JPH1118678A - お茶葉液汁の製造方法 - Google Patents
お茶葉液汁の製造方法Info
- Publication number
- JPH1118678A JPH1118678A JP9196493A JP19649397A JPH1118678A JP H1118678 A JPH1118678 A JP H1118678A JP 9196493 A JP9196493 A JP 9196493A JP 19649397 A JP19649397 A JP 19649397A JP H1118678 A JPH1118678 A JP H1118678A
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- JP
- Japan
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- tea leaves
- leaves
- cell wall
- tea
- raw
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- Pending
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- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】葉の固くなったお茶葉を有効に利用するととも
に、薬効成分を多く含んだ成分的に生の近い状態の飲料
を製造する。 【解決手段】細かく切断するとともに蒸気によって加熱
処理を施した生のお茶の葉を保存槽に入れ、適量の水分
と細胞壁破壊酵素を加えた後５０〜６０℃の温度にて一
昼夜保存し、次いで、細胞壁破壊酵素を失活させるため
に加熱処理を施した後すりつぶして液状にする。
に、薬効成分を多く含んだ成分的に生の近い状態の飲料
を製造する。 【解決手段】細かく切断するとともに蒸気によって加熱
処理を施した生のお茶の葉を保存槽に入れ、適量の水分
と細胞壁破壊酵素を加えた後５０〜６０℃の温度にて一
昼夜保存し、次いで、細胞壁破壊酵素を失活させるため
に加熱処理を施した後すりつぶして液状にする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本願発明は、お茶の葉を使用
した液汁（ジュース）に係り、詳しくは、お茶の葉を生
に近い状態で飲用に供するようにしたお茶葉液汁の製造
方法に関するものである。
した液汁（ジュース）に係り、詳しくは、お茶の葉を生
に近い状態で飲用に供するようにしたお茶葉液汁の製造
方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】飲用に供するお茶は、茶の木の若葉を摘
んで乾燥させたものにお湯を注ぎ、お茶としての風味を
楽しむ嗜好的要素の強いものが一般的であり、生のお茶
（葉）そのものが有している薬効成分を体内に吸収しよ
うとする機能的要素の強い飲料は今まで知られていな
い。
んで乾燥させたものにお湯を注ぎ、お茶としての風味を
楽しむ嗜好的要素の強いものが一般的であり、生のお茶
（葉）そのものが有している薬効成分を体内に吸収しよ
うとする機能的要素の強い飲料は今まで知られていな
い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】一般的に、お茶が有し
ている薬効成分を体内に吸収しようとする手段として
は、生のお茶葉を破搾機にかけて液汁を得ようとするこ
とが考えられるが、単に生のお茶葉を破搾機にかけただ
けでは、生のお茶葉には繊維が多いことから微粒化する
ことが非常に困難であり、飲料に供するにはのど越し、
舌触りの点で違和感があり、飲料には適さないものであ
った。
ている薬効成分を体内に吸収しようとする手段として
は、生のお茶葉を破搾機にかけて液汁を得ようとするこ
とが考えられるが、単に生のお茶葉を破搾機にかけただ
けでは、生のお茶葉には繊維が多いことから微粒化する
ことが非常に困難であり、飲料に供するにはのど越し、
舌触りの点で違和感があり、飲料には適さないものであ
った。
【０００４】ここで、お茶葉を乾燥させたものを微粒化
することにより、飲料に供するようにすることも考えら
れるが、一旦乾燥させてしまったお茶葉は、薬効成分が
生のお茶葉に比して著しく劣ったものとなってしまうた
め、お茶葉が有する薬効成分を充分に得ることが出来な
いものであった。
することにより、飲料に供するようにすることも考えら
れるが、一旦乾燥させてしまったお茶葉は、薬効成分が
生のお茶葉に比して著しく劣ったものとなってしまうた
め、お茶葉が有する薬効成分を充分に得ることが出来な
いものであった。
【０００５】一方、葉の柔らかい新葉は一般的に飲用の
お茶に利用されるが、葉の固くなったものは飲用のお茶
に利用することが出来ないため、未だ有効に利用される
までに至っていない。
お茶に利用されるが、葉の固くなったものは飲用のお茶
に利用することが出来ないため、未だ有効に利用される
までに至っていない。
【０００６】本願発明は、このような課題に対処しよう
とするものであり、以下に記載の発明の完成により、葉
の固くなったお茶葉を有効に利用するとともに、薬効成
分を多く含んだ成分的に生の近い状態の飲料を製造する
ことができたものである。
とするものであり、以下に記載の発明の完成により、葉
