JPS5825423B2 - 果実入りもずく佃煮の製造方法 - Google Patents
果実入りもずく佃煮の製造方法Info
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- JPS5825423B2 JPS5825423B2 JP56031053A JP3105381A JPS5825423B2 JP S5825423 B2 JPS5825423 B2 JP S5825423B2 JP 56031053 A JP56031053 A JP 56031053A JP 3105381 A JP3105381 A JP 3105381A JP S5825423 B2 JPS5825423 B2 JP S5825423B2
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は果実入りもずく佃煮の製造方法に関するもので
ある。
ある。
従来海草類を原料とする佃煮を製造する際、原料の海草
類は含有水分の少ない乾燥物が使用され、これを調味液
と共に開放釜で常圧のままで煮沸して製造を行なってい
た。
類は含有水分の少ない乾燥物が使用され、これを調味液
と共に開放釜で常圧のままで煮沸して製造を行なってい
た。
ところが含有水分の多い生もずくと適当にカントした生
果実を原料とし、これに調味液を加えて従来法の開放釜
で常圧下で煮沸することが考えられるが、含有水分が多
い関係で目的とする呈味と粘度まで煮つめるには長時間
を要し、同時に多量の燃料を必要とする。
果実を原料とし、これに調味液を加えて従来法の開放釜
で常圧下で煮沸することが考えられるが、含有水分が多
い関係で目的とする呈味と粘度まで煮つめるには長時間
を要し、同時に多量の燃料を必要とする。
それのみならず最大の欠点は高温でしかも長時間煮沸す
るために、果実の果肉と香味が破壊飛散されると共に原
料そのものが炭化したれ焦臭が付着して品質が著しく低
下して収量即ち歩留りが悪くなるのでコストが高くなる
欠点がある。
るために、果実の果肉と香味が破壊飛散されると共に原
料そのものが炭化したれ焦臭が付着して品質が著しく低
下して収量即ち歩留りが悪くなるのでコストが高くなる
欠点がある。
故に安価でしかも芳香豊かな果実入りもずく佃煮の製造
は不可能である。
は不可能である。
本発明は斯かる問題に鑑み、もずく及び果実の果肉と香
味を損うことなく品質を維持し、且つ使用燃料も少く歩
留りの良い、しかも安価な果実入りもずく佃煮の製造方
法を提供せんとするものである。
味を損うことなく品質を維持し、且つ使用燃料も少く歩
留りの良い、しかも安価な果実入りもずく佃煮の製造方
法を提供せんとするものである。
以下本発明の実施例について説明する。
即ち本発明は生もずくと生果実とからなる原料に調味液
を加えて同一容器内で真空減圧し乍ら攪拌煮沸して調味
液と果汁を前記原料に浸透置換させると共に果汁の香味
を破壊しない適温において適当なる濃度に脱水濃縮させ
ることを特徴とするものである。
を加えて同一容器内で真空減圧し乍ら攪拌煮沸して調味
液と果汁を前記原料に浸透置換させると共に果汁の香味
を破壊しない適温において適当なる濃度に脱水濃縮させ
ることを特徴とするものである。
更に詳述すると、適当に調合された調味液と含有水分の
多い生もずくと脱皮し適当にカントした生果実を加熱と
冷却兼用可能の二重釜内で真空減圧しながら攪拌煮沸そ
して冷却すると、真空減圧に平行して調°味液と果汁の
浸透圧が大きくなり、もずくと果肉内部の水分が短時間
に浸透置換されるのと同時に果実の風味を損うことのな
い適温によって目的とする粘度まで濃縮するので原料の
香味を損うことがなく、又使用燃料も少くして、混入し
た果実そのものの風味と香味を有する果実入りもずく佃
煮が製造できるものである。
多い生もずくと脱皮し適当にカントした生果実を加熱と
冷却兼用可能の二重釜内で真空減圧しながら攪拌煮沸そ
して冷却すると、真空減圧に平行して調°味液と果汁の
浸透圧が大きくなり、もずくと果肉内部の水分が短時間
に浸透置換されるのと同時に果実の風味を損うことのな
い適温によって目的とする粘度まで濃縮するので原料の
香味を損うことがなく、又使用燃料も少くして、混入し
た果実そのものの風味と香味を有する果実入りもずく佃
煮が製造できるものである。
次に具体実施例について説明する。
加熱と冷却可能の２重釜で減圧真空煮沸練機に醤油ｓｋ
＆、砂糖１砂糖１ン １ｋｇ，食酢１ｔ２着色材としてカラメル０． ３ ｋ
ｇを入れて混合加熱攪拌し、これが完全溶解したことを
確認してこの溶解液を調味液とし、完全水洗いした生も
ず（３４ｋｇを完全混合と殺菌を目的に最初は開発常圧
のもとで品温９８℃で１５分間攪拌煮沸後、攪拌を継続
した状態で蒸気加熱を停止し、減圧真空を開始、１８分
後には水銀柱２６０ｍｍ５品温８５℃を指示した時点に
おいて攪拌は継続しつつ減圧真空を一端停止し、これに
