JPS5816663A - レトルト食品 - Google Patents
レトルト食品Info
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- JPS5816663A JPS5816663A JP56116187A JP11618781A JPS5816663A JP S5816663 A JPS5816663 A JP S5816663A JP 56116187 A JP56116187 A JP 56116187A JP 11618781 A JP11618781 A JP 11618781A JP S5816663 A JPS5816663 A JP S5816663A
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はレトルト食品、更ＫＰ細には新規なレトルトパ
スタ人抄グラタンに関する。
スタ人抄グラタンに関する。
退部、品質の長期保存性及び食前に於ける調理の簡便性
の故に、各樵レトルト食品が隆盛となっているが、レト
ルトマカロニグラタン等のレトルトパスタ入ねグラタン
もその例外ではない。
の故に、各樵レトルト食品が隆盛となっているが、レト
ルトマカロニグラタン等のレトルトパスタ入ねグラタン
もその例外ではない。
而して、従来のレトルトパスタ入りグラタンは／１１麦
粉、パター及び牛乳を主成分とする店請ホワイトソース
とパスタとによって製造せられていた。
粉、パター及び牛乳を主成分とする店請ホワイトソース
とパスタとによって製造せられていた。
然しなから、斯かる組成の従来レトルトパスタ入抄グラ
タンは、パスタが吸水し易く、時間の経過と共に軟化し
た歯ごたえのない食感になると云う欠点があり、事実上
品質の長期保存性を使命とするレトルト食品の１Ｉｔ−
なさないものであったＣ そこで、本尭明者は斯る従来の欠点を解消した新規なレ
トルトパスタ入りグラタンを開発すべく種々研究を重ね
ぇ結果、油脂、水及び乳化剤を主成分とするエマルジョ
ンソースを用いれは、パスタの吸水がなく、°品質の長
期安定なレトルトグラタンが得られることを見い出し、
本発明を完成した。
タンは、パスタが吸水し易く、時間の経過と共に軟化し
た歯ごたえのない食感になると云う欠点があり、事実上
品質の長期保存性を使命とするレトルト食品の１Ｉｔ−
なさないものであったＣ そこで、本尭明者は斯る従来の欠点を解消した新規なレ
トルトパスタ入りグラタンを開発すべく種々研究を重ね
ぇ結果、油脂、水及び乳化剤を主成分とするエマルジョ
ンソースを用いれは、パスタの吸水がなく、°品質の長
期安定なレトルトグラタンが得られることを見い出し、
本発明を完成した。
すなわち、本発明は油脂、水及び乳化剤を主成分とする
エマルジョンソースとパスタとから成るレトルト食品で
ある。
エマルジョンソースとパスタとから成るレトルト食品で
ある。
本発明に於て、油脂としては動物性、−植物性ま九固体
、液体の如何を問わず食用に供し得るものであれば如何
なるものを使用し得、例えばバター、ラード、大豆油、
小麦胚芽油、カカオ油脂等が挙げられる。
、液体の如何を問わず食用に供し得るものであれば如何
なるものを使用し得、例えばバター、ラード、大豆油、
小麦胚芽油、カカオ油脂等が挙げられる。
また、水としては水そのもの或いは水分を多量に含む例
えば牛乳等をも使用し得る。この水の使用量は、油脂Ｉ
Ｋ対し０．３〜７重量部とするのが好ましい。
えば牛乳等をも使用し得る。この水の使用量は、油脂Ｉ
Ｋ対し０．３〜７重量部とするのが好ましい。
乳化剤としては、例えばカゼインナトリウム、大豆蛋白
質、小麦グルテン加工物等が挙げられる。この乳化剤の
使用量は、乳化系すなわち、油脂及び水の総量ＩＫ対し
、０．０５〜０．３重量部とするのが好ましい。
質、小麦グルテン加工物等が挙げられる。この乳化剤の
使用量は、乳化系すなわち、油脂及び水の総量ＩＫ対し
、０．０５〜０．３重量部とするのが好ましい。
本発明に於けるエマルジョンソースは、上記三成分を主
成分とし、これに適宜食塩、小麦粉等のＩＩＩ￥に科、
添加剤を加えて混合構成される。
成分とし、これに適宜食塩、小麦粉等のＩＩＩ￥に科、
添加剤を加えて混合構成される。
本発明に使用量れるパスタとしては、パスタ＠に属する
ものであれば如何なるものでもよく、例えばマカロニ、
スパゲティ、うどん等が挙げられる、 而して、本発明は上記組成から成るレトルト食品でるっ
て、例えば上記組成原料、或いはこれＫｉＫ野菜、食肉
等の食品材料を適宜混合して、常法に従いレトルト処理
することによって製造これる。
ものであれば如何なるものでもよく、例えばマカロニ、
スパゲティ、うどん等が挙げられる、 而して、本発明は上記組成から成るレトルト食品でるっ
て、例えば上記組成原料、或いはこれＫｉＫ野菜、食肉
等の食品材料を適宜混合して、常法に従いレトルト処理
することによって製造これる。
