる。長手方向両側である領域１１ａ，１１
ｂ，１１ｅ，１１ｆのソバ１を多めに盛り付けるのは、
後述するように容器１０を電子レンジ３０のトレー３１
に載置した場合に、領域１１ａ，１１ｂ，１１ｅ，１１
ｆに対して電子レンジ３０の電磁波が作用するように選
択するからである。従って、この盛り付け方は電子レン
ジ３０の電磁波発生源の配置位置との関係により決定さ
れる。
【００２２】なお、ソバ１は、後述する解凍工程におい
て安定して解凍できるように、ソバ収納領域１１に収納
される前に十分に水切りが行われ、水分の付着が極力無
いようにした後にソバ収納領域１１に収納される。
て安定して解凍できるように、ソバ収納領域１１に収納
される前に十分に水切りが行われ、水分の付着が極力無
いようにした後にソバ収納領域１１に収納される。
【００２３】次いで、容器１０のツユ収納領域１２に枠
体１２ａを介してツユ２１を収納した密封袋体２が収容
され、また薬味収納領域１３に薬味３が収容される。そ
の後、ソバ収納領域１１と薬味収納領域１３に蓋１４が
装着されるとともにツユ収納領域１２に蓋１５が装着さ
れ、これにより収納工程が完了する。
体１２ａを介してツユ２１を収納した密封袋体２が収容
され、また薬味収納領域１３に薬味３が収容される。そ
の後、ソバ収納領域１１と薬味収納領域１３に蓋１４が
装着されるとともにツユ収納領域１２に蓋１５が装着さ
れ、これにより収納工程が完了する。
【００２４】次に、ソバ１と、密封袋体２と、薬味３と
が収納された容器が−１５℃まで冷却され、これによ
り、容器１０内に収納されたソバ１と、ツユ２１と、薬
味３が冷凍される。なお、この冷凍工程までは工場で行
われ、その後ざるそば弁当は冷凍車で各店舗に配送さ
れ、各店舗に備えられた冷凍庫に保管される。
が収納された容器が−１５℃まで冷却され、これによ
り、容器１０内に収納されたソバ１と、ツユ２１と、薬
味３が冷凍される。なお、この冷凍工程までは工場で行
われ、その後ざるそば弁当は冷凍車で各店舗に配送さ
れ、各店舗に備えられた冷凍庫に保管される。
【００２５】なお、上記においてソバ１、密封袋体２お
よび薬味３を容器１０内に収納した後、冷凍した例を示
したが、これとは逆にソバ１、密封袋体２および薬味３
を冷凍した後に容器１０内に収納してもよい。この例を
以下に示す。
よび薬味３を容器１０内に収納した後、冷凍した例を示
したが、これとは逆にソバ１、密封袋体２および薬味３
を冷凍した後に容器１０内に収納してもよい。この例を
以下に示す。
【００２６】すなわち、まずソバ１が、十分に水切りが
行われた後、図５に示すような仕切板により６つの領域
２２ａ〜２２ｆに区画されている冷凍トレー２２に所定
量盛り付けられる。この場合も、ソバ１は冷凍トレー２
２の長手方向両側の領域２２ａ，２２ｂ，２２ｅ，２２
ｆのソバを多めに、冷凍トレー２２の長手方向中央部の
領域２２ｃ，２２ｄのソバ１が少なめになるように盛り
付けられる。
行われた後、図５に示すような仕切板により６つの領域
２２ａ〜２２ｆに区画されている冷凍トレー２２に所定
量盛り付けられる。この場合も、ソバ１は冷凍トレー２
２の長手方向両側の領域２２ａ，２２ｂ，２２ｅ，２２
ｆのソバを多めに、冷凍トレー２２の長手方向中央部の
領域２２ｃ，２２ｄのソバ１が少なめになるように盛り
付けられる。
【００２７】次に、このように冷凍トレー２２に盛り付
けられたソバ１が、冷凍トレー２２ごと冷凍される。
けられたソバ１が、冷凍トレー２２ごと冷凍される。
【００２８】ソバ１の冷凍が完了すると、ソバ１が盛り
付けられた冷凍トレー２２は、容器１０のソバ収納領域
１１の上方に運ばれ、次いで冷凍トレー２２は冷凍トレ
ー２２の底面２２ｇが上になるように裏返しにされる。
これにより冷凍トレー２２に盛り付けられたソバ１は下
方のソバ収納領域１１に向かって落下し、ソバ収納領域
