JPS58218926A - 穀類の洗浄方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、穀類を蒸煮、炊飯あるいは製粉等Ｑノ加工を
するに当り、穀類を洗浄τる方法に係り、液化炭酸ガス
を利用して穀類を洗浄することにより一般に行わｎてい
る水洗による不都合を解消したものである。

穀類、例えば米を炊飯加工■るｔｊｌ、穀類中に混在あ
るいはそσＪ衣表面付着しているヌカ、デンプン類を除
去τる必要があるが、通常は水洗によっていることはよ
く知られている。しかるに水洗による方法は、これを工
業的に処理する場合、装置の水を必要とＴると共に排水
が公害をもたらＴ欠点があった。即ち水洗後の排水はＢ
ＵＤが非常に高く、油分を含むため−これを浄化処理τ
るのに多額の費用を要Ｔる。又水洗によってヌカ、微粉
状のデンプン、あるいは呈味物質である糖やアミノ酸が
流出し、これらの回収が困難であるという欠点があった
。

また、水洗による方法に代って研磨Ｔることにより精白
度を高める方法があるがこの方法で処理された穀ｌｄＧ
ま香味が不良であり、糠臭が強く、無水洗で加工Ｔるこ
とは要用的でなく、しかも可食・部の歩留りが悪く、穀
粒の破壊が生じることもあり好ましくない。次にｎ−へ
キサン等の有機溶媒を用いて油分を抽出Ｔると同時に搗
精Ｔる方法があるが、この方法には、極度に脱脂さｎで
しまう、原料力）らの溶剤離れが悪く、完全脱溶剤か内
鍵である等の不都合があり、食品衛生上からも好ましく
ない。

以上は主として工業的に穀類を加工処理する場合の不部
会、欠点についてであるが民生Ｈ４の場合においても排
水による公害を招く点は同様である。

水を使用して洗米した場合、可成りの世の水を必要とす
るし手間を要Ｔるものであるから民生用として水洗と要
しない穀類、殊に米の供給が可能であれはその効果は大
きいが、従来のｖ目＜水洗方法によると保存に難点があ
り、実現ざｎていなかつ′た０ 本発明は以上のことから種々考究した結果案出されたも
ので、その特徴は液化炭酸ガスで穀類を洗浄することに
より穀類中に混在あるいはそσノ表面に付着されてなる
ヌカ、デンプン類を液化炭酸ガス中に分離除去Ｔると共
に、液化炭酸ガス中に混在さｎた前記ヌカ、デンプン類
を分離回収よるものである。これにより水洗による前記
不都合を解消できると共に保存が容易になるσ〕で手間
を要せすに炊飯できる等の利点が生ずる。

以ＦＸ発明の穀類の洗浄方法の実施の一例を図によって
説明τると、ｌは穀類の貯蔵槽、２は耐圧構造でなり、
かつ内乱に攪拌機を設けてなる洗浄槽、８は洗浄後の穀
類を貯蔵しミ加工又は包装等の処理工程（図示せず）に
供給Ｔる貯槽である。

次に４＆′ｉ穀類より除去ぎれ、液化炭酸ガス中に混在
τるヌカ、デンプン類を分離Ｔる固液分離装置、６は液
化炭酸ガスの貯槽である。なおこれ等種類１．２，８．
６及び固液分離装＠４は管により連設されているが、穀
類の流路は実線で、又液化炭酸ガスの流路は点線で示ｇ
ｎでいる。

穀類貯蔵槽ｌの穀類は弁６を経て洗浄槽２に供給される
。洗浄槽２の穀類が所定量に達すると弁６を閉じ、弁７
【開いて液化炭酸ガスを導入し、洗浄４１８内の攪拌機
を駆動して穀類を攪拌Ｔる。

この操作によりヌカ、および微粉状のデンプン類　　　
　　１は液化炭酸ガス中に移行Ｔると共にｎ−ヘキサナ
ール、ｎ−ペンタナール、チアゾール等ヌカ臭の成分が
液化炭噛ガスにより化学的に抽出ざｎる。

〃０圧Ｆにおける液化炭酸ガスでの攪拌洗浄操作が所足
時間行われると、弁８および弁ｉｔを開いて液化炭酸ガ
、スを樹液分離装置ｉ４に導ひく。ついで弁１１を閉じ
、弁９を開いて洗浄４ｗ２内の穀ｇｉを貯槽８に移し、
以後の工程、例えは加工あるいは包装のため弁ｌＯを開
いて供給Ｔる。−万固液分離装置慟に導入ざｎた液化炭
酸ガスは該装置４でヌカ、デンプン等を分離した後、循
環して使用己ｎる。

