JPH11243850A

JPH11243850A - ドリップ吸収シート

Info

Publication number: JPH11243850A
Application number: JP10053147A
Authority: JP
Inventors: Shigeru Koizumi; 茂小泉; Megumi Shibuya; 恵渋谷
Original assignee: Lion Corp
Current assignee: Lion Corp
Priority date: 1998-03-05
Filing date: 1998-03-05
Publication date: 1999-09-14

Abstract

(57)【要約】【課題】生鮮食品等の冷凍や解凍に使用され、良好な
状態で解凍することのできるドリップ吸収シートを提供
する。【解決手段】裏面材２、表裏面にティッシュ５を備え
た吸収体４、及び透水性の表面材６を積層して裏面材２
のシール部３と表面材６のシール部７とをヒートシール
し、ドリップ吸収シート１を構成し、表面材６上に魚や
肉等の生鮮食品８を載せて包装し、冷凍や解凍に使用す
る。吸収体４に所定の物性値を具備する二酸化珪素を含
有するので、冷凍された生鮮食品８を解凍する場合に、
ドリップが広く拡散することなく、吸収される。したが
って、食感や味が良く、使用時の見た目をも向上させる
ことができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、主として魚や肉等
の生鮮食品を冷凍する際や冷凍された生鮮食品を解凍す
る際に用いられ、良好な状態で解凍可能にするためのド
リップ吸収シートに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】魚や肉等に代表される生鮮食品は、以前
は専門の魚屋や肉屋等で購入するのが一般的であった
が、最近ではスーパーマーケット等の大型店で購入する
機会が増加して来ている。このような大型店では、生鮮
食品は冷凍状態で販売されることが多い。このため、消
費者の手に生鮮食品がわたるときには生鮮食品が冷凍状
態であるのが一般的になりつつある。また、最近の家庭
用冷蔵冷凍庫の品質向上に伴い、家庭においても、生鮮
食品を冷凍する機会が増えて来ている。

【０００３】冷凍された生鮮食品を食するためには、解
凍しなければならないが、この解凍方法としては、次の
４つの方法があげられる。すなわち、(１)冷蔵庫の５℃
前後の冷蔵室に放置する方法、(２)室内に放置する方
法、(３)非透水性袋（フィルムバッグ等）に生鮮食品を
入れ、流水中に放置する方法、(４)電子レンジを使用す
る方法である。これらの方法は、例えば(１)の方法では
時間がかかり、(４)の方法では短時間で解凍することが
できるものの、解凍ムラが生じる等、固有の特徴や問題
がある。

【０００４】しかしながら、これら全ての解凍方法には
共通する問題がある。それが解凍時に流れ出るドリップ
と呼ばれる液汁である。このドリップは、冷凍時に生成
された氷結晶が主要素で、生鮮食品の組織破壊の起きる
ような劣悪な冷凍状態の場合に大量に発生する。ドリッ
プは、生鮮食品の成分と一緒に流出してしまうので、多
すぎる場合には旨味を逃がすことになりかねない。ま
た、生鮮食品にドリップが接触すると、生鮮食品の変色
を招くこととなる。また、食したときのテクスチャーが
柔らかく、かつ水っぽくなり、食感や味の低下を招く。
さらに、布巾、サラシ、又はキッチンペーパ等でドリッ
プを吸収しようとすると、布巾等の全体に拡散し、見た
目も悪く、嫌悪感や不快感を催すこととなる。

【０００５】上記ドリップによる生鮮食品の食感や味等
の低下を防止するため、従来においては次の方法が採用
されている。すなわち、急速に冷凍して細胞組織内に
生成される氷結晶をなるべく小さくし、解凍時のドリッ
プ量を減少させる方法、布巾、サラシ、又はキッチン
ペーパ等に包む方法、解凍時に流出するドリップをキ
ッチンペーパ等でふき取る方法、網上に生鮮食品を置
いて解凍し、網の下にドリップを滴下させる方法等であ
る。

【０００６】なお、この種の先行技術文献として実公平
２−２８７１６号公報等があげられる。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、家庭に
おいては、冷凍手段が家庭用の冷凍冷蔵庫であることが
殆どであると思われるので、急速な冷凍や解凍には限界
があり、最良の冷凍状態とはいい難い。したがって、
の方法には問題がある。また、布巾、サラシ、又はキッ
チンペーパ等に包んでも、これらにドリップがある程度
吸収されると、ドリップがにじみ出ることがある。よっ
て、の方法にも問題がある。また、の方法では、ド
リップがにじみ出る度にふき取らねばならず、時間と手
間がかかるという問題がある。さらに、の方法では、
例え網上に生鮮食品を置いても、生鮮食品の表面がドリ
ップで汚れ、しかも、ドリップの大量の流出で旨味が減
少してしまうという問題がある。