１１に収納される。この場合、冷凍トレー２２の領域２
２ａに盛り付けられていたソバ１はソバ収納領域１１の
領域１１ａに収納され、同様に冷凍トレー２２の領域２
２ｂ〜２２ｆに盛り付けられていたソバ１は、それぞれ
ソバ収納領域１１の領域１１ｂ〜１１ｆに収納される。
このようにした場合、ソバ１は図１に示すような状態で
ソバ収納領域１１に収納される。
付けられた冷凍トレー２２は、容器１０のソバ収納領域
１１の上方に運ばれ、次いで冷凍トレー２２は冷凍トレ
ー２２の底面２２ｇが上になるように裏返しにされる。
これにより冷凍トレー２２に盛り付けられたソバ１は下
方のソバ収納領域１１に向かって落下し、ソバ収納領域
１１に収納される。この場合、冷凍トレー２２の領域２
２ａに盛り付けられていたソバ１はソバ収納領域１１の
領域１１ａに収納され、同様に冷凍トレー２２の領域２
２ｂ〜２２ｆに盛り付けられていたソバ１は、それぞれ
ソバ収納領域１１の領域１１ｂ〜１１ｆに収納される。
このようにした場合、ソバ１は図１に示すような状態で
ソバ収納領域１１に収納される。
【００２９】次に、ツユ２１を収納した密封袋体２およ
び薬味３が冷凍された後、容器１０のツユ収納領域１２
および薬味収納領域１３にそれぞれ収納される。
び薬味３が冷凍された後、容器１０のツユ収納領域１２
および薬味収納領域１３にそれぞれ収納される。
【００３０】その後、ソバ収納領域１１と薬味収納領域
１３に蓋１４が装着されるとともにツユ収納領域１２に
蓋１５が装着され、容器詰食品５が作成される。
１３に蓋１４が装着されるとともにツユ収納領域１２に
蓋１５が装着され、容器詰食品５が作成される。
【００３１】このように、収納される各食品を予め冷凍
した後に容器１０の所定位置に収納することにより容器
詰食品５を作成する場合でも、上述の冷凍および収納工
程までは工場で行われる。その後、容器詰食品５は冷凍
車で各店舗に配送され、各店舗に備えられた冷凍庫に保
管される。
した後に容器１０の所定位置に収納することにより容器
詰食品５を作成する場合でも、上述の冷凍および収納工
程までは工場で行われる。その後、容器詰食品５は冷凍
車で各店舗に配送され、各店舗に備えられた冷凍庫に保
管される。
【００３２】各店舗において、顧客からざるそば弁当５
の購入の申し入れがあったとき、ざるそば弁当５が冷凍
庫から取出される。
の購入の申し入れがあったとき、ざるそば弁当５が冷凍
庫から取出される。
【００３３】次に、電子レンジ３０の選択手段３３によ
り、トレー３１の各領域３２ａ〜３２ｆのうち、重点的
に加熱すべき領域３２ｃおよび３２ｄに対応する電磁波
発生源が選択される。
り、トレー３１の各領域３２ａ〜３２ｆのうち、重点的
に加熱すべき領域３２ｃおよび３２ｄに対応する電磁波
発生源が選択される。
【００３４】次に、図４に示すように、ツユ収納領域１
２および薬味収納領域１３を奥に向けて、ツユ収納領域
１２および薬味収納領域１３側の縁１０ａが、トレー３
１の奥側端部３１ｂと一致するように，ざるそば弁当５
がトレー３１の左右方向略中央部に載置される。これに
より、第１食品であるソバ１を収納したソバ収納領域１
１がトレー３１の電磁波エネルギーの高い領域３２ｃ、
３２ｄに対応する位置に、第２食品であるツユ２１を収
納したツユ収納領域１２がトレー３１の電磁波エネルギ
ーの低い領域３２ｂに対応する位置に、また薬味収納領
域１３がトレー３１の領域３２ａに対応する位置に、そ
れぞれ配置される。
２および薬味収納領域１３を奥に向けて、ツユ収納領域
１２および薬味収納領域１３側の縁１０ａが、トレー３
１の奥側端部３１ｂと一致するように，ざるそば弁当５
がトレー３１の左右方向略中央部に載置される。これに
より、第１食品であるソバ１を収納したソバ収納領域１
１がトレー３１の電磁波エネルギーの高い領域３２ｃ、
３２ｄに対応する位置に、第２食品であるツユ２１を収