斯くして得られた本発明レトルト食品は、長期間保存後
に於てもパスタ本来の品質、特に食感を失わず、正にレ
トルト食品としての適性を十二分に具備するものでめる
Ｃ 囚に、本発明レトルト食品に於けるパスタの食感の駐時
変化を示せば下表の通りである。
に於てもパスタ本来の品質、特に食感を失わず、正にレ
トルト食品としての適性を十二分に具備するものでめる
Ｃ 囚に、本発明レトルト食品に於けるパスタの食感の駐時
変化を示せば下表の通りである。
１
」
０−一一弾力有パスタ本来の食感
Δ−ロー柔らかい均一な食感
×−−一歯ごたえのない食感
試料の調製法
本発明：実施例１で得られたマカロニグラタン０
比較例：バタ−３０？、薄刃小麦粉３０？を強火でい几
め、これに牛乳３００ ｃｃを加え、トロ火で粘度が出
るまで混合加熱してホワイトルーとする。このホワイト
ルー１３０ｔにチキンエキス０．２ｆ、食塩０．５？を
加えホワイトソースとする。得られたホワイトソース１
００？に市販エルボタイプのマカロニを茹で（茹歩ｗ２
２０％）、これを１００？、スライス玉ネギｌＯ？、鶏
肉２０Ｐｅ混合する。このものを２５０を容しトルトノ
（ウチに充填し、１２１℃２０分間のレトルト殺菌を行
って得たマカロニグラタン、 以下実施例を挙けて本発明を更［ｆｉ明するＣ実施例１ バター（無塩） ａ ＯｆＰ、牛乳３０ｃｃｓ水７０ａ
ａとカゼインナトリウム１６Ｆを２００ｃｏ容ホモゲナ
イザーで均一乳化（９０００ｒＰｍ１０分）シ、この乳
化物にチキンエキス０．２？、食塩０．５？を加え調味
し、エマルジョンソース′４：得る。得られたエマルジ
ョンソース１００？に対し、市販エルボタイプのマカロ
ニｔ−茹で（ｆ１歩留２２０％）、これを１００？、ス
ライス玉ネギ１（１−％鶏肉２０？を混合する０このも
のを２５０ｆＰ容レトルトＩくウチに充填し、１２１℃
２０分間の加圧加熱膜Ｍを行い、マカロニグラタンを得
た０ 実施例２ 小麦胚芽油４００ｃｃ、水１２００ ｅｅとカゼインナ
トリウム２００ｔをステファンカッターにて混合乳化し
、このものにグルタミン酸ナトリウム５）、食塩１０？
を加えエマルジョンソースを得る。このものに牛挽肉２
００ｔ、豚挽肉３００ ｆ、玉葱のみじん切り１００？
、ハセリのみじん切り５０？、その他胡淑少々を入れて
よくまぜ合せた。このソース１００？に対シ、フェルタ
イプのマカロニを茹でた賜の（ｆ１歩留２５０％）３０
？加え、１２１℃１５分間の加圧加熱殺菌を行い、マカ
ロニグラタンを得た。
め、これに牛乳３００ ｃｃを加え、トロ火で粘度が出
るまで混合加熱してホワイトルーとする。このホワイト
ルー１３０ｔにチキンエキス０．２ｆ、食塩０．５？を
加えホワイトソースとする。得られたホワイトソース１
００？に市販エルボタイプのマカロニを茹で（茹歩ｗ２
２０％）、これを１００？、スライス玉ネギｌＯ？、鶏
肉２０Ｐｅ混合する。このものを２５０を容しトルトノ
（ウチに充填し、１２１℃２０分間のレトルト殺菌を行
って得たマカロニグラタン、 以下実施例を挙けて本発明を更［ｆｉ明するＣ実施例１ バター（無塩） ａ ＯｆＰ、牛乳３０ｃｃｓ水７０ａ
ａとカゼインナトリウム１６Ｆを２００ｃｏ容ホモゲナ
イザーで均一乳化（９０００ｒＰｍ１０分）シ、この乳
化物にチキンエキス０．２？、食塩０．５？を加え調味
し、エマルジョンソース′４：得る。得られたエマルジ
ョンソース１００？に対し、市販エルボタイプのマカロ
ニｔ−茹で（ｆ１歩留２２０％）、これを１００？、ス
ライス玉ネギ１（１−％鶏肉２０？を混合する０このも
のを２５０ｆＰ容レトルトＩくウチに充填し、１２１℃
２０分間の加圧加熱膜Ｍを行い、マカロニグラタンを得
た０ 実施例２ 小麦胚芽油４００ｃｃ、水１２００ ｅｅとカゼインナ
トリウム２００ｔをステファンカッターにて混合乳化し
、このものにグルタミン酸ナトリウム５）、食塩１０？
を加えエマルジョンソースを得る。このものに牛挽肉２
００ｔ、豚挽肉３００ ｆ、玉葱のみじん切り１００？
、ハセリのみじん切り５０？、その他胡淑少々を入れて
よくまぜ合せた。このソース１００？に対シ、フェルタ
イプのマカロニを茹でた賜の（ｆ１歩留２５０％）３０
？加え、１２１℃１５分間の加圧加熱殺菌を行い、マカ
ロニグラタンを得た。
実施例３
カカオ油脂２５）と薄刃小麦粉２５？を強火でいため混
合した。この１１１の３０？１分離大豆蛋白１０ｔ１牛
乳１００ ｃｅ ｓチキンエキス０．３）、食塩０．６
）を高圧ホモ建キサ−で十分乳化した。得られたエマル
ジョンソース１１０１ＰＦＣ対し、マツＶ：ｓ、ルー
Ａ １０ ｆ。
合した。この１１１の３０？１分離大豆蛋白１０ｔ１牛
乳１００ ｃｅ ｓチキンエキス０．３）、食塩０．６
）を高圧ホモ建キサ−で十分乳化した。得られたエマル
ジョンソース１１０１ＰＦＣ対し、マツＶ：ｓ、ルー
Ａ １０ ｆ。
腸内２５？、スライス玉ネギ１５？、市販ロングマカロ
ニ２５ｔを２００ ？容しトルトパウチＫ１１ｉＩｉめ
、１１５℃３０分のレトルト処理を行い、マカロニグラ