の固くなったお茶葉を有効に利用するとともに、薬効成
分を多く含んだ成分的に生の近い状態の飲料を製造する
ことができたものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本願発明は、お茶葉が有
する薬効成分が損なわれることのないように生のお茶葉
そのままを用い、かつ、飲用しやすいように液状化する
ためにお茶葉を蒸気によって加熱するとともに細胞壁破
壊酵素を加えることによって処理するようにしたもので
ある。
する薬効成分が損なわれることのないように生のお茶葉
そのままを用い、かつ、飲用しやすいように液状化する
ためにお茶葉を蒸気によって加熱するとともに細胞壁破
壊酵素を加えることによって処理するようにしたもので
ある。
【０００８】
【発明の実施の形態】本願発明は、細かく切断するとと
もに蒸気によって加熱処理を施した生のお茶の葉を保存
槽に入れ、適量の水分と細胞壁破壊酵素を加えた後５０
〜６０℃の温度にて一昼夜保存し、次いで、細胞壁破壊
酵素を失活させるために加熱処理を施した後すりつぶし
て液状にしてなるものである。このように、予めお茶葉
を蒸気によって加熱処理しておくと、生のお茶葉が有す
る酸化酵素が失活して液汁が酸っぱくなるということが
なくなるとともに、褐変することが防止されて美しい緑
色を呈したものとすることが出来、また、細胞壁破壊酵
素を加えて一昼夜保存すると、お茶葉が有する薬効成分
を損なうことなく飲用しやすいように液状化することが
可能となる。
もに蒸気によって加熱処理を施した生のお茶の葉を保存
槽に入れ、適量の水分と細胞壁破壊酵素を加えた後５０
〜６０℃の温度にて一昼夜保存し、次いで、細胞壁破壊
酵素を失活させるために加熱処理を施した後すりつぶし
て液状にしてなるものである。このように、予めお茶葉
を蒸気によって加熱処理しておくと、生のお茶葉が有す
る酸化酵素が失活して液汁が酸っぱくなるということが
なくなるとともに、褐変することが防止されて美しい緑
色を呈したものとすることが出来、また、細胞壁破壊酵
素を加えて一昼夜保存すると、お茶葉が有する薬効成分
を損なうことなく飲用しやすいように液状化することが
可能となる。
【０００９】ここで、本願発明でいう適量の水分とは、
細かく切断されたお茶葉を全体的に浸す程度の水量をい
い、また、水分は水に限らず、細胞壁破壊酵素がお茶葉
に万遍なく接触し有効に作用することが可能であれば果
汁等でも何ら差し支えない。
細かく切断されたお茶葉を全体的に浸す程度の水量をい
い、また、水分は水に限らず、細胞壁破壊酵素がお茶葉
に万遍なく接触し有効に作用することが可能であれば果
汁等でも何ら差し支えない。
【００１０】また、本願発明は、保存層に入れた細かく
切断されたお茶葉に、適量の水分及び細胞壁破壊酵素と
ともに、保存前にビタミンＣを添加してなるものでもあ
る。このように、保存前にビタミンＣを添加すると、保
存中の空気酸化による褐変が防止され、美しい緑色を呈
したものとすることが出来る。
切断されたお茶葉に、適量の水分及び細胞壁破壊酵素と
ともに、保存前にビタミンＣを添加してなるものでもあ
る。このように、保存前にビタミンＣを添加すると、保
存中の空気酸化による褐変が防止され、美しい緑色を呈
したものとすることが出来る。
【００１１】
【実施例】以下、本願発明の実施例を図面に基づいて説
明する。本願発明は、図１に示すとおり、まず、原料と
なるお茶の葉を１ｋｇ用意して予めオゾン水にて殺菌洗
浄し、脱水機にかけて水気を切っておく。ここで、本願
発明における原料のお茶の葉は、飲用に適した新葉に限
定されてなるものではなく、緑茶に利用できなくなった
葉の固いお茶葉でも充分である。次いで、裁断機にお茶
葉を入れ、２〜５ｍｍに細かく切断する。切断されたお
茶葉は、細胞壁の破壊を容易にするために、蒸し器で葉
が柔らかくなるまで５分程度蒸され、その後、保存槽に
移されて全体が浸る程度に水を２０％加えるとともに、
細胞壁破壊酵素を０．０５％、ビタミンＣを２％加えて
良く撹拌し、細胞壁破壊酵素が活性し易いように５０〜
６０℃で一昼夜（約２４時間）保存する。保存が終了し
たら７０℃の加熱処理を行い細胞壁破壊酵素を失活さ
せ、お茶葉をすりつぶし機にかけて生の状態のトロッと
した液汁を得る。
明する。本願発明は、図１に示すとおり、まず、原料と
なるお茶の葉を１ｋｇ用意して予めオゾン水にて殺菌洗
浄し、脱水機にかけて水気を切っておく。ここで、本願
発明における原料のお茶の葉は、飲用に適した新葉に限
定されてなるものではなく、緑茶に利用できなくなった
葉の固いお茶葉でも充分である。次いで、裁断機にお茶
葉を入れ、２〜５ｍｍに細かく切断する。切断されたお
茶葉は、細胞壁の破壊を容易にするために、蒸し器で葉
が柔らかくなるまで５分程度蒸され、その後、保存槽に
移されて全体が浸る程度に水を２０％加えるとともに、
細胞壁破壊酵素を０．０５％、ビタミンＣを２％加えて
良く撹拌し、細胞壁破壊酵素が活性し易いように５０〜
６０℃で一昼夜（約２４時間）保存する。保存が終了し
たら７０℃の加熱処理を行い細胞壁破壊酵素を失活さ
せ、お茶葉をすりつぶし機にかけて生の状態のトロッと
した液汁を得る。
【００１２】以上のようにして製造したお茶葉液汁は、
そのまま飲用に供するようにすると良いが、こし器にか
けてサラッとした状態としてから飲用するようにした
り、液汁に果汁やアルコールを加えるようにして飲用す
