JPS5820155A

JPS5820155A - フライ用アイスクリ−ム類およびその製法

Info

Publication number: JPS5820155A
Application number: JP56117274A
Authority: JP
Inventors: Masayoshi Koretsune; 是常昌義
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1981-07-27
Filing date: 1981-07-27
Publication date: 1983-02-05
Also published as: JPS5838135B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明はフライ用アイスクリーム類、さらに詳、しくは
、油であげて食用に供する「ころも」付アイスクリーム
類およびその製法に関する。

従来から、油であげて食用に供するアイスクリーム類（
以下、単にアイスクリームという）として、いわゆるア
イスクリームの天ブラが知られているが、通常、特殊な
「ころも」や熟練した技術を要し、また、あらかじめア
イスクリームに［ころも」を付して保存しておくことも
なかなか困難であり、どこでも手軽に作れるというもの
でもないＯかかる点に着目し、本発明者　は、「ころも」を付し、
冷凍状態で通常のアイスクリームと同様なルートで市販
でき、かつ、店頭や各家庭で単に油であげるだけで手軽
にアイスクリームの天プラを作ることのできるフライ用
アイスクリームを得るべく鋭意検討を重ねた。

ｔｆ、「ころも」で直接アイスクリームを被覆すること
を考え、用いる「ころも」について種々検討を加えた。

しかしながら、冷凍状態で、通常のアイスクリームと同
様なルートで市販に供することを考慮した場合、「ころ
も」の処方をいかにしようとも、油であげた際に「ころ
も」と接する部分でアイスクリームがとけて「ころも」
から脱落してしまい、アイスクリームの天プラとして充
分満足するものが得られなかった。そこで、さらに検討
を重ねた結果、意外にも、アイスクリームを通常の、い
わゆるアイスクリーム用のモナカ皮もしくはコーンで包
み、さらにその外面を「ころも」で被覆することにより
、通常のアイスクリームと同様なルートで市販でき、か
つ、単に油であげるだけで、きわめて美味なアイスクリ
ームの天プラを作ることのできるフライ用アイスクリー
ムが得られることが判明した。

本発明はかかる知見に基いて完成さｊたもので、アイス
クリーム、アイスクリームの外周に設けられたモナカ皮
もしくはコーンの１および該モナカ皮もしくはコーンの
層の外周に設けられた「ころも」−からなる断面構造を
有することを特徴とするフライ用アイスクリームおよび
その製法を提供するものである。本発明のフライ用アイ
スクリームには、ことに、「ころも」層にベーキングパ
ウダーのような膨剤を含有させることが好ましく、油で
あげた際に、「ころも」層が膨張して多孔質層を形成し
、また、モナカ皮またはコーンの−も多孔質であるので
、これらが防熱効果を発揮してアイスクリームがとける
のを防ぎ、それ故、アイスクリームが「ころも」から脱
落するような問題もなく、また、歯切れのよい、きわめ
て美味なアイスクリームの天ブラが得られる。

つぎに添付の図面を用いて説明する。

図面中、第１図は本発明のフライ用アイスクリームの好
ましい具体例の模式的縦断面図、第２図は模式的横断面
図である。

第１図および第２図から明らかなごとく、本発明のフラ
イ用アイスクリームは、アイスクリーム１の外周をモナ
カ彎またはコーンの＠２が包み、また、その外周を「こ
ろも」＠３が包む断面構造ヲ有シている。本発明のフラ
イ用アイスクリームにおいては、必須ではないが、製造
・上、油であげる際あるいは食べる際の便宜りから、第
１図に示すごとく、スティック４を付けることが好まし
い。

また、寸法、形状は特に限定するものではなく、第１図
および第２図に示すごとき円筒状のもののほか、角型、
球形等、所望の形状にすることができる。

用いるアイスクリーム類としては、通常食用に供される
ものいずれでもよく、乳脂肪８％以上のアイスクリーム
、３〜８％のアイスミルク、乳脂肪を含まないラクトア
イス、その他の氷菓が包含される。

