JPH10248521A - 甘味料組成物 - Google Patents
甘味料組成物Info
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- JPH10248521A JPH10248521A JP9054583A JP5458397A JPH10248521A JP H10248521 A JPH10248521 A JP H10248521A JP 9054583 A JP9054583 A JP 9054583A JP 5458397 A JP5458397 A JP 5458397A JP H10248521 A JPH10248521 A JP H10248521A
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- mii
- sucrose
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Abstract
(57)【要約】
【課題】高甘味度でかつスクロースに近似した呈味のバ
ランスのとれた甘味料組成物を得る。 【解決手段】Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−
Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−
メチルエステルとアセスルファムＫとを特定比率で含有
せしめる。
ランスのとれた甘味料組成物を得る。 【解決手段】Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−
Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−
メチルエステルとアセスルファムＫとを特定比率で含有
せしめる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は高甘味度甘味料であ
るＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−ア
スパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエス
テル（以下「ＭII」と略記する。）とアセスルファムＫ
（以下「ＡｃｅＫ」と略記する）とを含有することを特
徴とする自然な甘味を有する甘味料に関する。
るＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−ア
スパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエス
テル（以下「ＭII」と略記する。）とアセスルファムＫ
（以下「ＡｃｅＫ」と略記する）とを含有することを特
徴とする自然な甘味を有する甘味料に関する。
【０００２】
【従来の技術】高甘味度甘味料であるＭIIの甘味強度は
スクロースと比較して、重量比で１０，０００倍(特表
平８−５０３２０６)と報告されている。
スクロースと比較して、重量比で１０，０００倍(特表
平８−５０３２０６)と報告されている。
【０００３】ＭIIの甘味質特性の詳細は報告されていな
いが、本発明者の知見によれば、さき味（スクロースと
同じ様に甘味を早く感じること)が極端に弱く、あと味
(スクロースより甘味が遅く出現し感じられること)が極
端に強い。又、渋味が強い。従って、スクロースに比べ
て甘味質のバランスが悪く、スクロースを自然な甘味と
する場合には、さき味が弱く、あと味が強い違和感のあ
る甘味特性を有する。
いが、本発明者の知見によれば、さき味（スクロースと
同じ様に甘味を早く感じること)が極端に弱く、あと味
(スクロースより甘味が遅く出現し感じられること)が極
端に強い。又、渋味が強い。従って、スクロースに比べ
て甘味質のバランスが悪く、スクロースを自然な甘味と
する場合には、さき味が弱く、あと味が強い違和感のあ
る甘味特性を有する。
【０００４】
【発明が解決しょうとする課題】本発明の課題は、前項
に記載のＭIIの甘味質特性に鑑み、先味を強め、あと味
を弱め、渋味を弱めることにより、ＭIIをスクロースに
類似した甘味質の高甘味度甘味料として提供するにあ
る。
に記載のＭIIの甘味質特性に鑑み、先味を強め、あと味
を弱め、渋味を弱めることにより、ＭIIをスクロースに
類似した甘味質の高甘味度甘味料として提供するにあ
る。
【０００５】
【課題を解決する為の手段】本発明者は、前記課題を達
成する為、鋭意検討の結果、高甘味度甘味料ＭIIとＡｃ
ｅＫとを特定の量比で組み合わせることにより、さき味
を強め、あと味を弱め、かつ渋味を弱めた、甘味質のバ
ランスが改良された甘味料が得られることを見い出し、
本発明を完成するに至った。
成する為、鋭意検討の結果、高甘味度甘味料ＭIIとＡｃ
ｅＫとを特定の量比で組み合わせることにより、さき味
を強め、あと味を弱め、かつ渋味を弱めた、甘味質のバ
ランスが改良された甘味料が得られることを見い出し、
本発明を完成するに至った。
【０００６】さき味の改善は、さき味の強い甘味料（例
えば、グリチルリチン等）を併用すれば可能との類推は
