JPH11276104A

JPH11276104A - 容器入り冷凍麺およびその製造方法

Info

Publication number: JPH11276104A
Application number: JP10084200A
Authority: JP
Inventors: Nobuyuki Akamatsu; 伸行赤松; Mitsuyuki Tabuchi; 満幸田渕; Shohei Matsuyama; 昌平松山; Yoshio Nobuyasu; 良夫延安; Yoshifumi Matsuki; 良文松木
Original assignee: Nissin Food Products Co Ltd
Current assignee: Nissin Food Products Co Ltd
Priority date: 1998-03-30
Filing date: 1998-03-30
Publication date: 1999-10-12

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】熱湯浸漬又は電子レンジ加熱により簡便、迅速
且つ均一に美味しく解凍調理できる容器入り冷凍麺及び
その製造方法の提供。【解決手段】アルファー化麺線をリテーナーに定量充填
して凍結することにより、底面が平坦で且つ上部が疎で
下部が密なる粗密構造を有する冷凍麺塊６を調整、次い
でこれをリテーナーから取出後、上記冷凍麺塊を前記凍
結時とは反転した状態で容器４内に収容し、容器開口部
を蓋材５にて閉封する容器入り冷凍麺の製造方法。又前
記同様に冷凍麺塊をリテーナー１から取出後、冷凍麺塊
を前記凍結時とは反転した状態で、麺塊と略同テーパー
形状を有する容器に、容器内側面に麺塊外側面が接した
状態にてその上方及び下方に空間Ｃ，Ｃ′を形成するよ
うに収容し、容器開口部を蓋材にて閉封する容器入り冷
凍麺の製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、喫食時の解凍調理
において、熱湯浸漬または電子レンジ加熱により簡便、
迅速且つ均一に解凍調理することができる容器入り冷凍
麺およびその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より市販されている冷凍麺は、冷凍
麺と粉末スープを１食分ずつ袋に詰めた袋入りタイプ、
または冷凍麺と冷凍スープをアルミ容器に収容したアル
ミ容器入りタイプ等がある。これらは調理に際し、前記
袋入りタイプでは、開封した後、冷凍麺を鍋等で熱湯中
にて煮ることにより、またアルミ容器入りタイプではそ
のまま直火にかけることにより加熱解凍調理するもので
ある。

【０００３】また、熱湯浸漬または電子レンジ加熱によ
る解凍調理を目的とした冷凍麺の発明・考案として、例
えば特開平２―６０５５８号「電子レンジ用冷凍麺」、
実公平３―２５５９４号「冷凍麺」がある。これらは、
冷凍麺を容器内にその下方に空間を形成するように収容
することにより解凍調理性の向上を目的としたものであ
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記従
来市販のタイプまたは前記先行出願発明等による技術で
は、冷凍麺塊の中心部が迅速に解凍されない等の問題点
があり、調理の迅速性および解凍の均一性について十分
満足できるものではなかった。本発明は、上記従来技術
における問題点を解決するものであり、熱湯浸漬または
電子レンジ加熱により、簡便、迅速且つ均一に美味しく
解凍調理することができる容器入り冷凍麺およびその製
造方法を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成できる本
発明は請求項１に記載したように、容器内に上部が密で
下部が疎なる疎密構造を有する冷凍麺塊を収容してなる
ことを特徴としている。上記請求項１に記載した容器入
り冷凍麺については、熱湯注加による解凍の場合、加え
た熱湯は凍結した麺塊上部の密な部分から下部の疎な部
分へと熱を奪われながら効率的に解凍するため、迅速且
つ均一な解凍が可能となる。電子レンジによる解凍の場
合、マイクロ波が浸透し易い麺塊下部の疎な部分から解
凍され、マイクロ波の浸透しにくい麺塊上部の密な部分
は、マイクロ波と前記麺塊下部の解凍後発生する蒸気熱
とが相まって順次効率的に解凍される。その結果、容器
内への熱湯注加または電子レンジによる迅速且つ均一な
解凍が可能となる。

【０００６】また本発明は請求項２に記載したように、
冷凍麺塊の外側面が、容器内側面に接した状態でその上
方および下方に空間を形成するように容器内に収容して
なることを特徴としている。上記請求項２記載の容器入
り冷凍麺については、容器内の麺塊の下方の空間によ
り、特に熱湯による解凍時の対流効果により、冷凍麺塊
をより迅速かつ均一に解凍できる。