また、モナカ皮またはコーンも通常用いられるものいず
れでもよく、その寸法、形状も特に限定するものではな
い。添付の第３図に、第１図および第２図に示すような
スティック付製品を得る場合に適したフタ付コーンの模
式的斜視図を示す。

第３図のコーンは本体５とフタ部６からなり、本体５の
外周には複数のリング状の溝７が形成されており、これ
により「ころも」１が該コーンに均一に付着できるので
好ましい。また、フタ部６には穴８が設けられており、
この穴を通してスティック（図示せず）が本体５に充填
されたアイスクリーム中に挿入される。該フタ部６がな
いと、油であげた後、食べている際にその部分のアイス
クリームがとけ、りしたりするので、フタを設けること
が好ましい。また、フタの代りに、いわゆるメレンゲ、
または同様な可食材料でコーン本体の開口部９を閉じて
もよい。

本発明のフライ用アイスクリームの「ころも」層として
は、ホットケーキないしはカステラ生地様のバッターが
用いられ、冷菓用ベーキングパウダーのような膨剤０．
１〜１．０ｆｏ（重量気、以下同じ）を含むものが好ま
しい。例えば、小麦粉（薄力粉）３０〜４０鴫、冷凍用
ベーキングパウダー０．５〜０．７鴫、粉乳５〜７％、
卵黄５〜７％および卵白粉０．１〜０．２％を含み、こ
れに、砂糖、転化糖のような糖類２０〜３０％、さらに
、適宜、カラメル、食塩、香料などを加えて水と混合し
たバッターを用いることが好ましい。

本発明のフライ用アイスクリームを製造するには、まず
、あらかじめ常法に従って瞬造したアイスクリームを、
別途、常法に従って焼成して得られたモナカまたはコー
ンに充填する。一方、所定の処方に従い、常法によりバ
ッターを調製し、これに前記のモナカまたはコーン入り
アイスクリームを数秒間浸漬して「ころもＪｌｌを形成
させ、直ちに急速冷凍して所望のフライ用アイスクリー
ムを得る。「ころも」１は油であげた際の防熱効果、食
感などの点から、バッターの粘麿、浸漬時間を適宜調節
し、通常、３〜７問程質、好ましくは、４〜６ｍ程度の
層厚で均一に付着させることが望ましい。

また、「ころも１層を形成させた後、直ちに１８０〜２
００℃の植物油でその表面だけを数秒間あげ、ついで急
速凍結させてもよい。これにより、流通段階でのバッタ
ーの溶解、付着が防ｌトできる。

得られたフライ用アイスクリームは冷凍保管して市販に
備える。

本発明のフライ用アイスクリームは、１８０〜２１０℃
、好ましくは、１９０〜２００℃に熱した食用油中に、
単に、３０〜６０秒間浸漬するだけでアイスクリームの
天プラとして食用に供することができ、店頭や各家庭で
手軽に美味なアイスクリームの天プラを賞味することが
できる。

つぎに実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明する。

実施例アイスクリーム（ラクトアイス）の製造処方成　分　　　　　　　　　　　　　　使用量（ｌホイツ
ピングパウダー　　　　　　　　　２５７０脱脂粉乳　
　　　　　　　　　　　　　３８５゜無塩バター　　　
　　　　　　　　　　１２８５全脂練乳　　　　　　　
　　　　　　　６３００糖類　　　　　　　　　　　　
　　　１４１００ヤシ油　　　　　　　　　　　　　　
８２００全卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　４
１００澱粉　　　　　　　　　　　　　　　　　３８５
安定剤（ローカストビーンガムおよびグアガム）　　　　　　　　　　　　２５０乳化削（グ
リセリン脂肪酸エステル）　　２５０香料（バニラ、ミ
ルク）　　　　　　　　　　３００水　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　４０６９０この処方に従
い、常法に上りラクトアイスを調製した。

