JPH10244150A - 食品脱水用物品 - Google Patents
食品脱水用物品Info
- Publication number
- JPH10244150A JPH10244150A JP5183797A JP5183797A JPH10244150A JP H10244150 A JPH10244150 A JP H10244150A JP 5183797 A JP5183797 A JP 5183797A JP 5183797 A JP5183797 A JP 5183797A JP H10244150 A JPH10244150 A JP H10244150A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- food
- osmotic pressure
- ester
- mixture
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- Pending
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- Solid-Sorbent Or Filter-Aiding Compositions (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 機械的強度、とりわけ突刺強度及び引裂強度
に優れ、かつ経済性も良好な食品脱水用物品を提供す
る。 【解決手段】 高浸透圧物質および水溶性糊料を、少な
くとも一部にポリエーテル・エステル・アミドブロック
共重合体とエステル基含有樹脂との混合物からなる透水
性半透膜を有する支持材料で被覆、密閉してなる食品脱
水用物品である。
に優れ、かつ経済性も良好な食品脱水用物品を提供す
る。 【解決手段】 高浸透圧物質および水溶性糊料を、少な
くとも一部にポリエーテル・エステル・アミドブロック
共重合体とエステル基含有樹脂との混合物からなる透水
性半透膜を有する支持材料で被覆、密閉してなる食品脱
水用物品である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、魚、肉、野菜など
の乾燥、食品冷凍の前処理、食品保存、食品加工、調理
など幅広い分野に適用することができる浸透圧を利用し
た食品脱水用物品に関する。
の乾燥、食品冷凍の前処理、食品保存、食品加工、調理
など幅広い分野に適用することができる浸透圧を利用し
た食品脱水用物品に関する。
【０００２】
【従来の技術】半透膜と高浸透圧物質を組合せ、浸透圧
の差を利用して食品中の水分調整を行う接触脱水シート
に関しては、従来から数多くの提案がある（例えば、特
開昭５６−１２４４０４号公報、米国特許第４３８３３
７６号、米国特許第４６４５６９８号、米国特許第４６
８６７７６号、特開平１−１３０７３０号公報等）。こ
れらに実質的に用いられる支持材料としては、熱接着性
を有する透水性半透膜であるポリビニルアルコール（以
下「ＰＶＡ」という）に限られているのが現状である。
の差を利用して食品中の水分調整を行う接触脱水シート
に関しては、従来から数多くの提案がある（例えば、特
開昭５６−１２４４０４号公報、米国特許第４３８３３
７６号、米国特許第４６４５６９８号、米国特許第４６
８６７７６号、特開平１−１３０７３０号公報等）。こ
れらに実質的に用いられる支持材料としては、熱接着性
を有する透水性半透膜であるポリビニルアルコール（以
下「ＰＶＡ」という）に限られているのが現状である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ＰＶＡ
は融点と熱分解温度が近接しているため、熱可塑性樹脂
分野で一般に用いられている押出成形あるいはインフレ
ーション成形によるフィルム化は困難である。そこで、
ＰＶＡフィルムを得る方法としては、水、グリセリン等
の溶媒あるいは可塑剤を大量に添加した後、加熱により
溶媒を揮発させる流延法あるいはキャスト法が一般に採
用されている。かかる製造方法は工程が複雑、かつ高価
であるから、コスト的にも不利である。また、ＰＶＡに
は強度物性、とりわけ突刺強度及び引裂強度が劣るとい
う問題がある。従って、従来の脱水シートに包みこんだ
複数個の食材を冷凍する場合、外側のＰＶＡ間あるいは
内側のＰＶＡと食材間が凍結互着し、剥離時にシートが
破損する恐れがある。本発明は、かかる状況に鑑みてな
されたものであり、機械的強度、とりわけ突刺強度及び
