JPH1033448A - 食器類洗浄器および食器類の２段階洗浄法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 蛋白質、油、澱粉などの成分を含む食べ滓が
付着した食器類を少量の洗剤の使用で洗浄できる食器類
洗浄器および食器類の洗浄法を開発する。 【解決手段】 必要に応じてアルカリ洗剤を添加した高
温と低温の温度帯に制御された強アルカリ水から成る洗
浄液を用いて食器類を順次洗浄する食器類洗浄器であっ
て、外部から供給される水に食塩を添加して電気分解し
て前記強アルカリ水および強酸性水を製造する装置、前
記強アルカリ水を加熱して高温と低温の温度帯に制御さ
れた前記洗浄液を供給する装置、および前記アルカリ洗
剤を供給する装置を備えた食器類洗浄器を用いて洗浄す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は食器類洗浄器および
食器類の２段階洗浄法に関し、さらに詳しくは家庭や洗
浄業務などにおいて食事後の大小の平皿、お椀、茶碗、
サジ、スプーン、箸などに付着した蛋白質、油、澱粉な
どの成分を含む食事の食べ滓を効率よく洗浄できる食器
類洗浄器およびこの食器類洗浄器を用いて２段階で食器
類を洗浄する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来は、洗浄器内に洗浄水を散水する散
水口を設け、水道水をそのまま循環させて洗浄するか、
あるいは洗剤などを加えた洗浄水を汚れた食器類の表裏
面に一様に当たるようにして、洗浄器内を循環するよう
にしている。しかしながら、水道水等をそのまま使用す
る場合は、最近の洋食化に伴う油汚れが落ちにくく、洗
浄されなかった滓により悪臭が食器洗浄器内で多々発生
するなどの不具合があり、また洗剤などを加えた洗浄水
を使用しても各種の成分を含む汚れが落ちないので、結
果として洗剤の使用量を約０．２重量％以上に増加させ
る必要がでるなど不経済になるとともに、洗剤等の濯ぎ
が不十分となり、排水に含まれる洗剤濃度が多いため環
境への悪影響がでるなどの問題があった。

【０００３】これらの問題を改善するために、洗浄水と
して電気分解によって得られたアルカリイオン水と酸性
水のいずれか一方又は両方を用いる洗浄器が提案されて
いるが（特開平６−３１９６７３号公報）、酸性水を洗
浄液とした場合は蛋白食品が凝固しておちにくくなり、
一方、アルカリ水を洗浄液とした場合はある程度の洗浄
効果はあるが、蛋白食品や澱粉などの洗浄ができない
上、汚れの再付着を防止できないので、食事の食べ滓が
付着した食器類を効率よく洗浄することができなかっ
た。また、洗浄水として電気分解によって得られた強ア
ルカリ水と強酸性水を利用し、強アルカリ水を約４０℃
に加熱して洗浄水とし用い、洗浄後、強酸性水ですすい
で殺菌する洗浄殺菌装置が提案されているが（特開平６
−２９６５７２号公報）、強アルカリ水を洗浄液とした
場合は油脂のケン化作用や蛋白質の溶解作用による洗浄
効果はあるが、澱粉の洗浄ができない上、汚れの再付着
を防止できないので、蛋白質、油、澱粉などの成分を含
む食事の食べ滓が付着した食器類を効率よく洗浄するこ
とができなかった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、蛋白
質、油、澱粉などの成分を含む食べ滓が付着した平皿、
お椀、茶碗、サジ、スプーン、箸などの食器類を少量の
洗剤の使用で効率よく洗浄できる洗浄器および洗浄法を
提供することである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は上記の課題を
解決すべく研究を重ねた結果、食塩を添加した水を電気
分解して得られる強アルカリ水を高温および低温の２種
の温度に加熱して制御し、この２種の温度に制御された
強アルカリ性水に必要に応じてアルカリ洗剤を加えた洗
浄液を用いて汚れた食器類を順次洗浄することにより上
記の課題を解決できることを見いだし本発明を完成する
に至った。

