JPH10204311A - ルチンを用いたアルカリ性物質の着色方法。 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】 ルチンを用いて、アルカリ性物質を持続的に
堅牢性に富んだ黄色及び緑色に安価に着色する方法を提
供する。 【構成】 ルチン、アルカリ性物質、水溶性抗酸化剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ルチンを用いて、アル
カリ性物質を黄色及び緑色に着色することに関するもの
である。鮮明で、かつ持続的に変色が少なく、安価な黄
色及び緑色を、工業的に有利に収得することを目的とす
る。アルカリ性で、黄色及び緑色の物質で黄色には、例
えば中華麺、コンニャクなどがあり、又アルカリ性にし
て差し支えないものには、糖衣、栗、粘土、色紙、フラ
ワーベースト、スイートポテト、クッキー、ビスケッ
ト、チューインガム、飴、その他のものがある。緑色の
物質には、コンニャクがあり、アルカリ性にして差し支
えないものには、糖衣、チューインガム、粘土、色紙、
ビスケット、クッキー、その他のものがある。

【０００２】

【従来の技術】この目的に使用されている黄色には、合
成色素の食用黄色４号、クチナシの果実から抽出して得
られるクチナシ黄色素、ベニバナの花弁から抽出して得
られるベニバナ黄色素、ウコンの根から抽出して得られ
るウコン色素、リボフラビン５′−リン酸エステルナト
リウム（以後リボフラビンと言う）、ルチンとミョウバ
ンを併用する特許申請（開昭５７−２０６３５１）など
がある。

【０００３】緑色には、クチナシ黄色素から作られるク
チナシ青色素とクチナシ黄色素によるもの、葉緑藻から
抽出して得られるスピルリナ青色素とベニバナ黄色素に
よるもの、その他がある。しかしそれらにはいずれも次
の様な欠点があり、改善が広く求められている。

【０００４】

【発明が解決しようとする問題点】クチナシ黄色素は色
調が鮮明で、染着性にも優れているが耐光性に劣る。ベ
ニバナ黄色素は耐光性は良いが、アルカリ性で赤味のあ
る黄色に変色する。ウコン色素は鮮明な黄色であるが、
耐光性に弱いとか、アルカリ性で赤味のある黄色に変色
し、やがて退色する。リボフラビンも鮮明な黄色である
が、耐光性に弱い。ルチンとミョウバンを併用する方法
は、ミョウバンが消費者から敬遠されているとか、時間
の経過（以後経時変化と言う）とともに色調がくすんで
くるなどの理由で、全く使用されていない。合成色素の
食用黄色４号は鮮明で堅牢性も良いが、消費者から嫌わ
れて使用量は年々減少している。

【０００５】緑色は、スピルリナ青色素とクチナシ黄色
素を併用したものは鮮明であるが、堅牢性に極めて弱
い。クチナシ青色素とクチナシ黄色素によるものは、鮮
明さに欠けるなどの欠点がある。これらの変色や退色
（以後変退色と言う）したものは、メーカーに返品さ
れ、メーカーとしては重要な問題である。

【０００６】本発明の特徴は、ルチンをアルカリ性下に
おいて黄色に発色させ、これに水溶性抗酸化剤を用いて
黄色を安定化させることにある。ルチンはほとんどの植
物に含まれ、別名ビタミンＰと呼ばれている。ルチンに
は酸化防止、紫外線吸収作用、血管補強作用、毛細血管
拡張作用、血圧降下作用など数々の特徴が知られてお
り、主としてエンジュの蕾から抽出して得られる淡黄色
の微粉末が用いられている。このものは水に対する溶解
度が極めて小さく（約０．０１２重量パーセント）、黄
色としての実用性は全くないが、アルカリ性にすると鮮
明な黄色に発色し、かつ耐光性に優れ、極めて良好な黄
色を呈する。

【０００７】しかるに現在使用されていない理由は、ア
ルカリ性にすると鮮明な黄色に発色するが、経時変化と
ともに赤味のあるくすんだ黄色に変色し、黄色として用
をなさないからである。

【０００８】研究の結果、水溶性抗酸化剤、アルカリ
剤、ルチンとを併用すると鮮明な黄色が持続され、かつ
堅牢性に優れていると言うことを発見して、この発明を
完成させた。