【０００８】本発明は、上記問題に鑑みなされたもの
で、生鮮食品等の冷凍や解凍に使用され、良好な状態で
解凍することのできるドリップ吸収シートを提供するこ
とを目的としている。

【０００９】

【課題を解決するための手段】請求項１記載の発明にお
いては、上記課題を達成するため、非透水性の裏面材上
に吸収体を、この吸収体上には透水性の表面材をそれぞ
れ重ねたものであって、上記シートの中央部に染色水を
５ｍｌ／３ｍｉｎの割合で滴下したとき、滴下後１０分
後の該シート上の染色部分が１２０ｃｍ²以下であるこ
とを特徴としている。なお、上記吸収体に二酸化珪素を
含有し、この二酸化珪素は、 (ａ)平均粒径が１０μｍ以下の粉状であること (ｂ)吸着等温線がＩＤ形であること (ｃ)吸水倍率が約１．６倍前後以上であること (ｄ)充填密度が０．０１〜０．５ｇ／ｍｌであることの少なくともいずれか一を具備するものであることが好
ましい。

【００１０】ここで、特許請求の範囲における「非透水
性の裏面材」には、吸収体を直接重ねても良いし、単数
複数の他の層材を介して重ねる等、間接的に重ねても良
い。これら裏面材と吸収体とは、その全部が重なるもの
でも良いし、外周縁以外の部分が重なる等、一部が重な
るものでも良い。また、「吸収体」には表面材を直接重
ねても良いし、単数複数の他の層材を介して重ねる等、
間接的に重ねても良い。これら吸収体と表面材とは、そ
の全部が重なるものでも良いし、外周縁以外の部分が重
なる等、一部が重なるものでも良い。また、これら裏面
材、吸収体、及び又は表面材は、接着されたものでも良
いし、着脱自在なものでも良い。さらに、請求項２記載
の(ａ)〜(ｅ)の要件は、必ずしも全てを具備する必要は
なく、一部の要件を具備するものであれば良い。

【００１１】請求項１記載の発明によれば、ドリップ吸
収シートに魚や肉等の生鮮食品を包んだり、載せたり、
あるいは挟んだりして冷凍すると、生鮮食品から余計な
水分を吸収しながら冷凍することになるので、生鮮食品
の細胞内部に残存する水分が少なくなり、氷の結晶が大
きくならず、組織破壊の少ない状態で冷凍することがで
きる。また、冷凍された生鮮食品の解凍時に、ドリップ
吸収シートの吸収体が解凍時に生成されるドリップを吸
収するので、ドリップと生鮮食品の接していることが殆
どなく、変色が抑制され、食したときのテクスチャーも
締まり、食感や味の低下が抑えられる。

【００１２】また、請求項２記載の発明によれば、吸収
体に所定の条件を具備する二酸化珪素が含有されるの
で、ドリップの拡散を抑制防止することができる。この
ことから、布巾等に包んだり、キッチンペーパ等でドリ
ップを吸収しようとすると、これら全体にドリップが広
がり、体裁も悪く、嫌悪感や不快感等を催すという従来
の問題を解消することができる。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の実
施形態を説明する。本実施形態におけるドリップ吸収シ
ート１は、図１に示すように、裏面材２、吸収体４、及
び透水性の表面材６を用いて積層構成され、表面材６上
に魚や肉等の生鮮食品８を載せて包装され、冷凍や解凍
に使用されるようになっている。

【００１４】裏面材２は、例えばポリエチレンフィルム
等の合成樹脂フィルム、紙と合成樹脂フィルムとを貼り
合わせたもの、又は合成繊維を用いたメルトヴロー不織
布等の実質的に非透水性の材料からなり、前後左右の外
周がシール部３として利用される。この裏面材２は、非
透水性であるので、生鮮食品８からにじみ出たドリップ
等の水分がドリップ吸収シート１の裏側にしみ出ること
がなく、使用箇所の下側(作業面)の汚染を防止するよう
機能する。