【０００６】本発明の請求項１の発明は、必要に応じて
アルカリ洗剤を添加した高温と低温の温度帯に制御され
た強アルカリ水から成る洗浄液を用いて食器類を順次洗
浄する食器類洗浄器であって、外部から供給される水を
電気分解して前記強アルカリ水および強酸性水を製造す
る装置、前記強アルカリ水を加熱して高温と低温の温度
帯に制御して供給する装置、および前記アルカリ洗剤を
供給する装置を備えたことを特徴とする食器類洗浄器で
ある。

【０００７】本発明の請求項２の発明は、請求項１記載
の食器類洗浄器において、低温の強アルカリ水を貯蔵す
るタンクおよび高温の強アルカリ水を貯蔵するタンクを
備えたことを特徴とする。

【０００８】本発明の請求項３の発明は、請求項１ある
いは請求項２記載の食器類洗浄器において、食器類を洗
浄した後の洗浄水を前記強酸性水で中和して排水するこ
とを特徴とする。

【０００９】本発明の請求項４の発明は、請求項１ない
し請求項３記載の食器類洗浄器において、必要に応じて
アルカリ洗剤を添加した５０〜５５℃に制御された強ア
ルカリ水から成る洗浄液を用いて食器類を洗浄した後、
引き続きアルカリ洗剤を添加した７０〜８０℃に制御さ
れた強アルカリ水から成る洗浄液を用いて前記食器類を
洗浄することを特徴とする。

【００１０】本発明の請求項５の発明は、請求項１ない
し請求項４記載の食器類洗浄器において、蛋白質分解酵
素、油分解酵素、澱粉分解酵素から選ばれる酵素を含有
するアルカリ洗剤を使用することを特徴とする。

【００１１】本発明の請求項６の発明は、請求項１ない
し請求項５記載の食器類洗浄器において、０〜０．１重
量％のアルカリ洗剤を加えた低温の洗浄液を用いて食器
類を洗浄した後、引き続き０．１〜０．１５重量％のア
ルカリ洗剤を加えた高温の洗浄液を用いて食器類を洗浄
することを特徴とする。

【００１２】本発明の請求項７の発明は、請求項１ない
し請求項６記載の食器類洗浄器を用いて必要に応じてア
ルカリ洗剤を添加した低温の温度帯に制御された強アル
カリ水から成る洗浄液を用いて食器類を洗浄した後、引
き続きアルカリ洗剤を添加した高温の温度帯に制御され
た強アルカリ水から成る洗浄液を用いて食器類を洗浄す
ることを特徴とする食器類の２段階洗浄法である。

【００１３】

【発明の実施の形態】本発明においては水道水や井戸水
などの水に例えば食塩を添加し、電気分解を行い、ｐＨ
１０以上の強アルカリ水を得て、得られた強アルカリ水
を例えば５０〜５５℃に加熱、制御したものと、例えば
７０〜８０℃に加熱、制御したものを作り、これらの２
種の強アルカリ水に必要に応じてアルカリ洗剤を添加し
た高温と低温の温度帯に制御された強アルカリ水から成
る洗浄液を用いて食器類を順次洗浄することにより、強
アルカリ性水による油のケン化作用、蛋白質の溶解作
用、澱粉に対する洗浄効果などにより良好な洗浄効果が
得られるとともに、アルカリ洗剤を用いた場合はアルカ
リ洗剤のもつ洗浄作用、即ち界面活性作用、汚れに対す
る浸透性、汚れの再付着防止作用などが組み合わされて
これらの相乗効果により、洗浄効果が非常にアップす
る。