引裂強度に優れ、かつ経済的にも有利な食品脱水用物品
を提供することを目的とする。
は融点と熱分解温度が近接しているため、熱可塑性樹脂
分野で一般に用いられている押出成形あるいはインフレ
ーション成形によるフィルム化は困難である。そこで、
ＰＶＡフィルムを得る方法としては、水、グリセリン等
の溶媒あるいは可塑剤を大量に添加した後、加熱により
溶媒を揮発させる流延法あるいはキャスト法が一般に採
用されている。かかる製造方法は工程が複雑、かつ高価
であるから、コスト的にも不利である。また、ＰＶＡに
は強度物性、とりわけ突刺強度及び引裂強度が劣るとい
う問題がある。従って、従来の脱水シートに包みこんだ
複数個の食材を冷凍する場合、外側のＰＶＡ間あるいは
内側のＰＶＡと食材間が凍結互着し、剥離時にシートが
破損する恐れがある。本発明は、かかる状況に鑑みてな
されたものであり、機械的強度、とりわけ突刺強度及び
引裂強度に優れ、かつ経済的にも有利な食品脱水用物品
を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意研究
を重ねた結果、特定のブロック共重合体を主成分とする
半透膜により上記目的を達成しうることを見いだし、こ
の知見に基づいて本発明を完成するに至った。すなわ
ち、本発明は高浸透圧物質および水溶性糊料を、少なく
とも一部にポリエーテル・エステル・アミドブロック共
重合体とエステル基含有樹脂との混合物からなる透水性
半透膜を有する支持材料で被覆、密閉してなる食品脱水
用物品を提供するものである。
を重ねた結果、特定のブロック共重合体を主成分とする
半透膜により上記目的を達成しうることを見いだし、こ
の知見に基づいて本発明を完成するに至った。すなわ
ち、本発明は高浸透圧物質および水溶性糊料を、少なく
とも一部にポリエーテル・エステル・アミドブロック共
重合体とエステル基含有樹脂との混合物からなる透水性
半透膜を有する支持材料で被覆、密閉してなる食品脱水
用物品を提供するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明における浸透圧物質は、食
品より水分を除く（脱水する）ことができる浸透圧を有
する物質である。食品から水分を除くには、実際上は１
０気圧以上の浸透圧を要し、かかる高浸透圧物質として
は、水飴、蔗糖、異性化糖、グルコース、フラクトー
ス、マンニトール、ソルビトール、マルゲトール等の食
用糖類の水溶液やグリセリン、プロピレングリコール等
の化合物が挙げられる。とりわけ、本発明の用途には分
子量数十〜数百の食用糖類の水溶液が好適である。
品より水分を除く（脱水する）ことができる浸透圧を有
する物質である。食品から水分を除くには、実際上は１
０気圧以上の浸透圧を要し、かかる高浸透圧物質として
は、水飴、蔗糖、異性化糖、グルコース、フラクトー
ス、マンニトール、ソルビトール、マルゲトール等の食
用糖類の水溶液やグリセリン、プロピレングリコール等
の化合物が挙げられる。とりわけ、本発明の用途には分
子量数十〜数百の食用糖類の水溶液が好適である。
【０００６】また、本発明における水溶性糊料として
は、アルギン酸、アルギン酸ソーダ、アルギン酸プロピ
レングリコールエステル、澱粉、澱粉リン酸エステルナ
トリウム、カラギーナン、グルテン、グアーガム、キサ
ンタンガム、アラビアガム、トラカントガム、ローカス
トビーンガム、澱粉グリコール酸ソーダ等の天然多糖類
及びその誘導体、カゼイン、カゼインソーダ等の天然タ
ンパク質、ポリアクリル酸ソーダ、メチルセルローズ、
カルボキシメチルセルローズ等の合成高分子が用いられ
る。これらは、水に溶解し増粘効果を示す、分子量数千
〜数万の線状高分子化合物である。これらは単独でも、
２種以上を混合して用いてもよい。
は、アルギン酸、アルギン酸ソーダ、アルギン酸プロピ
レングリコールエステル、澱粉、澱粉リン酸エステルナ
トリウム、カラギーナン、グルテン、グアーガム、キサ
ンタンガム、アラビアガム、トラカントガム、ローカス
トビーンガム、澱粉グリコール酸ソーダ等の天然多糖類
及びその誘導体、カゼイン、カゼインソーダ等の天然タ
ンパク質、ポリアクリル酸ソーダ、メチルセルローズ、
カルボキシメチルセルローズ等の合成高分子が用いられ
る。これらは、水に溶解し増粘効果を示す、分子量数千
〜数万の線状高分子化合物である。これらは単独でも、
２種以上を混合して用いてもよい。
【０００７】また、本発明におけるポリエーテル・エス