容易であるが、実際には、苦味等が強く、甘味質のバラ
ンスが崩れ、それほど単純ではない。ＭIIに、甘味換算で
少量のＡｃｅＫを組合せることにより、ＭII単独の場合
よりも、さき味、後味、渋味が改善され、全体としてバラ
ンスの良い、スクロースにより近い甘味質の高甘味度甘
味料が得られることは、従来の知見からは、予想が困難
である。
えば、グリチルリチン等）を併用すれば可能との類推は
容易であるが、実際には、苦味等が強く、甘味質のバラ
ンスが崩れ、それほど単純ではない。ＭIIに、甘味換算で
少量のＡｃｅＫを組合せることにより、ＭII単独の場合
よりも、さき味、後味、渋味が改善され、全体としてバラ
ンスの良い、スクロースにより近い甘味質の高甘味度甘
味料が得られることは、従来の知見からは、予想が困難
である。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明の甘味料組成物は、ＭIIと
ＡｃｅＫを含有してなるが、ＭIIとＡｃｅＫの量比は、
両者の合計重量に占めるＭIIの比率が３〜８０重量％で
ある。ＭIIの比率が３％を下回る又は８０％を上回る組
成物の場合、併用効果、即ち、各々単独の場合に比べて
のさき味、後味、渋みの改善効果に欠ける。従って、Ｍ
IIが、ＭIIとＡｃｅＫの合計重量に占める比率は、３％
〜８０重量％で、甘味特性の改善された甘味料組成物が
得られ、更に好ましくは３．５％〜６０重量％含有する
と、極めて甘味質のバランスがとれたスクロースに類似
した甘味料組成物が得られる。
ＡｃｅＫを含有してなるが、ＭIIとＡｃｅＫの量比は、
両者の合計重量に占めるＭIIの比率が３〜８０重量％で
ある。ＭIIの比率が３％を下回る又は８０％を上回る組
成物の場合、併用効果、即ち、各々単独の場合に比べて
のさき味、後味、渋みの改善効果に欠ける。従って、Ｍ
IIが、ＭIIとＡｃｅＫの合計重量に占める比率は、３％
〜８０重量％で、甘味特性の改善された甘味料組成物が
得られ、更に好ましくは３．５％〜６０重量％含有する
と、極めて甘味質のバランスがとれたスクロースに類似
した甘味料組成物が得られる。
【０００８】本発明の甘味料組成物は、卓上甘味料、飲
料、冷菓、ゼリー、ケーキ、パン、キャンディー、チュ
ーインガムをはじめとする各種の飲食品、歯磨き剤をは
じめとする口腔用組成物、医薬品等に配合され、従来の
高甘味度甘味料に比べて、よりスクロースに近い、自然
でバランスのとれた甘味質を与えることができる。
料、冷菓、ゼリー、ケーキ、パン、キャンディー、チュ
ーインガムをはじめとする各種の飲食品、歯磨き剤をは
じめとする口腔用組成物、医薬品等に配合され、従来の
高甘味度甘味料に比べて、よりスクロースに近い、自然
でバランスのとれた甘味質を与えることができる。
【０００９】［実験例１］市水をイオン交換した後、蒸
留した水(以降、純水と称する)を用いて実験した。スク
ロース１０％相当の甘味強度(以降、ＰＳＥ１０％と称
する)を有するＭII水溶液を調製し、先味、くせ、しつ
っこさ、刺激、苦味、あと味、渋味、すっきり、まろや
かの９項目について、スクロース１０％水溶液と比較評
価した。先味が極端に弱く、あと味が極端に強く、渋味
が強い。更に、くせ、しつっこさが強く、味のバランス
が極端に崩れ、悪かった。一方、ＭIIとＡｃｅＫを甘味
強度比で９：１〜１：９の割合で変化させ、しかし、Ｐ
ＳＥ１０％は一定として、水溶液を調製し、スクロース
１０％水溶液と比較評価した。甘味強度比で９：１〜
６：４までは、先味が強まり、後味が弱まり、渋味が低
減され、くせ、苦味はややあるも、大幅に呈味性が改善
され、バランスの取れた良い呈味を示した。又、甘味強
度比６：４を越えると、すなわちＡｃｅＫの比率が甘味
強度比で４０％を越えると、先味は強まるが、後味、苦
味、渋味、くせが、極端に強まり、甘味質のバランスが大
幅に崩れた。ＡｃｅＫ単独の強烈なくせのある甘味質が
現出した。
留した水(以降、純水と称する)を用いて実験した。スク
ロース１０％相当の甘味強度(以降、ＰＳＥ１０％と称
する)を有するＭII水溶液を調製し、先味、くせ、しつ
っこさ、刺激、苦味、あと味、渋味、すっきり、まろや
かの９項目について、スクロース１０％水溶液と比較評
価した。先味が極端に弱く、あと味が極端に強く、渋味
が強い。更に、くせ、しつっこさが強く、味のバランス
が極端に崩れ、悪かった。一方、ＭIIとＡｃｅＫを甘味
強度比で９：１〜１：９の割合で変化させ、しかし、Ｐ
ＳＥ１０％は一定として、水溶液を調製し、スクロース
１０％水溶液と比較評価した。甘味強度比で９：１〜
６：４までは、先味が強まり、後味が弱まり、渋味が低
減され、くせ、苦味はややあるも、大幅に呈味性が改善
され、バランスの取れた良い呈味を示した。又、甘味強
度比６：４を越えると、すなわちＡｃｅＫの比率が甘味
強度比で４０％を越えると、先味は強まるが、後味、苦
味、渋味、くせが、極端に強まり、甘味質のバランスが大
幅に崩れた。ＡｃｅＫ単独の強烈なくせのある甘味質が
現出した。
【００１０】［実験例２］ＰＳＥ１０％のＭIIの炭酸コ
ーラ溶液を調製し、スクロース１０％炭酸コーラ溶液と
比較評価した。水溶液での比較評価結果よりは、くせ、
しつっこさが弱まっているが、先味が弱く、後味が強
