JPH10202099A - 食品脱水用物品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 凍結互着の恐れがなく、かつ経済性も良好な
食品脱水用物品を提供する。 【解決手段】 高浸透圧物質および水溶性糊料を、少な
くとも一部にポリエーテル・エステル・アミドブロック
共重合体からなる透水性半透膜を有する支持材料で被
覆、密閉してなる食品脱水用物品である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、魚、肉、野菜など
の乾燥、食品冷凍の前処理、食品保存、食品加工、調理
など幅広い分野に適用することができる浸透圧を利用し
た食品脱水用物品に関する。

【０００２】

【従来の技術】半透膜と高浸透圧物質を組合せ、浸透圧
の差を利用して食品中の水分調整を行う接触脱水シート
に関しては、従来から数多くの提案がある（例えば、特
開昭５６−１２４４０４号公報、米国特許第４３８３３
７６号、米国特許第４６４５６９８号、米国特許第４６
８６７７６号、特開平１−１３０７３０号公報等）。こ
れらに実質的に用いられる支持材料としては、熱接着性
を有する透水性半透膜であるポリビニルアルコール（以
下「ＰＶＡ」という）に限られているのが現状である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ＰＶＡ
は融点と熱分解温度が近接しているため、熱可塑性樹脂
分野で一般に用いられている押出成形あるいはインフレ
ーション成形によるフィルム化は困難である。そこで、
ＰＶＡフィルムを得る方法としては、水、グリセリン等
の溶媒あるいは可塑剤を大量に添加した後、加熱により
溶媒を揮発させる流延法あるいはキャスト法が一般に採
用されている。かかる製造方法は工程が複雑、かつ高価
であるから、コスト的にも不利である。また、両面がＰ
ＶＡフィルムで構成された脱水シートの場合、重ねて冷
凍保存するとフィルム同士が凍結互着し、剥離時にシー
トが破損する恐れがある。本発明は、かかる状況に鑑み
てなされたものであり、凍結互着の恐れが無く、かつ経
済的にも有利な食品脱水用物品を提供することを目的と
する。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意研究
を重ねた結果、特定のブロック共重合体により上記目的
を達成しうることを見いだし、この知見に基づいて本発
明を完成するに至った。すなわち、本発明は高浸透圧物
質および水溶性糊料を、少なくとも一部にポリエーテル
・エステル・アミドブロック共重合体からなる透水性半
透膜を有する支持材料で被覆、密閉してなる食品脱水用
物品を提供するものである。

【０００５】

【発明の実施の形態】本発明における浸透圧物質は、食
品より水分を除く（脱水する）ことができる浸透圧を有
する物質である。食品から水分を除くには、実際上は１
０気圧以上の浸透圧を要し、かかる高浸透圧物質として
は、水飴、蔗糖、異性化糖、プルラン、グルコース、フ
ラクトース、マンニトール、ソルビトール、マルゲトー
ル等の食用糖類の水溶液やグリセリン、プロピレングリ
コール等の化合物が挙げられる。とりわけ、本発明の用
途には分子量数十〜数百の食用糖類の水溶液が好適であ
る。

【０００６】また、本発明における水溶性糊料として
は、アルギン酸、アルギン酸ソーダ、アルギン酸プロピ
レングリコールエステル、澱粉、澱粉リン酸エステルナ
トリウム、カラギーナン、グルテン、グアーガム、キサ
ンタンガム、アラビアガム、トラカントガム、ローカス
トビーンガム、澱粉グリコール酸ソーダ等の天然多糖類
及びその誘導体、カゼイン、カゼインソーダ等の天然タ
ンパク質、ポリアクリル酸ソーダ、メチルセルローズ、
カルボキシメチルセルローズ等の合成高分子が用いられ
る。これらは、水に溶解し増粘効果を示す、分子量数千
〜数万の線状高分子化合物である。これらは単独でも、
２種以上を混合して用いてもよい。

【０００７】また、本発明の透水性半透膜として用いる
ポリエーテル・エステル・アミドブロック共重合体（以
下「ＰＥＡ共重合体」という）は、ジカルボン酸アミド
とポリアルキレングリコールとを、触媒の存在下で重縮
合して得られる樹脂である。ＰＥＡ共重合体の製造方法
としては、例えば特開昭５０−１５９５８６号公報等に
記載されている。具体例としては、ＰＥＶＡＸ樹脂（エ
ルフ・アトケム・ジャパン社製）が挙げられる。該樹脂
は熱可塑性樹脂分野で一般に用いられているＴダイによ
る押出成形あるいはインフレーション成形などの成形方
法により容易にフィルム化できる。フィルム厚さとして
は１０〜５０μｍが好ましい。また、フィルムの透湿度
は、１５０〜７００ｇ・ｍｍ／ｌ・ａｔｍ・２４時間
（ＪＩＳＺ０２０８に準拠し４０℃で測定）が好まし
い。

