JPS5871846A - 香味持続性チユ−インガム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、香味持続性チューインガムに関し、更に詳細
には香味物質を添加し九７オンダンを使用した香味持続
性チューインガムに関すｂものである。

従来、香味持続性チューインガムとして、香味物質を水
溶性有機高分子化合物を賦蓋剤として用い、香味物質の
乳化液を噴霧乾燥して得られる粉末を使用したチューイ
ンガム、まえは香味物質を適当な造膜剤でマイクロカプ
セル化したものを使用したチューインガム、更Ｋ１１１
ｍ１溶融物中に香味物質を溶解分散させ冷却固結したも
のを粉砕した粉末を使用したチューインガムが知られて
いる。

しかし、噴霧乾燥粉末は大爾噴霧乾燥設備を必要とし、
かつエネルギー消費も多いので１手ａＫｉｌｌ造できず
、かつエネルギー高騰の蝙在コスト高の欠点を免かれな
い。マイクロカプセル化は特殊設備を必要とし手軽に製
造できず、かつコスト高である０Ｍ糖結晶粒間に香味物
質を閉込めえものは香味物質の封鎖が不完全で、従って
香味持続効果は一二者のものより劣す欠点を免かれない
。

そζで、本発明者等は手軽に製造でき、かつ香味持続性
の強いチューインガム添加用の加工香味物質につき鋭意
研究試作を重ねた結果、７オンダンに香味物質を配合包
含させたものをチューインガムに配合する時著しく香味
持続性のチューインガムが得られるのみならずチューイ
ンガムの感触も著しく改養向止すゐ事実を突止めこの発
明を完成した。

ホンダン（Ｆｏｎｄａａｔ）は洋菓子の仕上材料として
利用されているもので、砂糖液に水飴を加えて煮詰め、
冷却して得られる純白で光沢があり、肌目細かく滑らか
なりリーム状で、日中でとろけるような菓子と称せられ
るものである。

ホンダンは専らその独特Ｏ感触と物性を洋菓子に利用し
てきたが、本発明のように、チューインガムに配合して
、香味の持続、チューインガムの物性の改善に着しい効
果がある仁とを見出したのは始めてである。

ホンダン社、砂糖濃厚液よシ結晶析出時、水飴が存在す
るとコロイド的微結晶が安定して確実な再現性をもって
析出するクリーム状砂糖結晶虐濁液であることが知られ
ている。今迄はホンダンはクリーム状の物性に着目され
利用されていたわけであるが、この発明においてＩｆｉ
、コロイド状に析出すゐ砂糖の結晶の新鮮な面に香味物
質ｆＩＸ＠着的に保持され、更にチューインガムベース
に添加混練される時、香味物質を吸着した砂確結晶に水
飴のデキストリンが皮膜を・形成量ることに起因する特
殊効果が利用され九ものと想定される。

それ故、この発明の一般的目的は容易に得られる香味物
質加工物によシ香味持続性チューインガムを提供するに
ある。

また、この発明の別の目的は、７オンダンと香味物質の
組合せによ多従来のチューインガムよシ感触がすぐれ、
かつ配合された香味物質の持続性が優れたチューインガ
ムを提供するにある。

この発明で使用される香味物質はチューインガムに通常
使用されるオント系７レーバー、果実系フレーバー、コ
ーヒーなどの焙焼７レーバーで油溶性形態、アルコール
溶液にしたエツセンス形態のもの以外に、天然エキス形
態のもの。

例えばハーブエキスおよび天然濃縮物、例えば発酵濃縮
ヨーグルト液などが使用できる。

この発明で使用されるフォンダンは通常の７オンダンよ
シ水飴を多量に使用するのが奸才しく、砂糖７０部、水
飴３０部、水適量の溶液を１１５℃になる！で煮詰めて
冷却し、未だ結晶析出前、すなわち約１００〜９０℃の
時香味物質を添加してｊ！に冷却して７オンダンを製造
するのが好ましいが、結晶析出後に香味物質を添加する
こともできる。７オンダン製造に水飴以外にブドー糖、
果糖、レシチン、卵白などの添加も効果あることが知ら
れているが、水飴に比べると効果の特徴が不充分であシ
、チューインガムがボンついて軟弱になシ、香味の面で
も７レーバとガム生地との密着感がうすれ、持続性も劣
ゐようＫなる。

