JPH1146666A - パン菓子製品を整形するための装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】巻き上げ工程を最適化し、残留物の取り除きを
不必要とするために残留物を利用出来る、パン菓子製品
を整形するための装置を提供することである。 【解決手段】パン菓子製品（Ｐ）の生地シート（Ｓ）を
巻き上げるための装置（１０）は、簡略化構造及び最適
効率を有し、生地シートの前方移動（Ａ）方向に関し横
断するよう配置された１組の整形ローラ（１７、１９）
を備える。これらの回転軸（Ｒ１、Ｒ２）は、生地シー
トがその上で運ばれ第１整形面（１８）を規定している
面（１２）に対し実質的に平行であり、１組の整形ロー
ラは、生地シートを持ち上げるよう運搬面（１２）から
短い距離に位置している。上記装置は、第１整形面に対
し略正接する第２整形面（２０）を備える。第２整形ロ
ーラ（１９）が、パン菓子製品（Ｐ）の横断方向の寸法
に略匹敵する横断方向の寸法を有している巻き上げスペ
ース（２１）を規定するように配置されている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術】本発明は、パン菓子製品を整形す
るための装置に関係しており、特に、クロワッサンおよ
びこれに類似の物の生産の為の、パン菓子製品の為の生
地のシートを巻き上げるための装置に関係している。

【０００２】

【従来の技術】用語「パン菓子製品」は、オーブン内で
のベーキングの後にクロワッサンまたはこれに類似の物
の如き最終製品を生じさせる整形された半完成品を指摘
する為に、以下に簡略さのために使用される。

【０００３】前記生地のシートは、通常、例えばコンベ
ヤ・ベルトにより規定される、前方移動の所定の方向に
おいて移動している運搬面上に置かれる。

【０００４】従来の技術は、上述した如く生地シートを
巻き上げる為のシステムを含んでいる。これらは、ベル
トまたはこれに類似の物によって規定された平面移動ま
たは湾曲移動面の使用を含んでいる。これらの面は、運
搬面と協働し、摩擦により所望の方法で生地シートを巻
き上げる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】前記システムでは、前
記移動面の清掃の為に特定の注意が払われなければなら
ない。この目的のために、このシステムには特殊なかき
取り手段が設けられている。この特殊なかき取り手段
は、固有の整形ステーションのじゃまにならない位置
で、巻き上げの間に前記移動面に付着するのが避けられ
ない小麦粉または類似残留物の跡を前記ベルトから排除
する。

【０００６】言うまでもなく、これらの残留物は、整形
工程の環境の汚染または汚れを創出せず、半分完成され
たパン菓子製品から純粋にもたらされることを理解する
必要がある。

【０００７】この清掃動作は２つの根本的な理由から必
要である。まず第１には、残留物は堆積し、後でモータ
や駆動装置や歯車のような繊細な機械的構成部品の近傍
でそれら自体を分離させるか、あるいは潤滑剤に混入
し、それを動作不能にする。

【０００８】さらに、残留物の堆積は、巻き上げ動作を
実行する移動面の表面仕上げを損なう。

【０００９】しかしながら、かき取り手段および、残留
物を回収し処置するためにかき取り手段に対応している
手段は、自動化されたパン菓子製品製造工程において重
大なポイントとなる整形器具の主要な構造上の複雑さを
構成することは疑いようもない。

【００１０】本発明の元になっている技術的な問題点
は、従来の技術に関して引用された欠点を克服すること
ができる整形装置をどのようにして工夫するかである。

【００１１】この発明は上記事情の下でなされ、この発
明の目的は、前記巻き上げ工程を最適化し、それにより
残留物を取り除くことを不必要とするために、前記残留
物を利用することが出来る、パン菓子製品を整形するた
めの装置を提供することである。

