JPS585140A - 清涼菓子組成物 - Google Patents
清涼菓子組成物Info
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- JPS585140A JPS585140A JP56103740A JP10374081A JPS585140A JP S585140 A JPS585140 A JP S585140A JP 56103740 A JP56103740 A JP 56103740A JP 10374081 A JP10374081 A JP 10374081A JP S585140 A JPS585140 A JP S585140A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、ジペプチド甘味料と有機酸を含有し、特徴的
な甘酸味を有する清涼菓子組成物に関するものである。
な甘酸味を有する清涼菓子組成物に関するものである。
清涼菓子とは一般に、されやかで、スッキリした或いは
涼感を与えるような、味、風味を有する菓子を総称し、
このような清涼感を招来するために、酸味物質、清涼感
を有する、例えばミントやフルーツ等のフレーバー物質
や発泡物質等を配合している。
涼感を与えるような、味、風味を有する菓子を総称し、
このような清涼感を招来するために、酸味物質、清涼感
を有する、例えばミントやフルーツ等のフレーバー物質
や発泡物質等を配合している。
このような清涼菓子の中、酸味物質を使用するものは、
酸味に由来する清涼感と、砂糖の甘味とが調味した甘酸
味で特徴づけられ広く好まれている菓，子類であり、種
々のものが市販されているが、その甘酸味は必ずしも満
足すべきものではない。
酸味に由来する清涼感と、砂糖の甘味とが調味した甘酸
味で特徴づけられ広く好まれている菓，子類であり、種
々のものが市販されているが、その甘酸味は必ずしも満
足すべきものではない。
すなわち、主に有機酸に由来するものと考えられる渋味
や苦味を包含しているために、清涼感とは反するような
好ましくない味、風味を感じたり、砂糖に由来する独特
のベタつき、更にはニゲ味等と上記有機酸の渋味、苦味
が組合さって、スッキリしない味、風味を醸し出す場合
もあり、また、その甘酸味が、例えば砂糖濃度が高い場
合にみられるフレーバー抑制効果その他の種々の原因に
由来して曖昧で、パンチに乏しいものになったりする。
や苦味を包含しているために、清涼感とは反するような
好ましくない味、風味を感じたり、砂糖に由来する独特
のベタつき、更にはニゲ味等と上記有機酸の渋味、苦味
が組合さって、スッキリしない味、風味を醸し出す場合
もあり、また、その甘酸味が、例えば砂糖濃度が高い場
合にみられるフレーバー抑制効果その他の種々の原因に
由来して曖昧で、パンチに乏しいものになったりする。
本発明者は、上記現状に鑑み、より改善された味、風味
を有する清涼菓子を開発すべく鋭意研究を重ね、ジペプ
チド甘味料と有機酸とを組合せることにより、清涼感の
向上した、特徴的な甘酸味を有する清涼菓子が得られる
との知見に至り、本発明を完成したものである。
を有する清涼菓子を開発すべく鋭意研究を重ね、ジペプ
チド甘味料と有機酸とを組合せることにより、清涼感の
向上した、特徴的な甘酸味を有する清涼菓子が得られる
との知見に至り、本発明を完成したものである。
すなわち、本発明はジペプチド甘味料及び該ジペプチド
甘味料の３０〜３．０００重量％の有機酸を含有するこ
とを特徴とする清涼菓子組成物である。
甘味料の３０〜３．０００重量％の有機酸を含有するこ
とを特徴とする清涼菓子組成物である。
次に本発明を具体的に説明する。
本発明で使用するジペプチド甘味料は、α−Ｌ−アスパ
ルチル−し一フェニルアラニン低級アルキルエステルで
、特にα−Ｌ−７スバルチルーし一フェニルアラニンメ
チルエステル（以下ＡＰと略記する）の使用が好ましい
。
ルチル−し一フェニルアラニン低級アルキルエステルで
、特にα−Ｌ−７スバルチルーし一フェニルアラニンメ
チルエステル（以下ＡＰと略記する）の使用が好ましい
。
有機酸は、酢酸、クエン酸、酒石酸、アスコルビン酸そ
の他、特にその種類を限定されない酸を単独て乃至は２
種以上組合せて使用することが望ましい。また、これら
有機酸として、そのナトリウム塩でその一部を代用して
もよい。
の他、特にその種類を限定されない酸を単独て乃至は２
種以上組合せて使用することが望ましい。また、これら
有機酸として、そのナトリウム塩でその一部を代用して
もよい。
ジペプチド甘味料及び有機酸の組成比は、ジペプチド甘
味料に対し、有機酸がその３０〜３、 ＯＯ０重量％で
あり、好ましくは１００〜１、０００重量％である。
味料に対し、有機酸がその３０〜３、 ＯＯ０重量％で