【００１４】このため従来洗浄が困難であった澱粉、口
紅などの洗浄ができるようになり、汚れの再付着もな
く、蛋白質、油、澱粉などの成分を含む食事の食べ滓が
付着した食器類を効率よく洗浄することができる。ま
た、従来はアルカリ洗浄剤が通常約０．２重量％程度使
用されていたが、本発明の方法によればアルカリ洗浄剤
は使用しなくてよい場合があり、使用するにしても約
０．０５重量％〜０．１５重量％程度でよく、アルカリ
洗浄剤の使用量を２５％〜７５％程度削減できる。ま
た、洗浄時間を短縮できるなどの優れた効果がある。本
発明においては洗浄液を適用する方式は限定されず、例
えばつけおき式、噴射ノズル式などのいずれも使用でき
る。

【００１５】本発明で用いる強アルカリ水のｐＨは特に
限定されないが、１０以上が好ましく、ｐＨ１０未満で
は洗浄効果が不十分となる恐れがある。この強アルカリ
水の加熱後の温度は高温と低温であれば特に限定されな
い。しかし、低温としては５０〜５５℃が好ましい。５
０℃未満では洗浄効果が不十分となり、５５℃を超える
と蛋白質の凝固の恐れがある上、蛋白質分解酵素、油分
解酵素、澱粉分解酵素などを添加する場合はこれらの酵
素の作用が減退する。高温としては７０〜８０℃が好ま
しい。７０℃未満ではご飯粒などの洗浄効果が不十分と
なる恐れがあり、８０℃を超えても更なる洗浄効果の向
上は難しく、不経済となる。

【００１６】本発明においては、低温の洗浄液と高温の
洗浄液の使用順番は特に限定されない。しかし、蛋白
質、油、澱粉などの成分を含む食べ滓が付着した平皿、
お椀、茶碗、サジ、スプーン、箸などの食器類を洗浄す
る時は、低温の洗浄液で洗浄した後、高温の洗浄液で引
き続き洗浄することが好ましい。低温の洗浄液で洗浄す
ることにより、蛋白汚れ、油汚れを落とすとともに、こ
の低温の洗浄液での洗浄はご飯粒や口紅などの汚れに対
する前処理効果と浸漬効果あり、そして高温の洗浄液で
引き続き洗浄することにより、蛋白質の凝固の問題を避
けて、ご飯粒や口紅などの汚れを十分に落とすことがで
きる。そして、この高温の洗浄液での洗浄は殺菌効果が
ある。本発明の食器類洗浄器においては、低温に加熱、
制御された強アルカリ水を貯蔵するタンクと高温に加
熱、制御された強アルカリ水を貯蔵するタンクを備えて
おくと、キープした低温の強アルカリ水および高温の強
アルカリ水を必要に応じて使用でき、洗浄時間を短縮で
きるので好ましい。

【００１７】本発明においては、アルカリ洗剤に蛋白質
分解酵素、油分解酵素、澱粉分解酵素などから選ばれる
酵素を添加すれば、各種酵素の成分分解作用（蛋白分解
作用、油分解作用、澱粉分解作用など）が付加されるの
で、洗浄効果が非常にアップする。

【００１８】本発明においては、前記のような強アルカ
リ水を用いれば食器類が相当汚れていても０．２重量％
以上のアルカリ洗剤を加える必要がなくなり、必要に応
じて０．２重量％以下のアルカリ洗剤を加えるだけで、
蛋白質、油、澱粉などの成分を含む食べ滓が付着した平
皿、お椀、茶碗、サジ、スプーン、箸などの食器類を効
率よく洗浄できるので、排水に含まれる洗剤濃度が少な
くなり、環境にやさしい洗浄法となる。しかし０．０５
重量％以下のアルカリ洗剤の添加量の場合は、汚れによ
っては洗浄効果が不十分な場合が生じる。本発明におい
ては、電気分解を行って得られる強酸性水を用いて、食
器類を洗浄した後の洗浄水を中和して排水することによ
り、自然環境への悪影響を低減できる。

