JPS585154A - コンフリ−入り麺の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は生菌コンフリーを入れた特色のある麺の加工
にかかわる。

コンフリーは文献によれば、植物ヒレハリソウＳ７ｍｐ
ｈｙｔｍｍ　　０ｆｆｌｃｉｎａｌ曹の漢名自生薬名で
あり、生薬上の薬効はチ璽つセンニンジン・クコ・シャ
クナゲ等と共に強壮薬として扱われ、胃かいよう・骨折
・うちみｅ皮ふ病に効くともいわれる。又、揚げものに
利用することも知られている。コンフリーの葉を龜燥し
粉状としたも仄 のは４茶特に濃茶（こいちゃ）の外観、色■をもち、濃
茶に祈いがややたるみのある芳香をもち、味覚は苦味が
なく麺類加工に用いられるかん木（跳水弓を水）と同様
の舌感がある。そして水に溶は難いが　かん木Ｅｌｌけ
易い。

一方、麺類でも　がん水を用いた麺は、食する協合各こ
はゆでたものを冷水でよく洗う必要がある。これは　か
ん水成分を除くためであるが、かん水と同じような作用
、即ち麹を硬質化する食用材料を　かん水と併用すると
、かん木の濃度を下げてゆでる時間及び水洗時間を減少
し得る。この発明はその減少を図るｕ＃ｇのためにコン
フリーの　かん水ようの中性ねんちよう性を利用してお
り、コンフリーを食することによる薬効を期待すると共
に芳香りある慣康食品としての麺を提供することを特徴
とする。！！に製品は在来のものに比して、だし汁と共
に吸いあけ状に食するときの円滑度、いわゆるツルメキ
が良く、且つ済青色を帯びて色沢がすぐれ、且つ又、麺
の日持ちが伸びる特徴がある。

この発明の閣と在来の　かん水を用いた麺との製法上の
差異は、在来のものは小麦粉と　かん水とを練合すると
ころを、この発明では粉末フンフリーを練合するもので
、その後の　かん水練合・ローラーによる圧展・熟成・
麺線加工・冷却・包装等は同様に行われる。粉末コンブ
篭−の添加量は多いと製品に依い香りと濃い色彩を今え
るので、小麦粉重量の２，０％までが適当である。かん
水の濃度は頭書の目的のためには低い程よいが、在来の
ものに比しボーメ一度で１度低いのが適当であり、それ
によってコンフリーの色の変化も避けることができる。

フンフリーの粉末は水分と温度により発酵化するが、か
ん水により防止できるので麺に添加していてもその欠点
を紡ぐ仁とができる。

この発明の実施例は、小麦粉２５ｋｇと１）宋コンフリ
ー５００１以内とをボーメ一度５Ｍの　かん水９ｆで練
和し、以下常法によって製麺する。

食するには、２分程度ゆで、冷水で洗い、だし汁と共に
食する。

上記のようにこの発明は、フンフリーの特性を製麺に於
ける　かん水使用に利用しコンプリーによって製麺を硬
質化すると共に、食するに際しての　かん水除去の手数
を減じ、且つ薬効のある麺を提供する特徴がある。

特許出願人 １ｉｒ限会社さっぽろ置

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 小麦粉とコンフリーと　かん水とを練合し常法により製
   麺することにより、かん水使用量をコンフリーを添加し
   ない腸合よりも減少すると共に薬効のある麺とすること
   を特徴とするフンフリー入り麺の製法。