るようにしても良い。
そのまま飲用に供するようにすると良いが、こし器にか
けてサラッとした状態としてから飲用するようにした
り、液汁に果汁やアルコールを加えるようにして飲用す
るようにしても良い。
【００１３】
【発明の効果】以上のように本願発明は、お茶葉が有す
る薬効成分が損なわれることなく薬効成分を多く含んだ
成分的に生の近い状態の飲料とすることが出来るととも
に、葉の固くなった飲用のお茶葉としては利用すること
のできないお茶葉をも有効に利用することができるもの
である。しかも、お茶葉の細胞壁を破壊することにより
微粒化してなるものであるため、のど越し、舌触りの点
で何ら違和感が無く飲料に供することが出来るものであ
る。
る薬効成分が損なわれることなく薬効成分を多く含んだ
成分的に生の近い状態の飲料とすることが出来るととも
に、葉の固くなった飲用のお茶葉としては利用すること
のできないお茶葉をも有効に利用することができるもの
である。しかも、お茶葉の細胞壁を破壊することにより
微粒化してなるものであるため、のど越し、舌触りの点
で何ら違和感が無く飲料に供することが出来るものであ
る。
【図１】本願発明における製造方法の一例を示す概略工
程図。
程図。
Claims (2)
- 【請求項１】 細かく切断するとともに蒸気によって加
熱処理を施した生のお茶の葉を保存槽に入れ、適量の水
分と細胞壁破壊酵素を加えた後５０〜６０℃の温度にて
一昼夜保存し、次いで、細胞壁破壊酵素を失活させるた
めに加熱処理を施した後すりつぶして液状にしてなるこ
とを特徴とするお茶葉液汁の製造方法。 - 【請求項２】 保存前にビタミンＣを添加してなること
を特徴とする請求項１に記載のお茶葉液汁の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9196493A JPH1118678A (ja) | 1997-07-07 | 1997-07-07 | お茶葉液汁の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9196493A JPH1118678A (ja) | 1997-07-07 | 1997-07-07 | お茶葉液汁の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1118678A true JPH1118678A (ja) | 1999-01-26 |
Family
ID=16358697
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9196493A Pending JPH1118678A (ja) | 1997-07-07 | 1997-07-07 | お茶葉液汁の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1118678A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003022065A1 (fr) * | 2001-09-10 | 2003-03-20 | Unicafe Inc. | Procede pour produire des thes et procede pour produire du the vert, du the vert en poudre, du the oolong et du the noir |
| CN103826462A (zh) * | 2011-06-27 | 2014-05-28 | 荷兰联合利华有限公司 | 制造茶产品的方法 |
| US10111922B2 (en) * | 2009-11-30 | 2018-10-30 | Amorepacific Corporation | Preparation method of tea water, and tea water obtained thereby |
-
1997
- 1997-07-07 JP JP9196493A patent/JPH1118678A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003022065A1 (fr) * | 2001-09-10 | 2003-03-20 | Unicafe Inc. | Procede pour produire des thes et procede pour produire du the vert, du the vert en poudre, du the oolong et du the noir |
| CN1305386C (zh) * | 2001-09-10 | 2007-03-21 | 联合咖啡株式会社 | 绿茶、粉末绿茶、乌龙茶的制造方法 |
| US10111922B2 (en) * | 2009-11-30 | 2018-10-30 | Amorepacific Corporation | Preparation method of tea water, and tea water obtained thereby |
| CN103826462A (zh) * | 2011-06-27 | 2014-05-28 | 荷兰联合利华有限公司 | 制造茶产品的方法 |
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