【００１９】以下、本発明について図面を参照して説明
する。図１は本発明の食器類洗浄器および洗浄法の一例
を説明するための概略構成図である。図中１は食器類洗
浄器で、この食器類洗浄器１には、水道又は井戸等の外
部の給水源（図示せず）から供給される水（矢印で示
す）に含まれるカルシウムイオンなどを除去するための
イオン交換樹脂を充填した陽イオン除去装置２が設けら
れており、この陽イオン除去装置２に前記水道水や井戸
水などを通してカルシウムイオンなどを除去した水に、
例えば食塩を添加して電気分解して強アルカリ水（ｐＨ
１０以上）と強酸性水（ｐＨ２〜４程度）を生成する電
解槽３が内蔵されている強アルカリ水製造装置３Ａが備
えられている。この電解槽３により製造された強アルカ
リ水は強アルカリ水製造装置３Ａ中のタンク４Ａおよび
４Ｂに蓄えられ、タンク４Ａ中の強アルカリ水は図示し
ない加熱・保温装置により５０〜５５℃に加熱・維持さ
れ、タンク４Ｂ中の強アルカリ水は図示しない加熱・保
温装置により７０〜８０℃に加熱・維持される。電解槽
３により製造された強酸性水は同様にタンク５に蓄えら
れ、必要により図示しない加熱・保温装置により加熱・
維持される。タンク４Ａおよびタンク４Ｂに蓄えられた
強アルカリ水あるいはタンク５に蓄えられた強酸性水は
必要に応じて図示しない制御装置からの信号により開閉
される切り替え弁６を開けて管路７を経て洗浄ケース８
の下部に送られる。

【００２０】食器洗浄器１内に設けた洗浄ケース８内に
は、食器等を洗浄するための洗浄室９が設けられてお
り、この洗浄室９には、電解槽３によって生成され、所
定の温度に加熱・維持された強アルカリ水が管路７を経
て送られた後、送水ポンプ１０により管路１１から上方
に送られて噴射ノズル１２ａ、１２ｂ、１２ｃ、１２ｄ
から図示しない食器を入れた棚状体１３の下から食器に
対して噴射されるようになっており、また、その上方に
設けた噴射ノズル１４ａ、１４ｂから図示しない食器を
入れた棚状体１５の下から食器に対して噴射されるよう
になっている。１６は排出弁であり、図示しない制御装
置からの信号により開閉されるようになっており、洗
浄、すすぎ、中和などが終了すると開けられて汚水ある
いはすすぎ液などが管路１７を経て食器洗浄器１外へ排
出される。

【００２１】電解槽２は図示していないが、白金メッキ
チタンからなる陽極板と陰極板との間に微細多孔質の隔
膜体を設け、陽極板と陰極板との間に適宜制御された電
圧を印加するようになっている。これにより、電解槽３
内に供給された陽イオンを除去された水道水等は図示し
ない食塩を添加され、電気分解されて、陰極板側に強ア
ルカリ水を、陽極板側に強酸性水を生成するようになっ
ている。

【００２２】図中の１８は液状あるいは粉末状のアルカ
リ洗剤あるいは蛋白質分解酵素、油分解酵素、澱粉分解
酵素から選ばれる酵素を添加したアルカリ洗剤組成物な
どを供給する装置であり、図示しない制御装置からの信
号により開閉される開閉弁を備えた洗剤供給口１９から
洗浄ケース８内にアルカリ洗剤などを必要な時期に必要
な量だけ添加できるようになっている。アルカリ洗剤供
給装置１８の内部を複数に仕切り、仕切られた区画ごと
に洗剤供給口を設け、それぞれの区画中に別種のアルカ
リ洗剤などを入れ、汚れの程度、汚れの種類などにより
それぞれのアルカリ洗剤などを適宜使い分けたり、２種
類あるいはそれ以上の複数のアルカリ洗剤などを組み合
わせて一時に、あるいは順番に使用できるようにしても
よい。

【００２３】図中の２０は、洗浄液は通過するがご飯
粒、肉片などの食べ滓などは濾別できる金網である。ま
た、洗浄ケース８の上面側内面には図示しない格子形の
突条を有する単一の板状体を備えている。