７１ＦンダンＫｗｉ加する香−物質の量は香味物質の強
さ、溶剤Ｋｌｌ解した香味物質の員度等によル異愈るが
７オシメンに対しｃＬ１〜２０憾の範■で適宜選定され
為。

７オンダンのチューインガムへの添加量は。

チューインガム添加用す為水飴に代替して便用す為計算
で行い二本鎖の２０〜１００１を７オンメンで代替使用
する。

水飴はチューインガムに対し５〜２０優、特に１［ガム
では８〜２〇−使用される。

７オンダンの使用が水飴の２６−以下ではチューインガ
ムの物性改善、香味の持続効果は得られない拳 クオνダνのチェーインガムへの添加時期は、々キナに
ガムペースと砂糖、軟化剤を添加する時に添加混合され
す。

次に１本発−にかか為香味持続性チューインガムにつ会
、実施例並びに対照例によｐＡ体的に説−する。

実施例１ 砂糖７０部、水飴３０部、水３ＷＡを攪拌盛に入れ静か
に攪拌しながら加熱機縮する。液温が１１５℃になった
時加熱を中止し、水冷下に攪拌する。液＠９０℃になり
走時、水溶性ハーブエキストラクト１０部を添加し、更
に引続き靜かに攪拌冷却を続ける。常温まで冷却攪拌を
続は軟質のハーブ７オングンを得る。

実施例２ 通常の処方と方法とでガムベースを製造し、ガムベース
２０ｉ＠Ｓと水飴７．５部をミキサにて混練する０次に
砂糖３０部とブドー１ｌＩ３部と軟化剤２部と実施例１
で得たハープ７オンダン１５部とを加えて混練すゐ１次
に砂糖３０部を加え更に混線後成形して板ガムとしえ。

対照例１ 実施例２で使用したものと同じガムベース２０部と水飴
１５部、砂１１１６０部、ブドーｌｌｌ３部、軟化剤２
部、ハーブエキスα７５ｆｉ５ｆ実施例２に準じてミキ
サで混線後成形し板ガムとした。

３０名の専門パネラにて実施例２と対照例１との板ガム
につき官能検査した結果は第１表のようであった。

Ｉ＠１表　官能検査結果 以上、本発明にかかるハーブ７オンダン使用のチューイ
ンガムは通常のチューインガムに比較しチューインガム
の物性並びにハーブの香味の強さ、持続力共に圧倒的に
優れていることがわかった。更に、第１図はこの官能検
査の度合を示すもので、一対照例チューインガム値を標
準０値とし左に良好の最高を２とし、右に悪いの最高−
２として採点してもらつ九３０名の平均値が矢印で示さ
れ、対照例よ１極めて良いことが示される。

実施例３ 実施例１において、水溶性ハーブエキストラクトを発＃
濃縮ヨーグルト液（水分約３０優）にした以外は週様に
実施してヨーグルト７オンダンを得る。このヨーグルト
７オンダンを実施例２におけるハーブ７オンダンとする
以外は同様に処理して板ガムを得た。

得られた板ガムにつき実施例２の板ガムで実施したと同
じ官能検査を実施した結果、略同じ結果が得られ、テク
スチャー並びに香味持続性カ優れたヨーグルトチューイ
ンガムであった。

実施例４ 実施例１において、水溶性ノλ−ブエキストラクト１０
部の代９にコーヒーオイル１１部便用する以外は同様に
実施してコーヒー７オンダンを得る。このコーヒー７オ
ンダンを実施例２におけゐハーブ７オングンとする以外
は同様に処理して板ガムを得た。

得られた璽ガムにつ会実施例２０榎ガムで実施したと同
じ官能検査を実施し九結果、略同じ結果が得られ、テク
スチャー並びに香味のパンチ力および持続力が優れたコ
ーヒーチューインガムであつ九。

このｆｉｌｌＫよると、７オンダンと香味物質の組合わ
されえものを配合したチューインガムにかいて１香味物
質の持ａ性が優れ、しかもチューインガム物性の優れた
チューインガムが蝿供され為。

以上、この発明の好適な実施例について説明したが、こ
の発明の精神を逸脱しない範囲内において種々の処方並
びに条件の変更をなし得ゐことは勿論である。

【図面の簡単な説明】

第１図は官能検査の説明図である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）７オンダン製造時に香味物質を添加して得られゐ
   フォンダンをチューインガムに使用して得られるチュー
   イング感触が優れ香味の持続すゐチューインガム。 ■　７オンダン製造時に砂糖結晶が析出しない時期に香
   味物質ｔ−添加することを特徴とする特許請求の範ｌ！
   ｌ第１項記載のチューインガム。 ｅｌ）チューインガム原料の水飴がガムに対し８〜２０
   憾であり、７オンダンは前記水飴の２０〜１００ｓ代替
   配合することを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の
   チューインガム。 （４）香味物質は７オンダンに対しα１〜２０優であり
   特許請求の範囲第１項記載のチューインガム。