JPH11332492A

JPH11332492A - 電子レンジ調理用容器入り冷凍麺

Info

Publication number: JPH11332492A
Application number: JP10150029A
Authority: JP
Inventors: Hiromi Shirahase; 博己白波瀬; Masahiko Yamada; 正彦山田; Naoyuki Nagashima; 直之長島; Hiroji Shoji; 広二庄司; Shinichi Aiko; 伸一愛甲
Original assignee: Nissin Food Products Co Ltd
Current assignee: Nissin Food Products Co Ltd
Priority date: 1998-05-29
Filing date: 1998-05-29
Publication date: 1999-12-07

Abstract

(57)【要約】【課題】水または熱湯の注加後、電子レンジ加熱により
簡便、迅速且つ均一に、見栄え良く解凍調理することが
できる電子レンジ調理用容器入り冷凍麺を提供するこ
と。【解決手段】（1）下部に凹部を有する冷凍麺塊１を、
その側面１１が容器内側面２１に係止した状態にて、そ
の上方および下方に空間を形成するように容器内に収容
し、（2）濃縮スープを上記冷凍麺塊１の凹部４下方に
位置するように容器内底面に固着させたことを特徴とす
る電子レンジ調理用容器入り冷凍麺。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、水または熱湯の注
加後、電子レンジ加熱により簡便、迅速且つ均一に、見栄
え良く解凍調理することができる電子レンジ調理用容器
入り冷凍麺に関する。

【０００２】

【従来技術】従来より、冷凍麺塊と濃縮スープを同一の
容器内に収容した技術としては先願発明として、例えば
特公平４−７４９８９号「容器詰め麺およびその製造方
法」および特公平５−４０６２号「冷凍麺用濃縮ゲル状
スープ」がある。前者には、濃縮スープと冷凍麺塊の接
触を防止することを目的に、容器底部に突出部を設け、
この突出部間の凹部空間内にゲル状スープを収容せし
め、且つ突出部上に成型麺塊として下部に凹部を有する
冷凍麺塊を載置したものが開示されている。また、後者
には冷凍麺塊の下方凹部内に濃縮ゲル状スープを収容し
たものが開示されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記特
公平４−７４９８９号による発明では、 (１)容器底部に突出部が必要であり、容器の強度、成型
方法および材質が限定される。

【０００４】(２)ゲル状スープが突出部間の凹部空間内
に収容されているため、電子レンジ加熱調理時にマイク
ロ波の特性により過加熱となり、スープまたは容器が焦
げたり、その形状により調理後のスープの攪拌が困難で
ある。

【０００５】(３)具材を添付した場合には、喫食時に具
材（例えばコーン粒、エビ等）が容器突出部間の凹部空
間に落ち込み食べ難い。

【０００６】また、前記特公平５−４０６２号による発
明では、 (１)冷凍麺塊と濃縮ゲル状スープが接触をしているの
で、製造後の流通・保存時にその接触部分でスープによ
る着色が起こる。また、スープ中の食塩により麺線
（塊）の氷結温度が下がり部分解凍が起こり、食感が悪
くなる。

【０００７】(２)濃縮ゲル状スープは予め成形してある
が、製造工程で容器に入れる時にゲル表面にベタツキが
有りハンドリングが悪い。等の問題点があり、品質、解
凍調理の均一性および簡便性について十分満足できるも
のではなかった。

