PL179358B1 - Sposób sterylizacji i konserwacji napojów i srodek konserwujacy do sterylizacji napojów PL PL PL PL - Google Patents

Abstract

1. Sposób sterylizacji i konserwacji napojów, znamienny tym, ze do napojów poddawanych konserwacji dodaje sie kombinacje soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodu oraz kwasu askorbinowego i dimetylodiweglanu, w ilosciach 50-250 ppm dimetylodiweglanu, sumarycznie 200-500 ppm soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodu oraz 100-500 ppm kwasu askorbinowego. 6. Srodek konserwujacy do sterylizacji napojów, znamienny tym, ze sklada sie z kombinacji soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodowego oraz kwasu askorbinowego i dimetylodiweglanu, w proporcjach 50-250 czesci wagowych dimety- lodiweglanu, sumarycznie 200-500 czesci wagowych soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodu oraz 100-500 czesci wagowych kwasu askorbinowego. P L 179358 B 1 PL PL PL PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób sterylizacji i konserwacji napojów, polegający na tym, że do napojów poddawanych konserwacji dodaje się kombinację soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodu oraz kwasu askorbinowego i dimetylodiwęglanu, w ilościach 50-250 ppm dimetylodiwęglanu, sumarycznie 200-500 ppm soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodu oraz 100-500 ppm kwasu askorbinowego.

Korzystnie, dodaje się 150-250 ppm dimetylodiwęglanu. 250-350 ppm soli potasowej kwasu sorbowego oraz 150-400 ppm kwasu askorbinowego.

Szczególnie korzystnie, jako napoje poddawane konserwacji stosuje się napoje o wysokiej twardości wody, a także nie musujące, nie gazowane bezalkoholowe napoje lub też herbaty i mieszaniny herbata/sok owocowy.

Dalszym przedmiotem wynalazku jest środek konserwujący do sterylizacji napojów, który składa się z kombinacji soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodowego oraz kwasu askorbinowego i dimetylodiwęglanu, w proporcjach 50-250 części wagowych dimetylodiwęglanu, sumarycznie 200-500 części wagowych soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodu oraz 100-500 części wagowych kwasu askorbinowego.

I tak przykładowo, 175 lub 230 ppm DMDC w kombinacji z 300 ppm soli potasowej kwasu sorbowego i 240 ppm kwasu askorbinowego, nadaje się do skutecznej konserwacji napojów przy wysokiej twardości wody (odpowiadającej 300 ppm CaCOs).

Napoje, oznaczają w niniejszym opracowaniu, korzystnie bezalkoholowe napoje, takie jak o określonych smakach niealkoholizowane napoje, takie jak lemoniady, bezalkoholowe napoje zawierające sok owocowy, herbata (tak zwane gotowe do picia napoje z herbaty), napoje mieszane składające się z herbaty i bezalkoholowego napoju zawierającego sok owocowy, ale również odpowiednie koncentraty oraz wina orzeźwiające i odalkoholizowane wina.

Wina, w zakresie w jakim pozwalają na to różne krajowe przepisy, mogą również być odpowiednio konserwowane za pomocą kombinacji według niniejszego wynalazku i to ze znacznym zmniejszeniem zawartości SO2. Połączenie według niniejszego wynalazku stosuje się przede wszystkim w nie musujących napojach wyżej wymienionego zestawienia, ale lekko gazowane napoje, jak również gazowane napoje mogą być też korzystnie sterylizowane za pomocą połączenia według niniejszego wynalazku. Korzystnie, kombinację według niniejszego wynalazku stosuje się w tak zwanych napojach nie musujących, tzn. nie gazowanych napojach z herbaty i mieszanych napojach z herbatą.

Sposób według niniejszego wynalazku stosuje się do konserwacji wyżej wymienionych napojów, przy czym stopień twardości stosowanej wody nie wpływa ujemnie na jakość konserwacji.

179 358

Sposób według niniejszego wynalazku stosuje się zwłaszcza do konserwacji napojów o szczególnie wysokiej twardości wody.

Napoje wytwarza się konwencjonalnymi sposobami, przy czym, korzystnie, poszczególne składniki napoju miesza się z solą potasową kwasu sorbowego i/lub benzoesanem sodu oraz kwasem askorbinowym, a następnie dodaje się dimetylodiwęglanu za pomocą odpowiedniej aparatury dozującej, a zwłaszcza takiej jak LEWA DA9 lub odpowiednie typy Burdomat.

Przykład I

Do nie gazowanej mieszaniny herbata/woda (napój z herbaty) mającej twardość wody wynoszącą 300 ppm CaCO3, dodaje się 175 ppm Velcorin®, 300 ppm soli potasowej kwasu sorbowego i 240 ppm kwasu askorbinowego. Wytworzony napój jest odpowiednio i w sposób trwały zakonserwowany.

Przykład II

Postępując analogicznie, jak w przykładzie I, dodaje się 230 ppm Vełcorin®. W tym przypadku również uzyskuje się odpowiednio i w sposób trwały zakonserwowany napój.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz. Cena 2,00 zł.

