JPH10185200A

JPH10185200A - コンベクションオーブン

Info

Publication number: JPH10185200A
Application number: JP35390596A
Authority: JP
Inventors: Midori Kurokawa; みどり黒川
Original assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Current assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Priority date: 1996-12-19
Filing date: 1996-12-19
Publication date: 1998-07-14

Abstract

(57)【要約】【課題】加熱庫内に均一に熱風を送ることができ、食
品の焼きムラを防止することのできるコンベクションオ
ーブンを提供する。また、庫内が広くかつすっきりして
使いやすいコンベクションオーブンを提供する。【解決手段】図１のコンベクションオーブン１では、
ファン１１が奥壁１５中央部の吸い込み口１３から庫内
の空気を吸い込む。ファン１１から出た風は、加熱管１
２により加熱され、ダクト１６を通って加熱庫３の両サ
イドに送られ、両側壁１７のガラリ状の開口１９から庫
内に吹き出す。開口１９は、ホテルパンをセットする各
段のラック支持部２１の上面にあり、熱風をかたよりな
く各段へ循環させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、加熱庫内に熱風を
強制的に循環させるファンを有するコンベクションオー
ブンに関する。特には、加熱庫内に均一に熱風を送るこ
とができ、食品の焼きムラを防止することのできるコン
ベクションオーブンに関する。

【０００２】

【従来の技術】オーブンは、庫内に調理物を入れ、放射
熱及び対流熱で加熱調理する機器である。コンベクショ
ンオーブンは、さらに、庫内に熱風を強制的に循環させ
るためのファンを有し、庫内循環ファンにより、調理の
スピードアップと庫内温度分布の均一を図り、焼き性能
を向上させたものである。庫内温度、調理時間等を設定
し、使用する。機器によりオーブン調理機能のほか、ス
チーム調理機能、オーブンとスチームの同時調理機能等
を有する。調理物をのせるホテルパンをセットするため
のラックをコンベクションオーブンの庫内に設置し、使
用する。ラックは取り外し可能である。

【０００３】図２は、従来の代表的なスチームコンベク
ションオーブンの構成を示す正面断面図である。同図の
スチームコンベクションオーブン１０１は、直方体状の
加熱庫１０３を中心に構成されている。加熱庫１０３の
側方（図の左側）には、金網フィルター１２１を隔て
て、庫内循環ファン１２３やバーナー１１５等を有する
加熱装置１０４が設けられている。一般的な庫内雰囲気
の加熱は、加熱器１１３によって行われる。加熱器１１
３は、バーナー１１５と、このバーナー１１５の燃焼排
気を通す多数の加熱管１０５よりなる。バーナー１１５
では、都市ガス及び燃焼用空気が導入されて燃焼する。
この燃焼排ガスは、加熱装置１１３から上方に分岐する
多数の加熱管１０５へと送られる。なお、電気式のスチ
ームコンベクションオーブンでは、加熱管１０５の代わ
りに電熱ヒーターが設置されている。

【０００４】加熱管１０５は、遠心ファン１２３の周り
を取り囲むように配置されている。ファン１２３は、庫
外に配置されたモーター１０９によって駆動される。フ
ァン１２３からその外周方向に吹き出される庫内循環空
気は、加熱管１０５に当る時に加熱される。その後に、
循環空気は、フィルター１２１の周囲の吹込み通路（上
部吹込み通路１１９、下部吹込み通路１２５、及び、図
示されている側部吹込み通路）から加熱庫１０３内に戻
される。加熱庫１０３内の空気は、ファン１２３の中心
部に向けて、フィルター１２１を通って吸い込まれ、フ
ァン１２３の外周から吹き出され、庫内を循環する。な
お、加熱管１０５を通った燃焼排ガスは、排気フードを
通って屋外に排出される。