く、渋味が強かった。同様にＰＳＥ１０％相当のＡｃｅ
Ｋの炭酸コーラ溶液を調製し、スクロース１０％炭酸コ
ーラ溶液と比較評価したところ、強烈なくせのある呈味
を示し、先味が強まるが、後味、渋味、苦味、しつっこさ、く
せが極端に強く、まろやか、すっきりが極端に弱かっ
た。一方、ＭIIとＡｃｅＫを甘味強度比で９：１〜１：
９の割合で変化させ、しかし、ＰＳＥ１０％は一定とし
て、炭酸コーラ溶液を調製し、スクロース１０％炭酸コ
ーラ溶液と比較評価した。甘味強度比で９：１〜６：４
までは、先味が強まり、後味が弱まり、渋味が低減さ
れ、くせ、苦味はややあるも、大幅に呈味性が改善さ
れ、バランスの取れた良い呈味を示した。甘味強度比
６：４を越えると、すなわちＡｃｅＫの比率が甘味強度
比で４０％を越えると、先味は強まるが、後味、苦味、渋
味、くせが、極端に強まり、甘味質のバランスが大幅に崩
れた。ＡｃｅＫ単独の強烈なくせのある甘味質が現出し
た。
ーラ溶液を調製し、スクロース１０％炭酸コーラ溶液と
比較評価した。水溶液での比較評価結果よりは、くせ、
しつっこさが弱まっているが、先味が弱く、後味が強
く、渋味が強かった。同様にＰＳＥ１０％相当のＡｃｅ
Ｋの炭酸コーラ溶液を調製し、スクロース１０％炭酸コ
ーラ溶液と比較評価したところ、強烈なくせのある呈味
を示し、先味が強まるが、後味、渋味、苦味、しつっこさ、く
せが極端に強く、まろやか、すっきりが極端に弱かっ
た。一方、ＭIIとＡｃｅＫを甘味強度比で９：１〜１：
９の割合で変化させ、しかし、ＰＳＥ１０％は一定とし
て、炭酸コーラ溶液を調製し、スクロース１０％炭酸コ
ーラ溶液と比較評価した。甘味強度比で９：１〜６：４
までは、先味が強まり、後味が弱まり、渋味が低減さ
れ、くせ、苦味はややあるも、大幅に呈味性が改善さ
れ、バランスの取れた良い呈味を示した。甘味強度比
６：４を越えると、すなわちＡｃｅＫの比率が甘味強度
比で４０％を越えると、先味は強まるが、後味、苦味、渋
味、くせが、極端に強まり、甘味質のバランスが大幅に崩
れた。ＡｃｅＫ単独の強烈なくせのある甘味質が現出し
た。
【００１１】［実験例３］実験例２と同様に、ＰＳＥ５
％のＭIIの炭酸コーラ溶液を調製し、スクロース５％炭
酸コーラ溶液と比較評価した。先味が弱く、後味が強
く、渋味が強かった。一方、ＭIIとＡｃｅＫを甘味強度
比で９：１〜１：９の割合で変化させ、しかし、ＰＳＥ
５％は一定として、炭酸コーラ溶液を調製し、スクロー
ス５％炭酸コーラ溶液と比較評価した。甘味強度比で
９：１〜６：４までは、先味が強まり、後味が弱まり、
渋味が低減され、くせ、苦味はややあるも、大幅に呈味
性が改善され、バランスの取れた良い呈味を示した。甘
味強度比６：４を越えると、すなわちＡｃｅＫの比率が
甘味強度比で４０％を越えると、先味は強まるが、後味、
苦味、渋味、くせが、極端に強まり、甘味質のバランスが
大幅に崩れた。ＡｃｅＫ単独の強烈なくせのある甘味質
が現出した。
％のＭIIの炭酸コーラ溶液を調製し、スクロース５％炭
酸コーラ溶液と比較評価した。先味が弱く、後味が強
く、渋味が強かった。一方、ＭIIとＡｃｅＫを甘味強度
比で９：１〜１：９の割合で変化させ、しかし、ＰＳＥ
５％は一定として、炭酸コーラ溶液を調製し、スクロー
ス５％炭酸コーラ溶液と比較評価した。甘味強度比で
９：１〜６：４までは、先味が強まり、後味が弱まり、
渋味が低減され、くせ、苦味はややあるも、大幅に呈味
性が改善され、バランスの取れた良い呈味を示した。甘
味強度比６：４を越えると、すなわちＡｃｅＫの比率が
甘味強度比で４０％を越えると、先味は強まるが、後味、
苦味、渋味、くせが、極端に強まり、甘味質のバランスが
大幅に崩れた。ＡｃｅＫ単独の強烈なくせのある甘味質
が現出した。
【００１２】
【発明の効果】本発明の甘味料組成物は、ＭIIやＡｃｅ
Ｋの単独使用では得られない良質のバランスの取れた呈
味性を有する高甘味度甘味料を提供する。他の賦形剤
（スクロース等も含む）との併用も勿論可能である。特
に炭酸コーラではその優位性を発揮するが、これに限定
されず、すべての用途で、改善された甘味質の組成物と
して適用可能である。
Ｋの単独使用では得られない良質のバランスの取れた呈
味性を有する高甘味度甘味料を提供する。他の賦形剤
（スクロース等も含む）との併用も勿論可能である。特
に炭酸コーラではその優位性を発揮するが、これに限定
されず、すべての用途で、改善された甘味質の組成物と
して適用可能である。
【００１３】
【実施例】以下実施例により本発明を更に説明する。
【００１４】［実施例１］スクロースの８０００倍と想
定して、ＰＳＥ１０％濃度になるように希釈したＭＩＩ
の水溶液を調製した。スクロース濃度６．９４％、
８．３３％、１０．０％、１２．０％、１４．４
％の各水溶液を調製し、当該ＭIIの水溶液が、甘味強度
について、どの番号のものと似ているか、試飲して官能
評価した。パネラー２０名(以降、ｎ＝２０と表現)の平
均点を求めた結果は２．４点であった。次の計算によ
り、当該ＭIIの水溶液の甘味強度は９．０％であつた。 （１０．０−８．３３）×０．４＋８．３３＝９．０ 従って、ＭIIの甘味強度はスクロースの７２００（＝８
０００×９／１０）倍であった。
