JPS5886112A - 電気調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は電気調理器に関し、食品材料を密閉加熱室内に
おいて加熱することにより水蒸気を閉じ込め内部を１気
圧−１００℃以上の高温高圧の状態にして鍋料理及びオ
ープン料理の高速調理化を計り、ひいては燃料費の節約
ができるような電気調理器を提供せんとするものである
。

従来、圧力鍋と称し、鍋と蓋を密閉構造とし、約２気圧
前後で作動する圧力弁を設けた圧力容器Ｒに水と調理物
を入れ、ガスまたは電気で容器底面を加熱し、発生する
蒸気によって圧力容器内の圧力を約２気圧に高めて調理
するものがあった。

この圧力鍋は内部が２気圧前後となるので水の沸点が約
１２０’Ｃとなり、調理物が短時間で煮えて省エネルギ
ー的であるとともに、魚の骨や、すじ肉、豆類が軟かく
煮える等の効果を有していた。

しかしながらこの場合、調理物は湯中で必ず調理される
ため鶏肉等油脂分の多いものはゼラチン化やディープフ
ライフレーバー現象を生ぜず異臭を生ずる欠点を有して
いた。

またオープン等の炉中で高温雰囲気により調理を行なう
ものでは、大気圧中で調理を行なうため調理物の内部へ
の熱伝達が遅く、大きないもや肉の塊になるとかなり長
時間加熱する必要があった。

本発明は上記のような圧力鍋が有する高速調理と軟かく
する長所と、オーブン等の焼物器が有するディープフラ
イフレーバー現象を生ずる長所を併せ備えたもので、経
済性を良好にするとともに、圧力容器内に設けた内部温
度検知器により、内部温度を所望の温度に設定でき、調
理物が焦げすぎるといった調理の失敗を少なくできるよ
うにしたもので、以下本発明の一実施例について添付図
面に基づいて説明する。

１は外ボデー、２は外ボデー１上に支持された内ボデー
で、内底部に外脚熱体３が固着されるとともに、上端内
周縁は切欠き溝２ａが適数個穿設されている。

４は外ボデー１の外底部に取付けられたはかまで、脚５
が下面に取付けられ、下部開口は裏板６で閉塞されてい
る。７は表示板で外ボデー１及びはかま４により支持さ
れている。

８は内ボデー２に着脱自在な有底筒状の容器で、外底面
が外脚熱体３に感熱的に接触するようになっており、ま
た上端外周縁の外周方向には適当間隔おきに複数個の係
止突片８ａを設けるとともに、これら係止突片８ａの間
には内周方向に保持突片Ｉ３ｂを設けて、上端内周に載
置した環状のバッキング９を保持している。壕だ容器８
の外側面上部には内ボデー２の切欠き溝２ａに嵌入して
容器８の位置決め及び回動防止を行々う舌片８Ｃが固着
されている。

１ｏは容器Ｂの上方開口部を覆う蓋で、下端外周鍔部に
は環状の締結部材１１が回転自在に係合している。また
締結部材１１の下端外周縁には内方向に折曲して係止爪
１１ａを形成し、この係止爪１１＆と係止突片８ａがバ
ヨネット係合することにより、容器８、蓋１０．締結部
材１１及びバッキング９で圧力容器１２を形成する。ま
た蓋１゜の前方上面には操作ハンドル１３がスリン）１
３ａを設けて取付けられており、このスリット１３ａを
通して締結部材１１に固着した締結金具１４の一部が上
方に臨むとともに締結つまみ１５が取付けられている。

また操作ノ・ンドル１３のδリット１３ａは、その一端
に締結金具１４が当接した時に、容器８の係止突片８ａ
と締結部材１１の係止爪１１ａが確実に係合して圧力容
器１２の内部を密閉状態とし、またスリット１３ａの他
端に締結金具１４が当接した時には、係止突片８ａと係
止爪１１ａの係合が完全に外れる如くの幅としている。

１６は蓋１ｏの後方上面に取付けられた蓋ヒンジで後方
下部開口を蓋ヒンレカバー１７で覆うとともに、外ボデ
ー１の後方側面に取付けたボデーヒンジ１８に対して枢
支軸１９にて回転自在に枢着されている。また２ｏはボ
デーヒンジ１８の後方開口を覆うボデーヒンジカバーで
ある。