Claims (6)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Sposób sterylizacji i konserwacji napojów, znamienny tym, że do napojów poddawanych konserwacji dodaje się kombinację soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodu oraz kwasu askorbinowego i dimetylodiwęglanu, w ilościach 50-250 ppm dimetylodiwęglanu, sumarycznie 200-500 ppm soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodu oraz 100-500 ppm kwasu askorbinowego.
2. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że dodaje się 150-250 ppm dimetylodiwęglanu, 250-350 ppm soli potasowej kwasu sorbowego oraz 150-400 ppm kwasu askorbinowego.
3. 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako napoje poddawane konserwacji stosuje się napoje o wysokiej twardości wody.
4. 4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako napoje poddawane konserwacji stosuje się nie musujące, nie gazowane bezalkoholowe napoje.
5. 5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako napoje poddawane konserwacji stosuje się herbaty i mieszaniny herbata/sok owocowy.
6. 6. Środek konserwujący do sterylizacji napojów, znamienny tym, że składa się z kombinacji soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodowego oraz kwasu askorbinowego i dimetylodiwęglanu, w proporcjach 50-250 części wagowych dimetylodiwęglanu, sumarycznie 200-500 części wagowych soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodu oraz 100-500 części wagowych kwasu askorbinowego.

   Wynalazek dotyczy sposobu sterylizacji i konserwacji napojów i środka konserwującego do sterylizacji napojów.

   Bezalkoholowe napoje oparte na soku owocowym, napoje z herbaty typu instant, wiele innych bezalkoholowych napojów poszczególnych rodzajów, wina orzeźwiające, ale również wina odalkoholizowane i inne wina, muszą być na ogół zabezpieczane przed zainfekowaniem/psuciem się, które są wywoływane przez pleśń, drożdże i bakterie. Znanych jest wiele sposobów, takich jak na przykład, aseptyczne pakowanie, napełnianie na gorąco, pasteryzacja tunelowa i stosowanie trwałych środków konserwujących. Stosowanie dimetylodiwęglanu, określanego zwykle skrótem DMDC (np. Velcorin®), znane jako sterylizacja na zimno, nabiera coraz większego znaczenia dla wielu produktów, które są trudne do konserwowania. Jednakże, specjaliści spotykają się ciągle z przypadkami szczególnie trudnych problemów. Zwłaszcza w przypadku nie gazowych, musujących bezalkoholowych napojów, napojów opartych na soku owocowym i/lub herbacie, nawet jeśli stosuje się znane sposoby konserwacji, mogą występować problemy, takie jak zjawisko odporności w przypadku stosowania soli kwasów sorbowego i benzoesowego, złego smaku, w przypadku przedawkowania ograniczanego krajowymi przepisami, a maksymalna dozwolona dawka nie zawsze jest w tym wypadku wystarczająca.

   Wzrastające stosowanie opakowań zwrotnych z tworzyw sztucznych, a zwłaszcza butelek PET, które, co oczywiście wiadomo, z zasady nie mogą być stosowane do konserwacji na drodze pasteryzacji, zwiększyło również drastycznie wymagania co do skutecznych sposobów konserwacji bez obróbki termicznej. Wiadomo jest również, że zarówno ze względu na stosowanie wielu kombinacji sztucznych środków słodzących jak i ze względu na smak oraz stabilność, pH bezalkoholowych napojów wyraźnie wzrosło, do wartości w przybliżeniu równej 4. Przy tej, stosunkowo wysokiej wartości pH, stężenie kwasów orga179 358 nicznych, stosowanych jako środki konserwujące w postaci soli kwasu sorbowego, kwasu benzoesowego lub soli potasowej kwasu sorbowego lub soli sodowej kwasu sorbowego i benzoesanu sodowego - musiało podobnie zwiększyć się, ponieważ aktywność tych kwasów w zwalczaniu drobnoustrojów jest bardzo zależna od pH i są one aktywne tylko w formie niezdysocj owanej.

   Wiadomo również, że twardość wody ma duży wpływ na aktywność środków do zwalczania drobnoustrojów, np. soli potasowej kwasu sorbowego. W tym przypadku, w wyniku zwiększenia zawartości CaCO3/MgCO3, występuje, na przykład, tworzenie soli wapniowej kwasu sorbowego, która natychmiast flokuluje i wówczas nie bierze już udziału w konserwacji napojów. W celu skompensowania tego efektu, z zasady muszą być stosowane znacznie większe stężenia soli potasowej kwasu sorbowego dla konserwacji napojów, co prowadzi do pogorszenia smaku napoju lub zgodnie z określonymi krajowymi przepisami, w pewnych okolicznościach takie stężenia nie są dozwolone. W takich przypadkach muszą być ponoszone wysokie nakłady kapitałowe dla zmniejszenia twardości węglanowej.

   Obecnie, nieoczekiwanie stwierdzono, że w wyniku zastosowania nowej, dotychczas nie stosowanej w tej dziedzinie kombinacji kwasu askorbinowego, soli potasowej kwasu sorbowego i/lub benzoesanu sodowego i dimetylodiwęglanu (DMDC), uzyskuje się znakomitą konserwację napojów, nawet przy wysokiej twardości wody (wyrażonej w zawartości CaCO3). ‘