【０００８】本発明は、上記従来技術における問題点を
解決するものであり、水または熱湯の注加後、電子レン
ジ加熱により簡便、迅速且つ均一に、見栄え良く解凍調
理することができる電子レンジ調理用容器入り冷凍麺を
提供することを目的とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明による電子レンジ
調理用容器入り冷凍麺は、請求項１に記載したように、
(１)下部に凹部を有する冷凍麺塊を、その側面が容器内
側面に係止した状態にて、その上方および下方に空間を
形成するように容器内に収容し、(２)濃縮スープを上記
冷凍麺塊の凹部下方に位置するように容器内底面に固着
させたことを特徴としている。当該請求項１記載の容器
入り冷凍麺については、製造工程中または冷凍保存中に
冷凍麺塊が容器の中間に係止され、且つ濃縮スープが冷
凍麺塊の凹部下方に位置し容器底面に固着されているた
め、濃縮スープと冷凍麺塊とが接触することなく容器内
に収容されているので、麺塊へのスープによる着色が防
止できる。また、調理に際しては、先ず水または熱湯を
容器内に注加することにより、水または熱湯は麺塊上部
から順次熱を奪われながら麺塊下方へ流れるが、この
際、麺塊下方に空間が形成維持されているため熱効率が
良く効率的に解凍が進行し、その後凹部形状をほぼ維持
したまま着底する。この際、濃縮スープは凹部内にあり
麺塊と一部接触する場合もあるが、調理中の麺線への着
色が極めて少なく見栄え良好なものとなる。次いで電子
レンジ加熱することにより、残存する凍結部分の解凍と
加熱調理がおこなわれるが、最もマイクロ波が照射され
にくい底部中央部は凹部形状が維持されるため、麺塊全
体が均一且つ迅速に解凍・加熱調理される。更に、調理
後の麺塊は凹部が位置する麺塊の中央部の厚さが薄く、
その下方に残存した濃縮スープは麺塊上部への攪拌が容
易であり、従って加熱調理後のスープ全体の攪拌が容易
におこなえる。

【００１０】また、本発明は、濃縮スープが請求項２に
記載したように、ゲル状スープであることを特徴とする
と、定量充填および容器底面所定箇所への充填適性に優
れ、充填の後の凍結処理による固着を容易に行うことが
できる。また、調理時には簡単に溶解してスープとな
る。

【００１１】また、本発明は、濃縮スープが、請求項３
に記載したように、細粒化されたゲル状スープと、油脂
または水との混合物であることを特徴とすると、容器底
面への定量充填がよりスムーズに行え、充填時の形状を
維持しやすく、且つ加熱調理時のスープの分散性に優
れ、調理後のスープの攪拌作業が容易になる。

【００１２】また、本発明は、濃縮スープが請求項４に
記載したように、練りみそスープであることを特徴とす
ると、定量充填および容器底面所定箇所への充填適正に
優れ、充填後の凍結処理による固着を容易に行うことが
でき、かつ、調理時には簡単に溶解してスープとなる。

【００１３】また、本発明は、濃縮スープが請求項５に
記載したように、ホイップ状またはムース状であること
を特徴とすると、スープが気泡を含有するため加熱調理
時の分散性に優れ、特にその浮遊性により、加熱調理後
のスープの撹拌作業がより容易におこなえる。

【００１４】また、本発明は、濃縮スープが、請求項６
に記載したように、表面を被覆する氷層により容器内に
固着されたことを特徴とすると、濃縮スープの固着がよ
り強固になると共にスープの保存性に優れる。

【００１５】更に、本発明の、冷凍麺塊が、請求項７に
記載したように、上部が密で下部が疎なる疎密構造を有
することを特徴とすると、調理時の解凍加熱がより均一
且つ迅速におこなえる。

【００１６】

【発明の実施の形態】次いで、以下に本発明の実施形態
について図面を参照しながら詳細に説明する。

【００１７】図１において、１は冷凍麺塊で下部に凹部
４を有する。この冷凍麺塊１は、上方へ向かうほど広く
なるテーパー形状に形成した容器２にその側面１１が容
器２の内側面２１に接して係止し、その上方および下方
に空間Ｃ，Ｃ′を形成するように収容されている。冷凍
麺塊１としては、予め茹で処理または蒸し処理によりア
ルファー化された後凍結することにより調整されたうど
ん、そば、中華麺等の麺類である。また、上記凹部４の
形状は、濃縮スープ３をほぼ収容可能な容積を有する形
状であればよく、通常、麺塊形状が円錐台形状であるこ
とから円柱状または円錐台形状等が採用される。尚、加
熱調理中または調理後のスープの分散性を考慮すると、
凹部が位置する麺塊の中央部が薄くて、解凍調理の均一
性からは前記円錐台形状等下方に空間が拡大する図のよ
うな形状が好ましい。更に、冷凍麺塊１は、上部が密で
下部が疎なる構造を有するものであることが、解凍調理
の均一性、迅速性の点で望ましい。

【００１８】濃縮スープ３は、冷凍麺塊１の凹部４下方
の位置となる容器底面２２に固着されている。この濃縮
スープ３としては、ゲル状、練りみそ状、ホイップ状ま
たはムース状のものが容器底面への充填固着適性および
調理時の分散性等の点で好ましい。

