JPH09126465A

JPH09126465A - コンベクションオーブン

Info

Publication number: JPH09126465A
Application number: JP30636395A
Authority: JP
Inventors: Midori Kurokawa; みどり黒川; Toshikazu Yagi; 俊多八木
Original assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Current assignee: Tokyo Gas Co Ltd
Priority date: 1995-11-01
Filing date: 1995-11-01
Publication date: 1997-05-16

Abstract

(57)【要約】【課題】熱風が全体にムラなく循環し、温度分布の不
均一及び焼きムラを解消することのできる調理用加熱装
置を供給する。【解決手段】上記課題を解決するため、本発明のコンベ
クションオーブン１は、雰囲気循環手段として、庫内の
雰囲気を吸引するファン７と、このファン７の吹出し側
にその一端が接続されたダクト１１と、このダクト１１
の他端に接続された、庫内に熱風を吹込むガラリ１７と
を有する。このファン７とガラリ１７とが加熱庫３の対
向する側壁に設けられていることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、加熱庫内の雰囲気
を循環加熱しながら調理物の加熱調理を行うコンベクシ
ョンオーブンに関する。特には、加熱庫内に熱風を均一
に流通させることができるように改善されたコンベクシ
ョンオーブンに関する。

【０００２】

【従来の技術】オーブンを例にとって従来技術を説明す
る。オーブンは、食物を加熱調理するための加熱庫を有
する。加熱庫内をガスバーナー等の加熱手段で加熱し、
調理物を放射熱及び対流熱によって加熱調理する。最近
では、加熱庫内にスチームを供給して調理物を蒸すスチ
ーム調理機能を付加したスチームコンベクションオーブ
ンも使われている。

【０００３】オーブンは、加熱庫内の温度を均一化する
ためのファンを有する。調理者が調理温度及び調理時間
を設定して運転開始ボタンを押すと、加熱（予熱）を開
始し、庫内温度が調理温度に達するとブザーが鳴って調
理者に知らせる。ブザーによって予熱完了を知った調理
者は、加熱庫の扉を開けて、調理物を加熱庫内に入れ
る。その後、設定された調理時間の間、加熱庫内の温度
は設定された調理温度に維持される。調理時間の経過
後、バーナー・ファンを停止し、ブザーを鳴らせて調理
終了を知らせる。

【０００４】図３は、従来の代表的なスチームコンベク
ションオーブンの構成を示す正面断面図である。同図の
スチームコンベクションオーブン１０１は、直方体状の
加熱庫１０３を中心に構成されている。加熱庫１０３の
側方（図の左側）には、金網フィルター１２１を隔て
て、庫内循環ファン１２３やバーナー１１５等を有する
加熱装置１０４が設けられている。一般的な庫内雰囲気
の加熱は、加熱器１１３によって行われる。加熱器１１
３は、バーナー１１５と、このバーナー１１５の燃焼排
気を通す多数の加熱管１０５よりなる。バーナー１１５
では、都市ガス及び燃焼用空気が導入されて燃焼する。
この燃焼排ガスは、加熱装置１１３から上方に分岐する
多数の加熱管１０５へと送られる。なお、電気式のスチ
ームコンベクションオーブンでは、加熱管１０５の代わ
りに電熱ヒーターが設置されている。

【０００５】加熱管１０５は、遠心ファン１２３の周り
を取り囲むように配置されている。ファン１２３は、庫
外に配置されたモーター１０９によって駆動される。フ
ァン１２３からその外周方向に吹き出される庫内循環空
気は、加熱管１０５に当る時に加熱される。その後に、
循環空気は、フィルター１２１の周囲の吹込み通路（上
部吹込み通路１１９、下部吹込み通路１２５、及び、図
示されている側部吹込み通路）から加熱庫１０３内に戻
される。加熱庫１０３内の空気は、ファン１２３の中心
部に向けて、フィルター１２１を通って吸い込まれ、フ
ァン１２３の外周から吹き出され、庫内を循環する。な
お、加熱管１０５を通った燃焼排ガスは、排気フードを
通って屋外に排出される。