【００１２】

【課題を解決するための手段】上述したこの発明の目的
を達成する為に、この発明に従ったパン菓子製品を整形
するための装置は：前方移動の所定の方向において移動
する運搬面上に置かれているパン菓子製品用の生地シー
トを巻き上げるための装置であって、第１整形ローラと
第２整形ローラとを備えている。第１整形ローラは前方
移動の前記方向に関し横断する方向に配置され、その回
転軸は運搬面に対し本質的に平行であり、第１整形ロー
ラは前進する生地シートを遮るように前記運搬面から短
い距離に配置されていて、第１整形ローラは運搬面から
生地シートを持ち上げるような方向に回転されている。
第２整形ローラもまた前方移動の前記方向に関し横断す
る方向に配置され、第２ローラは運搬面に対し本質的に
平行な回転軸を有しているとともに前記第１整形面に対
しほぼ正接する第２整形面を有しており、第２整形ロー
ラは第１整形ローラと同じ角方向に回転され運搬面から
離れて運搬面の上方に設定されていて、運搬面および前
記第１及び第２整形面により規定されている巻き上げス
ペースを規定するように前方移動の方向に第１整形ロー
ラを先行させており、前記巻き上げスペースが整形され
たパン菓子製品の横断方向の寸法にほぼ匹敵する横断方
向の寸法を有している、ことを特徴としている。

【００１３】本発明による器具の主要な優位点とは、前
記整形ローラが、パン菓子製品に連続して接触する制限
された区域の整形面を規定するという点である。これら
の面に付着する残留物の量は、すばやく、したがって延
ばされている生地シートに関する摩擦の一定の係数を前
記表面に与える均衡の状態に到達する。

【００１４】このようにして、残留物は、排除されるよ
りはむしろ、パン菓子製品の整形を助ける。

【００１５】さらに、それらは大きな表面積の移動ベル
トには粘着されないため、それらは整形ステーションの
正確なゾーンに制限されたままとなり、したがってもは
や破壊的ではない。

【００１６】整形ステーションは、このようにして、そ
の構造および機能という点でさらに納得行くように、き
わめて簡略化されている。

【００１７】本発明による整形装置のさらなる特徴およ
び優位点は、添付図面に関して非制限的な説明によって
示される、その好ましい実施の形態の説明で明らかにさ
れるだろう。

【００１８】

【発明の実施の形態】図では、パン菓子製品を整形する
ためのステーションには、参照符号１が付けられてい
る。それは、Ｓで示される生地のシートを完全に丸めら
れた指形小片に丸めることを必要とする、例えばいわゆ
るクロワッサンなどのパン菓子製品の整形用に設計され
ている。

【００１９】ステーション１は、ローラ４によって支え
られ、前記パン菓子製品の自動化された生産ラインで前
のステーションから生地シートＳを受け取るコンベヤ・
ベルト３上に広げられる生地シートＳを受け取る。

【００２０】整形ステーション１は、ベルト３上にある
生地シート用の拘束手段５を含む。前記拘束手段５は、
それぞれがベルト３上で動くシャフト８上に取り付けら
れるアーム７によって支えられる複数のブレード６を備
える。

【００２１】ブレード６は、それらがベルト３上でもた
れる位置と、それらがベルト３から持ち上げられる位置
の間で移動できる。

【００２２】ベルト上である第１位置では、ブレードは
この位置で固定され、一定の力をもってベルト３の表面
に接触し、ベルト３は一定の速度で動き続ける。この位
置では、生地シートＳは、それぞれ対応するブレード６
によって拘束され、ベルト３がそれらの下で動く間、静
止した状態で保たれる。

【００２３】シャフト８に与えられる回転により、ブレ
ードは、すべて同時に上方位置に持ち上げられ、このよ
うにして生地シートＳが通り抜けることを可能にする。

【００２４】ベルト３の終端９では、ステーション１
が、本発明よる生地シートを巻き上げるための装置を備
える。この装置には、参照符号１０が付けられる。

【００２５】装置１０は、終端９に隣接して配置される
第１シリンダ１１を備え、実質上一定の速度で回転され
る。第１シリンダ１１は、先行するコンベヤ・ベルト３
により限定される前方移動の方向に一致する前方移動の
指定された方向で移動する運搬面１２を限定する。

【００２６】第１シリンダ１１の回転の速度は、コンベ
ヤ・ベルト３によって与えられる運搬の速度に等しい
か、あるいは大きい可能性がある運搬面１２の周辺速度
を規定する。

