JPS58311B2 - のしいか状食品の製造方法 - Google Patents
のしいか状食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS58311B2 JPS58311B2 JP51038600A JP3860076A JPS58311B2 JP S58311 B2 JPS58311 B2 JP S58311B2 JP 51038600 A JP51038600 A JP 51038600A JP 3860076 A JP3860076 A JP 3860076A JP S58311 B2 JPS58311 B2 JP S58311B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- manufacturing
- fungi
- cuts
- rolling
- shaped food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は魚肉すり身を主原料とした魚肉練製品で、天然
ののしいかに酷似した繊維状の切れ目を持ったのしいか
状の珍味食品の製造方法に関するものである。
ののしいかに酷似した繊維状の切れ目を持ったのしいか
状の珍味食品の製造方法に関するものである。
いか製品（さきいか、のしいかなど）はその風味や、独
特の歯触りから根強い需要はあるが、近年資源不足など
で、価格が非常に高騰し、この傾向は将来も続くものと
みられる。
特の歯触りから根強い需要はあるが、近年資源不足など
で、価格が非常に高騰し、この傾向は将来も続くものと
みられる。
このために、本発明は比較的安価で資源の豊富な魚肉、
時には冷凍すり身を主原料として、これにでんぷん、砂
糖、塩、保水剤、化学調味料を加え、圧延し、外観的に
も、食味的にものしいかに酷似な珍味食品を安価に製造
する方法を提供せんとするものである。
時には冷凍すり身を主原料として、これにでんぷん、砂
糖、塩、保水剤、化学調味料を加え、圧延し、外観的に
も、食味的にものしいかに酷似な珍味食品を安価に製造
する方法を提供せんとするものである。
以下、その製造方法を実施例に基いて説明する。
冷凍すり身は解凍し、擂潰する。
これに次のような割合で添加物を加え、均一に混練する
。
。
配合例
魚肉すり身 １，０００ｇ
でんぷん １００ｇ
砂 糖 １００ｇ
塩 ３０！！
保水剤 ３０ｇ
化学調味料 ７ｇ
香辛料 ０．５ｇ
その他天然調味料 ６０ｇ
なお、上記の配合例は標準的なもので消費者の好みによ
って甘いもの、辛いもの、固いもの、柔かいものなどを
作る場合、上記各添加物の量を相対的に変えることがで
きる。
って甘いもの、辛いもの、固いもの、柔かいものなどを
作る場合、上記各添加物の量を相対的に変えることがで
きる。
この混練物を薄皮成形機によって幅５００〜６００ｍｍ
、厚み１．０〜３．０ｍｍの偏平状に成形し、これに食
するのに十分な熱を加える。
、厚み１．０〜３．０ｍｍの偏平状に成形し、これに食
するのに十分な熱を加える。
時には、加熱を強くして偏平物の表面が薄く焦げさせる
こともある。
こともある。
この加熱した偏平物を乾燥（乾燥温度：８０〜１２０℃
）し、水分を１３〜２０％に調整する。
）し、水分を１３〜２０％に調整する。
これをロール状圧延機に入れ、厚さ１．０〜１．５ｍｍ
に圧延すると同時にのしいかの持つ繊維状の切れ目を入
れる。
に圧延すると同時にのしいかの持つ繊維状の切れ目を入
れる。
このロール状圧延機は互に向い合う一対のロールからな
り、これらのロールは反対方向に回転し、圧延の程度並
びに繊維状切れ目の程度によって１方のロールに対し、
他方のロールの回転速度を変えて圧延することができる
。
り、これらのロールは反対方向に回転し、圧延の程度並
びに繊維状切れ目の程度によって１方のロールに対し、
他方のロールの回転速度を変えて圧延することができる
。
又、ロールの表面には繊維状切れ目の加工に必要な多数
の横刃、縦刃又は科目刃を付けることがある。
の横刃、縦刃又は科目刃を付けることがある。
繊維状切れ目に加工された圧延物の表面に各種のタレを
付け、のしいか独特の風味を強化することもできる。
付け、のしいか独特の風味を強化することもできる。
これを食するのに適した形状に裁断し、包装することに
よって一般の魚肉練製品と異なり、長期の保存が可能な
のしいか状珍味食品を製造することができる。
よって一般の魚肉練製品と異なり、長期の保存が可能な
のしいか状珍味食品を製造することができる。
なお、本発明方法に使用する具体的な装置は図示しない
が、混練機、薄皮成形機、加熱機、乾燥機、ロール状圧
延機、裁断機及び、包装機は前述の工程順に配列してあ
り、混練から包装まで流れ作業が可能であるので製造コ
ストを低下させることができる。
が、混練機、薄皮成形機、加熱機、乾燥機、ロール状圧
延機、裁断機及び、包装機は前述の工程順に配列してあ
り、混練から包装まで流れ作業が可能であるので製造コ
ストを低下させることができる。
この珍味食品は外観、風味、歯ごたえなどは天然のしい
かに酷似しており、繊維状切れ目があるので、食べる者