納したツユ収納領域１２がトレー３１の電磁波エネルギ
ーの低い領域３２ｂに対応する位置に、また薬味収納領
域１３がトレー３１の領域３２ａに対応する位置に、そ
れぞれ配置される。
【００３５】なお、薬味３の解凍後の温度については問
題にならないため、電磁波発生源直下部以外の部位に配
置されていればよい。薬味３は、ソバ１およびツユ２１
に比べて極めて少量であるため、ツユ２１に混ぜればす
ぐにツユ２１の温度と等しくなってしまうからである。
題にならないため、電磁波発生源直下部以外の部位に配
置されていればよい。薬味３は、ソバ１およびツユ２１
に比べて極めて少量であるため、ツユ２１に混ぜればす
ぐにツユ２１の温度と等しくなってしまうからである。
【００３６】このように、容器１０のいずれかの縁１０
ａ〜１０ｄをトレー３１のいずれかの端部３１ａ〜３１
ｄに一致させる等の簡単な作業により、ざるそば弁当５
は電子レンジ３０のトレー３１に載置する際に容易に位
置決めができるようになっている。すなわち、容器１０
の形状寸法および収納される食品１，２，３の容器内へ
の配置方法は、電子レンジ３０の電磁波発生源の設置位
置を予め考慮の上決定されている。従って、他の種類の
弁当についても、電磁波発生源の設置位置を予め考慮し
て容器の形状寸法および収納される食品の容器内への配
置方法を決定することにより、本発明の実施に対応させ
ることが可能である。
ａ〜１０ｄをトレー３１のいずれかの端部３１ａ〜３１
ｄに一致させる等の簡単な作業により、ざるそば弁当５
は電子レンジ３０のトレー３１に載置する際に容易に位
置決めができるようになっている。すなわち、容器１０
の形状寸法および収納される食品１，２，３の容器内へ
の配置方法は、電子レンジ３０の電磁波発生源の設置位
置を予め考慮の上決定されている。従って、他の種類の
弁当についても、電磁波発生源の設置位置を予め考慮し
て容器の形状寸法および収納される食品の容器内への配
置方法を決定することにより、本発明の実施に対応させ
ることが可能である。
【００３７】次に、ざるそば弁当５が、電子レンジ３０
により加熱され、これにより容器１０に収納されたソバ
１、ツユ２１、および薬味３が解凍される。なお、ざる
そば弁当５に対する加熱は、電磁波出力を３段階に変化
させて行われる。例えば、第１加熱段階において電力１
４５０ｗで３６ｓｅｃ加熱した後、第２加熱段階におい
て電力５３０ｗで２６ｓｅｃ加熱し、さらに第３加熱段
階において電力１５０ｗで１２０ｓｅｃ加熱される。と
りわけ第３加熱段階においては、ソバ１およびツユ２１
の急激な温度上昇を防止し、解凍後のソバ１およびツユ
２１の仕上がり温度のばらつきを小さくするため、微小
出力で長時間をかけて加熱される。
により加熱され、これにより容器１０に収納されたソバ
１、ツユ２１、および薬味３が解凍される。なお、ざる
そば弁当５に対する加熱は、電磁波出力を３段階に変化
させて行われる。例えば、第１加熱段階において電力１
４５０ｗで３６ｓｅｃ加熱した後、第２加熱段階におい
て電力５３０ｗで２６ｓｅｃ加熱し、さらに第３加熱段
階において電力１５０ｗで１２０ｓｅｃ加熱される。と
りわけ第３加熱段階においては、ソバ１およびツユ２１
の急激な温度上昇を防止し、解凍後のソバ１およびツユ
２１の仕上がり温度のばらつきを小さくするため、微小
出力で長時間をかけて加熱される。
【００３８】解凍が終了すると、ざるそば弁当５は顧客
に供給される。
に供給される。
【００３９】解凍直後のソバ収納領域１１内のソバ１の
温度分布の一例を表１に示す。ここで、ソバ収納領域１
１の両端部の領域１１ａ，１１ｂ，１１ｅ，１１ｆの温
度がやや高めになる傾向にあるが、これは両端部の領域
１１ａ，１１ｂ，１１ｅ，１１ｆが電磁波発生源直下に
それぞれ位置しているからである。なお、解凍直後のツ