【００２７】第１シリンダ１１の終端９に関する位置
は、生地シートＳの経路の中に、大きすぎない切れ目１
３を導入するようになっている。

【００２８】第１シリンダー１１の回転の方向は、前記
に規定された前方移動Ａの方向を生じさせるようになっ
ている。

【００２９】切れ目１３では、器具１０が、その終端９
にあるコンベヤ・ベルト３および第１シリンダ１１の両
方と実質的に正接接触する第２シリンダ１４を含む。

【００３０】第２シリンダ１４は、生地シートＳが、シ
リンダ１１、１４の間に効果的に捕らえられるように、
第１シリンダ１１の方向の相反する方向でほぼ一定の角
速度で回転される。

【００３１】第２シリンダ１４の外面１５は、第２シリ
ンダ１４の角速度に対応する周辺速度にさらされる。シ
リンダ１１、１４の周辺速度の間、およびこれらとベル
ト３の前方移動の速度の間の差異が、第１シリンダ１１
の運搬面１２上で生地シートＳを引き伸ばし、実質上長
くする。

【００３２】第２シリンダ１４の外面１５は、かき取り
装置手段２により便利良く清掃される。

【００３３】いったん第２シリンダ１４を通り過ぎる
と、生地シートＳは、運搬面１２上で、このようにして
実質上互いに整列して配置される。

【００３４】第１シリンダ１１は、その運搬面１２の周
囲の回りで等間隔に複数の凹部１６を備える。凹部１６
は、運搬面に形成され、第１シリンダ１１の母点に一般
的には平行な各縦方向の溝により構成される。

【００３５】拘束手段５の動作は、生地シートＳの整列
が、凹部１６の直後の位置にある運搬面１２上に配置さ
れるようになっている。

【００３６】本発明による器具１０の本実施の形態で
は、それぞれ他方に対角線上で向かい合う２つの凹部１
６がある。

【００３７】本発明による巻き上げ装置１０は、第１シ
リンダ１１上に配置され、本質的には、運搬面１２の前
方移動の方向に関して横向きに運動する第１直線整形ロ
ーラ１７も備える。

【００３８】この説明的な実施の形態においては、第１
ローラ１７は、所定の直径Ｄ１の円形の断面を持つ円筒
形の面である第１整形面１８を有する。それは、運搬面
１２に本質的には平行である回転軸Ｒ１も有する。

【００３９】第１円筒形面１８のある第１ローラ１７
は、コンベヤ・ベルト３の終端９に関して本質的に対称
的な角位置にあり、生地シートＳを、それが前記面１２
上で前方に移動するに従って遮るために、運搬面１２か
ら短い距離に位置する。

【００４０】したがって、この距離は、同様に、シリン
ダ１１、１４の結合動作により決定される、少なくとも
生地Ｓの厚さよりわずかに薄い。

【００４１】第１整形ローラ１７は、第１シリンダ１１
の方向と同じ方向の角速度で、言い換えると、運搬面１
２から生地シートＳを持ち上げるように回転される。

【００４２】生地シートＳを巻き上げるための器具１０
は、運搬面１２の前方移動の方向に関して本質的に横向
き位置にある第１シリンダ１１上に位置する第２直線整
形面２０を有する第２ローラ１９も備える。つまり、そ
れは前記面１２上で持ち上げられ、前方移動Ａの方向で
後者を先行し、それにより、一般的には運搬面１２、お
よび前記第１整形面と第２整形面１８、２０によって限
定される巻き上げスペース２１を規定するように第１ロ
ーラ１７から離して設定される。

【００４３】第２ローラ１９は、通常は、第１ローラ１
７の角速度に類似した角速度で、第１ローラ１７の角方
向と同じ角方向で回転される。

【００４４】この説明的な例では、第２ローラ１８の第
２整形面２０は、指定された直径Ｄ２の円形断面のある
円筒形面である。それは、また、運搬面１２に本質的に
平行な回転の軸Ｒ２も有する。

【００４５】第１ローラおよび第２ローラ１７、１９
は、実質的に接触している。つまり、第２整形面２０
は、第１整形面１８に実質的に正接である。

【００４６】加えて、この説明的な実施の形態では、ロ
ーラ１７、１９の回転の軸Ｒ１、Ｒ２は、前方移動Ａの
前記方向に垂直であり、直径Ｄ１およびＤ２は等しい。

【００４７】本発明による装置１０の動作に関して、拘
束手段５の共同動作のためにいったん生地シートＳの整
列が第１シリンダ１１（図２）の運搬面１２上に配置さ
れると、各個別生地シートＳは第１整形ローラ１７に到
達し、回転１８の第１面により持ち上げられ（図３）、
第２ローラ１９の回転２０の第２面に遭遇し、後者によ
り、第１ローラ１７および運搬面１２との組み合わせ
で、生地シートＳは、効果的にスペース２１内に閉じ込
められたまま（図４）、それ自体の上で丸められる。

