JPH11221041A - 電磁調理用蒸かし芋材料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】ジャガ芋、サツマ芋などを電子レンジで加熱調
理して、蒸かし芋を作るのに好適な蒸かし芋材料を得る
こと。 【課題解決手段】皮付きの生いもを通気性のよい紙から
なる閉じられた内袋に収め、その生いもを詰めた内袋を
同様に通気性のよい紙からなる閉じられた外袋の中に収
めたものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明はさつま芋、じゃが芋な
どの食材を、水洗いや水切りなどの予備的な作業を行う
ことなく、直ちに電磁調理器、いわゆる電子レンジによ
って加熱調理できるようにした蒸かし芋材料に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】一般に、蒸かし芋、とくにさつま芋を材
料とした蒸かし芋は、食味や風味が優れており業務用、
家庭用など種々の方法で食用に供されている。すなわ
ち、業務用としては、つぼの中へ焼けた砂利を入れ、そ
の中へ洗った芋の多数を埋め込んで焼く、いわゆるつぼ
焼きがよく知られている。また、家庭で焼き芋を焼くと
きは、落ち葉や籾殻などを焼いた灰の中へ生いもを埋め
て焼く在来の方法から、生のいもをアルミ箔に包み内部
の水分が失われないようにしてガスレンジや電熱式のレ
ンジで調理、あるいは電子レンジに生の芋を入れて加熱
調理する方法へと変化している。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ガスレ
ンジ、電熱レンジ、あるいは電子レンジによって芋を調
理するとき、買ってきた芋を焼くに先立って、芋を洗っ
て水を切る事前の作業を要し、短時間で調理を終えるこ
との重要度が増している現在では、いさゝか手間がかゝ
って面倒とされている。また、芋類を水蒸気で加熱して
蒸かし芋とすると、全体的に水っぽくなり、風味を失う
こととなった。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記した課題は、皮付き
の生いもを通気性の紙からなる閉じられた内袋に収め、
その生いもを詰めた内袋を同様に通気性の紙からなる閉
じられた外袋の中に収めることによって解決される。ま
た、前記内袋へ詰められた皮付きの生いもが、遠赤外線
処理を施された包み紙によって包まれることもある。さ
らに、前記内袋と外袋を構成する紙の通気性が１２０〜
１７０秒／１００ｃｃ／平方メートルであることが好ま
しい。

【０００５】

【作用】請求項１ 蒸かし芋材料を電磁調理器に入れて加熱すると、蒸かし
芋材料が発熱して水蒸気を発生する。発生した水蒸気は
内袋の内圧を高め、内袋を膨らませると共に、一部が通
気性のある内袋を通して外袋の中へ漏れ出す。よって、
電磁加熱している間、内袋の内側は水蒸気によって適度
の湿度と圧力とが保たれ、蒸かし芋が水っぽくなるのを
防いで、ほくほくとした舌触りのよい蒸かし芋になる。
加熱調理が終期に至り、蒸かし芋材料が蒸かし上がる頃
に、内袋が内面の圧力上昇によって破裂し、内袋の内部
に溜まった水蒸気は一次に外袋内へ噴出する。 請求項２ 包み紙は遠赤外線を放射し、生いもの鮮度を長期に亘っ
て保持する。また、包み紙は加熱調理に際して水蒸気か
ら水を吸い、電磁加熱されて強い遠赤外線を発生し、包
み紙に密着する蒸かし芋材料の中央の太い部分を、両端
の細い部分より強く加熱する。 請求項３ 内袋と外袋の通気性が１２０〜１７０秒／１００ｃｃ／
平方メートルとされる結果、生いもの鮮度が長く保持さ
れる他、加熱に際しては肉厚の厚い部分の蒸かし上がり
が早められ、蒸かし上がる時間と内部の圧力を保持する
時間との整合が図られる。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、図示の実施例によってこの
発明を説明する。図１中、１０はこの発明に係る蒸かし
芋材料である。蒸かし芋材料１０は図２で示すように、
さつま芋、じゃが芋などの生いも１１を洗い、皮のつい
たまゝで包み紙１２にくるみ、内袋１３、および外袋１
４との少なくとも２枚、あるいは３枚の袋によって二重
あるいは三重に包装したものである。

【０００７】前記包み紙１２はキッチンで使用されるペ
ーパータオルに近似した材質で、厚さが０．３ｍｍあ
り、遠赤外線処理が施されている。そのため包み紙１２
で生いも１１を包むと、その鮮度を比較的長期に亘って
保持することができるようになる。遠赤外線処理はアル
ミナ粉の４５％と、シリカ粉５２．３％、コロイド状に
したプラチナ０．４％、および窒化珪素２．３％を成分
とする粉末を溶液に混ぜ、原料紙に含浸させ乾燥させた
市販品であり、波長が３〜１２μｍの波長域において、
高いエネルギー放射が得られるものである。なお、この
組成を含むセラミック紙の作用効果は特公平１−２４８
３７号公報、特公平５−４５６３７号公報などに詳しく
記載されている。

