JPH0730923U - 連続式炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 連続炊飯装置として、べと付きのない良好な
炊きあがり状態で、美味い御飯が安定的に得られるもの
を提供する。 【構成】 水中浸漬処理を施した米Ｒの供給部Ａと、供
給された米Ｒを移送しつつ加熱水蒸気により蒸煮する一
次蒸し部Ｂと、一次蒸しを経た米Ｒを加熱水槽１中に浸
漬してスクレーパコンベヤ２を介して移送する二次浸漬
部Ｃと、二次浸漬を経た米Ｒを移送しつつ再び加熱水蒸
気により蒸煮する二次蒸し部Ｄとを備え、二次蒸し部Ｄ
を経た米Ｒを移送しつつ、二次蒸し部Ｄでの蒸煮残留熱
を有する状態で一定時間保持させる蒸らし部Ｅを設けた
ことを特徴とする。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、弁当仕出し業、給食会社、外食産業等の大量に炊飯を行う分野に好 適に利用される連続式炊飯装置に関する。

【０００２】

【従来技術とその課題】

従来より汎用されている連続式炊飯装置は、水中浸漬処理を施した米をメッシ ュべルトコンベヤで移送しつつ加熱水蒸気で蒸煮する一次蒸し部と、この一次蒸 し部から連続的に供給される米を加熱水槽中に浸漬しつつスクレーパコンベヤに て移送する二次浸漬部と、この二次浸漬後の米を更にメッシュベルトコンベヤで 移送しつつ加熱水蒸気で蒸煮する二次蒸し部とから構成されている（特開昭６０ −１２９４５号公報、特公平２−２８９６４号公報、特公平２−３１０７５号公 報、特公平３−４４１１３号公報、特公平４−６９９８２号公報等）。

【０００３】 しかしながら、従来の連続炊飯装置では、二次蒸し部にて蒸煮された米は炊き 上がってはいるが、余剰の水分を含んでべと付いた状態になり易く、美味い御飯 を得にくいという難点があった。また得られた御飯を例えば寿司用、おむすび用 、炊込み飯用等の味付け御飯に供する場合、食酢液、塩味液、出汁液、調味油等 の調味液の混ぜ込み操作に非常に手間と時間がかかる上、この混ぜ込み段階では 御飯の温度が低下しているため、調味液が御飯粒の内部まで浸透しにくく、味付 け御飯として良好な品質を確保しにくいという難点があった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

本考案は、上述の事情に鑑み、連続炊飯装置として、べと付きのない良好な炊 きあがり状態で美味い御飯が安定的に得られるものを提供することを第一の目的 とし、また寿司用、おむすび用、炊込み飯用等の味付け御飯が炊飯から連続して 且つ自動的に調製可能となるものを提供することを第二の目的とし、更に構成的 に簡素で熱エネルギー効率のよいものを提供することを第三の目的としている。

【０００５】 すなわち、本考案の請求項１は、上記第一の目的を達成するために、水中浸漬 処理を施した米Ｒの供給部Ａと、供給された米Ｒを移送しつつ加熱水蒸気により 蒸煮する一次蒸し部Ｂと、この一次蒸しを経た米Ｒを加熱水槽１中に浸漬してス クレーパコンベヤ２を介して移送する二次浸漬部Ｃと、この二次浸漬を経た米Ｒ を移送しつつ再び加熱水蒸気により蒸煮する二次蒸し部Ｄとを備えた連続式炊飯 装置において、前記二次蒸し部Ｄを経た米Ｒを移送しつつ該二次蒸し部Ｄでの蒸 煮残留熱を有する状態で一定時間保持させる蒸らし部Ｅを設けたことを特徴とす る構成を採用したものである。

【０００６】 また、本考案の請求項２は、上記第二の目的を達成するために、上記請求項１ の連続炊飯装置における蒸らし部Ｅに、移送される米Ｒに上方から調味液Ｌを散 布する調味液ノズル３が設けられてなる構成を採用したものである。

【０００７】 更に、本考案の請求項３は、上記第三の目的を達成するために、上記請求項１ 又は２の連続炊飯装置における二次蒸し部Ｄから蒸らし部Ｅにわたる米Ｒの移送 手段が単一のメッシュべルトコンベヤ４である構成を採用したものである。