コーンの製造処方成　分　　　　　　　　　　　　　　使用量（め小麦粉
　　　　　　　　　　　　　　４７５００コーンスター
チ　　　　　　　　　　　４００００砂糖　　　　　　
　　　　　　　　　　４０００植物性油脂　　　　　　
　　　　　　　５０００ベーキングパウダー　　　　　
　　　　　　１００食塩　　　　　　　　　　　　　　
　　　４００水　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　３００この処方に従い、常法により、第
３図に示すような、外周にリング状の溝を有するフタ付
の円筒状コーン（１１０ｍ＋Ｘ径３０園、厚さ３．２１
）を調製した。

バッターの製造処方成　分　　　　　　　　　　　　　　使用量（め小麦粉
（薄力粉）　　　　　　　　　　３５７００冷凍用ベー
キングパウダー　　　　　　　６００砂糖　　　　　　
　　　　　　　　　１２０００転化糖　　　　　　　　
　　　　　　１２０００脱脂粉乳　　　　　　　　　　
　　　　６０００卵黄　　　　　　　　　　　　　　　
　６０００卵白粉　　　　　　　　　　　　　　　１８
０カラメル　　　　　　　　　　　　　　　　６０ビタ
ミンＢ２　　　　　　　　　　　　　　　　　９０食塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０香料（バ
ニラ）　　　　　　　　　　　　　２５０水　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　２７０００この処
方に従い、まず、小麦粉を篩に通し、冷凍用ベーキング
パウダーと均一に混合した。別途、適量の水に脱脂粉乳
、卵白粉、カラメル、ビタミンＢ２　、食塩および香料
を溶解混合した。この混合液に前記の小麦粉とベーキン
グパウダーの混合物を加え、これに、卵黄、砂糖、転化
糖を加えてよく混合してバッターを調製した。

−一　　　フライ用アイスクリームの装造ｔ　　前記で
得られたラクトフイ８を常法に従９て。

−シに充填し、スティックを材上、硬化させ、ついで、
前記のバッター中に数秒間浸漬して「ころも」層を形成
させ、直ちに急速冷凍して所望のフライ用アイスクリー
ムを得た。「ころ、も」層の厚さは約５馴であった。

得られたフライ用アイスクリームは冷凍保管する。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図は、各々、本発明のフライ用アイヌ
クリームの一興体例の模式的縦断面図および横断面図、
第３図は用いるコーンの一具体例の模式的斜視図である
。図面中の生な符号はつぎのものを意味する。１・・・アイスクリーム、２・・・モナカ皮もしくはコ
ーンの層、３・・・ころも層、６・・・フタ、７・・・
溝。特許出願人　是　常　昌　義

Claims

【特許請求の範囲】

（１）アイスクリーム類、アイスクリーム類の外周に設
けられたモナカ皮もしくはコーンの層および該モナカ皮
もしくはコーンの層の外周に設けられた「ころも」層か
らなる断面構造を有することを特徴とするフライ用アイ
スクリーム類。
（２）該「ころも」鳴が膨剤０．１〜１．０重量％を含
有するバッターで゛ある前記第（１）項のアイスクリー
ム類。
（３）該バッターが小麦粉（薄力粉）３０〜４０重量鳴
、冷凍用ベーキングパウダー０．５〜０．７重量％、粉
乳５〜７重量％、卵黄５〜７重１％、卵白粉０．１〜０
．２重ｔ％および糖類２０〜３０重量％からなる前記第
（２）項のアイスクリーム類。
（４）スティック付である前記第は）項〜第（３）項い
ずれか１つのアイスクリーム類。
（５）外面に複数の溝を有するモナカ皮またはコーンを
用いた前記第１１）項〜第１４）項いずれか１つのアイ
スクリーム類。
（６）フタ付のコーンを用いた前記第（１）項〜第（５
）項いずれか１つのアイスクリーム類。
（７）「ころも１層の１厚が３〜７ＩＩＩ１１である前
記第（１）項〜第（６）項いずれか１つのアイスクリー
ム類。
（８）アイスクリーム類をモナカまたはコーンに充填し
、これを、膨剤０．１〜１．０重１＜を含有するバッタ
ーに浸漬して「ころも」層を形成させ、直ちに凍結させ
ることを特徴とするフライ用アイスクリーム類の製法。