【００１５】吸収体４は、親水性の素材、例えば麻、
綿、若しくはパルプ等の天然繊維、レーヨンやアセテー
ト等の再生繊維、又はＰＶＡ等の合成繊維等の繊維集合
体からなり、一対のティッシュ５に挟持されている。本
実施形態においては、パルプ繊維にポリエチレンチップ
が混合されている。しかし、十分な吸水量を確保するた
めには、多量の繊維が必要であり、その結果、ドリップ
吸収シート１の厚肉化を招くので、生鮮食品８の包装に
不都合を来すこととなる。そこで、本実施形態では繊維
集合体の設定量をある程度に止め、粉状（粒ではない）
の二酸化珪素を混合してドリップ吸収シート１の厚肉化
を抑制し、ドリップの拡散を抑制するようにしている。

【００１６】二酸化珪素は、その比表面積が１０００ｍ
²／ｇ以下、好ましくは８００ｍ²／ｇ以下、より好まし
くは５００ｍ²／ｇ以下でなければならない。また、平
均粒径が１０μｍ以下、好ましくは５μｍ以下、より好
ましくは３μｍ以下でなければならない。特に、比表面
積が５００ｍ²／ｇ以下で、平均粒径が３μｍ以下であ
ることが最も望ましい。これは、比表面積が１０００ｍ
²／ｇ以上、平均粒径が１０μｍ以上の場合には、パル
プと均一に分散することができず、しかも、水分と直接
接触するときの吸水能や保水能において、十分な効果を
期待することができない、という理由に基づくものであ
る。

【００１７】また、二酸化珪素は、吸着等温線が図２に
示すＩＤ形であり、吸水倍率が約１．６倍前後以上でな
ければならない。これは、吸水倍率が低いと、ドリップ
のにじみを十分に抑制することができず、多量の水分と
接触した場合に十分な吸水能力を得ることができない
（二酸化珪素の表面に水の被膜が形成される）、という
理由に基づくものである。また、食品から発生するドリ
ップに由来する悪臭を十分に吸着することができず、周
囲ににおいが発散してしまうからである。

【００１８】さらに、二酸化珪素は、その充填密度（嵩
密度）が０．０１〜０．５ｇ／ｍｌ、好ましくは０．０
１〜０．２ｇ／ｍｌ、より好ましくは０．０５〜０．１
５ｇ／ｍｌでなければならない。これは、充填密度が
０．０１ｇ／ｍｌ未満では機械操作上の適性が低下（パ
ルプとの混合時に舞ったり、成形時にシート上に飛散す
る）し、０．５ｇ／ｍｌ以上ならば、効果に差異が生じ
ないからである。

【００１９】表面材６は、湿潤強度の強い紙、例えばレ
ーヨン繊維とパルプ繊維や麻繊維を混合して湿式法で抄
紙したもの、あるいはレーヨン繊維のスポンボンド法不
織布等が好適である。また、これらの素材に、親水性を
大きく損なわない程度に疎水性のポリプロピレンやポリ
エステル合成繊維等を混ぜて用いることも可能である。
なお、表面材６の前後左右の外周は、シール部７をな
し、このシール部７が裏面材２のシール部３とヒートシ
ールされる。

【００２０】上記構成によれば、吸収体４に所定の物性
値を具備する二酸化珪素が含有されるので、冷凍された
生鮮食品８を解凍する場合に、ドリップが広く拡散する
ことなく、吸収される。したがって、食感や味が実に良
く、使用時の見た目をも著しく向上させることができ
る。また、吸収体４の吸水倍率が大きいので、ドリップ
がにじみ出ることがない。この点に関し、実公平２−２
８７１６号公報には、水分吸収剤(シリカゲル)を含む鮮
度保持材が開示されているが、本実施形態とは異なり、
所定の物性値がなんら開示されていないので、ある程度
の吸水性が期待できるものの、ドリップが拡散するのを
到底防止することができない。本実施形態によれば、所
定の物性値の二酸化珪素が含有されるので、十分な吸水
性が確保されるだけではなく、ドリップの拡散をもきわ
めて有効に防止することが可能になる。さらに、ドリッ
プがにじむ度にふき取る必要性もないので、作業の簡素
化、迅速化、及び容易化を図ることができる。

【００２１】

【実施例】次に、本発明品のドリップ吸収シート１の性
能実験例の結果を示す。実験．本発明品として、表面材６及び裏面材２を２５
ｃｍ×３５ｃｍ、吸収体４を２２ｃｍ×３２ｃｍとし、
表面材６と裏面材２の周囲のシール部３、７をヒートシ
ールした袋状体の内部に吸収体４を封入してドリップ吸
収シート１を製造した。そして、このような構造の試料
と比較例とを用意し、各試料と各比較例とについて、ド
リップのシート上での拡散状態、生鮮食品８の外観、食
感、及び味について評価した。