【０００８】

【作用】

請求項１によれば、二次蒸し部Ｄにて炊き上げられた御飯が蒸らし部Ｅにおい て、移送されつつ該二次蒸し部Ｄでの蒸煮残留熱を有する高温状態で一定時間保 持されるため、この過程で所謂蒸らし作用が発揮され、御飯に付着及び含浸して いた余剰の水分が揮散することになり、べと付きがなく歯応えのよい美味い御飯 を得ることができる。

【０００９】 請求項２によればしかして、上記蒸らし部Ｅに調味液ノズル３を設ける構成に よれば、該調味液ノズル３より蒸らし中の御飯上に例えば食酢液、塩味液、出汁 液、調味油等の調味液を散布できるため、炊飯から連続する工程で自動的に寿司 用、おむすび用、炊込み飯用等の調味御飯を製出させることができる。しかして 、この場合、蒸らし部Ｅを移送される御飯が二次蒸し部Ｄからの蒸煮残留熱を有 する高温状態にあるため、調味液が御飯の層全体に均一に、更には御飯粒の内部 まで容易に浸透することになる。

【００１０】 請求項３によれば、二次蒸し部Ｄから蒸らし部Ｅにわたる米Ｒの移送を単一の メッシュべルトコンベヤ４にて行うので、装置構成が簡素になる上、そのメッシ ュべルトにも二次蒸し部Ｄからの蒸煮残留熱が保持されているため、蒸らし部Ｅ での温度低下が少なくなり、それだけ高い蒸らし作用を発揮できると共に、該蒸 らし部Ｅにおける補助加熱を省略ないし低減でき、熱エネルギー消費が少なくな る。

【００１１】

【実施例】

図１に示すように、連続式炊飯装置は、ホッパー５に投入された一次浸漬処理 を施した米Ｒをベルトコンベヤ６にて連続的に前方へ移送する供給部Ａと、この 供給部Ａより移送された米Ｒを底面がパンチングメタルからなる下り傾斜した移 送路７上に沿ってスクレーパコンベヤ２にて移送しつつ下方の蒸気管８…から吹 き出す加熱水蒸気によって蒸煮する一次蒸し部Ｂと、この蒸し部Ｂから連続的に 供給される米Ｒを加熱水槽２に浸漬した状態で同じスクレーパコンベヤ２にて移 送する二次浸漬部Ｃと、この浸漬部Ｃから連続的に供給される米Ｒをメッシュベ ルトコンベヤ４にて取出し部９まで定速で移送しつつ、その前半において蒸気管 ５から吹き出す加熱水蒸気によって蒸す二次蒸し部Ｄと、その後半において二次 蒸し部Ｄよりも低温で保持する蒸らし部Ｅとから構成されている。

【００１２】 二次蒸し部Ｄから蒸らし部Ｅにわたるメッシュベルトコンベヤ４の前部、中間 部、後部の３ケ所にはそれぞれ同一構成のほぐし機１０が取付けられると共に、 二次蒸し部Ｄの中間部には孔明け機１１が設けてある。しかして、蒸らし部Ｅの 上方には、前部と中間部とに調味液ノズル３，３が配設されている。１２はメッ シュベルトコンベヤ４の後端において炊き上がった米Ｒを取出し部９へ案内する スクレーパである。

【００１３】 一次蒸し部Ｂから二次浸漬部Ｃにわたる米Ｒの移送を司るスクレーパコンベヤ ２は、４対のプーリ２ｂ…間にわたってエンドレス走行する平行二条のチェーン ２ａ，２ａ間に、所定間隔毎に矩形のスクレーパ板１３…をチェーン方向に対し て直角に取り付けたものであり、前部の斜め下降行程においてスクレーパ板１３ …が一次蒸し部Ｂの移送路４に入り込み、米Ｒの堆積層を移送路方向に沿って所 定間隔置きに区切りつつ下方へ移送して二次浸漬部Ｃの加熱水槽１へ導くように なされている。