生パイナツプルを脱皮し５ｉｍ角のサイコロ状にカット
したもの４．２ｋｇ混入したところが品温８２℃になっ
た。
＆、砂糖１砂糖１ン １ｋｇ，食酢１ｔ２着色材としてカラメル０． ３ ｋ
ｇを入れて混合加熱攪拌し、これが完全溶解したことを
確認してこの溶解液を調味液とし、完全水洗いした生も
ず（３４ｋｇを完全混合と殺菌を目的に最初は開発常圧
のもとで品温９８℃で１５分間攪拌煮沸後、攪拌を継続
した状態で蒸気加熱を停止し、減圧真空を開始、１８分
後には水銀柱２６０ｍｍ５品温８５℃を指示した時点に
おいて攪拌は継続しつつ減圧真空を一端停止し、これに
生パイナツプルを脱皮し５ｉｍ角のサイコロ状にカット
したもの４．２ｋｇ混入したところが品温８２℃になっ
た。
この８２℃の温度を保持したまま１０分間煮沸した後に
冷却を開始し、品温４５℃前後を継続維持しつつ真空減
圧濃縮を開始し、約４５分後にはパイナツプルの香味良
好にして適当なる粘度を有するパイナツプル入りもずく
佃煮を３９．７ｋｐ製造できた。
冷却を開始し、品温４５℃前後を継続維持しつつ真空減
圧濃縮を開始し、約４５分後にはパイナツプルの香味良
好にして適当なる粘度を有するパイナツプル入りもずく
佃煮を３９．７ｋｐ製造できた。
以上の製造作業中攪拌は最後迄行なうものである。
間上記の具体流側では調味液に砂糖を混ぜたが、砂糖を
使用せずに多量に果糖分を含有する完熟中パイナツプル
を適宜混ぜることによってその果汁が適温によって減圧
濃縮された濃縮果汁が加味、活用されることによって一
層その風味と香味を特長づけることができる。
使用せずに多量に果糖分を含有する完熟中パイナツプル
を適宜混ぜることによってその果汁が適温によって減圧
濃縮された濃縮果汁が加味、活用されることによって一
層その風味と香味を特長づけることができる。
本発明果実入りもずく佃煮の製造方法は以上述べたよう
に実施し得るものであり、果実はパイナツプルのみなら
ずパパイヤ、リンゴ、ミカン等の如く特長ある風味と香
味を有する果実類を使用することによって果実入りもず
く佃煮を製造することができる。
に実施し得るものであり、果実はパイナツプルのみなら
ずパパイヤ、リンゴ、ミカン等の如く特長ある風味と香
味を有する果実類を使用することによって果実入りもず
く佃煮を製造することができる。
そのとき前記果実の風味及び香味を損なうことなく品質
を維持し、且つ使用燃料も少なく歩留り良く製造するこ
とができる。
を維持し、且つ使用燃料も少なく歩留り良く製造するこ
とができる。
Claims (1)
- １ 生もずくと生果実とから成る原料に調味液を加えて
同一容器内で真空減圧し乍ら攪拌煮沸して調味液と果汁
を前記原料に浸透置換させると共に果汁の香味を破壊し
ない適温において、適当なる濃度に脱水濃縮させること
を特徴とする果実入りもずく佃煮の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56031053A JPS5825423B2 (ja) | 1981-03-03 | 1981-03-03 | 果実入りもずく佃煮の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56031053A JPS5825423B2 (ja) | 1981-03-03 | 1981-03-03 | 果実入りもずく佃煮の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57144964A JPS57144964A (en) | 1982-09-07 |
| JPS5825423B2 true JPS5825423B2 (ja) | 1983-05-27 |
Family
ID=12320733
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56031053A Expired JPS5825423B2 (ja) | 1981-03-03 | 1981-03-03 | 果実入りもずく佃煮の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5825423B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0771449B2 (ja) * | 1991-12-20 | 1995-08-02 | 株式会社小倉屋柳本 | 佃煮の製造方法 |
-
1981
- 1981-03-03 JP JP56031053A patent/JPS5825423B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57144964A (en) | 1982-09-07 |
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