JPH11235149A - 高湿アルカリスモーク食品ケージング - Google Patents

高湿アルカリスモーク食品ケージング

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JPH11235149A
JPH11235149A JP10335441A JP33544198A JPH11235149A JP H11235149 A JPH11235149 A JP H11235149A JP 10335441 A JP10335441 A JP 10335441A JP 33544198 A JP33544198 A JP 33544198A JP H11235149 A JPH11235149 A JP H11235149A
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JP
Japan
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food
caging
smoke
moisturized
preliminarily
Prior art date
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JP10335441A
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English (en)
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Ronald S Kearby
エス カービー ロナルド
John J Wegman
ジェイ ウェグマン ジョン
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Teepak Investments Inc
Original Assignee
Teepak Investments Inc
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Publication date
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    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T428/00—Stock material or miscellaneous articles
    • Y10T428/13—Hollow or container type article [e.g., tube, vase, etc.]
    • Y10T428/1324—Flexible food casing [e.g., sausage type, etc.]

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【課題】 包装された食品に色縞を起こさず、食品充填
装置にスモークの蓄積が生じないように予備加湿食品ケ
ージングすること。それにもかかわらず、従来の予備加
湿食品ケージングで被覆されたアルカリスモークのよう
に、同一の着色力及び香味を食品に付与すること。 【解決手段】 予備加湿食品ケージングをアルカリ液体
スモークで被覆する。本発明の予備加湿した管状セルロ
ースフィルム食品ケージングは、２４重量％より大きい
水分含有量を有し、スモークタールを含有するスモーク
溶液の被膜を有し、少なくとも１２、好ましくは約１
２．５より大きい溶液ｐＨを有する。水分含有量は、好
ましくは２５〜４０重量％で、最も好ましくは、２５〜
３０重量％である。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、濃縮した液体スモ
ーク被膜を含む予備加湿食品ケージング、特にそのよう
な食品ケージングであって、スモーク被膜がアルカリス
モークにより形成されるものに関する。
【０００２】
【従来の技術】食品を最新の充填装置で詰めるために十
分な水分を含む予備加湿食品ケージングは、当該技術分
野において公知である（例えば、米国特許第4867204 号
明細書参照）。そのようなケージングは、重大な破損な
く充填するのに十分柔軟になるよう十分な可塑化効果を
与えるために十分な水で加湿される。その後、ケージン
グは、防水パッケージに包装される。そのように予備包
装されたケージングに含まれる水分は、一般に約２０重
量％より多いが、通常２４重量％より少ない。より高い
割合は可能だが、ケージングが柔軟になり過ぎて取り扱
いが困難になるため、一般には使用されない。さらに、
スモークのような添加剤が存在するときに、湿気が高い
と、当該添加剤がケージングから滲出しやすくなり、ケ
ージングのパッケージ内において添加物を含む液体だま
りができやすくなる。これらの問題で、重大なものや又
は克服できないものはないが、この問題があると不快で
ある。従って、高湿予備包装した（２４重量％より多
い）食品ケージングは、好ましくないか、一般に使用さ
れない。
【０００３】アルカリ液体スモークは、食品用スモーク
添加剤としての用途が知られている。そのようなアルカ
リスモークは、管状の食品ケージング製品上に被覆し
て、その食品ケージングに含まれている食品に変換する
のに特に好適である。そのようなアルカリスモーク及び
その利点とその用途は、例えば米国特許第4442868 号明
細書及び第4446167 号明細書で開示されている。即ち、
スモーク蒸気は、水と接触してスモーク成分をそのスモ
ーク蒸気流から除去する。水のｐＨは１０を超え、好ま
しくは１２を超えて上昇され、もって、これとは別に、
不溶性タールが溶液に入る。得られる液体スモークは、
非アルカリ水性溶液スモークよりもはるかに多くの着色
粉末を有する。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】残念ながら、アルカリ
スモークを使用して、予備加湿食品ケージングを被覆す
ることに関連したいくつかの問題がまだ存在する。アル
カリスモークは高い溶存固体を含むので、スモーク成分