ユ２１の温度は略０℃から５℃の間となる。
温度分布の一例を表１に示す。ここで、ソバ収納領域１
１の両端部の領域１１ａ，１１ｂ，１１ｅ，１１ｆの温
度がやや高めになる傾向にあるが、これは両端部の領域
１１ａ，１１ｂ，１１ｅ，１１ｆが電磁波発生源直下に
それぞれ位置しているからである。なお、解凍直後のツ
ユ２１の温度は略０℃から５℃の間となる。
【００４０】
【表１】 このように、解凍直後は温度分布がやや不均一となって
おり、このため温度分布が均一となるまで略３分程放置
する必要があるが、このざるそば弁当５はコンビニエン
スストアで供給されるため、顧客が家に持ち帰る間に適
当な時間が経過し、顧客がざるそば弁当５を食べるころ
には丁度よい温度分布となる。
おり、このため温度分布が均一となるまで略３分程放置
する必要があるが、このざるそば弁当５はコンビニエン
スストアで供給されるため、顧客が家に持ち帰る間に適
当な時間が経過し、顧客がざるそば弁当５を食べるころ
には丁度よい温度分布となる。
【００４１】このように、本実施形態によれば、ソバ１
およびツユ２１をそれぞれに適した温度で、食用に供す
ることができるため、美味しいざるそば弁当５を提供す
ることができる。また、本実施形態によれば、ざるそば
弁当５を冷凍した状態で各店舗に保存することができる
ため、賞味期限切れによる在庫の廃棄を低減することが
できる。
およびツユ２１をそれぞれに適した温度で、食用に供す
ることができるため、美味しいざるそば弁当５を提供す
ることができる。また、本実施形態によれば、ざるそば
弁当５を冷凍した状態で各店舗に保存することができる
ため、賞味期限切れによる在庫の廃棄を低減することが
できる。
【００４２】上述したように、上記実施形態において
は、一度冷凍したソバ１およびツユ２１をそれぞれに適
した温度に解凍する方法を示したが、本発明はこれに限
定されるものではない。すなわち、容器内に２種類以上
の食品が収納され、室温下または冷蔵庫もしくは冷凍庫
に保管されている容器詰食品を、収納された食品の種類
に応じてそれぞれに適した温度に加熱して顧客に供給す
る方法にも応用が可能である。
は、一度冷凍したソバ１およびツユ２１をそれぞれに適
した温度に解凍する方法を示したが、本発明はこれに限
定されるものではない。すなわち、容器内に２種類以上
の食品が収納され、室温下または冷蔵庫もしくは冷凍庫
に保管されている容器詰食品を、収納された食品の種類
に応じてそれぞれに適した温度に加熱して顧客に供給す
る方法にも応用が可能である。
【００４３】例えば、ピラフと野菜サラダが１つの容器
内に収納された容器詰食品を加熱して顧客に供給する場
合において、容器のうちピラフ収納領域のみを集中的に
加熱して、野菜サラダ収納領域を加熱しないようにする
ことにより、ピラフと野菜サラダをそれぞれに適した品
温で顧客に提供することも本発明によれば可能である。
内に収納された容器詰食品を加熱して顧客に供給する場
合において、容器のうちピラフ収納領域のみを集中的に
加熱して、野菜サラダ収納領域を加熱しないようにする
ことにより、ピラフと野菜サラダをそれぞれに適した品
温で顧客に提供することも本発明によれば可能である。
【００４４】
【発明の効果】請求項１記載の発明によれば、内部の電
磁波エネルギー分布を自在に調整できる電子レンジによ
り、第１食品が高い電磁波エネルギーで加熱され、第２
食品が低い電磁波エネルギーで加熱されるようになって
いるので、電子レンジによる加熱後に第１食品の温度を
第２食品の温度よりも高い状態に仕上げることができ
る。このため、異なる２種類以上の食品が収納された容
器詰食品を加熱して顧客に提供する場合に、それぞれの
食品について人間が食べたときに美味しいと感じる温度
で提供することができる。
磁波エネルギー分布を自在に調整できる電子レンジによ