にとっては細かくちぎって食べる楽しみがある。
かに酷似しており、繊維状切れ目があるので、食べる者
にとっては細かくちぎって食べる楽しみがある。
又、天然いかと異なり安価で栄養価が高く、その上消化
が良いと考えられるので珍味食品としては画期的なもの
である。
が良いと考えられるので珍味食品としては画期的なもの
である。
以下、その実施例を示す。
実施例
次の原料を混練し、
スケソウダラ冷凍すり身（Ａ級）２００．０Ｋｇバレイ
ショデンプン ２０．０Ｋｇ砂 糖
２０．０Ｋｇ塩
５．５Ｋｇ保水剤（ソルビット）
６．０Ｋｇ化学調味料（グルタミン酸
ソーダ、 コハク酸ソーダ） １．５Ｋｇ
香辛料（唐がらし） ０．１Ｋ
ｇ天然調味料（えびエキス末、かつお エキス末） ６．０Ｋｇその
他 ５．０ｋｇこの混練
物を幅５０ｃｍ、長さ１２ｍのベルトコンベヤ式薄皮成
形機のベルト上に２．５〜３．０ｍｍの厚さに帯状に成
形し、毎分６ｍの速度で食べるのに適した状態までプロ
パンガス火で加熱する。
ショデンプン ２０．０Ｋｇ砂 糖
２０．０Ｋｇ塩
５．５Ｋｇ保水剤（ソルビット）
６．０Ｋｇ化学調味料（グルタミン酸
ソーダ、 コハク酸ソーダ） １．５Ｋｇ
香辛料（唐がらし） ０．１Ｋ
ｇ天然調味料（えびエキス末、かつお エキス末） ６．０Ｋｇその
他 ５．０ｋｇこの混練
物を幅５０ｃｍ、長さ１２ｍのベルトコンベヤ式薄皮成
形機のベルト上に２．５〜３．０ｍｍの厚さに帯状に成
形し、毎分６ｍの速度で食べるのに適した状態までプロ
パンガス火で加熱する。
これを８０℃の熱風式乾燥機で水分が１５％になるよう
に乾燥する。
に乾燥する。
この偏平帯状の乾燥物を直径４インチの１対の圧延ロー
ルの中に入れる。
ルの中に入れる。
この１対のロールは互いに逆方向に回転し、１方のロー
ルは毎分１５回転し、他方は毎分１８回転する。
ルは毎分１５回転し、他方は毎分１８回転する。
ロールの表面には２ｍｍ間隔に山の高さが１ｍｍの鋭角
状の横刃が付いている。
状の横刃が付いている。
この圧延ロールによって厚さ約１．０ｍｍにのし、繊維
状の切れ目（裂は目）を入れる。
状の切れ目（裂は目）を入れる。
これを１０ｃｍ×１５ｃｍの大きさに裁断する。
このものは外観、風味、歯ごたえなど天然のしいかによ
く似ており、天然のしいかより繊維がないので柔かく製
造原価も約半分程度である。
く似ており、天然のしいかより繊維がないので柔かく製
造原価も約半分程度である。
Claims (1)
- １ 魚肉すり身を主原料とし、これに調味料を加えて混
練し、この混練物を偏平に成形し、これを圧延に適した
水分になるまで加熱し、乾燥し、次に、この偏平に加工
した半製品を互いに向い合う多数の横刃、縦刃、科目刃
を有したロール状回転機の中に入れて圧延し、のしいか
の繊維状の切れ目を入れることを特徴とするのしいか状
食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51038600A JPS58311B2 (ja) | 1976-04-06 | 1976-04-06 | のしいか状食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51038600A JPS58311B2 (ja) | 1976-04-06 | 1976-04-06 | のしいか状食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS52122662A JPS52122662A (en) | 1977-10-15 |
| JPS58311B2 true JPS58311B2 (ja) | 1983-01-06 |
Family
ID=12529757
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP51038600A Expired JPS58311B2 (ja) | 1976-04-06 | 1976-04-06 | のしいか状食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58311B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS56131369A (en) * | 1980-03-15 | 1981-10-14 | Matsuzaka Kamaboko Kk | Preparation of processed food similar to flattened dried cuttlefish |
| JPS59203476A (ja) * | 1983-05-06 | 1984-11-17 | San Ei Chem Ind Ltd | 透明な練り製品の製法 |
-
1976
- 1976-04-06 JP JP51038600A patent/JPS58311B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS52122662A (en) | 1977-10-15 |
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