【００１９】ゲル状スープとする場合には、濃縮スープ
にゼラチン、寒天等を溶解加熱して流動性（ゾル状）の
有るうちに容器に充填する。また、濃縮スープにゼラチ
ン、寒天等を溶解加熱後に冷却してゲル状にしたもの
を、チョッパーにかけて細粒化した後に油脂または水と
混合して流動性を高めて容器に定量充填する。練りみそ
状スープとする場合には、みそに調味料、エキス類等と
水を加えて加温しながらラード等の油脂を加えて混合
後、冷却して容器に充填する。ホイップ状スープとする
場合は、ショートニングをホイッピングマシーンで撹拌
しながら濃縮スープを少量ずつ加え、ショートニングが
濃縮スープを完全に包含したことを確認した後、容器に
定量充填する。ムース状スープとする場合は、濃縮スー
プにゼラチン等のゲル化剤を加え、加熱撹拌溶解後、冷
却しながらホイッピングマシーンでホイップして容器に
定量充填する。

【００２０】濃縮スープ３は前記定量充填後、約−３０
〜−４０℃の冷風により、容器２の底面２２に固着させ
る。ここで、濃縮スープを定量充填後、スープ表面に水
をスプレーした後、前記冷風を吹き付けることにより強
固に固着することができる。

【００２１】５は、冷凍麺塊１上の位置にて適宜収容さ
れた冷凍具材である。

【００２２】容器２の材質としては、プラスチックまた
は紙とプラスチックの積層体等、マイクロ波透過性を有
する材質であれば適宜採用可能である。

【００２３】６は容器開口部を閉封する蓋体であり、通
常、閉封方法としては、蓋体６を容器フランジ部にヒー
トシールすることにより行われるが、その他、高周波、
超音波またはマイクロ波等を利用した内部加熱によるシ
ールまたは食品衛生上影響のない接着剤により密封する
ことができる。また、蓋体を容器開口部に着脱可能に嵌
合して閉封してもよい。

【００２４】このようにして得られた、本発明の電子レ
ンジ調理用容器入り冷凍麺は、喫食に際して、水または
熱湯の注加後、電子レンジにより加熱調理される。

【００２５】

【発明の効果】以上、本発明によれば、水または熱湯の
注加後、電子レンジ加熱により簡便、迅速且つ均一に、
見栄え良く解凍調理することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による電子レンジ調理用容器入り冷凍麺
の一実施例を示す縦断面図である。

【符号の説明】

１冷凍麺塊１１冷凍麺塊の側面２容器２１容器の内側面２２容器の底面３濃縮スープ４凹部５冷凍具材６蓋体Ｃ，Ｃ′ 空間

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者庄司広二大阪府大阪市淀川区西中島４丁目１番１号日清食品株式会社内 (72)発明者愛甲伸一大阪府大阪市淀川区西中島４丁目１番１号日清食品株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項1】（1）下部に凹部を有する冷凍麺塊を、その
側面が容器内側面に係止した状態にて、その上方および
下方に空間を形成するように容器内に収容し、（2）濃縮スープを上記冷凍麺塊の凹部下方に位置する
ように容器内底面に固着させたことを特徴とする電子レ
ンジ調理用容器入り冷凍麺。
【請求項2】濃縮スープが、ゲル状スープであることを
特徴とする請求項1記載の電子レンジ調理用容器入り冷
凍麺。
【請求項３】濃縮スープが、細粒化されたゲル状スープ
と油脂または水との混合物であることを特徴とする請求
項1記載の電子レンジ調理用容器入り冷凍麺。
【請求項４】濃縮スープが、練りみそスープであること
を特徴とする請求項1記載の電子レンジ調理用容器入り
冷凍麺。
【請求項５】濃縮スープが、ホイップ状またはムース状
スープであることを特徴とする請求項1記載の電子レン
ジ調理用容器入り冷凍麺。
【請求項６】濃縮スープが、表面を被覆する氷層により
容器内底面に固着されていることを特徴とする請求項１
〜５の何れかに記載の電子レンジ調理用容器入り冷凍
麺。
【請求項７】冷凍麺塊が、上部が密で下部が疎なる疎密
構造を有することを特徴とする請求項１〜６の何れかに
記載の電子レンジ調理用容器入り冷凍麺。