【００２２】試料１．表面材６を坪量２２ｇ／ｍ²の紙
とし、吸収体４をパルプ繊維８０ｇ／ｍ²、二酸化珪素
粉体７ｇ／ｍ²、及びポリエチレンチップ３ｇ／ｍ²の混
合物の上下面を坪量１４ｇ／ｍ²のティッシュ５で挟ん
だ構成とし、裏面材２をポリエチレンフィルムとしたド
リップ吸収シート１。試料２．表面材６を坪量２２ｇ／ｍ²の紙とし、吸収体
４をパルプ繊維８０ｇ／ｍ²、及び二酸化珪素粉体７ｇ
／ｍ²の混合物の上下面を坪量１４ｇ／ｍ²のティッシュ
５で挟んだ構成とし、裏面材２をポリエチレンフィルム
としたドリップ吸収シート１。

【００２３】比較例１．表面材６を坪量２２ｇ／ｍ²の
紙とし、吸収体４をパルプ繊維８０ｇ／ｍ²の上下面を
坪量１４ｇ／ｍ²のティッシュ５で挟んだ構成とし、裏
面材２をポリエチレンフィルムとしたドリップ吸収シー
ト１。比較例２．ポリ塩化ビニリデン製ラップフィルム。

【００２４】評価方法．１．ドリップ拡散状態１試料の中央部に染色水(青色１号)を５ｍｌ／３ｍｌの割
合で滴下したとき(ＫＹＯＴＯＥＬＥＣＴＲＯＮＩＣ
Ｓ社製ＡＵＴＯＰＩＳＴＯＮＢＵＲＥＴＴＥ：ＡＰ
Ｂ−１１７使用)、滴下終了後１０分後のドリップ吸収
シート１上の染色部分の面積を測定した。

【００２５】２．ドリップ拡散状態２及び生鮮食品の外
観試料にサーロインステーキ用牛肉(約１７０ｇ：約１７
ｃｍ×７ｃｍ)を載せ、折り畳むように二つ折にして挟
み、空いている三方を折ってテープで留める。そして、
冷蔵庫で２４時間冷凍し、その後、２４時間冷蔵室で解
凍する。そしてその後、その試料を開いてドリップの拡
散状況を目視判断する。また、このときの肉の外観を評
価した。

【００２６】３．食感・味試料に冷凍マグロさくを挟み、冷蔵庫で刺し身として食
べられるくらいまで解凍する。この試料を取り出し、実
際に食して食感や味を評価した。これらの評価結果を表
１、２に示す。

【００２７】

【表１】

【００２８】

【表２】

【００２９】

【発明の効果】以上のように本発明によれば、シートが
ドリップを吸収して拡散を防ぐので、解凍時の使用感を
向上させることができるという効果がある。また、生鮮
食品の冷凍時には生鮮食品からの余計な水分を吸収しな
がら冷凍するので、組織破壊の少ない良好な冷凍が期待
できる。さらに、これを解凍する場合にも、シートがド
リップを吸収するので、解凍時に生鮮食品の食感や味の
低下を抑制防止することが可能になる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るドリップ吸収シートの実施形態を
示す説明図である。

【図２】本発明に係るドリップ吸収シートの実施形態に
おける吸着等温線を示す説明図である。

【符号の説明】

１ドリップ吸収シート２裏面材４吸収体６表面材８生鮮食品

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】非透水性の裏面材上に吸収体を、この吸
収体上には透水性の表面材をそれぞれ重ねたシートであ
って、上記シートの中央部に染色水を５ｍｌ／３ｍｉｎの割合
で滴下したとき、滴下後１０分後の該シート上の染色部
分が１２０ｃｍ²以下であることを特徴とするドリップ
吸収シート。
【請求項２】上記吸収体に二酸化珪素を含有し、この
二酸化珪素は、 (ａ)平均粒径が１０μｍ以下の粉状であること (ｂ)吸着等温線がＩＤ形であること (ｃ)吸水倍率が約１．６倍前後以上であること (ｄ)充填密度が０．０１〜０．５ｇ／ｍｌであることの少なくともいずれか一を具備するものである請求項１
記載のドリップ吸収シート。