【００２４】上記構成の食器洗浄器１において、洗浄室
９内の所定の位置に棚状体１３、１５を設置した後、図
示しないスタートボタンを押すと、水道又は井戸等の外
部の給水源から供給される水はイオン交換樹脂を充填し
た陽イオン除去装置２を通って陽イオンが除去され、操
作パネル上の押ボタンにより設定された電解条件によ
り、電解槽３は食塩を添加した水道水などを強アルカリ
水と強酸性水に電気分解し、生成した強アルカリ水はタ
ンク４Ａとタンク４Ｂに送られて、タンク４Ａ中の強ア
ルカリ水は図示しない加熱・保温装置により５０〜５５
℃に加熱・維持され、タンク４Ｂ中の強アルカリ水は図
示しない加熱・保温装置により７０〜８０℃に加熱・維
持される。生成した強酸性水はタンク５内に収納され
る。そして、先ず５０〜５５℃に加熱された強アルカリ
水が切換弁６、管路７を通り洗浄ケース８に適量だけ供
給される。

【００２５】洗浄ケース８に適量の５０〜５５℃に加熱
された強アルカリ水が供給されると、洗剤供給口１９か
ら洗浄ケース８内に適当な種類のアルカリ洗剤などの必
要量が添加されて強アルカリ水に溶解・混合され、加熱
が不十分であれば洗浄ケース８の図示しないヒータによ
りさらに加熱して５０〜５５℃に維持されて、送水ポン
プ１０の正回転によって管路１１から上方に送られて噴
射ノズル１２ａ、１２ｂ、１２ｃ、１２ｄから図示しな
い食器を入れた棚状体１３の下から食器に対して噴射さ
れ、また、その上方に設けた噴射ノズル１４ａ、１４ｂ
から図示しない食器を入れた棚状体１５の下から食器に
対して噴射される。噴出したアルカリ洗剤などを含む５
０〜５５℃に加熱された強アルカリ水（洗浄液と称す）
が食器に当たって汚れを洗い落とす一方、洗浄室９の天
井にまで飛散した洗浄液は該天井面に設けられた突条を
伝わって略真下に落下し、食器の汚れを上面側からも洗
い落とす。送水ポンプ１０により洗浄液を循環させて十
分に洗浄が行われる。また洗浄ケース８の底部に落下し
た汚水は金網２０を通って食べ滓が濾別され、食べ滓が
金網２０上に回収されて洗浄液だけが循環し、食器の洗
浄が一定時間行われる。次に、切換弁６を切り替えて、
タンク５内の強酸性水を管路７から食器洗浄器１へ所定
量給水して、送水ポンプ１０を正回転させて濯ぎ洗浄を
行うとともに、食器類を殺菌し、排水を中和する。そし
て、排出弁１６を開けて送水ポンプ１０を逆回転して、
管路１１や洗浄ケース８の下部の汚水を排出する。

【００２６】次に、７０〜８０℃に加熱された強アルカ
リ水を切換弁６、管路７を通り洗浄ケース８に適量だけ
供給する。洗浄ケース８に適量の７０〜８０℃に加熱さ
れた強アルカリ水が供給されると、洗剤供給口１９から
洗浄ケース８内に適当な種類のアルカリ洗剤などの必要
量が添加されて強アルカリ水に溶解・混合され、加熱が
不十分であれば洗浄ケース８の図示しないヒータにより
さらに加熱して７０〜８０℃に維持されて、送水ポンプ
１０の正回転によって管路１１から上方に送られて噴射
ノズル１２ａ、１２ｂ、１２ｃ、１２ｄから図示しない
食器を入れた棚状体１３の下から食器に対して噴射さ
れ、また、その上方に設けた噴射ノズル１４ａ、１４ｂ
から図示しない食器を入れた棚状体１５の下から食器に
対して噴射される。噴出したアルカリ洗剤などを含む７
０〜８０℃に加熱された強アルカリ水（洗浄液と称す）
が食器に当たって上記の場合と同様にして汚れを洗い落
とす。送水ポンプ１０により洗浄液を循環させて十分に
洗浄が行われ、食器の洗浄が一定時間行われる。