【００４８】巻き上げが完了すると、第１シリンダ１１
が回転し続ける間、Ｐで示される現在整形されたパン菓
子製品は、運搬面により支えられなくなったためその中
に落ちる（図５）凹部１６に接近される。

【００４９】凹部１６の直後には、巻き上げの準備が完
了した生地シートＳの新しい配列がある。とかくする内
に、新規に整形された製品Ｐはその凹部１６に入れら
れ、生産ラインの次のステーションに運ばれる。

【００５０】生地シートＳの列が丸められ続けるに従っ
て、それらは関係する面１２，１８、２０上に小麦粉残
留物の薄い層を配置する。これが、前記面１２，１８、
２０に付着し、それらと生地シートとの間の摩擦を、巻
き上げ動作の効率が大幅に改善される点まで増加させ
る。

【００５１】非常にまもなく、関係する層１２，１８、
２０に付着する残りの層は厚さを増さないが、巻き上げ
動作が効果的に最適化される均衡の状態に到達する。

【００５２】運搬面１２と整形面１８、２０の間のさら
に優れた協働を可能にするためには、ローラ１７、１９
は、回転スペース２１が、整形されたパン菓子製品Ｐの
横断方向の寸法にほぼ匹敵する横断方向の寸法を持つよ
うな位置に設定される。

【００５３】さらに、本発明による装置１０の実施の形
態の例では、ローラ１７、１９の所定の直径Ｄ１および
Ｄ２が、整形され、焼かれた製品Ｐの横断方向の寸法に
ほぼ匹敵する大きさとなる。

【００５４】前記直径Ｄ１，Ｄ２は、整形されたパン菓
子製品Ｐの横断方向の最大寸法の６０％と３倍との間の
大きさとなるのが有利である。

【００５５】前記装置が、さまざまな寸法のクロワッサ
ン、カリーノ、パンの形、およびその他のように、それ
ぞれ異なるパン菓子製品を巻き上げるためにも使用でき
ることが理解されるだろう。

【００５６】加えて、整形面は、運搬面と同様に、パン
菓子製品の表面に、装飾的なデコレーションまたは刻み
目を与えるために、切り口および突起を備えることもあ
る。

【００５７】他の特定の要望を満たすためには、当業者
は、前記巻き上げ装置に多くのそれ以外の改良および改
変を加えることができるが、すべては添付の請求項に規
定されるように、本発明の保護の適用範囲内に該当す
る。

【００５８】

【発明の効果】以上詳述したことから明らかなように、
この発明に従ったパン菓子製品を整形するための装置
は、巻き上げ工程を最適化し、残留物の取り除きを不必
要とするために残留物を利用することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による生地巻き上げ装置と組み合わされ
た、パン菓子製品用の生地を整形するためのステーショ
ンの部分的な斜視図である。

【図２】図１のステーションにおいて、コンベヤー・ベ
ルトにより送られて来た生地シートが巻き上げの為のシ
リンダ上に乗せられる段階を示す概略的な側面図であ
る。

【図３】図１のステーションにおいて、コンベヤー・ベ
ルトから巻き上げの為のシリンダ上に乗せられた生地シ
ートが巻き上げを開始された段階を示す概略的な側面図
である。

【図４】図１のステーションにおいて、コンベヤー・ベ
ルトから巻き上げの為のシリンダ上に乗せられた生地シ
ートが巻き上げを終了された段階を示す概略的な側面図
である。

【図５】図１のステーションにおいて、コンベヤー・ベ
ルトから巻き上げの為のシリンダ上に乗せられた生地シ
ートが巻き上げを終了された後に次の工程への移送の為
にシリンダ上の凹所に収納された段階を示す概略的な側
面図である。