【００１４】 なお、１４ａ〜１４ｅはいずれも可変速モータであり、１４ａはベルトコンベ ヤ６、１４ｂはスクレーパコンベヤ２、１４ｃはほぐし機１０、１４ｄは孔明け 機１１、１４ｅはメッシュベルトコンベヤ４、のそれぞれ駆動用である。

【００１５】 一次蒸し部Ｂでは、米Ｒの堆積層はスクレーパ板１３…の突入により移送方向 に沿って所定間隔置きに区画された状態で移送されるが、この移送過程で移送路 ７の下方に設けた蒸気室１５…内の蒸気管６より噴出した加熱水蒸気が該移送路 ７の底面の多孔板を通して米層中に浸透し、米Ｒが蒸煮されることになる。なお 、この一次蒸し部Ｂでの加熱水蒸気の温度は１０２℃±３℃程度、蒸煮時間（通 過時間）は４〜５分程度であり、この蒸煮後の米Ｒはα化が進み含水率３４％程 度となっている。

【００１６】 二次浸漬部Ｃにおいて、加熱水槽１は前部から中央部にかけた水平部１ａとそ の後部の上向き傾斜部１ｂとからなり、該傾斜部１ｂの後端で底面が水面より高 位置となるように構成されている。しかして、一次蒸し部Ｂで蒸煮された米Ｒは スクレーパコンベヤ２を介して二次浸漬部Ｃに連続供給され、加熱水槽１内で水 中に分散するが、この分散状態のままスクレーパ板１４…により前方へ移送され 、上向き傾斜部１ｂを移送される過程で水切りされて、表層部が柔らかくなった 含水率５５〜５８程度の半炊き状態でメッシュべルトコンベヤ４上に供給される 。なお、この二次浸漬部Ｃにおける加熱水槽１の水温は９２±３℃程度であり、 水平部１ａと上向き傾斜部１ｂの移送時間はそれぞれ３〜５分程度である。

【００１７】 図２に示すように、次の二次蒸し部Ｄでは、メッシュべルトコンベヤ４の下面 側に、一次蒸し部Ｂと同様に移送方向に沿って並んだ蒸気室１６…が設けてあり 、各蒸気室１６に配設された蒸気管１７の吹出し孔１７ａより噴出される加熱水 蒸気がメッシュべルトコンベヤ４を通して移送中の米Ｒ中に吹き込まれ、その蒸 煮作用により米Ｒを米粒の芯まで炊き上げる。この二次蒸し部Ｄでの蒸煮は、温 度１０２℃程度、所要時間５〜１０分程度である。なお、図２において、１７ｂ は蒸気管１７の圧力調整弁、１８は二次蒸し部Ｄから蒸らし部Ｅにわたるメッシ ュべルト４ａの往動行程の両側に配設したガイド側壁、１９は蒸気室１６…内の 凝縮水を排出するドレンである。

【００１８】 二次蒸し部Ｄの中間に設置された孔明け機１１は、図２に示すように、左右両 側の昇降ロッド１１ａ，１１ａの上端間に架設された水平フレーム１１ｂに、多 数の突き棒２０…が上端部を固着して一定間隔置きに取り付けられており、モー タ１４ｄの駆動により両昇降ロッド１１ａ，１１ａを下部のクランク機構１１ｃ （図１参照）を介して昇降動作させることにより、突き棒２０…がメッシュベル トコンベヤ４上を移送されつつある米Ｒの堆積層に図２の仮想線の如く突入して 抜出する動作を反復し、該堆積層中に蒸気通過孔を穿つように設定されている。 従って、加熱水蒸気の堆積層中への通りが良好となり、部分的ないしは全体的な 炊き上げ不足が回避されることになる。なお、図２における２１は昇降ロッド１ １ａを挿通させたリング状ガイドであり、左右の基枠フレーム２２，２２のそれ ぞれ上下２ヶ所に固着されている。