り、第１食品が高い電磁波エネルギーで加熱され、第２
食品が低い電磁波エネルギーで加熱されるようになって
いるので、電子レンジによる加熱後に第１食品の温度を
第２食品の温度よりも高い状態に仕上げることができ
る。このため、異なる２種類以上の食品が収納された容
器詰食品を加熱して顧客に提供する場合に、それぞれの
食品について人間が食べたときに美味しいと感じる温度
で提供することができる。
【００４５】請求項２記載の発明によれば、一度冷凍さ
れた第１食品および第２食品が、内部の電磁波エネルギ
ー分布を自在に調整できる電子レンジにより、第１食品
が高い電磁波エネルギーで加熱され、第２食品が低い電
磁波エネルギーで加熱されるようになっているので、電
子レンジによる加熱後に第１食品の温度を第２食品の温
度よりも高い状態に解凍することができる。このため、
異なる２種類以上の食品が収納された容器詰食品を加熱
して顧客に提供する場合に、それぞれの食品について人
間が食べたときに美味しいと感じる温度で提供すること
ができる。また、弁当を冷凍した状態で各店舗に保存す
ることができるため、賞味期限切れ等による在庫の廃棄
を低減することができる。
れた第１食品および第２食品が、内部の電磁波エネルギ
ー分布を自在に調整できる電子レンジにより、第１食品
が高い電磁波エネルギーで加熱され、第２食品が低い電
磁波エネルギーで加熱されるようになっているので、電
子レンジによる加熱後に第１食品の温度を第２食品の温
度よりも高い状態に解凍することができる。このため、
異なる２種類以上の食品が収納された容器詰食品を加熱
して顧客に提供する場合に、それぞれの食品について人
間が食べたときに美味しいと感じる温度で提供すること
ができる。また、弁当を冷凍した状態で各店舗に保存す
ることができるため、賞味期限切れ等による在庫の廃棄
を低減することができる。
【図１】本発明が適用される容器詰食品の一例を示す
図。
図。
【図２】本発明の実施に用いられる電子レンジと電子レ
ンジのトレーの各領域を示す図。
ンジのトレーの各領域を示す図。
【図３】ソバが収納されたソバ収納領域の断面を示す
図。
図。
【図４】容器を電子レンジのトレー上に載置した状態を
示す図。
示す図。
【図５】ソバを冷凍する冷凍トレーを示す図。
１ ソバ ２ 密封袋体 ３ 薬味 ５ ざるそば弁当（容器詰食品） １０ 容器 １１ ソバ収納領域 １２ ツユ収納領域 １２ａ 枠体 １３ 薬味収納領域 ２０ 密封袋 ２１ ツユ ３０ 電子レンジ ３１ トレー ３２ 領域 ３３ 選択手段
Claims (5)
- 【請求項１】容器内の所定位置に第１食品と第２食品と
を収納して容器詰食品を作成する工程と、 内部の電磁波エネルギー分布を自在に調整できるトレー
付電子レンジを準備する工程と、 前記容器のうち前記第１食品が収納された領域が前記電
子レンジの電磁波エネルギーの高い領域に、前記容器の
うち前記第２食品が収納された領域が前記電子レンジの
電磁波エネルギーの低い領域にそれぞれ配置されるよう
に、冷凍された前記第１食品および前記第２食品を収納
してなる容器詰食品を前記電子レンジのトレーの所定位
置に載置する工程と、 前記所定位置に載置された容器詰食品を加熱して前記第
１食品および前記第２食品を加熱する加熱工程と、 を備えたことを特徴とする、２種類以上の食品からなる
容器詰食品の調理方法。 - 【請求項２】冷凍された第１食品および前記第２食品を
容器内の所定位置に収納してなる容器詰食品を準備する
工程と、 内部の電磁波エネルギー分布を自在に調整できるトレー
付電子レンジを準備する工程と、 前記容器のうち前記第１食品が収納された領域が前記電
子レンジの電磁波エネルギーの高い領域に、前記容器の
うち前記第２食品が収納された領域が前記電子レンジの
電磁波エネルギーの低い領域にそれぞれ配置されるよう
に、冷凍された前記第１食品および前記第２食品を収納
