JPH10506284A - 防腐剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 ジメチルジカーボネートとソルビン酸カリウムおよび／または安息香酸Ｎａとアスコルビン酸を含有させた防腐剤。

Description

【発明の詳細な説明】 防腐剤 本出願は、非炭酸飲料および炭酸飲料を殺菌するためのジメチルジカーボネー ト／ソルビン酸カリウム／アスコルビン酸組み合わせに関する。 フルーツジュースを基とするソフトドリンク、インスタント茶ドリンク、個々 の種類の他の多くのソフトドリンク、ワインクーラーばかりでなくまたアルコー ル抜きワインおよび他のワイン類の場合、一般に、カビ、イースト菌および細菌 の感染／腐敗に対してそれらを保護する必要がある。数多くの方法、例えば無菌 包装、熱充填、トンネルパスツール殺菌法および持続性防腐剤の使用などが知ら れている。また、保存するのが困難な数多くの製品では、冷殺菌として知られる ジメチルジカーボネート［例えばＶｅｌｃｏｒｉｎ（商標）］の使用もより大き な重要性を持つようになってきた。しかしながら、本分野の技術者は現在もまだ 特に困難な問題事例に直面している。特に、炭酸が入っていない蒸留ソフトドリ ンク、フルーツジュースを基とするドリンクおよび／または茶を基とするドリン クの場合、公知防腐方法を用いた時でも問題が起こる可能性があり、この場合、 例えばソルビン酸塩と安息香酸塩を用いると耐性現象が起こること、過量で用い た場合にはオフテースト（ｏｆｆ−ｔａｓｔｅ）が起こること、国の法律で使用 が制限されていること、そして許容最大用量で使用しても必ずしも充分でないな どと言った問題が起こり得る。 プラスチック製の再使用可能パッケージ、特にＰＥＴボトル（この場合勿論知 られているように一般にパスツール殺菌法による防腐は使用できない）の使用が 増えていることから、また、熱処理を伴わないで充分 に防腐を施す方法に対する要求が非常に増大してきている。また、数多くの甘味 料が組み合わせて用いられていることから風味および安定性の理由でソフトドリ ンクのｐＨを顕著に高くして約４近くにしていることも知られている。このよう にｐＨが比較的高いと、防腐剤として用いられる有機酸が塩形態の場合にはその 濃度を更に高くする必要がある（ソルビン酸、安息香酸、さもなければソルビン 酸カリウムまたはソルビン酸ナトリウムおよび安息香酸ナトリウム）、と言うの は、このような酸の抗菌作用はｐＨに大きく依存し、それらが活性を示すのは未 解離形態の時のみであるからである。 更に、抗菌活性、例えばソルビン酸カリウムの抗菌活性などに水の硬度が大き な影響を与えることも知られている。この場合、ＣａＣＯ₃／ＭｇＣＯ₃の含有量 が高い結果として、例えばソルビン酸カルシウムの生成が起こり、これは容易に 凝集し、従ってドリンクの防腐にもはや貢献しなくなる。このような影響を埋め 合わせるには、一般に、ドリンクの防腐でソルビン酸カリウムを顕著に高い濃度 で用いる必要があり、その結果として、そのドリンクの味が悪くなるか、或は個 々の国の法律に従い、ある状況下ではそのような濃度は受け入れられない。この ような場合、実際、炭酸塩硬度を下げるための高い投資費用が必要になる。 驚くべきことに、アスコルビン酸とソルビン酸Ｋおよび／または安息香酸Ｎａ とジメチルジカーボネート（ＤＭＤＣ）を組み合わせて用いると水の硬度（Ｃａ ＣＯ₃含有量として表される）が高い時でも卓越したドリンク防腐が達成される ことをここに見い出した。 このように、例えば３００ｐｐｍのソルビン酸Ｋおよび２４０ｐｐｍのアスコ ルビン酸と組み合わせて１７５ｐｐｍまたは２３０ｐｐｍのＤ ＭＤＣを用いると、水の硬度が高い（３００ｐｐｍのＣａＣＯ₃に相当）時でも ドリンクの防腐を有効に行うことができる。 ここで、ドリンクは、好適にはソフトドリンク、例えばアルコール抜きの風味 付きソフトドリンク、例えばレモネード、フルーツジュース含有ソフトドリンク 、茶／フルーツジュース含有ソフトドリンクの茶混合ドリンク（いわゆる直ぐ飲 める茶ドリンク）ばかりでなくまた相当する濃縮物およびワインクーラーおよび アルコール抜きワインなどを意味すると解釈する。 