定して、ＰＳＥ１０％濃度になるように希釈したＭＩＩ
の水溶液を調製した。スクロース濃度６．９４％、
８．３３％、１０．０％、１２．０％、１４．４
％の各水溶液を調製し、当該ＭIIの水溶液が、甘味強度
について、どの番号のものと似ているか、試飲して官能
評価した。パネラー２０名(以降、ｎ＝２０と表現)の平
均点を求めた結果は２．４点であった。次の計算によ
り、当該ＭIIの水溶液の甘味強度は９．０％であつた。 （１０．０−８．３３）×０．４＋８．３３＝９．０ 従って、ＭIIの甘味強度はスクロースの７２００（＝８
０００×９／１０）倍であった。
【００１５】この結果に基づいて、ＰＳＥ１０％のＭII
水溶液を調製（ＭII １３．９ｍｇをとり、純水で１０
００ｍｌにフィルアップ）した。 又、スクロース１０
％水溶液を調製（スクロース１００ｇをとり、純水で１
０００ｍｌにフィルアップ）した。このＰＳＥ１０％の
ＭII水溶液を、スクロース１０％水溶液をコントロール
として、先味、くせ、しつっこさ、刺激、苦味、後味、
渋味、すっきり、まろやかの９項目について比較評価し
た（ｎ＝２０）。その結果、ＭII水溶液の甘味質は先味
が極端に弱く、後味が極端に強く、渋味が強かった（ｎ
＝２０）。
水溶液を調製（ＭII １３．９ｍｇをとり、純水で１０
００ｍｌにフィルアップ）した。 又、スクロース１０
％水溶液を調製（スクロース１００ｇをとり、純水で１
０００ｍｌにフィルアップ）した。このＰＳＥ１０％の
ＭII水溶液を、スクロース１０％水溶液をコントロール
として、先味、くせ、しつっこさ、刺激、苦味、後味、
渋味、すっきり、まろやかの９項目について比較評価し
た（ｎ＝２０）。その結果、ＭII水溶液の甘味質は先味
が極端に弱く、後味が極端に強く、渋味が強かった（ｎ
＝２０）。
【００１６】ＭIIとＡｃｅＫ(ＰＳＥ換算８：２)のＰＳ
Ｅ１０％水溶液を調製した。 ＭII１１ｍｇ(＝８／７
２００(ｇ／ｄｌ))とＡｃｅＫ４９ｍｇを１００ｍｌメ
スフラスコに採り、純水で１０倍に希釈した。この水溶
液（推定ＰＳＥ１０％）の甘味強度は、上記スクロース
水溶液の何番に近いかを、パネラー２０名（以降ｎ＝２
０と略記する）に問い、その官能評価の平均点を求めた。
２．１点。従ってこの水溶液はＰＳＥ８．４％であった。
Ｅ１０％水溶液を調製した。 ＭII１１ｍｇ(＝８／７
２００(ｇ／ｄｌ))とＡｃｅＫ４９ｍｇを１００ｍｌメ
スフラスコに採り、純水で１０倍に希釈した。この水溶
液（推定ＰＳＥ１０％）の甘味強度は、上記スクロース
水溶液の何番に近いかを、パネラー２０名（以降ｎ＝２
０と略記する）に問い、その官能評価の平均点を求めた。
２．１点。従ってこの水溶液はＰＳＥ８．４％であった。
【００１７】そこで、ＰＳＥ１０％にすべく再度調製し
た。ＭII１３．１ｍｇ、ＡｃｅＫ５８．３ｍｇを採り、純
水で１０００ｍｌにフィルアップした。再度、官能評価し
３．１点を得た（ｎ＝２０）。従ってＰＳＥ１０％であ
ることを確認した。 このときのＭIIとＡｃｅＫの全重量
に対するＭII含量は１８．３％である。ＡｃｅＫの重量
と甘味強度（ＰＳＥ％）の関係は次式を使用した（以降
同じ）。 Ｙ（甘味強度％）＝１９．０９×（ＡｃｅＫ重量ｇ）
0.424 このＭIIとＡｃｅＫ(ＰＳＥ換算８：２)のＰＳＥ１０％
水溶液を、スクロース１０％水溶液をコントロールとし
て、先味、くせ、しつっこさ、刺激、苦味、後味、渋
味、すっきり、まろやかの９項目について比較評価し
た。その結果、ＭIIとＡｃｅＫの併用により甘味質は改
善され、先味が強まり、後味が弱まり、渋味が弱まり、
バランスのとれた呈味性を示すことが判明した（ｎ＝２
０）。
た。ＭII１３．１ｍｇ、ＡｃｅＫ５８．３ｍｇを採り、純
水で１０００ｍｌにフィルアップした。再度、官能評価し
３．１点を得た（ｎ＝２０）。従ってＰＳＥ１０％であ
ることを確認した。 このときのＭIIとＡｃｅＫの全重量
に対するＭII含量は１８．３％である。ＡｃｅＫの重量
と甘味強度（ＰＳＥ％）の関係は次式を使用した（以降
同じ）。 Ｙ（甘味強度％）＝１９．０９×（ＡｃｅＫ重量ｇ）
0.424 このＭIIとＡｃｅＫ(ＰＳＥ換算８：２)のＰＳＥ１０％
水溶液を、スクロース１０％水溶液をコントロールとし
て、先味、くせ、しつっこさ、刺激、苦味、後味、渋
味、すっきり、まろやかの９項目について比較評価し
た。その結果、ＭIIとＡｃｅＫの併用により甘味質は改
善され、先味が強まり、後味が弱まり、渋味が弱まり、
バランスのとれた呈味性を示すことが判明した（ｎ＝２
０）。
【００１８】［実施例２］炭酸カ゛ス入りの甘味強度を評
価するのは大変難しいので、コーラベースで甘味強度を
調製し（ＰＳＥ１０％）、その後、炭酸カ゛ス入りのコー
ラ（通常）で甘味質比較を行った。
価するのは大変難しいので、コーラベースで甘味強度を
調製し（ＰＳＥ１０％）、その後、炭酸カ゛ス入りのコー
ラ（通常）で甘味質比較を行った。
【００１９】コーラベースの基本レシピー：クエン酸
（結晶）０．２５ｇ、クエン酸ナトリウム０．１ｇ、８
５％リン酸 ０．３ｇ、コーラベース２ｍｌ、コーラエ
ッセンス１ｍｌ（甘味料を適宜を加え、純水で１０００
ｍｌにフィルアップした（ｐＨ２．８））。
（結晶）０．２５ｇ、クエン酸ナトリウム０．１ｇ、８
