JPH10108652A5 - - Google Patents
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- JPH10108652A5 JPH10108652A5 JP1997254971A JP25497197A JPH10108652A5 JP H10108652 A5 JPH10108652 A5 JP H10108652A5 JP 1997254971 A JP1997254971 A JP 1997254971A JP 25497197 A JP25497197 A JP 25497197A JP H10108652 A5 JPH10108652 A5 JP H10108652A5
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- weight
- cheese
- sauce
- starch
- mixture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Claims (11)
- チーズソースの重量に基づいて、１〜２５重量％のチーズ、および３〜１０重量％の均質化した化工デンプンもしくは均質化した、化工デンプンと非化工デンプンとの混合物であって、デンプン混合物の重量に基づいて４０重量％までの非化工デンプンを含有する混合物を含有する水中油型エマルジョンよりなるチーズソース。
- ソース中のチーズの量がソースの重量に基づいて２〜１３重量％である請求項１記載のチーズソース。
- ソース中のチーズの量がソースの重量に基づいて１３重量％より上から３０重量％までである請求項１記載のチーズソース。
- ソース中の均質化した、化工デンプンと非化工デンプンとの混合物の量がソースの重量に基づいて４〜８重量％である請求項１記載のチーズソース。
- 混合物中の非化工デンプンの量がデンプン混合物の重量に基づいて５〜３０重量％である請求項１記載のチーズソース。
- 化工デンプンもしくは化工デンプンと非化工デンプンとの混合物であってデンプン混合物の重量に基づいて４０重量％までの非化工デンプンを含有する混合物を均質化し、均質化したデンプンをチーズおよびチーズソースの他の成分とブレンドして、ソースの重量に基づいて、１〜２５重量％のチーズおよび３〜１０重量％の均質化したデンプンを含有する水中油型エマルジョンを得ることを特徴とするチーズソースの製造方法。
- 化工デンプンもしくは化工デンプンと非化工デンプンとの混合物であってデンプン混合物の重量に基づいて５〜４０重量％の非化工デンプンを含有する混合物とチーズおよびチーズソースの他の成分とをブレンドし、ついで該ブレンドを均質化して、ソースの重量に基づいて、１〜２５重量％のチーズおよび３〜１０重量％の該デンプンを含有する水中油型エマルジョンを得ることを特徴とするチーズソースの製造方法。
- 化工デンプンもしくは化工デンプンと非化工デンプンとの混合物であってデンプン混合物の重量に基づいて５〜４０重量％の非化工デンプンを含有する混合物とチーズを除くチーズソースの他の成分とをブレンドし、該ブレンドを均質化し、ついで均質化した混合物をチーズとブレンドして、ソースの重量に基づいて、１〜２５重量％のチーズおよび３〜１０重量％の該デンプンを含有する水中油型エマルジョンを得ることを特徴とするチーズソースの製造方法。
- 均質化を１００〜２０００ｐｓｉ（７〜１４０バール）の圧力で行う請求項６ないし８のいずれか１項に記載の製造方法。
- 均質化をデンプンの糊化温度より下の温度で行う請求項６ないし８のいずれか１項に記載の製造方法。
- 均質化される成分のブレンドがデンプンのみよりなっているか、デンプンと他の成分との組合せよりなっている請求項６ないし８のいずれか１項に記載の製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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Family
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Family Applications (1)
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Country Status (8)
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