【０００６】一方、庫内には、蒸気が、蒸気発生器１０
７（ファン１２３の左に描かれている）から供給され
る。蒸気発生器１０７は、水の貯留されるタンクとこれ
を加熱するバーナー１１１よりなる。タンク内の水は加
熱されて蒸気となり、蒸気吹込み管１０８から庫内に吹
き込まれる。吹き込まれた蒸気は、ファン１２３から出
る空気とともに加熱庫１０３内に供給される。

【０００７】加熱庫１０３内には、角形ホテルパン１４
７上に載せられた調理物１２７が置かれている。ホテル
パン１４７は、加熱庫１０３側壁に沿って配置されたホ
テルパンラックのレール１４３に差し込まれている。な
お、ホテルパンラック１４１は取り外し可能である。加
熱庫１０３内の調理物１２７は、循環する空気及び蒸気
の対流熱、並びに庫壁からの放射熱で加熱される。庫内
温度及び調理時間は、調理者が設定することができる。

【０００８】上述の従来のオーブンでは、図２に示すよ
うに、ファンケ−シング５’の外周から風が出て、出た
風は加熱庫３内の壁に沿って図の左方向に進み、ファン
４’の対向面１０に当たって中心方向右側に折り返し、
ファン４’の中央部（ケ−シング５’には穴が開いてい
る）に吸い込まれ、再び、ファン４’の外周方向に出
る。なお、図ではファンケ−シング５’の一部からしか
風が出ていないようであるが、図の見易さのためにそう
してあるのであって、実際はファンケ−シング５’の全
周から風が出るようになっている。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】上述の従来の調理用加
熱装置においては、次のような問題点があった。ファン（シロッコファン）を一方向に回転させ、庫
内温度を均一にしようとしているが、熱風の吹出しの強
弱がおこり、それにより調理物に熱風が強くあたる部
分、弱くあたる部分で焼きムラが生じてしまう。また、
庫内温度差が不均一（一例、２００℃で５〜１０℃）で
あった。ファンの循環に伴い、吹出しに対し、吹込みも発生
する。その吹込み時、熱風がファンの中心部に集中する
ため焼きムラが生じてしまう。加熱庫内に調理物を入れる具合によっても温風の流
れが影響を受けて調理物の焼け具合が不均一になること
もある。

【００１０】本発明は、熱風が全体にムラなく循環し、
温度分布の不均一及び焼きムラを解消することのできる
調理用加熱装置を供給することを目的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明のコンベクションオーブンは、調理物を加熱
調理する加熱庫と、加熱庫内の雰囲気を循環させる雰囲
気循環手段と、該雰囲気を加熱する加熱手段と、を備え
たコンベクションオーブンであって；上記雰囲気循環手
段が、庫内の雰囲気を吸引するファンと、このファンの
吹出し側にその一端が接続されたダクトと、このダクト
の他端に接続された、庫内に熱風を吹込むガラリとから
なり、該ファンとガラリとが加熱庫の対向する側壁に設
けられていることを特徴とする。なお、本明細書におい
てコンベクションオーブンとは、加熱庫内の雰囲気を循
環させる手段を有する調理用加熱装置の総称である。本
発明においては、上記ガラリが、上記加熱庫内に載置さ
れるホテルパンの積載ピッチに対応した間隔で配置され
た吹出し口を有することが好ましい。

【００１２】すなわち、ファンにより熱風を庫内に直接
循環させるのではなく、ファンで熱風をダクトによって
庫内に強制的に送り込み、そして吹出す。またファンに
よって吸込む。熱風の吹出し、吸込みともにホテルパン
の各段ごとに流れるようにすれば、より焼き性能の向上
を図ることができる。

【００１３】

【発明の実施の形態及び実施例】以下、本発明の実施例
に係る図を参照しつつより具体的に説明する。図１は、
本発明の一実施例に係るコンベクションオーブンにおけ
る熱風循環系統の構成を示す模式的斜視図である。図１
のコンベクションオーブン１の加熱庫３は直方体状の空
間である。その加熱庫３の対向する側壁、すなわち図の
左奥の側壁と右手前の側壁には、それぞれガラリ１７と
ファン７とが設けられている。ファン７は遠心ファン
（シロッコファン）であって、加熱庫３の右手前の側壁
を画するしきり板５の裏側（加熱庫３内から見て）のフ
ァン室６内に、その回転軸を該しきり板５に対して垂直
にして設置されている。しきり板５の中央部には穴（図
示されず、フィルターが貼られている）が開けられてお
り、この穴からファン７は庫内の雰囲気を吸引する。な
お、ファン７はモーター（図示されず）によって駆動さ
れる。