【０００５】一方、庫内には、蒸気が、蒸気発生器１０
７（ファン１２３の左に描かれている）から供給され
る。蒸気発生器１０７は、水の貯留されるタンクとこれ
を加熱するバーナー１１１よりなる。タンク内の水は加
熱されて蒸気となり、蒸気吹込み管１０８から庫内に吹
き込まれる。吹き込まれた蒸気は、ファン１２３から出
る空気とともに加熱庫１０３内に供給される。

【０００６】加熱庫１０３内には、角形ホテルパン１４
７上に載せられた調理物１２７が置かれている。ホテル
パン１４７は、加熱庫１０３側壁に沿って配置されたホ
テルパンラックのレール１４３に差し込まれている。な
お、ホテルパンラック１４１は取り外し可能である。加
熱庫１０３内の調理物１２７は、循環する空気及び蒸気
の対流熱、並びに庫壁からの放射熱で加熱される。庫内
温度及び調理時間は、調理者が設定することができる。
ホテルパンラック１４１は、加熱庫１０３の底のレール
１４９（側レール１４３とは別）にラック１４１の脚部
を合わせて設置する。

【０００７】図３は、従来の一般的なコンベクションオ
ーブンにおける庫内の熱風の流れを模式的に示す図であ
る。（Ａ）は斜視図、（Ｂ）は平面図である。この図の
ように、庫内１０３の空気は、ファン１２３前面の吸い
込み口（金網）１２１から吸い込まれ、ファン１２３の
周囲に押し出され、奥壁（ファンケーシング）１２４の
両側部あるいは上下から庫内１０３に吹き込まれる。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】上述の従来のコンベク
ションオーブンには次のような問題点があった。シロッコファンを一方向に回転させ、庫内を均一に
しようとしているが、吹き出しの部分的かたよりが起こ
り、それにより調理物に熱風が当たる部分、あまり当た
らない部分で焼きムラが生じてしまう。ファンの循環で吹き出しに対し、吸い込みも発生す
るが、その時に熱風がファンの中心に集中するため焼き
ムラが生じてしまう。

【０００９】ラックは取り外し可能であり、庫内底
部のレールに脚部を沿わせて設置するが、レール部分な
ど凹凸があって掃除がしにくい。また、庫内を水洗いす
る場合、水がラックに当たりハネがあがるためドライキ
ッチン等では使いにくい。

【００１０】本発明は、加熱庫内に熱風を強制的に循環
させるファンを有するコンベクションオーブンであっ
て、加熱庫内に均一に熱風を送ることができ、食品の焼
きムラを防止することのできるコンベクションオーブン
を提供することを目的とする。また、庫内が広くかつす
っきりして使いやすいコンベクションオーブンを提供す
ることを目的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明の第１態様のコンベクションオーブンは、食
品を加熱する加熱庫及び加熱庫内に熱風を送るファンを
備えるコンベクションオーブンであって；熱風を加熱
庫の両側部にまで案内するダクトを有することを特徴と
する。

【００１２】また、本発明の第２態様のコンベクション
オーブンは、食品を加熱する加熱庫及び加熱庫内に熱風
を送るファンを備えるコンベクションオーブンであっ
て；加熱庫の側壁にホテルパンセット用のラックが形成
されていることを特徴とする。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、図面を参照しつつ具体的に
説明する。図１は、本発明の１実施例に係るコンベクシ
ョンオーブンを示す図である。（Ａ）は斜視図、（Ｂ）
は平面図である。このコンベクションオーブン１では、
扉５に対向する加熱庫３の奥側にファン１１が置かれて
いる。加熱庫３の左側は、制御基板等の設置された機器
スペース７となっている。

【００１４】加熱庫３の奥壁１５の中央部のファン１１
の手前には金網の貼られた吸い込み口１３が設けられて
いる。奥壁１５と本体（ケーシング）の外壁１４との間
は、少しスペースが開いており、熱風通路であるダクト
１６となっている。加熱庫３の両側壁１７の裏にもダク
ト１６が延びている。なお、ダクト１６のファン１１両
側部には、燃焼ガスの通る加熱管１２が配置されてい
る。