【００２７】次に、切換弁６を切り替えて、タンク５内
の強酸性水を管路７から食器洗浄器１へ所定量給水し
て、送水ポンプ１０を正回転させて濯ぎ洗浄を行うとと
もに、食器類を殺菌し、排水を中和する。そして、排出
弁１６を開けて送水ポンプ１０を逆回転して、管路１１
や洗浄ケース８の下部の汚水を排出する。排水と共に、
図示しない給水バルブを開動して水道水などの濯ぎ液が
温度調節されるかあるいは常温で洗浄室内に給水され、
送水ポンプ１０を正回転させて濯ぎ洗浄を行った後、汚
水は同様にして排水する。

【００２８】上記のようにして蛋白質、油、澱粉などの
成分を含む食べ滓が付着した平皿、お椀、茶碗、サジ、
スプーン、箸などの食器類を洗浄すると、まず、低温の
洗浄液で洗浄することにより、蛋白汚れ、油汚れを落と
すことができるとともに、この低温の洗浄液での洗浄は
ご飯粒や口紅などの汚れに対する前処理効果と浸漬効果
あり、そして高温の洗浄液で引き続き洗浄することによ
り、蛋白質の凝固の問題を避けて、ご飯粒や口紅などの
汚れを十分に落とすことができる。この高温の洗浄液で
の洗浄は殺菌効果がある。また、強酸性水は、制菌作用
を有しているので、食器等がより清潔に保たれる一方、
食器洗浄器自体に食べ滓によって悪臭が発生するのが抑
制される。食器類が相当汚れていても０．２重量％以下
のアルカリ洗剤を加えるだけで食器類を効率よく洗浄で
きるので、排水に含まれる洗剤濃度が少なくなる。強酸
性水を用いて、食器類を洗浄した後の洗浄水を中和して
排水するので環境に対する悪影響を低減できる。

【００２９】

【実施例】次に実施例により本発明をさらに詳しく説明
するが、本発明はこれらによって限定されるものではな
い。 （実験） （１）汚れの種類 食器類に付着している汚れを大別すると、澱粉汚れ、蛋
白汚れ、油汚れがあるので、澱粉汚れとしてご飯粒、蛋
白汚れとして卵、油汚れとしてサラダ油と口紅を選定し
た。卵は、白身と黄身で凝固温度が異なるといわれてい
るため個々に試料として用いた。 （２）汚れの調整方法及び付着方法 澱粉汚れは、炊飯米をレオメーターにより圧力０．５
ｋｇ／ｃｍ² でスライドガラスに付着させ１時間室温に
放置して試料とした。また、洗浄後の残存性をヨウ素澱
粉反応にて確認した。 蛋白汚れは、卵の黄身及び白身を別々にスライドガラ
スに付着させ１時間室温に放置して試料とした。尚、白
身は透明なため、蛋白指示薬アミドブラック１０Ｂを添
加し着色して汚れ落ちの程度を確認した。また、洗浄後
の黄身の残存性は、アミドシュバルツ反応により確認し
た。 油汚れは、牛肉を炒めた後の油を使用した。即ち、油
と肉汁及び微量の蛋白質の混合しているものに油性指示
薬オイルレッドＯを添加し、スライドガラスに付着後、
室温に１時間放置したものを試料とした。 口紅は、レピアス製リップステック〈６〉（主成分：
ジブチルヒドロキシトルエン）を使用し、スライドガラ
スに付着させ、室温に１時間放置したものを試料とし
た。

【００３０】（３）使用洗浄液 洗浄液は、強アルカリ水製造器［業務用酸性水生成器Ｆ
ＳＷ−Ｓ１５０三洋電機（株）製］を用いて作った強ア
ルカリ水（ｐＨ１２．１〜１２．３）を使用するか、あ
るいは食洗機用アルカリ洗剤（商品名：ウオッシュメイ
トＳ、株式会社アデカクリーンエイド製）を所定量だけ
添加したものを使用した。 洗浄液の温度は、４０，４５，５０，５５，６０，６
５，７０，７５，８０℃とした。尚、ご飯粒と口紅の場
合は、６０℃では洗浄効果がないので、６３〜８０℃で
試験した。