２１は蓋ヒンジ１６の透孔を通して蓋１ｏの上面に配設
されたおもり式の圧力調整弁で、外部と貫通する圧力調
整孔２２と、これを上方より閉塞−するおもり２３で構
成され、圧力容器１２の内部圧力が約２気圧以上になっ
た時に外部へ圧力を逃がすようになっている。

２４及び２５は蓋１ｏの内面後方に気密的に保持させた
内加熱体及び温度検知装置で、圧力容器１２の上部に配
置されている。この温度検知装置２６は、上面開口の感
熱筒２６と、この感熱筒２６の内底部に配設されて圧力
容器１２の内部空気温度を感知して抵抗変化する温度検
知器２７で構成されている。

２８は蓋１０の内面に取付け・られた反射板で、後方部
を切欠いて、前記温度検知装置２５が、圧力容器１２の
内部に臨むようになされている。

２９は制御装置で、温度検知器２７の信号を受けて圧力
容器１２の内部温度を表示板７に取付けられた温度設定
器３ｏで設定された温度になるように内外加熱体２４・
３を０Ｎ−ＯＦＦさせて通電制御を行なうとともに、圧
力容器１２の内部温度が約１２０℃になった時に電動タ
イマー３１の時間駆動を開始させる制御回路を有してい
る。尚、３２は温度設定器３ｏに取付けられ、温度設定
を行なう温調つまみである。

３３は切替えスイッチで、これに取付けられた切替えつ
まみ３４で内・外脚熱体２４・３への給電をいずれか一
方、あるいは同時に行なうことができるようにしである
。

上記の構成で、電気回路は第６図の如くに結線されてい
る。回路中、３６はリレーで内・外脚熱体２４・３への
通電を制御回路２９の働きにより０Ｎ−ＯＦＦさせるも
のである。

以上の如く構成され、次にその動作を説明する。

容器８をその舌片８Ｃが内ボデー２の切欠き溝２ａに嵌
入するようにして外脚熱体３の上に載置し、操作ハンド
ル１３でもって蓋１ｏで容器８の上方開口を覆ったのち
、スリツ）　１３　ａの一端に位置させた締結つまみ１
６でもって締結部材１１を回動させると、係止突片８ａ
と係止爪１１ａがバヨネット係合し、バッキング９を介
して圧力容器１２を形成する。

次に切替えスイッチ３３を外脚熱体３、内扉熱体２４ま
たはその両方への通電回路に設定し、また調理物の種類
によって所望の温度を温調つまみ３２にて設定した後、
電動タイマー３１を所定時間にセットすると、圧力容器
１２が加熱され°る。

切替えスイッチ３３は調理物と調理の出来方によって選
定されるが、代表的な例によりその作用を説明する。

（イ）切替えスイッチ３３を外脚熱体３に給電するよう
に設定した場合。

この場合は従来の圧力鍋と同様の調理、すなわち煮物を
行なう。

容器８に水と豆や根菜等の調理物を入れ、温調つまみ３
２により１００℃に温度を設定し、電動タイマー３１を
所定時間に合せると、外脚熱体３により圧力容器１２内
の水が加熱されて徐々に蒸気が発生し、この蒸気圧でバ
ッキング９が容器８及び蓋１ｏの内壁に押圧されて、圧
力容器１２を密閉する。更に蒸気が発生し、圧力容器１
２内の圧力が高くなると、圧力調整弁２１により約２気
圧に保たれ、水は約１２０℃で沸騰を開始し、水蒸気も
約１２０’Ｃとなる。

この時点で温度検知器２７と制御装置２９により電動タ
イマー３１の時間駆動を開始させるとともに、リレー３
５が働いて外脚熱体３への通電を０Ｎ−ＯＦＦさせて圧
力容器１２内を約１２０℃−２気圧に保ち、電動タイマ
ー３１の所定時間後に通電が終了する。

この結果、調理物は１２０℃で煮られるので短時間でし
かも軟かぐなり、燃料費は少なくてすむ。

（ロ）切替えスイッチ３３を内・外脚熱体２４・３に給
電するように設定した場合。

この場合は焼きじゃがいも等の蒸し焼き的調理を行なう
。

焼きじゃがいもの場合で説明すると、じゃがいもを直接
容器８の内底面に置いて蓋１０をセットし、温調つまみ
３２により温度を例えば２００℃に設定し、電動タイマ
ー３１を所定時間に合せると、内・外脚熱体２４・３が
同時に加熱される。