あり、好ましくは１００〜１、０００重量％である。
有機酸が３０重量％以下の場合、ジペプチド甘味料の味
が目立ち乃至は若干の嫌味が感じられ、逆に３．０００
重量％以上になると、有機酸の嫌味が感じられる。従っ
て上記ジペプチド甘味料に対し、有機酸が３０〜３．
ＯＯ０重量％、好ましくは１００〜Ｉ、 ＯＯ０重量％
がジペプチド甘味料と有機酸によるシャープで良質の甘
酸味を発現させ、清涼菓子として従来にないスノキリし
た味、風味を有し、特徴的な甘酸味で印象づけられるも
のを提供する上で至適の範囲である。
が目立ち乃至は若干の嫌味が感じられ、逆に３．０００
重量％以上になると、有機酸の嫌味が感じられる。従っ
て上記ジペプチド甘味料に対し、有機酸が３０〜３．
ＯＯ０重量％、好ましくは１００〜Ｉ、 ＯＯ０重量％
がジペプチド甘味料と有機酸によるシャープで良質の甘
酸味を発現させ、清涼菓子として従来にないスノキリし
た味、風味を有し、特徴的な甘酸味で印象づけられるも
のを提供する上で至適の範囲である。
尚、本発明でいう清涼菓子組成物としては、この他に、
澱粉、デキストリン、乳糖、ぶどう糖、蔗糖その他の適
当な増量乃至は賦形物質やフレーバー物質、発泡物質、
品質改良剤等を所望する菓子の種類に応じ適宜加配可能
であり、また、清涼菓子の形態としても、粉末状、顆粒
状、錠剤状その他あらゆる形態を採用可能である。
澱粉、デキストリン、乳糖、ぶどう糖、蔗糖その他の適
当な増量乃至は賦形物質やフレーバー物質、発泡物質、
品質改良剤等を所望する菓子の種類に応じ適宜加配可能
であり、また、清涼菓子の形態としても、粉末状、顆粒
状、錠剤状その他あらゆる形態を採用可能である。
以下、実施例により、本発明を更に説明する。
実施例Ｉ
ＡＰ Ｏ，６％ （ＡＰの甘味度；砂糖の約１７０倍）
、クエン酸３％、デキストリン９６．４９６ を配合し
、１ケ２．５２の錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｉの溶液を
調製した〔試験区）。別に、砂糖９７％、クエン酸３％
を配合し、】ケ２．５９の錠剤を打ち１錠剤４ケ／１１
１の溶液を調製した（対照区）。上記２溶液につき、よ
く訓練された味覚パネル１２名を用いて、２点嗜好試験
法により官能評価を実施した。
、クエン酸３％、デキストリン９６．４９６ を配合し
、１ケ２．５２の錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｉの溶液を
調製した〔試験区）。別に、砂糖９７％、クエン酸３％
を配合し、】ケ２．５９の錠剤を打ち１錠剤４ケ／１１
１の溶液を調製した（対照区）。上記２溶液につき、よ
く訓練された味覚パネル１２名を用いて、２点嗜好試験
法により官能評価を実施した。
結果をオ１表に示す。
牙１表
※ 危険率５９６で有意差あり
実施例２
Ａ Ｐ Ｏ，５％、フマール酸１．０％、重ンウ０．５
９６、デキストリン９８．０％を配合し、１ヶ２．５２
の錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｉの溶液を調製した試験区
）。
９６、デキストリン９８．０％を配合し、１ヶ２．５２
の錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｉの溶液を調製した試験区
）。
別に、砂糖８５９６、フマール酸！、０％、重ソウ０．
５デキストリン１３．５％を配合し、ｉケ２，５ｆの錠
剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｌの溶液を調製した（対照区）
。
５デキストリン１３．５％を配合し、ｉケ２，５ｆの錠
剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｌの溶液を調製した（対照区）
。
実施例１の場合と同様にして官能評価を実施した。
結果を牙２表に示す。
牙２表
※ 危険率５％で有意差あり
実施例３
Ａ Ｐ Ｏ，４％、ｄ−酒石酸０．４％、炭酸カルシウ
ム０．２９６、デキストリン９９９６を配合し、１ヶ２
．０２の錠剤を打ち、錠剤５ケ／ｄｌの溶液を調製した
（試験区）。別に、砂糖３４９６、＝グルコース４３％
、ｄ −’酒石酸０．４９６、炭酸カルシ、つＡｏ、２
％、デキストリン２２．４％を配合し、１ヶ２．Ｏｆの
錠剤５ケ／ｄｌの溶液を調製した（対照区）。
ム０．２９６、デキストリン９９９６を配合し、１ヶ２
．０２の錠剤を打ち、錠剤５ケ／ｄｌの溶液を調製した
（試験区）。別に、砂糖３４９６、＝グルコース４３％
、ｄ −’酒石酸０．４９６、炭酸カルシ、つＡｏ、２
％、デキストリン２２．４％を配合し、１ヶ２．Ｏｆの
錠剤５ケ／ｄｌの溶液を調製した（対照区）。
実施例１の場合と同様にして官能評価を実施した。