５％リン酸 ０．３ｇ、コーラベース２ｍｌ、コーラエ
ッセンス１ｍｌ（甘味料を適宜を加え、純水で１０００
ｍｌにフィルアップした（ｐＨ２．８））。
【００２０】スクロースコーラベース溶液の調製：１０
００ｍｌのメスフラスコに、スクロース６９．４ｇ、
８３．３ｇ、１００ｇ、１２０ｇ、１４４ｇを
各々採り、上記コーラベース量を加えて、純水でフィル
アップした。
００ｍｌのメスフラスコに、スクロース６９．４ｇ、
８３．３ｇ、１００ｇ、１２０ｇ、１４４ｇを
各々採り、上記コーラベース量を加えて、純水でフィル
アップした。
【００２１】ＭIIのＰＳＥ１０％コーラベース溶液の調
製：ＭII１３．９ｍｇを１００ｍｌメスフラスコに採
り、純水でフィルアップした（推定ＰＳＥ１００％）。
その１０ｍｌを、上記のコーラベース量と共に１０００
ｍｌに希釈した（推定ＰＳＥ１０％）。このＭIIコーラ
ベース溶液の甘味強度が、上記スクロースコーラベース
溶液の何番の甘味強度に近いかを官能評価し、その平均
点を求めた結果２．４５点であり（ｎ＝２０）。ＰＳＥ
の計算値は９．１％であった。従って、ＭIIの甘味強度
は、コーラベース溶液中では、スクロースの６６００倍
であつた。
製：ＭII１３．９ｍｇを１００ｍｌメスフラスコに採
り、純水でフィルアップした（推定ＰＳＥ１００％）。
その１０ｍｌを、上記のコーラベース量と共に１０００
ｍｌに希釈した（推定ＰＳＥ１０％）。このＭIIコーラ
ベース溶液の甘味強度が、上記スクロースコーラベース
溶液の何番の甘味強度に近いかを官能評価し、その平均
点を求めた結果２．４５点であり（ｎ＝２０）。ＰＳＥ
の計算値は９．１％であった。従って、ＭIIの甘味強度
は、コーラベース溶液中では、スクロースの６６００倍
であつた。
【００２２】そこでＰＳＥ１０％液を再度調製した。Ｍ
II１５．２ｍｇを１００ｍｌメスフラスコに採り、純水
でフィルアップした（推定ＰＳＥ１０％）。その１０ｍ
ｌを上記のコーラベース量と共に１０００ｍｌにフィル
アップした。このＭIIコーラベース溶液の甘味強度が、
上記スクロースコーラベース溶液の何番に近いかを官能
評価し、その平均点を求めところ、２．７５点であり
（ｎ＝２０）、ＰＳＥ１０％が確認できた。
II１５．２ｍｇを１００ｍｌメスフラスコに採り、純水
でフィルアップした（推定ＰＳＥ１０％）。その１０ｍ
ｌを上記のコーラベース量と共に１０００ｍｌにフィル
アップした。このＭIIコーラベース溶液の甘味強度が、
上記スクロースコーラベース溶液の何番に近いかを官能
評価し、その平均点を求めところ、２．７５点であり
（ｎ＝２０）、ＰＳＥ１０％が確認できた。
【００２３】ＭIIとＡｃｅＫ（ＰＳＥ換算８：２）のＰ
ＳＥ１０％コーラベース溶液の調製：ＭII１１ｍｇ、Ａ
ｃｅＫ４９ｍｇを１００ｍｌメスフラスに採り、純水で
フィルアップした（推定ＰＳＥ１００％）。その１０ｍ
ｌを上記のコーラベース量と共に１０００ｍｌにフイル
アップした（推定ＰＳＥ１０％）。このコーラベース溶
液の甘味強度を、同様に求めたところ、３．１点であ
り、ＰＳＥ１０％が確認された。このときのＭIIとＡｃ
ｅＫの全重量に対するＭIIの含量は１８．３％である。
ＳＥ１０％コーラベース溶液の調製：ＭII１１ｍｇ、Ａ
ｃｅＫ４９ｍｇを１００ｍｌメスフラスに採り、純水で
フィルアップした（推定ＰＳＥ１００％）。その１０ｍ
ｌを上記のコーラベース量と共に１０００ｍｌにフイル
アップした（推定ＰＳＥ１０％）。このコーラベース溶
液の甘味強度を、同様に求めたところ、３．１点であ
り、ＰＳＥ１０％が確認された。このときのＭIIとＡｃ
ｅＫの全重量に対するＭIIの含量は１８．３％である。
【００２４】炭酸ガス入りコーラ溶液の調製：上記で得
られた、各種コーラベース溶液１０００ｍｌを各々、炭
酸ガス封入ボンベに入れ、炭酸ガスを入れる。冷蔵庫に
て１夜放置した。充分冷えたところで、静置のまま、開
栓し、直ちに、その液を２４０ｍｌ容の缶に封入した。
られた、各種コーラベース溶液１０００ｍｌを各々、炭
酸ガス封入ボンベに入れ、炭酸ガスを入れる。冷蔵庫に
て１夜放置した。充分冷えたところで、静置のまま、開
栓し、直ちに、その液を２４０ｍｌ容の缶に封入した。
【００２５】甘味質評価： 上記で得られたＰＳＥ１０
％のＭIIの炭酸コーラ溶液を、スクロース１０％炭酸コ
ーラ溶液をコントロールとして、先味、くせ、しつっこ
さ、刺激、苦味、後味、渋味、すっきり、まろやかの９
項目について比較評価した結果、ＭII含有炭酸ガス入り
コーラの甘味質は先味が極端に弱く、後味が極端に強
く、渋味が強かった（ｎ＝２０）。
％のＭIIの炭酸コーラ溶液を、スクロース１０％炭酸コ
ーラ溶液をコントロールとして、先味、くせ、しつっこ
さ、刺激、苦味、後味、渋味、すっきり、まろやかの９
項目について比較評価した結果、ＭII含有炭酸ガス入り
コーラの甘味質は先味が極端に弱く、後味が極端に強
く、渋味が強かった（ｎ＝２０）。
【００２６】上記で得られたＭIIとＡｃｅＫ(ＰＳＥ換
算８：２)のＰＳＥ１０％炭酸コーラ溶液を、スクロー
ス１０％炭酸コーラ溶液をコントロールとして、先味、
くせ、しつっこさ、刺激、苦味、後味、渋味、すっき
り、まろやかの９項目について比較評価した。甘味質は