【０００７】さらに上記容器入り冷凍麺の製造方法につ
いて述べると、請求項３に記載したように、アルファー
化麺線を、リテーナーに定量充填して凍結することによ
り、底面が平坦で且つ上部が疎で下部が密なる疎密構造
を有する冷凍麺塊を調製し、次いで冷凍麺塊をリテーナ
ーから取り出した後、冷凍麺塊を前記凍結時とは反転し
た状態で容器内に収容し、容器開口部を蓋材にて閉封す
ることを特徴とする容器入り冷凍麺の製造方法である。

【０００８】当該請求項３記載の製造方法によると冷凍
麺塊はリテーナー充填時の麺線の自重により前記疎密構
造と麺線間の空隙を有効に形成することができた。ま
た、請求項４に記載した発明はアルファー化麺線を、テ
ーパー形状を有するリテーナーに定量充填して凍結する
ことにより、底面が平坦で且つ上部が疎で下部が密なる
疎密構造を有する冷凍麺塊を調製し、次いで冷凍麺塊を
リテーナーから取り出した後、冷凍麺塊を、前記凍結時
とは反転した状態で、麺塊と略同テーパー形状を有する
容器に、容器内側面に麺塊外側面が接した状態にてその
上方および下方に空間を形成するように収容し、容器開
口部を蓋材にて閉封することを特徴とする容器入り冷凍
麺の製造方法である。

【０００９】当該請求項４記載の製造方法によると、リ
テーナーから取り出された冷凍麺塊は当該麺塊と略同テ
ーパー形状を有する容器内に凍結時と反転した状態で、
しかも上部と下部に空間を形成するよう収容されている
ので、当該空間と、前記麺塊の空隙と疎密構造との相乗
効果により、一層短時間で均一に解凍調理することが可
能となり、且つ食味食感良好な状態に加熱解凍調理する
ことができる。

【００１０】さらに請求項５記載のように、リテーナー
が上下を開口した形状を有し、コンベア上に載置される
ことを特徴とすると、順次コンベアで送給されながら凍
結され、自動化が容易になるほか、請求項６のように、
アルファー化麺がウエーブ付与されていることを特徴と
すると、前記疎密構造と麺線間の空間を有効に形成でき
ることになる。

【００１１】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施形態を説明す
る。アルファー化麺線を、リテーナーに定量充填して凍
結することにより、底面が平坦で且つ上部が疎で下部が
密なる疎密構造を有する冷凍麺塊を調製する。なお、ア
ルファー化処理前の麺線の厚さは１〜３mmに調製されて
いる。

【００１２】前記アルファー化麺線とは常法により調製
されたうどん、そば、中華そばまたはスパゲティー等を
喫食可能な状態にアルファー化した麺線である。そのほ
か、焼きそば等の味付調理麺も適宜採用可能である。図
１および図２において、１は円錐台形状の上下を開口し
た形状のリテーナーであり、コンベア２上に載置されて
いる。リテーナー１の内側面１０は、後述する容器４の
冷凍麺塊収容部となる内側面４０と逆のテーパー形状を
有する。３はリテーナー１の上方より定量充填されたア
ルファー化麺線であり、麺線の自重により、下面が平坦
で且つ下部が密で上部が疎の疎密状態となり、これを凍
結することにより当該状態を維持した形状に凍結成形さ
れる。ここで、前記アルファー化麺線３は、ウエーブ付
与されたものであることが好ましく、このウエーブによ
り麺線間の空隙率が向上すると共に前記疎密構造が効率
的に形成される。前記リテーナー１の形状は冷凍麺塊の
離型性の点からも、円錐台形状または角錐台形状等のテ
ーパー形状を有するものであることが好ましいが、これ
に限定されるものではなく、図３の如く適宜トレー形状
等も採用可能である。また、リテーナー１は開閉自在の
底部を有する形状であってもよい。コンベア２は、ネッ
トコンベアまたは板状コンベア等が適宜採用可能であ
り、凍結効率を考慮すると板状コンベアが好ましい。

【００１３】前記凍結成形された冷凍麺塊は、リテーナ
ー１より取り出された後、前記凍結時とは反転した状態
で容器４内に収容し、開口部が蓋材５にて閉封される。
図２において冷凍麺塊６は、第１図のリテーナー１によ
り凍結成形されたものであり、その側面が容器４の麺塊
収容部となる内側面４０にほぼ当接し、且つその上方お
よび下方に空間Ｃ，Ｃ′が形成されるように収容され、
均一且つ迅速な解凍性を得るのに好ましい収容状態にし
ている。また、図４における冷凍麺塊６は、図３のリテ
ーナー１により麺線３が凍結成形されたものであり、容
器４の底部に着底した状態で収容されている。更に必要
に応じ、収容された冷凍麺塊６の上方または下方には、
図示しないが具材およびスープ等が、乾燥、冷凍または
別添包装体等にて適宜収容される。