【００１５】側壁１７は、水平方向に延びる多数の横長
の開口１９を存するガラリ状に形成されている。そし
て、開口１９の下辺には、加熱庫３の内側方向に突出す
るラック支持部２１が形成されている。この実施例の場
合、側壁１７を構成する鋼板に開口１９を開け、その開
口１９の部分の板材を開口１９の下辺に沿って内側に９
０°曲げた形となっている。

【００１６】図１のコンベクションオーブンでは、ファ
ン１１が奥壁１５中央部の吸い込み口１３から庫内の空
気を吸い込んで、ファン１１の両側部に送り出す。そし
て、ファン１１から出た風は、加熱管１２により加熱さ
れる。この熱風は、ダクト１６を通って加熱庫３の両サ
イドに送られ、両側壁１７のガラリ状の開口１９から庫
内に吹き出す。開口１９は、ホテルパンをセットする各
段のラック支持部２１の上面にあり、熱風をかたよりな
く各段へ循環させる。本実施例のコンベクションオーブ
ンの側壁は、熱風循環を向上させるダクトの役目を果す
とともに、今までの底置きタイプのラックを必要としな
いラック機能を併せもつものである。

【００１７】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
のコンベクションオーブンは以下の効果を発揮する。熱風を両サイドから庫内各部に吹き出すことによ
り、庫内各位置の焼き具合の差や焼きムラをなくすこと
ができる。設置タイプのラックをなくすことにより、庫内がす
っきりし、掃除性も向上する。さらに、庫内の水洗い時
のときなど水ハネがなく、ドライキッチンでも気にしな
くてすむ。ガラリ状開口側壁とラック機能を共有することとす
れば、熱風吹き出しの開口部とラックとの位置を確実に
でき、より庫内に良好に熱風を送り込むことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の１実施例に係るコンベクションオーブ
ンを示す図である。（Ａ）は斜視図、（Ｂ）は平面図で
ある。

【図２】従来の代表的なスチームコンベクションオーブ
ンの構成を示す正面断面図である。

【図３】従来の一般的なコンベクションオーブンにおけ
る庫内の熱風の流れを模式的に示す図である。（Ａ）は
斜視図、（Ｂ）は平面図である。

【符号の説明】

１コンベクションオーブン３加熱庫５扉７機器スペース１１ファン１２加熱管１３吸い込み口１４外壁１５奥壁１６ダクト１７側壁１９開口２１ラック支持部

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食品を加熱する加熱庫、及び、加熱庫内
に熱風を送るファンを備えるコンベクションオーブンで
あって；熱風を加熱庫の両側部にまで案内するダクトを
有することを特徴とするコンベクションオーブン。
【請求項２】上記加熱庫の奥側にファン及びファンの
吸い込み口が設けられており、上記ダクトが、吸い込み口の周囲から加熱庫の奥側、さ
らに加熱庫の両側部に延びるように設けられている請求
項１記載のコンベクションオーブン。
【請求項３】上記加熱庫の側壁が、上記ダクトから加
熱庫内に吹き出す熱風のガラリ状開口部を有する請求項
１又は２記載のコンベクションオーブン。
【請求項４】上記ガラリ状開口部が、水平方向に延び
る多数の横長の開口からなる請求項３記載のコンベクシ
ョンオーブン。
【請求項５】食品を加熱する加熱庫、及び、加熱庫内
に熱風を送るファンを備えるコンベクションオーブンで
あって；加熱庫の側壁にホテルパンセット用のラックが
形成されていることを特徴とするコンベクションオーブ
ン。
【請求項６】上記加熱庫の側壁にホテルパンセット用
のラックが形成されている請求項１〜４いずれか１項記
載のコンベクションオーブン。
【請求項７】上記加熱庫の側壁が、上記ダクトから加
熱庫内に吹き出す熱風のガラリ状開口部を有し、加熱庫の側壁にホテルパンセット用のラックが形成され
ており、上記ガラリ状開口部が、水平方向に延びる多数の横長の
開口からなり、該開口がラックの各段毎に設けられている請求項１又は
２記載のコンベクションオーブン。