改善され、先味が強まり、後味が弱まり、渋味が弱ま
り、バランスのとれた呈味性を示した（ｎ＝２０）。
算８：２)のＰＳＥ１０％炭酸コーラ溶液を、スクロー
ス１０％炭酸コーラ溶液をコントロールとして、先味、
くせ、しつっこさ、刺激、苦味、後味、渋味、すっき
り、まろやかの９項目について比較評価した。甘味質は
改善され、先味が強まり、後味が弱まり、渋味が弱ま
り、バランスのとれた呈味性を示した（ｎ＝２０）。
【００２７】［実施例３］上記の実験方法を用いて下記
の割合の炭酸コーラ溶液を調製した。 No. ＭII：ＡｃｅＫ ＭII：ＡｃｅＫ 全重量に対する ＰＳＥ比（％） 重量比（ｍｇ/dl） ＭIIの含量（％） １ ９：１ 1.4 ： 1.0 ５８．３ ２＊ ８：２ 1.1 ： 4.9 １８．３ ３ ６：４ 1.1 ： 30.5 ３．５ ４ ５：５ 0.8 ： 42.4 １．９ ５ ２：８ 0.4 ：169.2 ０．２ ６ １：９ 0.15：169.7 ０．１ ７＊＊ 4.5：0.5 0.68 : 0.19 ７８．２ （＊ 実施例２で記述済み ＊＊PＳＥ５％とした場合）
の割合の炭酸コーラ溶液を調製した。 No. ＭII：ＡｃｅＫ ＭII：ＡｃｅＫ 全重量に対する ＰＳＥ比（％） 重量比（ｍｇ/dl） ＭIIの含量（％） １ ９：１ 1.4 ： 1.0 ５８．３ ２＊ ８：２ 1.1 ： 4.9 １８．３ ３ ６：４ 1.1 ： 30.5 ３．５ ４ ５：５ 0.8 ： 42.4 １．９ ５ ２：８ 0.4 ：169.2 ０．２ ６ １：９ 0.15：169.7 ０．１ ７＊＊ 4.5：0.5 0.68 : 0.19 ７８．２ （＊ 実施例２で記述済み ＊＊PＳＥ５％とした場合）
【００２８】実験Ｎｏ．１，３，７の各炭酸コーラ溶液
を、スクロース１０％炭酸コーラ溶液をコントロールと
して、先味、くせ、しつこさ、刺激、苦味、後味、渋
味、すっきり、まろやかの９項目について比較評価し
た。甘味質は改善され、先味が強まり、後味が弱まり、
渋味が弱まり、バランスのとれた呈味性を示した。（ｎ
＝２０）。又、実験Ｎｏ．４〜６の各炭酸コーラ溶液
（ＰＳＥ換算比でＡｃｅＫが５以上の場合）を、スクロ
ース１０％炭酸コーラ溶液をコントロールとして、同様
に比較評価した。甘味質は改善され、各々、先味が強まる
ものの、後味、渋味、苦味、くせが極端に強く、すっきり、ま
ろやかが極端に弱くなり、バランスの崩れた呈味性を示
した。特にＡｃｅＫの甘味強度比率が高まるにつれ、大き
くバランスを崩した（ｎ＝２０）。
を、スクロース１０％炭酸コーラ溶液をコントロールと
して、先味、くせ、しつこさ、刺激、苦味、後味、渋
味、すっきり、まろやかの９項目について比較評価し
た。甘味質は改善され、先味が強まり、後味が弱まり、
渋味が弱まり、バランスのとれた呈味性を示した。（ｎ
＝２０）。又、実験Ｎｏ．４〜６の各炭酸コーラ溶液
（ＰＳＥ換算比でＡｃｅＫが５以上の場合）を、スクロ
ース１０％炭酸コーラ溶液をコントロールとして、同様
に比較評価した。甘味質は改善され、各々、先味が強まる
ものの、後味、渋味、苦味、くせが極端に強く、すっきり、ま
ろやかが極端に弱くなり、バランスの崩れた呈味性を示
した。特にＡｃｅＫの甘味強度比率が高まるにつれ、大き
くバランスを崩した（ｎ＝２０）。
Claims (1)
- 【請求項１】Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−
Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−
メチルエステルとアセスルファムＫとを含有し、かつ、
Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α−アス
パルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステ
ルが、Ｎ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−Ｌ−α
−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチル
エステルとアセスルファムＫの全重量の３％〜８０％で
あることを特徴とする甘味料組成物。
Priority Applications (19)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP05458397A JP3651162B2 (ja) | 1997-03-10 | 1997-03-10 | 甘味料組成物 |
| US09/355,980 US20020037350A1 (en) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Sweetener composition improved in taste |
| CA002277766A CA2277766C (en) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Sweetener composition improved in taste |