テル・アミドブロック共重合体（以下「ＰＥＡ共重合
体」という）は、ジカルボン酸アミドとポリアルキレン
グリコールとを、触媒の存在下で重縮合して得られる樹
脂である。ＰＥＡ共重合体の製造方法としては、例えば
特開昭５０−１５９５８６号公報等に記載されている。
具体例としては、ＰＥＢＡＸ樹脂（エルフ・アトケム・
ジャパン社製）が挙げられる。本発明におけるエステル
基含有樹脂は、エステル結合（−ＣＯＯ−）を有する樹
脂であり、本発明においてはエチレン−（メタ）アクリ
ル酸メチル共重合体及びエチレン−アクリル酸エチル共
重合体が好適に用いられる。本発明の透水性半透膜は、
上記の共重合体の混合物を熱可塑性樹脂分野で一般に用
いられているＴダイによる押出成形あるいはインフレー
ション成形などの成形方法により容易に得ることができ
る。フィルム厚さとしては１０〜５０μｍが好ましい。
また、フィルムの透湿度は、１５０〜７００ｇ・ｍｍ／
ｌ・ａｔｍ・２４時間（ＪＩＳ Ｚ０２０８に準拠し４
０℃で測定）が好ましい。混合物の混合割合としては、
エステル基含有樹脂が１〜７０重量％が好ましく、とり
わけ２０〜５０重量％が好適である。
テル・アミドブロック共重合体（以下「ＰＥＡ共重合
体」という）は、ジカルボン酸アミドとポリアルキレン
グリコールとを、触媒の存在下で重縮合して得られる樹
脂である。ＰＥＡ共重合体の製造方法としては、例えば
特開昭５０−１５９５８６号公報等に記載されている。
具体例としては、ＰＥＢＡＸ樹脂（エルフ・アトケム・
ジャパン社製）が挙げられる。本発明におけるエステル
基含有樹脂は、エステル結合（−ＣＯＯ−）を有する樹
脂であり、本発明においてはエチレン−（メタ）アクリ
ル酸メチル共重合体及びエチレン−アクリル酸エチル共
重合体が好適に用いられる。本発明の透水性半透膜は、
上記の共重合体の混合物を熱可塑性樹脂分野で一般に用
いられているＴダイによる押出成形あるいはインフレー
ション成形などの成形方法により容易に得ることができ
る。フィルム厚さとしては１０〜５０μｍが好ましい。
また、フィルムの透湿度は、１５０〜７００ｇ・ｍｍ／
ｌ・ａｔｍ・２４時間（ＪＩＳ Ｚ０２０８に準拠し４
０℃で測定）が好ましい。混合物の混合割合としては、
エステル基含有樹脂が１〜７０重量％が好ましく、とり
わけ２０〜５０重量％が好適である。
【０００８】さらに、本発明に用いる他の支持材料とし
ては非透水性膜が挙げられる。非透水性膜としては、実
質的に水分が透過せず、かつ半透膜との熱接着性に優れ
る熱可塑性樹脂が挙げられる。好ましいものの例として
は、エチレン−（メタ）アクリル酸メチル共重合体、エ
チレン−アクリル酸エチル共重合体等が挙げられる。ま
た、本発明の非透水性膜としては、上記熱可塑性樹脂フ
ィルムを内層としてその外側に他の材料、例えば、他の
樹脂フィルム、金属箔、紙等にラミネートした多層フィ
ルムあるいは多層シートとして用いることもできる。
ては非透水性膜が挙げられる。非透水性膜としては、実
質的に水分が透過せず、かつ半透膜との熱接着性に優れ
る熱可塑性樹脂が挙げられる。好ましいものの例として
は、エチレン−（メタ）アクリル酸メチル共重合体、エ
チレン−アクリル酸エチル共重合体等が挙げられる。ま
た、本発明の非透水性膜としては、上記熱可塑性樹脂フ
ィルムを内層としてその外側に他の材料、例えば、他の
樹脂フィルム、金属箔、紙等にラミネートした多層フィ
ルムあるいは多層シートとして用いることもできる。
【０００９】本発明の脱水用物品は、高浸透圧物質と水
溶性糊料との混合物を透水性半透膜あるいは非透水性膜
の一方の上に狭幅に載置し、その上から他方の膜を被せ
て周縁部を熱接着する方法、あるいは予め３方を熱接着
した袋を作成しておき、上記混合物を充填した後、充填
口を熱接着する方法などにより得ることができる。熱接
着方法としては、熱板式あるいはインパルス式装置を用
いることができ、シール温度は一般に１４０〜２００℃
である。
溶性糊料との混合物を透水性半透膜あるいは非透水性膜
の一方の上に狭幅に載置し、その上から他方の膜を被せ
て周縁部を熱接着する方法、あるいは予め３方を熱接着
した袋を作成しておき、上記混合物を充填した後、充填
口を熱接着する方法などにより得ることができる。熱接
着方法としては、熱板式あるいはインパルス式装置を用
いることができ、シール温度は一般に１４０〜２００℃
である。
【００１０】本発明における高浸透圧物質と水溶性糊料
との混合割合は、対象とする食品の種類及び所望の脱水