【符号の説明】

Ａ 前方移動 Ｐ パン菓子製品 Ｓ 生地シート １０ パン菓子製品を整形するための装置 １２ 運搬面 １７ 第１整形ローラ １８ 第１整形面 １９ 第２整形ローラ ２０ 第２整形面 ２１ 巻き上げスペース Ｒ１，Ｒ２ 回転軸

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 アントニオ・キエリシ イタリア国、43100 パルマ、ビア・ポル ティリア 17 (72)発明者 エンリコ・スキャレッティ イタリア国、43100 パルマ、ビア・テラ シーニ 35

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 前方移動（Ａ）の所定の方向において移
   動する運搬面（１２）上に置かれているパン菓子製品
   （Ｐ）用の生地シート（Ｓ）を巻き上げるための装置
   （１０）であって、 第１整形ローラ（１７）と第２整形ローラ（１９）とを
   備えており、 第１整形ローラ（１７）は前方移動（Ａ）の前記方向に
   関し横断する方向に配置され、その回転軸（Ｒ１）は運
   搬面（１２）に対し本質的に平行であり、第１整形ロー
   ラ（１７）は前進する生地シート（Ｓ）を遮るように前
   記運搬面（１２）から短い距離に配置されていて、第１
   整形ローラ（１７）は運搬面（１２）から生地シート
   （Ｓ）を持ち上げるような方向に回転されており、 第
   ２整形ローラ（１９）もまた前方移動（Ａ）の前記方向
   に関し横断する方向に配置され、第２ローラ（１９）は
   運搬面（１２）に対し本質的に平行な回転軸（Ｒ２）を
   有しているとともに前記第１整形面（１８）に対しほぼ
   正接する第２整形面（２０）を有しており、第２整形ロ
   ーラ（１９）は第１整形ローラ（１７）と同じ角方向に
   回転され運搬面（１２）から離れて運搬面（１２）の上
   方に設定されていて、運搬面（１２）および前記第１及
   び第２整形面（１８、２０）により規定されている巻き
   上げスペース（２１）を規定するように前方移動（Ａ）
   の方向に第１整形ローラ（１７）を先行させており、前
   記巻き上げスペース（２１）が整形されたパン菓子製品
   （Ｐ）の横断方向の寸法にほぼ匹敵する横断方向の寸法
   を有している、 ことを特徴とするパン菓子製品を整形するための装置。
2. 【請求項２】 第１整形面（１８）が所定の直径（Ｄ
   １）の円形横断面を持つ円筒形面である、ことを特徴と
   する請求項１に記載のパン菓子製品を整形するための装
   置。
3. 【請求項３】 第１整形面（１８）の所定の直径（Ｄ
   １）が、整形されたパン菓子製品（Ｐ）の横断方向の最
   大寸法にほぼ匹敵する大きさである、ことを特徴とする
   請求項１に記載のパン菓子製品を整形するための装置。
4. 【請求項４】 第１整形面（１８）の所定の直径（Ｄ
   １）が、整形されたパン菓子製品（Ｐ）の横断方向の最
   大寸法の６０％と３倍との間の大きさである、ことを特
   徴とする請求項３に記載のパン菓子製品を整形するため
   の装置。
5. 【請求項５】 第２整形面（２０）が、所定の直径（Ｄ
   ２）の円形断面を持つ円筒形面である、ことを特徴とす
   る請求項１に記載のパン菓子製品を整形するための装
   置。
6. 【請求項６】 第２整形面（２０）の所定の直径（Ｄ
   ２）が、整形されたパン菓子製品（Ｐ）の横断方向の最
   大寸法にほぼ匹敵する大きさである、ことを特徴とする
   請求項５に記載のパン菓子製品を整形するための装置。
7. 【請求項７】 第２整形面（２０）の所定の直径（Ｄ
   ２）が、整形されたパン菓子製品（Ｐ）の横断方向の最
   大寸法の６０％と３倍との間の大きさである、ことを特
   徴とする請求項６に記載のパン菓子製品を整形するため
   の装置。
8. 【請求項８】 前記第１および第２整形ローラ（１７、
   １９）の直径（Ｄ１、Ｄ２）が等しい、ことを特徴とす
   る請求項１乃至請求項７のいずれか１項に記載のパン菓
   子製品を整形するための装置。