【００１４】ファン７が回転すると、ファン７の外周方
向に風が出る。この風（庫内雰囲気又は熱風）は、ファ
ン室６に入り、ファン室６の右奥のダクト入口９からダ
クト１１に送られる。ダクト入口９は、ファン室６の右
奥側面に、上下に延びる帯状の開口として設けられてい
る。ファン室６内のファン７の外周域には、図示を省略
してあるが、バーナーの燃焼ガスが通る加熱管（図３の
１０５）が配置されている。

【００１５】加熱庫３の図の右奥の側壁の外側には、ダ
クト１１が、同側壁を横断するように設置されている。
ダクト１１は、上下に薄く延びる中空の長方形断面を有
している。ダクト１１の一端であるダクト入口９は前述
のようにファン室６に開口している。ダクト１１の他の
一端は、ガラリ室１５に開口するダクト出口１３となっ
ている。ダクト出口１３も、ダクト入口９同様に、上下
に延びる帯状の開口である。ファン７によってダクト入
口９に送り込まれた熱風は、ダクト１１内を図の左奥に
進んで、ダクト出口１３からガラリ室１５に吹き出す。

【００１６】ガラリ室１５は、加熱庫３から見てガラリ
１７の裏側の空間である。ガラリ１７は、ファン７に対
向する加熱庫３の１側壁を上下左右に覆うように設置さ
れている。ガラリ１７には、横に延びるスリット状の熱
風吹出し口１９が多数開口している。上下に隣接する吹
出し口１９は、ホテルパンを庫内にセットしたときに、
ちょうどホテルパン（図示されず、図３の１４７）とホ
テルパンの間に位置している。したがって、ダクト出口
１３からガラリ室１５に入った熱風は、吹出し口１９か
ら、各ホテルパン間に吹出す仕組みとなっている。

【００１７】ガラリ１７から加熱庫３内に吹出した熱風
は、ホテルパン（図１には示されていない）間を通って
図の右手前に進み、前述したファン７の中央部に吸込ま
れる。したがって、各ホテルパン間に、また加熱庫３の
隅々まで、熱風が行き渡る。

【００１８】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
のコンベクションオーブンは以下の効果を発揮する。ファンで熱風を庫内に直接循環させるのではなく、
ダクトによりファンと反対側から庫内へ広い範囲に吹出
すことで、ホテルパンの各段ごとに焼き上がりが違うよ
うな焼きムラをなくすことができる。吸込みの範囲も同様に広くすることで各段を均一に
焼き上げる。ファンによる熱風の循環のムラを減少することがで
きる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例に係る調理用加熱装置（オー
ブン）における熱風循環係統を示す模式的斜視図であ
る。

【図２】従来のコンベクションオーブンにおける熱風循
環係統を示す模式的斜視図である。

【図３】従来の代表的なスチームコンベクションオーブ
ンの構成を示す正面断面図である。

【符号の説明】

１コンベクションオーブン３加熱庫５しきり板６ファン室７遠心ファン９ダクト入口１１ダクト１３ダクト出口１５ガラリ室１７ガラリ１９吹出し口

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理物を加熱調理する加熱庫と、加熱庫
内の雰囲気を循環させる雰囲気循環手段と、該雰囲気を
加熱する加熱手段と、を備えたコンベクションオーブン
であって；上記雰囲気循環手段が、庫内の雰囲気を吸引
するファンと、このファンの吹出し側にその一端が接続
されたダクトと、このダクトの他端に接続された、庫内
に熱風を吹込むガラリとからなり、該ファンとガラリとが加熱庫の対向する側壁に設けられ
ていることを特徴とするコンベクションオーブン。
【請求項２】上記ガラリが、上記加熱庫内に載置され
るホテルパンの積載ピッチに対応した間隔で配置された
吹出し口を有する請求項１記載のコンベクションオーブ
ン。