量によって適宜選択すればよいが、通常、水溶性糊料の
割合は０．５〜５重量％程度である。混合物の硬さは、
使用する条件にもよるが、一般には１００〜５００ポア
ズ程度の粘度を有することが好ましい。５００ポアズを
超えると食品との密着が悪くなる傾向があり、一方１０
０ポアズ未満では柔らかすぎてシートの中で移動が起こ
り、厚みに片寄りができ、脱水が不均一になる恐れがあ
る。
との混合割合は、対象とする食品の種類及び所望の脱水
量によって適宜選択すればよいが、通常、水溶性糊料の
割合は０．５〜５重量％程度である。混合物の硬さは、
使用する条件にもよるが、一般には１００〜５００ポア
ズ程度の粘度を有することが好ましい。５００ポアズを
超えると食品との密着が悪くなる傾向があり、一方１０
０ポアズ未満では柔らかすぎてシートの中で移動が起こ
り、厚みに片寄りができ、脱水が不均一になる恐れがあ
る。
【００１１】さらに、本発明の脱水用物品には、高浸透
圧物質及び水溶性糊料の他に、保湿剤として親水性アル
コール、例えば、グリセリン、プロピレングリコール等
を添加するのが好ましく、これによって脱水シートの保
管及び使用時における過度の乾燥を防止することがで
き、一定の柔軟性を維持する上で有効である。また、エ
タノール、卵白リゾチーム、アミノ酸、有機酸等の制菌
作用を有する物質を添加することも衛生管理上有効であ
る。また、脱水用物品の形状としてしては、シート状あ
るいは袋状のいずれであってもよい。
圧物質及び水溶性糊料の他に、保湿剤として親水性アル
コール、例えば、グリセリン、プロピレングリコール等
を添加するのが好ましく、これによって脱水シートの保
管及び使用時における過度の乾燥を防止することがで
き、一定の柔軟性を維持する上で有効である。また、エ
タノール、卵白リゾチーム、アミノ酸、有機酸等の制菌
作用を有する物質を添加することも衛生管理上有効であ
る。また、脱水用物品の形状としてしては、シート状あ
るいは袋状のいずれであってもよい。
【００１２】
【実施例】以下、本発明を実施例によりさらに詳しく説
明する。なお、突刺強度はＪＡＳ １０９７に準拠し
た。引裂強度はＪＩＳ Ｋ１７０７に準拠した。脱水率
は、脱水用物品の重量を測定し、その増加分が食品から
の脱水量とみなして重量％で表した。凍結互着強度は１
５ｍｍ幅に裁断した試験片をＪＩＳ Ｚ１７０７に準拠
して引張試験機を用いて測定した。また、高浸透圧物質
として水飴（東和化成工業社製、アマミール）、水溶性
糊料としてアルギン酸ソーダ（紀文フードケミファー社
製、ダックアルギン）、制菌材としてエタノール（東京
田辺製薬社製、コーヘルシンＡ）及び保湿材としてグリ
セリン（坂本薬品社製）を用いた。
明する。なお、突刺強度はＪＡＳ １０９７に準拠し
た。引裂強度はＪＩＳ Ｋ１７０７に準拠した。脱水率
は、脱水用物品の重量を測定し、その増加分が食品から
の脱水量とみなして重量％で表した。凍結互着強度は１
５ｍｍ幅に裁断した試験片をＪＩＳ Ｚ１７０７に準拠
して引張試験機を用いて測定した。また、高浸透圧物質
として水飴（東和化成工業社製、アマミール）、水溶性
糊料としてアルギン酸ソーダ（紀文フードケミファー社
製、ダックアルギン）、制菌材としてエタノール（東京
田辺製薬社製、コーヘルシンＡ）及び保湿材としてグリ
セリン（坂本薬品社製）を用いた。
【００１３】実施例１ ＰＥＢＡＸ樹脂（エルフ・アトケム・ジャパン社製、Ｍ
Ｖ１０７４）１００重量部と、エチレン−アクリル酸メ
チル樹脂（日本ポリオレフィン社製、レクスパールＲＢ
５１２０）１００重量部をＴダイ付押出機を用いて温度
１８０℃で溶融混合し押し出して、厚さが２５μｍのフ
ィルムを透水性半透膜として用いた。２枚の透水性半透
膜を各々２６×３７ｃｍに裁断し、その間に下記混合物
１２．８８ｇを充填展伸し、４方を温度１６０℃で熱板
式ヒートシール装置で熱接着し、脱水シートを作製し
た。得られた脱水シートの突刺強度及び引裂強度を測定
した。また、脱水シートの半透膜面上に生サバのフィレ
ー２００ｇの魚肉面を接触させ、ポリ袋で密閉した後、
５℃の冷蔵庫内で静置し２４時間後の脱水率を測定し
た。 混合物の配合割合 高浸透圧物質 １００重量部 水溶性糊料 ３ 〃 制菌材 １．２ 〃 保湿材 ３ 〃
Ｖ１０７４）１００重量部と、エチレン−アクリル酸メ
チル樹脂（日本ポリオレフィン社製、レクスパールＲＢ
５１２０）１００重量部をＴダイ付押出機を用いて温度
１８０℃で溶融混合し押し出して、厚さが２５μｍのフ
ィルムを透水性半透膜として用いた。２枚の透水性半透