| DE69739895T DE69739895D1 (de) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Süßstoffzusammensetzung mit verbessertem Geschmack, ihre Verwendung und Herstellungsverfahren |
| AU43980/97A AU727199B2 (en) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Sweetener composition improved in taste |
| ES07014890T ES2346700T3 (es) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Composicion edulcorante de sabor mejorado, su uso y proceso de preparacion. |
| BRPI9714881-4B1A BR9714881B1 (pt) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Composição adoçante, e, bebida |
| KR10-1999-7006092A KR100486407B1 (ko) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | 맛이 개선된 감미료 조성물 및 이를 함유하는 음료 |
| AT07014890T ATE468760T1 (de) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | SÜßSTOFFZUSAMMENSETZUNG MIT VERBESSERTEM GESCHMACK, IHRE VERWENDUNG UND HERSTELLUNGSVERFAHREN |
| EP97942214A EP0974272B1 (en) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Sweetener composition improved in taste |
| DE69737976T DE69737976T2 (de) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | SÜßSTOFFZUSAMMENSETZUNG MIT VERBESSERTEM GESCHMACK |
| AT97942214T ATE368391T1 (de) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Süssstoffzusammensetzung mit verbessertem geschmack |
| CN97181568A CN1103559C (zh) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | 具有改善口味的甜味剂组合物 |
| PCT/JP1997/003500 WO1998039979A1 (en) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Sweetener composition improved in taste |
| EP07014890A EP1852020B8 (en) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Sweetener composition improved in taste, its use and process for preparing it |
| ES97942214T ES2288307T3 (es) | 1997-03-10 | 1997-10-01 | Mezcla edulcorante mejorada en sabor. |
| TW086115952A TW376304B (en) | 1997-03-10 | 1997-10-28 | Sweetener composition improved in taste |
| MYPI98000872A MY119628A (en) | 1997-03-10 | 1998-02-27 | Sweetening composition having improved taste |
| IDP980325A ID20943A (id) | 1997-03-10 | 1998-03-05 | Komposisi pemanis dengan rasa yang telah disempurnakan |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP05458397A JP3651162B2 (ja) | 1997-03-10 | 1997-03-10 | 甘味料組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10248521A true JPH10248521A (ja) | 1998-09-22 |