【０００９】アルカリ剤には炭酸ナトリウム、炭酸カリ
ウム、水酸化カルシウム、貝殻焼成カルシウム、カセイ
ソーダ、消石灰その他のものがあり、種類は問わないが
ｐＨ７．５以上であれば良い。ｐＨによってルチンの発
色はことなる。すなわち、ｐＨが高いほど黄色の発色は
強くなる。必要とする色調及び物質に適したｐＨを選ぶ
ことによって、自由に色調を調整することが可能であ
る。水溶性抗酸化剤は、一般にはＬ−アスコルビン酸、
Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、エリソルピン酸、エリ
ソルビン酸ナトリウムなどが適しているが、乾燥した系
においては、他の水溶性抗酸化剤でも良い。価格、その
他の条件によって最適なものを選べば良い。

【００１０】これらの添加方法は粉体、液体の製剤で
も、別々に添加しても、水に分散溶解して添加しても良
く添加万法は問わない。

【００１１】以下実施例で本発明を詳しく説明するが、
本発明はこれによって何ら制限を受けるものではない。

【００１２】

【実施例１】糖衣錠 糖衣試料の作成方法 （１）Ｌ−アスコルビン酸０．１％含有６７％シロップ
の各ｐＨのものを作成し、これにルチン、及びクチナシ
黄色素を分散溶解する。 （２）常法によって作成した乳糖の糖衣センター（φ５
ｍｍ）２００ｇに、約２ｇ×４０回のシロップ掛けを行
い常法によって黄色の糖衣錠を作成した。

【００１３】実施例１の結果 （１）糖衣直後 ｐＨ差によるルチンの発色差、クチナシ黄色素との差が
出ている。 （２）耐熱性 各糖衣錠約２０ｇをガラス瓶に入れ、密封して４０℃１
カ月後の色調変化を見た。尚、室内暗所（１５〜２０
℃）に静置したものを対照として変化を比較した。 （３）耐光性 各試料３０個を台紙上の両面テーブに貼り、４０Ｗの蛍
光灯、距離１５ｃｍ下で１カ月静置した。室内暗所（１
５〜２０℃）に静置したものを対照として変化を比較し
た。 ルチンはクチナシ黄色素に比べ、耐光性に安定であっ
た。

【００１４】

【実施例２】コンニャク （１）コンニャクの作成方法 コンニャク粉と石灰を粉体混合しておく。ルチン、クチ
ナシ青色素、Ｌ−アスコルビン酸などを含有する水を撹
拌しておき、この中に石灰を含有するコンニャク粉を少
しずつ入れて混合する。固いゲル状になる。更にヘラで
混合、全体を均一にする。型に抜き取り煮沸して、さし
みコンニャクを作成した。 １０℃の暗所で保存、経時変化による色調差をみた。

【００１５】実施例２の結果 水溶性抗酸化剤の効果がはっきり表れた。

【００１６】

【実施例３】フラワーペースト （１）フラワーペースト 常法に従ってフラワーペーストを作成する。透明ガラス
容器に詰め、密栓をして８０℃、３０分加熱殺菌する。
このものを蛍光灯、室内、冷暗所の３カ所で保存、経時
変化による色調変化をみた。

【００１７】実施例３の結果 （１） 水溶性抗酸化剤とアルカリ剤の関係が、はっきり表れ
た。 （２） 水溶性抗酸化剤、アルカリ剤の効果がはっきり表れた。

【００１８】

【実施例４】ビスケット 常法に従ってビスケットを作成し、ラップに包み室内暗
所に保存。経時変化による色調変化をみた。

【００１８】実施例４の結果 水溶性抗酸化剤有無の差が、はっきり表れた。

【００１９】

【発明の効果】本発明はルチンを用いて、アルカリ性物
質を持続的に堅牢性に富んだ黄色、及び緑色に安価に着
色することを可能にした。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 47/26 Ｃ０９Ｂ 61/00 Ｃ Ｃ０９Ｂ 61/00 Ａ２３Ｌ 1/212 １０２Ａ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ルチン、水溶性抗酸化剤、アルカリ性物
   質の系からなることを特徴とする、ルチンを用いたアル
   カリ性物質の着色方法。