JPH01199545A - 錠剤型清涼菓子 - Google Patents
錠剤型清涼菓子Info
- Publication number
- JPH01199545A JPH01199545A JP63303462A JP30346288A JPH01199545A JP H01199545 A JPH01199545 A JP H01199545A JP 63303462 A JP63303462 A JP 63303462A JP 30346288 A JP30346288 A JP 30346288A JP H01199545 A JPH01199545 A JP H01199545A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- refreshing
- acid
- tablet type
- sweets
- organic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、ジペプチド甘味料と有機酸を含存し、’ＪＭ
徴的８甘酸味を有する錠剤型清涼菓子に関するものであ
る。
徴的８甘酸味を有する錠剤型清涼菓子に関するものであ
る。
清涼菓子とは一般に、されやかで、スソキリした或いは
涼感を与えるような、味、風味を有する菓子を総称し、
このような清涼感を招来するために、酸味物質、清涼感
を有する、例えばミントやフルーツ等のフレーバー物質
や発砲物質等を配合している。
涼感を与えるような、味、風味を有する菓子を総称し、
このような清涼感を招来するために、酸味物質、清涼感
を有する、例えばミントやフルーツ等のフレーバー物質
や発砲物質等を配合している。
このような清涼菓子の中、酸味物質を使用するものは、
酸味に由来する清涼感と、砂糖の甘味とが調味した甘酸
味で特徴づけられ広く好まれている菓子類であり、種々
のものが市販されているが、その甘酸味は必ずしも満足
すべきも すなわち、主に有機酸に由来するものと考えられる渋味
や苦味を包含しているために、清涼感とは反するような
好ましくない味、風味を感したり、砂糖に由来する独特
のへ夕つき、更にはニゲ味等と上記有機酸の渋味、苦味
が組合さって、スノキリしない味、風味を醸し出す場合
もあり、また、その甘酸味が、例えば砂Ｗ！濃度が高い
場合にみられるフレーバー制御効果その他の種々の属国
に由来して曖昧で、パンチに乏しいものになつたすする
。
酸味に由来する清涼感と、砂糖の甘味とが調味した甘酸
味で特徴づけられ広く好まれている菓子類であり、種々
のものが市販されているが、その甘酸味は必ずしも満足
すべきも すなわち、主に有機酸に由来するものと考えられる渋味
や苦味を包含しているために、清涼感とは反するような
好ましくない味、風味を感したり、砂糖に由来する独特
のへ夕つき、更にはニゲ味等と上記有機酸の渋味、苦味
が組合さって、スノキリしない味、風味を醸し出す場合
もあり、また、その甘酸味が、例えば砂Ｗ！濃度が高い
場合にみられるフレーバー制御効果その他の種々の属国
に由来して曖昧で、パンチに乏しいものになつたすする
。
本発明者は、上記現状に鑑み、より改善された味、風味
を有する清涼菓子を開発すべく鋭意研究を重ね、ジペプ
チド甘味料と有機酸とを組合せることにより、清涼感の
向上した、特徴的な甘酸味を有する清涼菓子が得られる
との知見に至り、本発明を完成したものである。
を有する清涼菓子を開発すべく鋭意研究を重ね、ジペプ
チド甘味料と有機酸とを組合せることにより、清涼感の
向上した、特徴的な甘酸味を有する清涼菓子が得られる
との知見に至り、本発明を完成したものである。
すなわち、本発明はジペプチド甘味料及び該ジペプチド
甘味料の３０〜３．０００重量％の有機酸及び賦形剤を
含有することを特徴とする錠剤型清涼菓子物である。
甘味料の３０〜３．０００重量％の有機酸及び賦形剤を
含有することを特徴とする錠剤型清涼菓子物である。
次に本発明を具体的に説明する。
本発明で使用するジペプチド甘味料は、α−Ｌ−アスパ
ルチル−し一フェニルアラニンメチルエステル（以下Ａ
Ｐと略記する）である。
ルチル−し一フェニルアラニンメチルエステル（以下Ａ
Ｐと略記する）である。
有機酸は、クエン酸、フマール酸、又はアスコルビン酸
を単独で乃至は組合せて使用する。また、これら有機酸
として、そのナトリウム塩でその一部を代用してもよい
。
を単独で乃至は組合せて使用する。また、これら有機酸
として、そのナトリウム塩でその一部を代用してもよい
。
、 ジペプチド甘味料及び有機酸の組成比は、ジペプ
チド甘味料に対し、有機酸がその３０〜３．０００重・
量％であり、好ましくは１００〜Ｌ ０００重量％であ
る。
チド甘味料に対し、有機酸がその３０〜３．０００重・
量％であり、好ましくは１００〜Ｌ ０００重量％であ
る。
有機酸が３０重量％以下の場合、ジペプチド甘味料の味
が目立ち乃至は若干の嫌味が感しられ、逆に３． Ｏ’
００重量％以上になると、有機酸の嫌味が感じられる。
が目立ち乃至は若干の嫌味が感しられ、逆に３． Ｏ’
００重量％以上になると、有機酸の嫌味が感じられる。
従って上記ジペプチド甘味料に対し、有機酸が３０〜３
． ＯＯ０重量％、好ましくは１００〜１．００（１重
量％がジペプチド甘味料と有機酸によるシャープで良質
の甘酸味を発現させ、清涼菓子として従来にないスソキ
リした味、風味を有し、特徴的な甘酸味で印象づけられ
るものを提供する上で至適の範囲である。
． ＯＯ０重量％、好ましくは１００〜１．００（１重
量％がジペプチド甘味料と有機酸によるシャープで良質
の甘酸味を発現させ、清涼菓子として従来にないスソキ
リした味、風味を有し、特徴的な甘酸味で印象づけられ
るものを提供する上で至適の範囲である。
尚、本発明でいう錠剤型清涼菓子は、この他に、澱粉、
デキストリン、乳糖、ぶどう糖、ｗｔ％ｉその他の適当
な賦形物質を含有し、更に、フレーバー物質、発泡物質
、品質改良剤等を所望する菓子の種類に応じ適宜加配可
能である。
デキストリン、乳糖、ぶどう糖、ｗｔ％ｉその他の適当