これを第６図に圧力容器１２内圧力Ｐ、同空気温度Ｔ１
．調理物（じゃがいも）の内部温度Ｔ２として示す。加
熱により調理物のもつ水分が蒸気となって圧力容器１２
内が徐々に加圧され圧力調整弁２１により約２気圧に保
たれる。一方、圧力容器１２内空気温度Ｔ１　　は内・
外脚熱体２４・３の加熱により急激に上昇して、約１２
０℃に到達時点で電動タイマー３１の時間駆動を開始さ
せ、さらに温度が上昇すると制御装置２９により、内・
外脚熱体２４・３への通電を０Ｎ−ＯＦＦさせて約２ｏ
ｏ℃に温度を保つ。また、容器８の内底面もＴ１　前後
の温度となる。

この結果、調理物（じゃがいも）は高温高圧下のもとで
調理されるため、内部への熱伝達がオープン等炉で調理
するものに比べかなり早く、時間短縮が計れるとともに
、表面は高温にさらされるため澱粉がメラノイジン反応
を起し、香ばしい味、香りを呈する。尚第６図中、Ｔ３
はオープン等炉中で、焼きじゃがいもを行なった場合の
じゃがいもの内部温度の上昇をＴ２　と相対的に表した
ものである。

（ハ）切替えスイッチ３３を内扉熱体２４に給電するよ
うに設定した場合、。

魚 この場合は焼き魚（不換）、鶏のもも肉焼き等グリル焼
き的調理を行なう。

焼き魚（小魚）で説明すると、容器８の内底面に焼網を
浮かす状態でセットして小魚を焼網の上に置いて蓋１ｏ
をセットし、温度を例えば２３０℃に設定し、電動タイ
マー３１を所定時間に合せると内加熱体２４が加熱され
る。以後（５Ｉ）で説明した時と同じ動作を行なうが、
小魚はじゃがいもに比して内部への熱伝達が早いため、
数分にて１２０１０まで到達し、小魚の骨は熱分解され
て軟かくなると共に、表面は焦がされてディープフライ
フレーバー現象を生じ、香ばしい香りと味を呈する。

以上の説明から明らかなように、本発明によれば、圧力
容器の外面より加熱する外郭熱体と内部力 より加熱する内加熱体と、圧力容器内の空気温度を検知
する温度検知装置を有するので、従来の圧力調理器の特
長である短時間で軟く、省エネルギー的に煮物ができる
特長の上に、調理物の臭みを消すメラノイジン反応やデ
ィープフライフレーバー現象を生じさせることができる
ので極めて味のよい調理ができるとともに、圧力容器の
内部温度を制御できるため、調理の失敗が少なく、また
圧力鍋料理及び圧力焙焼料理が一つの温度検知装置によ
り可能となるため、省コストにもつながる。

まだ内加熱体と温度検知装置を圧力容器の蓋に保持させ
ているので調理物の出し入れが簡単であいろとともに、
調理中で蓋を開け、出来加減の確認がしやすく便利であ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す電気調理器の閉蓋状態
における全体斜視図、第２図は同電気調理器の開蓋状態
にて、容器を除いた状態を示す斜視図、第３図は同電気
調理器の閉蓋状態における縦断面図、第４図は同電気調
理器の容器の斜視図、第６図は同電気調理器の電気回路
図、第６図は同要部の温度および圧力の変化を示す時間
特性図である。 ３・・・・・外郭熱体１．８・・・・・・容器、１０・
・・・・・蓋、２１・・・・・・圧力調整弁、２４・・
・・・・内加熱体、２７・・・・・・温度検知器。 代理人の氏名　弁理士　中　尾　敏　男　ほか１名第１
図 ■４ 第　２　図 ：ｊｒ　　７　　　　　　　’／ 第４図 第５図 第６図

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）有底の容器と、圧力調整装置を有する蓋より構成
   される圧力容器と、この圧力容器を外面より加熱する外
   郭熱体と、前記圧力容器の内部に配設した内加熱体及び
   内部空気温度を検知する温度検知装置とを有し、これら
   内加熱体および温度検知装置を圧力容器の向上部に配置
   させるとともに、前記温度検知装置の出力により、内加
   熱体および外郭熱体への通電を制御する制御装置を設け
   てなる電気調理器。
2. （２）内加熱体及び温度検知装置を圧力容器の蓋に保持
   させてなる特許請求の範囲第１項記載の電気調理器。