【００３１】（４）洗浄方法 洗剤濃度：０％、０．０５％、０．１％、０．１５％、
０．２％ 洗浄液の温度：卵は５５℃を超えると凝固する恐れがあ
り、５０℃未満では油が落ちにくくなるので卵と油は５
０℃と５５℃とし、ご飯粒は７０℃未満では落ちにくく
なり、口紅は６３℃未満では落ちにくくなるので、ご飯
粒と口紅は７５℃とした。各条件での洗浄液中に汚れの
付いたスライドガラス６枚を入れ、５分間攪拌洗浄し
た。 （５）評価方法 洗浄後のスライドガラスに付着している汚れの量を目視
及び写真により評価した。 （６）実験結果 実験の結果を表１に示す。但し、◎：洗浄効果（大）、
○：洗浄効果（中）、△：洗浄効果（小）、を示す。な
お、（ ）を付した箇所は洗浄後に汚れは取れたが、洗
浄前に汚れが付着していた部分が水をはじいたことを示
す。

【００３２】

【表１】

【００３３】表１から、ご飯粒は洗浄温度７５℃で洗剤
濃度０．１５重量％以上で洗浄効果があり、口紅は洗浄
温度７５℃で洗剤濃度０．１重量％以上で洗浄効果があ
ることが確認できた。卵の白身は上記の全ての洗浄条件
で洗浄効果が確認できた。卵の黄身と油は上記の全ての
洗浄条件で洗浄効果が確認できたが、洗剤を添加しない
場合と洗剤濃度０．０５重量％では、汚れは落ちたが、
洗浄後、汚れが付着していた箇所では水をはじいた。し
たがって、全ての汚れを落とすためには、高温洗浄時に
凝固する蛋白質を第一段階で落とし、第二段階で洗浄液
の温度を上げて従来落ちにくかった口紅やご飯粒を落と
すことが望ましいことが判る。すなわち、まず洗剤濃度
０〜０．１重量％程度の５０〜５５℃の洗浄液を用いて
洗浄すれば、蛋白を凝固させることなく洗浄できるとと
もに、油汚れも洗浄でき、そして引き続き、洗剤濃度
０．１〜０．１５重量％程度の７０〜８０℃の洗浄液を
用いて洗浄することによりご飯粒などの澱粉を洗浄で
き、且つ、口紅も洗浄できることが判る。

【００３４】

【発明の効果】本発明により、蛋白質、油、澱粉などの
成分を含む食べ滓が付着した平皿、お椀、茶碗、サジ、
スプーン、箸などの食器類を少量の洗剤の使用で効率よ
く洗浄できる。すなわち、食器類をまず５０〜５５℃程
度の低温に加熱された強アルカリ水に必要に応じてアル
カリ洗剤を加えた洗浄液を用いて洗浄することにより食
器類に付着している蛋白質を凝固させることなく洗浄で
きるとともに油汚れも洗浄できる。そして引き続き、７
０〜８０℃程度の高温に加熱された強アルカリ水にアル
カリ洗剤を０．１〜０．１５重量％程度加えた洗浄液を
用いて洗浄することにより、今まで落ちにくいとされて
いたご飯粒などの澱粉を洗浄でき、且つ、食器類洗浄器
で現在問題になっている口紅に対しても洗浄効果があ
る。また、７０〜８０℃程度の高温での洗浄は殺菌効果
がある。５０〜５５℃程度に加熱された強アルカリ水や
７０〜８０℃程度に加熱された強アルカリ水をそれぞれ
別のタンクに貯蔵しておけば温度を所定温度にキープで
き、洗浄時間を短縮できる。