また、多様な国の法律の意味の範囲内のワインも、ＳＯ₂含有量が非常に低い 場合、その法律が許す度合で、本発明に従う組み合わせを用いて信頼できる様式 で防腐可能である。本発明に従う組み合わせを主にこの上に挙げた蒸留（ｓｔｉ ｌｌ）ドリンクで用いるが、また、若干炭酸が入っているドリンクそしてまた炭 酸ドリンクも有利に本発明に従う組み合わせで殺菌可能である。好適には、いわ ゆる蒸留、即ち炭酸が入っていない茶ドリンクおよび茶／混合ドリンクで本発明 に従う組み合わせを用いる。 本発明の文脈において、使用する水の硬度で保存品質が悪化しない場合の上記 ドリンクの防腐では、ソルビン酸Ｋおよび／または安息香酸Ｎａを全体で２００ から５００ｐｐｍおよびアスコルビン酸を１００から５００ｐｐｍ用いると共に ジメチルジカーボネートを５０から２５０ｐｐｍ用いるのが好適である。 本発明の文脈において、特に水の硬度が特に高い場合のドリンクの防腐では、 ジメチルジカーボネートを１５０から２５０ｐｐｍ、ソルビン酸Ｋを２５０から ３５０ｐｐｍおよびアスコルビン酸を１５０から４０ ０ｐｐｍ用いるのが特に好適である。 通常の方法で、適切な計量装置、特にＬＥＷＡ ＤＡ９の如き計量装置または 相当するＢｕｒｄｏｍａｔ型計量装置を用いて、好適には個々のドリンク成分を ソルビン酸Ｋおよび／または安息香酸Ｋおよびアスコルビン酸と混合した後にジ メチルジカーボネートと混合することで、ドリンクの製造を行う。実施例 １． 水の硬度が３００ｐｐｍのＣａＣＯ₃含有量である非炭酸茶／水混合物（ 茶ドリンク）を１７５ｐｐｍのＶｅｌｃｏｒｉｎ（商標）、３００ｐｐｍのソル ビン酸Ｋおよび２４０ｐｐｍのアスコルビン酸と混合する。この得たドリンクの 防腐は充分かつ持続的である。 ２． 実施例１と同様にして、Ｖｅｌｃｏｒｉｎ（商標）を２３０ｐｐｍ加える 。この場合もまた防腐が充分で持続的である茶ドリンクを得る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ Ｃ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ， ＴＤ，ＴＧ)，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ， ＣＮ，ＣＺ，ＦＩ，ＨＵ，ＪＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，Ｍ Ｘ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＫ，ＵＡ，ＵＳ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． ドリンクを殺菌して保存する方法であって、この保存すべきドリンクに ソルビン酸Ｋおよび／または安息香酸Ｎａとアスコルビン酸とジメチルジカーボ ネートを混合することを特徴とする方法。 ２． ジメチルジカーボネートを５０から２５０ｐｐｍ、ソルビン酸Ｋおよび ／または安息香酸Ｎａを全体で２００から５００ｐｐｍおよびアスコルビン酸を １００から５００ｐｐｍ混合することを特徴とする請求の範囲第１項記載の方法 。 ３． ジメチルジカーボネートを１５０から２５０ｐｐｍ、ソルビン酸Ｋを２ ５０から３５０ｐｐｍおよびアスコルビン酸を１５０から４００ｐｐｍ混合する ことを特徴とする請求の範囲第１項記載の方法。 ４． 高い水硬度を有するドリンクを殺菌して保存することを特徴とする請求 の範囲第１項記載の方法。 ５． 殺菌して保存するドリンクが炭酸が入っていない蒸留ソフトドリンクで あることを特徴とする請求の範囲第１項記載の方法。 ６． 殺菌して保存するドリンクが茶および茶／フルーツジュース混合物であ ることを特徴とする請求の範囲第１項記載の方法。 ７． 請求の範囲第１項記載の方法で作られたドリンク。 ８． ドリンクを殺菌して保存するためのソルビン酸カリウムおよび／または 安息香酸Ｎａとジメチルジカーボネートとアスコルビン酸の使用。 ９． ドリンクを殺菌するための防腐剤であって、ソルビン酸カリウムおよび ／または安息香酸Ｎａとアスコルビン酸とジメチルジカーボネートを含有する防 腐剤。