膜を各々２６×３７ｃｍに裁断し、その間に下記混合物
１２．８８ｇを充填展伸し、４方を温度１６０℃で熱板
式ヒートシール装置で熱接着し、脱水シートを作製し
た。得られた脱水シートの突刺強度及び引裂強度を測定
した。また、脱水シートの半透膜面上に生サバのフィレ
ー２００ｇの魚肉面を接触させ、ポリ袋で密閉した後、
５℃の冷蔵庫内で静置し２４時間後の脱水率を測定し
た。 混合物の配合割合 高浸透圧物質 １００重量部 水溶性糊料 ３ 〃 制菌材 １．２ 〃 保湿材 ３ 〃
【００１４】実施例２ エステル基含有樹脂として、エチレン−アクリル酸エチ
ル樹脂（日本ポリオレフィン社製、ジェイレクスＡ６２
００）を用いた以外は実施例１と同様にして脱水シート
を作製し、評価を行った。 比較例１ ２枚のＰＶＡフィルム（東セロ社製、ＬＨ＃１８、厚さ
１８μｍ）を用いた以外は実施例１と同様にして脱水シ
ートを作製し、評価を行った。以上の結果を表１に示
す。
ル樹脂（日本ポリオレフィン社製、ジェイレクスＡ６２
００）を用いた以外は実施例１と同様にして脱水シート
を作製し、評価を行った。 比較例１ ２枚のＰＶＡフィルム（東セロ社製、ＬＨ＃１８、厚さ
１８μｍ）を用いた以外は実施例１と同様にして脱水シ
ートを作製し、評価を行った。以上の結果を表１に示
す。
【００１５】
【表１】
【００１６】
【発明の効果】本発明の食品脱水用物品は、機械的強
度、とりわけ突刺強度及び引裂強度に優れ、かつ経済的
にも有利であるので有用である。
度、とりわけ突刺強度及び引裂強度に優れ、かつ経済的
にも有利であるので有用である。
フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｂ 7/02 Ａ２３Ｂ 7/02
Claims (2)
- 【請求項１】 高浸透圧物質および水溶性糊料を、少な
くとも一部にポリエーテル・エステル・アミドブロック
共重合体とエステル基含有樹脂との混合物からなる透水
性半透膜を有する支持材料で被覆、密閉してなる食品脱
水用物品。 - 【請求項２】 エステル基含有樹脂がエチレン−（メ
タ）アクリル酸メチル共重合体またはエチレン−アクリ
ル酸エチル共重合体である請求項１記載の食品脱水用物
品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5183797A JPH10244150A (ja) | 1997-03-06 | 1997-03-06 | 食品脱水用物品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5183797A JPH10244150A (ja) | 1997-03-06 | 1997-03-06 | 食品脱水用物品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10244150A true JPH10244150A (ja) | 1998-09-14 |
Family
ID=12897984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5183797A Pending JPH10244150A (ja) | 1997-03-06 | 1997-03-06 | 食品脱水用物品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10244150A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107751338A (zh) * | 2017-09-25 | 2018-03-06 | 武汉市农业科学院 | 一种快速脱水的淡水鱼调理产品制备方法 |
-
1997
- 1997-03-06 JP JP5183797A patent/JPH10244150A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107751338A (zh) * | 2017-09-25 | 2018-03-06 | 武汉市农业科学院 | 一种快速脱水的淡水鱼调理产品制备方法 |
| CN107751338B (zh) * | 2017-09-25 | 2021-06-04 | 武汉市农业科学院 | 一种快速脱水的淡水鱼调理产品制备方法 |
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