本発明方法によって市販精米ｔｏ００９ケ攪拌器を内蔵
した耐圧容器によって洗浄した。このとき液化炭酸ガス
を２０００９使用し数分間Ｑ）操作により透明感のある
白色の極めて外観に秀ｎた洗浄米が９９２ｇ得られ、ま
た液化炭酸ガス力）らはざりのヌカ、および微粉が乾燥
状態で回収された。

こｎは通常の水洗によって得られる同等の洗浄米より歩
留りがよかった。次に得られた米を常法により炊飯し、
官能検査に供したが、ヌカ臭は全くなく、香味、外観、
テクスチャー等全て良好であり、同様の米ン水洗処理し
て炊飯し７こも（／Ｊと比して全く遜色がなかった。

なお、本発明方法を比較的規模の大きな工業相に実施Ｔ
る場合は、洗浄槽を複数基設け、洗浄液である液化炭酸
ガスの６檀への供給を制御τることにより、単痘゛原料
当りの液化炊飯ガス消費量を少〈τることができる。又
、穀類貯蔵１ｍｌ、洗浄穀類貯＄１！ｙ８および固液分
離装置鳴を常時炭酸ガス雰囲気丁にしておくことが容易
であるので穀類および回収物の品質保持が図れる。しか
も、洗浄穀類貯槽８の穀類を大気遮断の状態で例えば不
透過性の袋等に密封充填τれば長期間品質の劣化を招く
ことなく保存できる。

本発明方法は、以上の如く穀ｆＩ４ｔ−液化炭酸ガスの
存在下で攪拌し、洗浄τる物理的操作と、ヌカ臭を抽出
Ｔる化学的操作を有機的に結合したこと−ＩＥ−ｍ／の
特徴とし、かつ液化炭酸ガス中に移行ざｒｔたヌカ、デ
ンプン類を分離回収Ｔると共に、ヌカ、デンプン類を分
離した液化炭酸ガスを循環して使用することを第２の特
徴とするもので、従来手段に比し以Ｆのような多くの効
果が期待できる。

まず水洗の要が全くないから、廃水処理が不要であり、
洗浄に伴なう省力化が可能である。又、洗浄後の穀類を
長期間保存できるので民生用に使用しても加工Ｔ　６　
Ｉｉｌに洗浄Ｔる必要がなく、かつ洗浄後番ま乾燥状態
で回収できるので次工程又は保存処理が容易である。次
に従来水洗により流出し、回収２０７１ｍかったヌカ、
デンプン類が容易に乾燥状態で回収でさ、こｎらの有効
利用を図る口とができる。更には、糖やアミノ酸、ビタ
ミンＢ１７２どの水溶性物質の流出が水洗に比して極め
て少ない効果が得らｎると共に本発明方法により洗浄さ
れたものは水に浸漬した際に吸水速度が早い特徴がある
。

なと、周知の如く液化炭酸ガスは食品衛生上安全なもの
であり、しかも洗浄効果と共に穀類中の害虫、こｎらの
卵等を死滅させることかでさる。

又液化炭酸ガスは安価に入手できると共に循環し丁使用
τることにより、消費緻が少くて済むので前記した効果
と相俟って実用上の利益が大さし１．。

図は、へ発明の洗浄方法を実施■るための装置の一例を
示Ｔフロー図である。

ｌ・・・・・・穀類の貯蔵槽、２・・・−・・洗ｆ！Ｉ
槽、８・・・・・・貯蔵槽、４・・・・・・固液分離装
置、ｂ・・・・・・液化炭酸ガスの貯槽、６，７，８，
９．１０，１１・・・・・・弁。

出願人　日本酸素株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １１１　　ｉｍｉ液化炭酸ガスの存在Ｆで攪拌してヌカ
   、デンプン等配液化炭酸ガスに移行せしめた後前記穀類
   と液化炭酸ガスとを分離することを特徴とする穀類の洗
   浄方法。 （２）穀類Ｐ液化炭酸ガスの存在下で攪拌してヌカ・デ
   ンプン等配液化炭酸ガスに移行せしめ、次し）で前記穀
   類と液化炭酸ガスとご分離した後、液化炊飯ガス中のヌ
   カ、デンプン等を分離回収Ｔると共にｌｉｔ記液化炭酸
   ガスを循環して使用Ｔることを特徴とτる穀類の洗浄方
   法。