結果な牙３表に示す。
牙３表
特許出願人 味の素株式会社
−２′Ｉ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、 ジペプチド甘味料及び該ジペプチド甘味料の３
０〜３．０００重量％の有機酸を含有することを特徴と
する清涼菓子組成物。 ２、 ジペプチド甘味料がα−Ｌ−７スバルチルーし一
フェニルアラニンメチルエステルることを特徴とする特
許請求の範囲牙１項記載の清涼菓子組成物。 ３ 有機酸がクエン酸、フマール酸、−一酒石酸、ｄｌ
−酒石酸及びｄｉ−’）ンゴ酸の中から選ばれた１種以
上であることを特徴とする特許請求の範囲牙１項又は牙
２項記載の清涼菓子組成物。 ４、 有機酸の一部として該有機酸のナトリウム塩を使
用することを特徴とする特許請求の範囲Ｊ− １項乃至
は牙３項記載の清涼菓子組成物。 ５ 有機酸の量がジペプチド甘味料の１００〜１、 Ｏ
Ｏ ０重量％であることを特徴とする特許請求の範囲
牙１項乃至は牙４項記載の清涼菓子組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56103740A JPS585140A (ja) | 1981-07-02 | 1981-07-02 | 清涼菓子組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56103740A JPS585140A (ja) | 1981-07-02 | 1981-07-02 | 清涼菓子組成物 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63303462A Division JPH01199545A (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 錠剤型清涼菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS585140A true JPS585140A (ja) | 1983-01-12 |
| JPH0121944B2 JPH0121944B2 (ja) | 1989-04-24 |
Family
ID=14362008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56103740A Granted JPS585140A (ja) | 1981-07-02 | 1981-07-02 | 清涼菓子組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS585140A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6291162A (ja) * | 1985-10-17 | 1987-04-25 | Ajinomoto Co Inc | アスパルテ−ム含有飲食品 |
| JP3009561U (ja) * | 1994-09-28 | 1995-04-04 | 日本高周波鋼業株式会社 | 研削盤用小径軸付き砥石ホルダー |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49126856A (ja) * | 1973-04-02 | 1974-12-04 | ||
| JPS51110073A (ja) * | 1975-02-26 | 1976-09-29 | Gen Foods Corp | |
| JPS5352667A (en) * | 1976-10-22 | 1978-05-13 | Gen Foods Corp | Improvement of food making |
| JPS55111770A (en) * | 1979-02-06 | 1980-08-28 | Talres Dev | Peptide contazning sweetening composition and method |
-
1981
- 1981-07-02 JP JP56103740A patent/JPS585140A/ja active Granted
Patent Citations (4)
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| JPS49126856A (ja) * | 1973-04-02 | 1974-12-04 | ||
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0121944B2 (ja) | 1989-04-24 |
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