【０００８】前記内袋１３と外袋１４とは封筒のように
一辺に開口が設けられ他の３辺が当初から閉じられた細
長い袋として作られている。両袋１３、１４は共に良好
な通気性が要求され、この実施例では、１２０〜１７０
秒／１００ｃｃ／平方メートル程度の紙によって作られ
ている。すなわち、１平方メートルの紙を１００ｃｃの
空気が通過する時間が１２０〜１７０秒程度の能力を持
ったものが使用される。なお、この実施例では内袋１３
が１枚だけ使用されたが、内袋１３や外袋１４の材質に
よっては、内袋１３を内外二重とし、これを外袋１４に
入れることによって全体として３重にすることもある。

【０００９】上記蒸かし芋材料１０を電磁調理器（図示
してない）に入れて加熱すると、生いも１１が発熱して
水蒸気を発生する。発生した水蒸気は内袋１３の内圧を
高め、内袋１３を膨らませる。よって生いも１１の表面
が水蒸気で覆われ、加熱によっても脱水して固くなって
しまうことがなく全体が蒸けて調理が終える。生いも１
１がさつま芋のように両端が細い芋の場合、電磁調理器
による加熱調理は細い部分に強く作用し、太い部分の加
熱調理が遅れがちになるが、生いも１１をくるんだ包み
紙１２が水蒸気の水を吸い、電磁加熱されて遠赤外線を
発生するようになると、包み紙１２は生いも１１の太い
ことろに接し、両端の細いところは包み紙１２から離れ
るので、細いところより太いところが一層強く加熱され
る。

【００１０】内袋１３の内部で発生した水蒸気の一部
は、内袋１３の紙面を通して外袋１４の中へ漏れ出し、
内袋１３の内圧の過上昇による破損を遅らせ、内袋１３
の内部に適度の湿度と圧力とを保持する。なお、加熱調
理が終期に至り、蒸かし芋が蒸かし上がる頃に、内袋１
３の内面の圧力上昇により、あるいは内袋１３の材質が
水蒸気を吸収して強度が低下して破裂することもある。
このとき、内袋１３の内部に溜まった水蒸気は一時に外
袋１４内へ噴出し、外袋１４を膨らませ、外袋１４が上
記内袋１３の機能を代替する。

【００１１】図３は蒸かし芋材料１０を加熱調理して蒸
かし芋１０ａとし、食する直前の状態を示す。すなわ
ち、内袋１３と外袋１４の一辺を破り捨て、蒸かし上が
った芋１１ａを引き出し、前記外袋１４を手に持って、
あるいは両袋１３、１４を捨てゝ包み紙１２を持ち、口
へ運ぶ。

【００１２】

【発明の効果】請求項１の発明によれば、蒸かし芋材料
１０をなす生いも１１は水で、洗われて皮の外面をきれ
いにして内袋１３や外袋１４に包まれているので、その
状態で携行したり保存したりすることができる。調理に
際しては、芋に余計な水分が残らないから焼き芋のよう
な食味が得られる。さらに、食用に際しては包み紙１
２、内袋１３または外袋１４を手で持ち、中の芋を少し
づつ出しながら食することができ、熱い芋を直接に手で
持つ必要がない他、芋に直接手を触れることがないの
で、衛生的に食することができる。請求項２の発明によ
れば、蒸かし芋材料１０をなす生いも１１は包み紙から
発せられる遠赤外線の作用によって比較的長期に亘っ
て、その鮮度を維持することができる。また、加熱調理
に際しては太い部分や細い部分を持つ生いもであって
も、全体を均一に蒸かすことができる。請求項３の発明
によれば、家庭用の電磁調理器によって適度に蒸けた蒸
かし芋ができ上がる。などの効果があり、農作物の消費
を向上させる究極の効果を生じる。

【図面の簡単な説明】

【図１】図面はこの発明の一実施例を示すもので、電磁
調理用蒸かし芋材料の外観図である。

【図２】電磁調理用蒸かし芋材料の構成材料をならべて
示す外観図である。

【図３】蒸かし芋材料たる生いもを内袋へ入れつゝある
状態を示す外観図である。

【符号の説明】

１０・・・・蒸かし芋材料 １０ａ・・・蒸かし芋 １１・・・・生いも １１ａ・・・蒸かし上がった芋 １２・・・・包み紙 １３・・・・内袋 １４・・・・外袋

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】皮付きの生いもを通気性の紙からなる閉じ
   られた内袋に収め、その生いもを詰めた内袋を同様に通
   気性の紙からなる閉じられた外袋の中に収めて作られた
   電磁調理用蒸かし芋材料。
2. 【請求項２】請求項１において、前記内袋へ詰められた
   皮付きの生いもが、遠赤外線処理を施された包み紙によ
   って包まれている電磁調理用蒸かし芋材料。
3. 【請求項３】請求項１において、前記内袋と外袋とを構
   成する紙の通気性が１２０〜１７０秒／１００ｃｃ／平
   方メートルである電磁調理用蒸かし芋材料。