【００１４】前記容器の形態としては、底部から口部へ
と拡開したテーパー形状を有するものが好ましいが、ト
レー形状、どんぶり椀形状等既知の他形状のものも使用
できる。また、その材質としては、プラスチック、紙、
アルミ等の金属、またはそれらの積層体等が適宜採用可
能であり、電子レンジ加熱調理を目的とする場合には、
マイクロ波透過性を有する材質が選択される。

【００１５】次いで前記冷凍麺塊６を収容した容器４の
開口部を蓋材５により閉封する。閉封方法としては、通
常、蓋材５を容器フランジ部にヒートシールすることに
より行われるが、その他、高周波、超音波またはマイク
ロ波等を利用した内部加熱によるシールまたは食品衛生
上影響のない接着剤により密封することができる。また
容器開口部に蓋材を着脱自在に嵌合して閉封してもよ
い。

【００１６】このようにして得られた容器入り冷凍麺
は、喫食に際して、熱湯または電子レンジにより解凍調
理される。前記解凍調理方法としては例えば次の通りで
ある。 (1) うどん、そば、中華麺等で別添粉末スープ使用の場
合蓋材開封→別添スープ開封添加→熱湯を注加→電子レン
ジ加熱調理蓋材開封→別添スープ取出し→熱湯注加→湯切り→別添
スープ開封添加→熱湯注加 (2) うどん、そば、中華麺等でストレート冷凍スープ使
用の場合蓋材開封またはそのままで電子レンジ加熱解凍調理 (3) スパゲティー、焼きそば等調理済み麺類の場合蓋材開封またはそのままで電子レンジ加熱解凍調理

【００１７】

【実施例】次に、本発明の容器入り冷凍麺の製造方法の
一実施例を示す。小麦粉にタピオカ化工澱粉、グルテ
ン、卵白等を配合した原料粉に、かん水、食塩、重合リ
ン酸塩等を添加した練水を添加し、ミキサーにて混捏し
て麺生地とした後、複合ロールを用いて麺帯とした。次
いで、麺帯を圧延ロールで圧延して厚さを１．５ｍｍと
し、＃２２角の切刃ロールで切り出してウエーブボック
スを通過させることによりウエーブ付与された麺とし、
次いで２分間蒸煮して、ウエーブ付アルファー化麺とし
た。次にこの麺に、水シャワーをして冷却しウエーブを
固定した後、約２０ｃｍの長さにカットし、１分間茹処
理、冷水浸漬、水切りを行った後、所定量毎（１６０
ｇ）を後述のカップ状容器の内側面と逆の略同テーパー
を有しコンベア状に載置される上下開口のリテーナーに
充填し、−３５℃で急速凍結することにより、底面が平
坦で且つ上部が疎で下部が密なる疎密構造を有する冷凍
麺塊を得た。冷凍麺塊はリテーナー充填時の麺線の自重
と付与されたウエーブにより前記疎密構造と麺線間の空
隙を有効に形成することができた。次いで、得られた冷
凍麺塊を、前記リテーナーを上昇させることにより型抜
きし、カップ状容器内に、反転した状態にて側面が容器
内側面に接するよう係止し、その上部と下部に空間を形
成するように収容し、更に、麺塊上に濃縮固形状スープ
と冷凍具材を載置した後、容器開口部を蓋材でヒートシ
ールし、容器入り冷凍麺として冷凍保存した。

【００１８】前記容器入り冷凍麺の喫食に当たり、蓋材
を開封した後、熱湯４００ｃｃを注ぎ、電子レンジ（５
００Ｗ）にて３分間加熱したところ、麺塊は均一に解凍
し、ほぐれも良く、且つ食味食感良好な中華麺となっ
た。また、前記容器入り冷凍麺を開封後、固形スープを
取り出し容器内に熱湯４００ｃｃを注いで３０秒間放置
し、湯切りした後、前記スープを加え、再度熱湯４００
ｃｃを注いでかき混ぜたところ、麺塊は均一に解凍し
（品温８０℃）前記同様に食味食感良好な中華麺となっ
た。