な賦形物質を含有し、更に、フレーバー物質、発泡物質
、品質改良剤等を所望する菓子の種類に応じ適宜加配可
能である。
以下、実施例により、本発明を更に説明する。
実施例Ｉ
Ａ Ｐ Ｏ，６％（ＡＰの甘味度；砂糖の約１７０倍）
、クエン酸３％、デキストリン９６．４％を配合し、１
ヶ２．５ｇの錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｌの溶液を調製
した（試験区）。別に、砂＃Ｍ９７％、クエン酸３％を
配合し、１ヶ２．５ｇの錠剤を打ち１錠剤４ケ／ｄｌの
溶液を調製した（対照区）。上記２溶液につき、よく訓
練された味覚パネル１２名を用いて、２点嗜好試験法に
より官能評価を実施した。
、クエン酸３％、デキストリン９６．４％を配合し、１
ヶ２．５ｇの錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｌの溶液を調製
した（試験区）。別に、砂＃Ｍ９７％、クエン酸３％を
配合し、１ヶ２．５ｇの錠剤を打ち１錠剤４ケ／ｄｌの
溶液を調製した（対照区）。上記２溶液につき、よく訓
練された味覚パネル１２名を用いて、２点嗜好試験法に
より官能評価を実施した。
結果を第１表に示す。
第 １ 表
※ 危険率５％で有意差あり
実囃＊Ｈ
デキストリン９８．０％を配合し、１ヶ２．５ｇの錠剤
を打ち、錠剤４ケ／ｌｅｌの溶液を調製した（試験区）
。別に、砂糖８５％、フマール酸１．０％、重ソウ０．
５％デキストリン１３．５％を配合し、１ヶ２．５ｇの
錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｌｌの溶液を調製したく対照
区）。実施例１の場合と同様にして官能評価を実施した
。
を打ち、錠剤４ケ／ｌｅｌの溶液を調製した（試験区）
。別に、砂糖８５％、フマール酸１．０％、重ソウ０．
５％デキストリン１３．５％を配合し、１ヶ２．５ｇの
錠剤を打ち、錠剤４ケ／ｄｌｌの溶液を調製したく対照
区）。実施例１の場合と同様にして官能評価を実施した
。
結果を第２表に示す。
第 ２ 表
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、（１）α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニ
ンメチルエステル、（２）該エステルの３０〜３，００
０重量％のクエン酸、フマール酸及びアスコルビン酸の
中から選ばれた１以上の有機酸及び（３）賦形剤を含有
することを特徴とする錠剤型清涼菓子。 ２、有機酸の一部として該有機酸のナトリウム塩を使用
することを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の錠剤
型清涼菓子。 ３、有機酸の量がα−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニル
アラニンメチルエステルの１００〜１，０００重量％で
あることを特徴とする特許請求の範囲第１項乃至は第４
項記載の清涼菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63303462A JPH01199545A (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 錠剤型清涼菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63303462A JPH01199545A (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 錠剤型清涼菓子 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56103740A Division JPS585140A (ja) | 1981-07-02 | 1981-07-02 | 清涼菓子組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01199545A true JPH01199545A (ja) | 1989-08-10 |
Family
ID=17921259
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63303462A Pending JPH01199545A (ja) | 1988-11-30 | 1988-11-30 | 錠剤型清涼菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01199545A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51110073A (ja) * | 1975-02-26 | 1976-09-29 | Gen Foods Corp | |
| JPS55111770A (en) * | 1979-02-06 | 1980-08-28 | Talres Dev | Peptide contazning sweetening composition and method |
-
1988
- 1988-11-30 JP JP63303462A patent/JPH01199545A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51110073A (ja) * | 1975-02-26 | 1976-09-29 | Gen Foods Corp | |
| JPS55111770A (en) * | 1979-02-06 | 1980-08-28 | Talres Dev | Peptide contazning sweetening composition and method |
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