してなる容器詰食品を前記電子レンジのトレーの所定位
置に載置する工程と、 前記所定位置に載置された容器詰食品を加熱して前記第
１食品および前記第２食品を解凍する解凍工程と、 を備えたことを特徴とする、２種類以上の食品からなる
容器詰食品の調理方法。 - 【請求項３】前記第１食品がそば、前記第２食品がつゆ
であることを特徴とする、請求項２記載の２種類以上の
食品からなる容器詰食品の調理方法。 - 【請求項４】前記冷凍工程における所定温度が略−１５
℃であることを特徴とする、請求項３記載の２種類以上
の食品からなる容器詰食品の調理方法。 - 【請求項５】前記解凍工程は、前記そばを略３０℃に、
前記つゆを略５℃になるようになるように解凍する工程
であることを特徴とする、請求項３または４記載の２種
類以上の食品からなる容器詰食品の調理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7243148A JPH0984562A (ja) | 1995-09-21 | 1995-09-21 | ２種類以上の食品からなる容器詰食品の調理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7243148A JPH0984562A (ja) | 1995-09-21 | 1995-09-21 | ２種類以上の食品からなる容器詰食品の調理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0984562A true JPH0984562A (ja) | 1997-03-31 |
Family
ID=17099513
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7243148A Pending JPH0984562A (ja) | 1995-09-21 | 1995-09-21 | ２種類以上の食品からなる容器詰食品の調理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0984562A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020246726A1 (ko) * | 2019-06-03 | 2020-12-10 | 코박스 주식회사 | 인덕션 사용 가능한 도시락용기 |
| CN115553422A (zh) * | 2022-10-12 | 2023-01-03 | 武汉大汉口食品有限公司 | 一种冷冻微波方便热干面及其制备方法 |
-
1995
- 1995-09-21 JP JP7243148A patent/JPH0984562A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020246726A1 (ko) * | 2019-06-03 | 2020-12-10 | 코박스 주식회사 | 인덕션 사용 가능한 도시락용기 |
| CN115553422A (zh) * | 2022-10-12 | 2023-01-03 | 武汉大汉口食品有限公司 | 一种冷冻微波方便热干面及其制备方法 |
| CN115553422B (zh) * | 2022-10-12 | 2024-03-12 | 武汉大汉口食品有限公司 | 一种冷冻微波方便热干面及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20040722 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040730 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20041124 |