【００１９】

【発明の効果】本発明による容器入り冷凍麺によれば、
容器内に上部が密で下部が疎なる疎密構造を有する冷凍
麺塊を収容しているので、容器内への熱湯注加または電
子レンジによる迅速且つ均一な解凍が可能となる。熱湯
注加による解凍の場合、加えた熱湯は凍結した麺塊上部
の密な部分から下部の疎な部分へと熱を奪われながら流
れて行くため、麺塊下部に到達する熱湯の温度は低下す
るが、麺塊下部は疎な状態なために各麺線への伝熱効率
が良く効率的に解凍されることとなり、迅速且つ均一な
解凍が可能となる。また、電子レンジによる解凍の場
合、マイクロ波が浸透し易い麺塊下部の疎な部分から解
凍され、マイクロ波の浸透しにくい麺塊上部の密な部分
は、マイクロ波と前記麺塊下部の解凍後発生する蒸気熱
とが相まって順次効率的に解凍されることとなり、迅速
且つ均一な解凍が可能となる。

【００２０】さらに、前記した冷凍麺塊の外側面が、容
器内側面に接した状態でその上方および下方に空間を形
成するように容器内に収容している場合、上記冷凍麺塊
の下方の空間により、特に熱湯による解凍時の対流効果
により、冷凍麺塊をより迅速且つ均一に解凍できる。本
発明による容器入り冷凍麺の製造方法によれば、以下の
効果を奏する。

【００２１】(1) 熱湯浸漬または電子レンジ加熱によ
り、短時間で均一且つ食味食感良好に解凍調理すること
ができる空隙と疎密構造を有する冷凍麺塊を得ることが
できる。この冷凍麺塊を容器内に上下に空間を形成する
ように収容すれば、前記麺塊の空隙と疎密構造との相乗
効果により、一層短時間で均一に解凍調理することが可
能となり、且つ食味食感良好な状態に加熱解凍調理する
ことができる。

【００２２】(2) リテーナーをテーパー形状とすること
により、麺塊を凍結成形した後のリテーナーからの型抜
きが容易に行える。 (3) リテーナーを上下開口構造としコンベア上に載置す
ることにより、冷凍麺塊の連続生産が効率的に行える。

【図面の簡単な説明】

【図１】リテーナーに充填されたアルファー化麺線の一
実施例を示す縦断面図である。

【図２】本発明による容器入り冷凍麺の一実施例を示す
縦断面図である。

【図３】リテーナーに充填されたアルファー化麺線の一
実施例を示す縦断面図である。

【図４】本発明による容器入り冷凍麺の一実施例を示す
縦断面図である。

【符号の説明】

１リテーナー２コンベア３アルファー化麺線４容器５蓋材６冷凍麺塊Ｃ，Ｃ′ 空間

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者延安良夫大阪府大阪市淀川区西中島４丁目１番１号日清食品株式会社内 (72)発明者松木良文大阪府大阪市淀川区西中島４丁目１番１号日清食品株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】容器内に上部が密で下部が疎なる疎密構造
を有する冷凍麺塊を収容してなることを特徴とする容器
入り冷凍麺。
【請求項２】冷凍麺塊の外側面が、容器内側面に接した
状態でその上方および下方に空間を形成するように容器
内に収容してなることを特徴とする請求項１記載の容器
入り冷凍麺。
【請求項３】(a) アルファー化麺線を (b) リテーナーに定量充填して凍結することにより、底
面が平坦で且つ上部が疎で下部が密なる疎密構造を有す
る冷凍麺塊を調製し、 (c) 次いで冷凍麺塊をリテーナーから取り出した後、 (d) 冷凍麺塊を前記凍結時とは反転した状態で容器内に
収容し、 (e) 容器開口部を蓋材にて閉封することを特徴とする容
器入り冷凍麺の製造方法。
【請求項４】(a) アルファー化麺線を (b) テーパー形状を有するリテーナーに定量充填して凍
結することにより、底面が平坦で且つ上部が疎で下部が
密なる疎密構造を有する冷凍麺塊を調製し、 (c) 次いで冷凍麺塊をリテーナーから取り出した後、 (d) 冷凍麺塊を、前記凍結時とは反転した状態で、麺塊
と略同テーパー形状を有する容器に、その容器内側面に
麺塊外側面が接した状態にてその上方および下方に空間
を形成するように収容し、 (e) 容器開口部を蓋材にて閉封することを特徴とする容
器入り冷凍麺の製造方法。
【請求項５】リテーナーが上下を開口した形状を有し、
コンベア上に載置されることを特徴とする請求項３また
は請求項４記載の容器入り冷凍麺の製造方法。
【請求項６】アルファー化麺がウエーブ付与されている
ことを特徴とする請求項３または請求項４記載の容器入
り冷凍麺の製造方法。