【００１９】 上記の二次蒸し部Ｄにて蒸煮された米Ｒは、メッシュべルトコンベヤ４に載っ たまま次の蒸らし部Ｅに送られる。この蒸らし部Ｅでは、図３に示すように、メ ッシュべルト４ａの送り行程の下方に、移送方向のほぼ全体にわたる補助加熱室 ２３が設けられ、その前部に二次蒸し部Ｄの蒸気室１６…と同様な圧力調整弁２ ４付きの蒸気管２４が一本だけ配置し、また該蒸らし部Ｅの前部と中間部の２ヶ 所の上方には、それぞれ既述した多数の調味液ノズル３…を所定間隔置きに設け た調味液供給管２５がメッシュべルト４ａの幅方向に沿うように配設されている 。しかして、この蒸らし部Ｅでは、格別に積極的な加熱を行わず、専ら二次蒸し 部Ｄを経た米Ｒを蒸煮時の残留熱を有する状態で一定時間保持する。

【００２０】 すなわち、二次蒸し部Ｄにて蒸煮された米Ｒは炊き上がっているが、余剰の水 分を含んでべと付いた状態にあるため、この蒸らし部Ｅにて所謂蒸らしを行うこ とにより、余剰水分を揮散させてべと付きを除き、もって歯応えのよい美味い御 飯に仕上げるのである。従って、蒸らし部Ｅの温度は通常９８±３℃程度と二次 蒸し部Ｄよりも低温に設定されるが、そのままでは温度低下が大き過ぎる場合は 、補助加熱室２３の蒸気管２４より加熱水蒸気を供給して温度調整すればよい。 かくして蒸らし部Ｅを経て得られる御飯は含水率６３〜６５％程度、移送初期に 比較して体積１．５倍程度の完全な炊き上がり状態となる。

【００２１】 また、寿司用、おむすび用、炊き込み飯用等の調味御飯を製造する際、この蒸 らし部Ｅを利用して調味を施すことができる。すなわち、前部と中間部の一方又 は両方の調味液ノズル３…より、所定の濃度及び噴出量に設定した食酢液，塩味 液，出汁液，調味油等の調味液Ｌを移送中の米Ｒ（御飯）に散布することにより 、該調味液Ｌにて味付けされた御飯が炊飯からの連続工程で得られることになる 。このとき、蒸らし部Ｅを移送される御飯が二次蒸し部Ｄからの蒸煮残留熱を有 する高温状態にあるため、調味液Ｌが御飯の層全体に均一に更には御飯粒の内部 まで容易に浸透し、調味御飯は均一で品質のよいものとなる。無論、前部と中間 部の調味液ノズル３…で異なる調味液Ｌを散布して２段階の味付けを行うことも できる。しかして、調味液の散布等による温度低下が大きい場合は、補助加熱室 ２３の蒸気管２４にて補助加熱を行えばよい。

【００２２】 なお、二次蒸し部Ｄから蒸らし部Ｅにわたる間に配置された各ほぐし機１０は 、図３に示すように、左右の基枠フレーム２２，２２間に軸受２６ａ，２６ｂを 介して支承された水平回転軸１０ａに、多数のピン２７…が一定間隔に且つ順次 ６０度の位相差でつ角度を変えて軸方向視放射状に貫設されており、モータ１４ ｃの駆動によりチェーン２８ａ及びスプロケット２８ｂを介して回転軸１０ａを 回転させることにより、各ピン２７が順次に米Ｒの堆積層中に入り込んで掻き上 げるように設定されている。なお、各ピン２７の片側の先端には、ほぐし効率を 高めるために丸軸状の突起２７ａが設けてある。しかして、これらほぐし機１０ の回転はメッシュベルトコンベヤ４の送りと順方向であり、前段及び中間のもの で６０回／分程度、後段のもので２０回／分程度に設定されるが、いずれも各ピ ン２７の先端移動速度はメッシュベルトコンベヤ４の送り速度より大である。

【００２３】 しかして、二次蒸し部Ｄより蒸らし部Ｅにわたって移送される米Ｒは、炊き上 がりないしこれに近い状態にあり、その堆積層の深さ位置によって炊き上げ度合 に差があると共に、且つ米粒が粘着して固まり易く且つ両側のガイド側壁１８， １８にも粘着して送り抵抗が大きくなるが、該ほぐし機１０により、固まりがほ ぐされると共に、底部のものが表面側へ掘り起こされ、また表層部のものが底部 へ送り込まれ、もって堆積層全体の炊き上げ度合が均一化され、同時にピン２７ …による送りの補助作用が発揮されて安定な移送状態となる。なお、このような ほぐし作用及び均一化作用は、前記の調味御飯を得る場合でも品質向上に寄与す る。