| JP3651162B2 JP3651162B2 (ja) | 2005-05-25 |
Family
ID=12974737
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP05458397A Expired - Lifetime JP3651162B2 (ja) | 1997-03-10 | 1997-03-10 | 甘味料組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3651162B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999030566A1 (en) * | 1997-12-17 | 1999-06-24 | The Nutrasweet Company | USE OF N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-L-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE 1-METHYL ESTER IN BAKED GOODS, FROSTINGS AND BAKERY FILLINGS |
| WO1999057997A1 (en) * | 1998-05-08 | 1999-11-18 | Ajinomoto Co., Inc. | Sweetener compositions |
| US6335461B1 (en) | 1997-10-23 | 2002-01-01 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for purification of aspartame derivative |
| US6613933B1 (en) | 1997-12-11 | 2003-09-02 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for separating and purifying aspartame and a derivative thereof |
| JP2010505422A (ja) * | 2006-10-04 | 2010-02-25 | ペプシコ，インコーポレイテッド | ネオテームおよびアセスルファム−ｋの混合物を用いた、低カロリー飲料 |
-
1997
- 1997-03-10 JP JP05458397A patent/JP3651162B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6335461B1 (en) | 1997-10-23 | 2002-01-01 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for purification of aspartame derivative |
| US6613933B1 (en) | 1997-12-11 | 2003-09-02 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for separating and purifying aspartame and a derivative thereof |
| WO1999030566A1 (en) * | 1997-12-17 | 1999-06-24 | The Nutrasweet Company | USE OF N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-L-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE 1-METHYL ESTER IN BAKED GOODS, FROSTINGS AND BAKERY FILLINGS |
| WO1999057997A1 (en) * | 1998-05-08 | 1999-11-18 | Ajinomoto Co., Inc. | Sweetener compositions |
| US6372279B1 (en) | 1998-05-08 | 2002-04-16 | Ajinomoto Co., Inc. | Sweetener composition |
| JP2010505422A (ja) * | 2006-10-04 | 2010-02-25 | ペプシコ，インコーポレイテッド | ネオテームおよびアセスルファム−ｋの混合物を用いた、低カロリー飲料 |
| JP2012095662A (ja) * | 2006-10-04 | 2012-05-24 | Pepsico Inc | ネオテームおよびアセスルファム−ｋの混合物を用いた、低カロリー飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3651162B2 (ja) | 2005-05-25 |
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