【００３５】アルカリ洗剤に蛋白質分解酵素、油分解酵
素、澱粉分解酵素などから選ばれる酵素を添加すれば、
各種酵素の成分分解作用（蛋白分解作用、油分解作用、
澱粉分解作用など）が付加されるので、洗浄効果が非常
にアップする。食器類が相当汚れていても０．２重量％
以下のアルカリ洗剤を加えるだけで、蛋白質、油、澱粉
などの成分を含む食べ滓が付着した食器類を効率よく洗
浄できるので、排水に含まれる洗剤濃度が少なくなる。
強酸性水を用いて、食器類を洗浄した後の洗浄水を中和
して排水すれば自然環境に対する悪影響を低減できる。
本発明の食器類洗浄器および食器類の洗浄方法は簡単な
構成からなるので経済的である上、効果が大きいので産
業上の利用価値が高い。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の食器洗浄器の一実施例を示す概略構
成図である。

【符号の説明】

１ 食器類洗浄器 ２ 陽イオン除去装置 ３ 電解槽 ３Ａ 強アルカリ水製造装置 ４Ａ、４Ｂ 強アルカリ水用タンク ５ 強酸性水用タンク ６ 切り替え弁 ７、１１、１７ 管路 ８ 洗浄ケース ９ 洗浄室 １０ 送水ポンプ １２ａ、１２ｂ、１２ｃ、１２ｄ、１４ａ、１４ｂ 噴
射ノズル １３、１５ 棚状体 １６ 排出弁 １８ アルカリ洗剤組供給装置 １９ 洗剤供給口 ２０ 金網

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 必要に応じてアルカリ洗剤を添加した高
   温と低温の温度帯に制御された強アルカリ水から成る洗
   浄液を用いて食器類を順次洗浄する食器類洗浄器であっ
   て、外部から供給される水を電気分解して前記強アルカ
   リ水および強酸性水を製造する装置、前記強アルカリ水
   を加熱して高温と低温の温度帯に制御して供給する装
   置、および前記アルカリ洗剤を供給する装置を備えたこ
   とを特徴とする食器類洗浄器。
2. 【請求項２】 低温の強アルカリ水を貯蔵するタンクお
   よび高温の強アルカリ水を貯蔵するタンクを備えたこと
   を特徴とする請求項１記載の食器類洗浄器。
3. 【請求項３】 食器類を洗浄した後の洗浄水を前記強酸
   性水で中和して排水することを特徴とする請求項１ある
   いは請求項２記載の食器類洗浄器。
4. 【請求項４】 必要に応じてアルカリ洗剤を添加した５
   ０〜５５℃に制御された強アルカリ水から成る洗浄液を
   用いて食器類を洗浄した後、引き続きアルカリ洗剤を添
   加した７０〜８０℃に制御された強アルカリ水から成る
   洗浄液を用いて前記食器類を洗浄することを特徴とする
   請求項１ないし請求項３記載の食器類洗浄器。
5. 【請求項５】 蛋白質分解酵素、油分解酵素、澱粉分解
   酵素から選ばれる酵素を含有するアルカリ洗剤を使用す
   ることを特徴とする請求項１ないし請求項４記載の食器
   類洗浄器。
6. 【請求項６】 ０〜０．１重量％のアルカリ洗剤を加え
   た低温の洗浄液を用いて食器類を洗浄した後、引き続き
   ０．１〜０．１５重量％のアルカリ洗剤を加えた高温の
   洗浄液を用いて食器類を洗浄することを特徴とする請求
   項１ないし請求項５に食器類洗浄器。
7. 【請求項７】 請求項１ないし請求項６記載の食器類洗
   浄器を用いて必要に応じてアルカリ洗剤を添加した低温
   の温度帯に制御された強アルカリ水から成る洗浄液を用
   いて食器類を洗浄した後、引き続きアルカリ洗剤を添加
   した高温の温度帯に制御された強アルカリ水から成る洗
   浄液を用いて食器類を洗浄することを特徴とする食器類
   の２段階洗浄法。