は、時には食品充填装置上で蓄積して加工を妨害し、こ
れによって、破損を引き起こし、縞の入った(streaked)
製品を製造し得ることになる。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、包装し
た食品に色縞を引き起こさず、食品充填装置上でのスモ
ークの蓄積の生じない、アルカリ液体スモークで被覆し
た予備加湿食品ケージングが提供される。それにもかか
わらず、本発明の予備加湿食品ケージングは、従来のア
ルカリスモーク被覆した予備加湿食品ケージングのよう
に、なおも同一の着色力や香味を包装した食品に付与す
る。本発明の予備加湿した管状セルロースフィルム食品
ケージングは、２４重量％より多い水分含有量を有し、
スモークタールを含みかつ少なくとも１２で好ましくは
約１２．５を超える溶液ｐＨを有するスモーク溶液の被
覆を含む。ケージング内の水分含有量は、好ましくは、
少なくとも約２５重量％の最小水分及び約３０重量％の
最高水分を有する。最高水分含有量は、約４０重量％の
高さでもよい。
【０００６】ここで用いられる「食品ケージング」と
は、通常、ソーセージ、ランチョンミート、チーズ、ボ
ンレスハム等のような食品を包装するために使用される
管状プラスチックフィルムを意味する。このプラスチッ
クフィルムは、通常セルロース材料、例えば、再生セル
ロースからできている。「セルロース食品ケージング」
とは、セルロースフィルムでできた食品ケージングをい
う。このセルロースフィルムは、例えば、キサントゲン
酸塩ビスコースのような誘導体化したセルロースの再生
によって作られ得るか、又は、誘導した、又は、それ以
外のセルロースの溶液のアミンオキシドからの溶液から
の析出によって作られ得る。ここで使用される「予備加
湿」とは、重大な破損なく充填するための十分な柔軟性
を得るために十分な水分が供給された食品ケージングを
いう。そのようなケージングはしばしば、「ひだがある
(shirred) 」けれども、即ち、軸方向で折り畳まれ、圧
縮されるが、そうなっている必要はない。予備加湿した
食品ケージングは、使うために取り出されるまで、例え
ばプラスチックバックのような防水容器に包装される。
予備加湿した食品ケージングは、米国特許第4867204 号
明細書で議論されている。
【０００７】本発明によれば、予備包装され予備加湿さ
れたケージング中の水分が２４％を超えて、より好まし
くは２５％を超えて増加され、適用されたスモークのｐ
Ｈは少なくとも１２である場合、アルカリスモークが取
り込まれることの前記不利益は消滅する。縞が問題でな
くなると、装置上の蓄積は、すっかり減少するか完全に
除去され、スモーク残渣の蓄積による破損は、重要でな
くなる。このことから、適用されたアルカリスモークの
ｐＨは、１２又はそれ以上でなければならないことが理
解される。アルカリスモークの適用後のケージングのｐ
Ｈは低くてもよく、例えば約９〜１０．５であってもよ
い。以下の実施例は、本発明を例示するものであるが、
本発明の範囲を何ら限定するものではない。
【０００８】
【発明の実施の形態】実施例１ スモーク溶液を、アルカリ水溶液中にスモーク蒸気を溶
かすことによって調製した。同量のスモーク溶液を別々
の容器に入れ、ｐＨを１０、１０．５、１１、１１．
５、１２、１２．５に調節し、静置してタールを沈殿さ
せた。ｐＨ１１以下の時、重いタールの蓄積が生じた。
ｐＨ１１．５の時、いくらかのタールの蓄積があった
が、ｐＨが１１より低い時よりも少なかった。ｐＨ１２
の時、非常にわずかのタールの蓄積が生じ、ｐＨ１２．
５ではタールの蓄積がなかった。
【０００９】実施例２ 予備加湿され、アルカリスモークの被覆を有するひだ付
き食品ケージングを、従来の充填装置で充填した。予備
加湿食品ケージングは、種々の量の水を含み、種々のｐ
Ｈレベルにある。結果は表に示した。 表 実施例 ｐＨ 水分％ タールの蓄積 １ 11.5 24 あり ２ 11.5 30 あり ３ 12.0 23 あり ４ 12.0 24 極小 ５ 12.5 16.5 あり ６ 12.5 24 なし ７ 12.5 35 なし ８ 13 30 なし 結果は、高ｐＨ及び高水分の組み合わせが、食品充填装
置におけるタール蓄積を防止したことをはっきりと示し
ている。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ジョン ジェイ ウェグマン アメリカ合衆国 イリノイ州 61821 シ ャンペイン ベイタウン 1085−26

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 予備加湿管状セルロースフィルム食品ケ
    ージングであって、約２４重量％より大きい水分含有量
    を有し、スモークタールを含みかつ少なくとも１２の溶
    液ｐＨを有するスモーク溶液の被膜を有することを特徴
    とする食品ケージング。
  2. 【請求項２】水分含有量が、２５〜４０重量％である、
    請求項１に記載の食品ケージング。
  3. 【請求項３】 水分含有量が、２５〜３０重量％であ
    る、請求項１に記載の食品ケージング。
  4. 【請求項４】ｐＨが、少なくとも１２．５である、請求
    項２に記載の食品ケージング。
JP10335441A 1998-01-29 1998-11-26 高湿アルカリスモーク食品ケージング Pending JPH11235149A (ja)

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US09/015153 1998-01-29
US09/015,153 US6032701A (en) 1998-01-29 1998-01-29 High moisture alkali smoke food casing

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EP (1) EP0933028B1 (ja)
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