【００２４】 なお、メッシュベルトコンベヤ４の末端下方には、適当な受槽を置いたり、あ るいは加工部等に送る移送装置を設置すればよい。しかして、本考案の連続式炊 飯装置は、供給部Ａ〜蒸らし部Ｅの各部における細部構成について実施例以外に 種々設計変更可能であり、例えば、一次蒸し部Ｂを二次蒸し部Ｃと同様なメッシ ュベルトコンベヤで米を水平に移送しつつ蒸煮する構成としたり、一次蒸し部Ｂ の前に一次浸漬を連続的に行う設備を設けて原料米より一貫した連続式炊飯を行 うようにしてもよいし、調味液ノズル３の設置数や設置位置も種々設定できる。 更にほぐし機１０や孔明け機１１の設置位置や設置数を変更したり、これらに代 わる機構を採用したり、また供給部Ａ〜蒸らし部Ｅの各部の温度及び時間条件等 も例示以外に種々設定できる。

【００２５】

【考案の効果】

請求項１の考案によれば、水中浸漬処理を施した米を用いて一次蒸し、二次浸 漬、二次蒸しを経て御飯を炊き上げる連続式炊飯装置として、蒸らし作用により 、良好な炊き上がり状態でべと付きがなく、歯応えのよい美味い御飯が安定的得 られるものが提供される。

【００２６】 請求項２の考案によれば、上記の連続式炊飯装置として、寿司用、おむすび用 、炊込み飯用等の調味御飯を炊飯から一貫した連続工程で自動的に製造でき、且 つその味付け度合が全体に均一で高品質になるものが提供される。

【００２７】 請求項３の考案によれば、上記の連続式炊飯装置として、二次蒸し部から蒸ら し部にわたる移送を単一のメッシュベルトコンベヤにて行えることから、装置構 成が簡素になり、設備コストが安く付く上、高い熱エネルギー利用効率により、 蒸らし部での温度低下が少なく高い蒸らし作用を発揮できると共に、蒸らし部に おける補助加熱を省略ないし低減でき、それだけエネルギー消費が少なく運転コ ストの安いものが提供される。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本考案の一実施例に係る連続式炊飯装置全体
の概略縦断面図。

【図２】 図１のII−II線の断面矢視図。

【図３】 図１のIII −III 線の断面矢視図。

【符号の説明】

１ 加熱水槽 ２ スクレーパコンベヤ ３ 調味液ノズル ４ メッシュべルトコンベヤ ７ 移送路 ８ 蒸気管 １７ 蒸気管 ２５ 調味液供給管 Ａ 供給部 Ｂ 一次蒸し部 Ｃ 二次浸漬部 Ｄ 二次蒸し部 Ｒ 米 Ｌ 調味液

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 水中浸漬処理を施した米の供給部と、供
   給された米を移送しつつ加熱水蒸気により蒸煮する一次
   蒸し部と、この一次蒸しを経た米を加熱水槽中に浸漬し
   てスクレーパコンベヤを介して移送する二次浸漬部と、
   この二次浸漬を経た米を移送しつつ再び加熱水蒸気によ
   り蒸煮する二次蒸し部とを備えた連続式炊飯装置におい
   て、前記二次蒸し部を経た米を移送しつつ該二次蒸し部
   での蒸煮残留熱を有する状態で一定時間保持させる蒸ら
   し部を設けたことを特徴とする連続式炊飯装置。
2. 【請求項２】 蒸らし部に、移送される米に上方から調
   味液を散布する調味液ノズルが設けられてなる請求項１
   記載の連続式炊飯装置。
3. 【請求項３】 二次蒸し部から蒸らし部にわたる米の移
   送手段が単一のメッシュべルトコンベヤである請求項１
   又は２に記載の連続式炊飯装置。