【０００８】さらに、本発明に用いるＰＥＡ樹脂以外の
支持材料としては非透水性膜が挙げられる。非透水性膜
としては、実質的に水分が透過せず、かつＰＥＡ樹脂と
の熱接着性に優れる熱可塑性樹脂が挙げられる。好まし
いものの例としては、エチレン−（メタ）アクリル酸メ
チル共重合体、エチレン−アクリル酸エチル共重合体等
が挙げられる。また、本発明の非透水性膜としては、上
記熱可塑性樹脂フィルムを内層としてその外側に他の材
料、例えば、他の樹脂フィルム、金属箔、紙等にラミネ
ートした多層フィルムあるいは多層シートとして用いる
こともできる。

【０００９】本発明の脱水用物品は、高浸透圧物質と水
溶性糊料との混合物を透水性半透膜あるいは非透水性膜
の一方の上に狭幅に載置し、その上から他方の膜を被せ
て周縁部を熱接着する方法、あるいは予め３方を熱接着
した袋を作成しておき、上記混合物を充填した後、充填
口を熱接着する方法などにより得ることができる。熱接
着方法としては、熱板式あるいはインパルス式装置を用
いることができ、シール温度は一般に１４０〜２００℃
である。

【００１０】本発明における高浸透圧物質と水溶性糊料
との混合割合は、対象とする食品の種類及び所望の脱水
量によって適宜選択すればよいが、通常、水溶性糊料の
割合は０．５〜５重量％程度である。混合物の硬さは、
使用する条件にもよるが、一般には１００〜５００ポア
ズ程度の粘度を有することが好ましい。５００ポアズを
超えると食品との密着が悪くなる傾向があり、一方１０
０ポアズ未満では柔らかすぎてシートの中で移動が起こ
り、厚みに片寄りができ、脱水が不均一になる恐れがあ
る。

【００１１】さらに、本発明の脱水用物品には、高浸透
圧物質及び水溶性糊料の他に、保湿剤として親水性アル
コール、例えば、グリセリン、プロピレングリコール等
を添加するのが好ましく、これによって脱水シートの保
管及び使用時における過度の乾燥を防止することがで
き、一定の柔軟性を維持する上で有効である。また、エ
タノール、卵白リゾチーム、アミノ酸、有機酸等の制菌
作用を有する物質を添加することも衛生管理上有効であ
る。また、脱水用物品の形状としてしては、シート状あ
るいは袋状のいずれであってもよい。

【００１２】

【実施例】以下、本発明を実施例によりさらに詳しく説
明する。なお、脱水率は、脱水用物品の重量を測定し、
その増加分が食品からの脱水量とみなして重量％で表し
た。凍結互着強度は１５ｍｍ幅に裁断した試験片をＪＩ
Ｓ Ｚ１７０７に準拠して引張試験機を用いて測定し
た。また、高浸透圧物質として水飴（東和化成工業社
製、アマミール）、水溶性糊料としてアルギン酸ソーダ
（紀文フードケミファー社製、ダックアルギン）、制菌
材としてエタノール（東京田辺製薬社製、コーヘルシン
Ａ）及び保湿材としてグリセリン（坂本薬品社製）を用
いた。透水性半透膜として厚さが２５μｍであるＭＶ１
０７４（エルフ・アトケム・ジャパン社製、ＰＥＶＡＸ
樹脂）を用いた。

【００１３】実施例 ２枚の透水性半透膜を各々２６×３７ｃｍに裁断し、そ
の間に下記混合物１２．８８ｇを充填展伸し、４方を温
度１６０℃で熱板式ヒートシール装置で熱接着し、脱水
シートを作製した。得られた脱水シートの熱接着強度を
測定した。また、脱水シートの半透膜面上に生サバのフ
ィレー２００ｇの魚肉面を接触させ、ポリ袋で密閉した
後、５℃の冷蔵庫内で静置し２４時間後の脱水率を測定
した。 混合物の配合割合 高浸透圧物質 １００重量部 水溶性糊料 ３ 〃 制菌材 １．２ 〃 保湿材 ３ 〃 また、同様にして生サバを包んだ脱水シートのサンプル
を２個重ね合わせ−１０℃の冷凍庫内に２４時間凍結さ
せたのち、互着部分の凍結互着強度を測定した。

【００１４】比較例 ２枚のＰＶＡフィルム（東セロ社製、ＬＨ＃１８、厚さ
１８μｍ）を用いた以外は実施例と同様にして脱水シー
トを作製し、評価を行った。以上の結果を表１に示す。

【００１５】

【表１】

【００１６】

【発明の効果】本発明の食品脱水用物品は、凍結互着の
恐れが無く、かつ経済的にも有利であるので有用であ
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 高浸透圧物質および水溶性糊料を、少な
   くとも一部にポリエーテル・エステル・アミドブロック
   共重合体からなる透水性半透膜を有する支持材料で被
   覆、密閉してなる食品脱水用物品。