タンを得た口 以上
ニ２５ｔを２００ ？容しトルトパウチＫ１１ｉＩｉめ
、１１５℃３０分のレトルト処理を行い、マカロニグラ
タンを得た口 以上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、 油脂、水及び乳化剤を主成分とするエマルジョン
ソースとパスタとから成るレトルト食品０ ２、 水の量が油脂１．に対し０．３〜７重量部、乳化
剤の童が油脂及び水の熱量１に対１．ｏ、ｏｓ〜０．３
重量部である特許請求の範囲第１項記載のレトルト食品
Ｃ
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56116187A JPS5816663A (ja) | 1981-07-24 | 1981-07-24 | レトルト食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56116187A JPS5816663A (ja) | 1981-07-24 | 1981-07-24 | レトルト食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5816663A true JPS5816663A (ja) | 1983-01-31 |
| JPH0155874B2 JPH0155874B2 (ja) | 1989-11-28 |
Family
ID=14680968
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56116187A Granted JPS5816663A (ja) | 1981-07-24 | 1981-07-24 | レトルト食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5816663A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63279770A (ja) * | 1987-05-12 | 1988-11-16 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | パスタソ−スおよびその製造方法 |
| JPH044863A (ja) * | 1990-04-19 | 1992-01-09 | Ezaki Glico Co Ltd | 油脂で処理したでん粉質食品の保存性向上の方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5498368A (en) * | 1978-01-23 | 1979-08-03 | Hausu Shiyokuhin Kougiyou Kk | Production of white roue for food such as white sauce and like |
| JPS568644A (en) * | 1979-07-02 | 1981-01-29 | San Ei Chem Ind Ltd | Preparation of emulsified fat and oil product |
-
1981
- 1981-07-24 JP JP56116187A patent/JPS5816663A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5498368A (en) * | 1978-01-23 | 1979-08-03 | Hausu Shiyokuhin Kougiyou Kk | Production of white roue for food such as white sauce and like |
| JPS568644A (en) * | 1979-07-02 | 1981-01-29 | San Ei Chem Ind Ltd | Preparation of emulsified fat and oil product |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63279770A (ja) * | 1987-05-12 | 1988-11-16 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | パスタソ−スおよびその製造方法 |
| JPH044863A (ja) * | 1990-04-19 | 1992-01-09 | Ezaki Glico Co Ltd | 油脂で処理したでん粉質食品の保存性向上の方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0155874B2 (ja) | 1989-11-28 |
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