JPS5913170B2 - シ−ト状食品の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は削り節をシート状に成形したり、削り節と細か
にきざんだ乾海苔とを混ぜてシート状にしたり、或はシ
ート状に成形した削シ節とシート状の乾海苔とを重合し
て二層のシート状にしたりする削り節シートの製造方法
に関する。

削り節をシート状に成形する方法として削り節に結着剤
を入れてそれを押圧する方法が考えらねている。

この場合一枚一枚製造したのでは量産化することができ
ない。

そこで本発明は手軽な方法で一度に多数枚製造できるよ
うにしたものであり、以下本発明の各種、実施例を図面
に基づき詳記する。

第１図に示すように、結着剤を添加した削り節１を隔壁
材２を介して適宜層数に積層し、これを積層方向に加圧
して各隔壁材２間の削り節１をシート状に成形するよう
にしたものである。

削り節１と隔壁材２とは、第２図に示すような雌−Ｗ３
内に積層し、この雌型３に雄型４を嵌入し、この雄型４
に圧力をかけるようにしてもよい。

雌型３は台５とそれに嵌合、取外し自在とした方形状の
筒体６とからなり、雄型４は台５と同形に成形しである
。

この雌型３、雄型４は錆にぐ＼しかも削ｐ節１が付着し
にくいステンレスとか鋼材にテフロン加工を施したよう
なもので形成するのがよい。

また、削シ節１と隔壁材２とは第４図のように台７の上
にのせた角筒或は円筒等の筒状ガイド８内に積層し、積
層し終えてから筒状ガイド７を取外して積層されている
削シ節１と隔壁材２とをその積層方向に加圧するように
してもよい。

削シ節１は隔壁材２の上面全体にできるだけ均一厚にな
るよう分布させる。

隔壁材２としては削シ節１が付着しにくいテフロン板、
硬質ポリエチレン板、シリコンゴム板等の合成樹脂製板
或はそれらのフィルム又は合成樹脂製板と金属板とを積
層したものなどを使用することができる。

これらは厚さを２〜３皿程度にして多少弾性をもたせる
のがよく、弾性をもたせると、隔壁材２の上面全般に分
布させた削り節１の厚さが不均一で多少凹凸していても
その凹凸に応じて変形して凹部をも確実に押圧すること
ができる。

また隔壁材２の大きさは雌型３の筒体６の内径と同じか
そわより稍小さ目にして筒体６内に入れて加圧したとき
外周縁が筒体６の内周面１て接するようにするのがよい
。

加圧してシート状に成形された削り節シートはそのま＼
の大きさで、或は適宜の大きさに切断してからガスバリ
ヤ性の高い袋に入れてガス置換包装したり、真空包装し
たりする。

削シ節１を積層方向に加圧する手段としてはプレス機と
かその他適宜の機械を使用する。

この場合どの程度の圧力でどの程度の時間加圧するかは
削り節１と隔壁材２との積層数とか、隔壁材２の材質、
厚さ、削り節品質、形態、水分、量などにより異なる。

一例として、削り節５００ ｇ、結着剤としてのテキス
トリン粉末１２ｇ１調味料としての食塩５ｇ１化学調味
料１ｇを混合し、これから５ｇを秤取し、こねを縦１８
０ｍｍ横２１０皿、厚さ２圃のテフロン製隔壁材２間に
挾んで１２層にした場合、総圧力３０トンで約３０分加
圧すると所望のシート状に成形することができた。

本発明で使用する削シ節はその単独で使用するのではな
く削υ節と乾海苔とを混ぜたものとか、両者をシート状
にして貼合せたものとか、その他適宜の食品を組合せて
使用することもできる。

本発明で使用する削り節としては次のようなものが考え
られる。

Ａ 鰹節鯖節などの魚節或は煮干等を常法により前処理
し、これを厚さ２０μ〜８０μ、幅１．５〜２■程度の
細刻状に削ったもの。

又はこれを破砕して長さ２０〜４０ｍｎ程度の細片状に
すると共にそれの表面、外周等をさ＼くれ立たせたもの
。

Ｂｆｉ節錆節鯖節魚節或は煮干等を厚さ２０〜８０μ程
度に削゛つたものを幅１．５〜２ｒｒｒｒ１程度に細刻
したもの。

又はこれを破砕して２〜５メツシュ程度の大きさの細片
状にすると共にその表面、外周をさ＼くれ立たせたもの
。

Ｃｆｆ節錆節鯖節魚節或は煮干等を直接厚さ１０μ〜７
０μ、メッシュ２〜５程度の大きさに削ってクラックを
入ねたもの。

Ｄ［節、鯖節等の魚節或は煮干等を常法により前処理し
、これを２０〜８０μに削゛つた削り節。

文はこれを破砕して２〜５メツシュ程度の大きさにする
と共にその表面外周をさ＼くれ立たせたもの。

なお、これらの削り節は製品の品質保持上その水分含有
率を１５〜２０蟹にするのが望ましい。

削り節に添加する結着剤（例えば、テキストリン粉末、
アラビアガム粉末）は食塩、化学調味料等と混合して粉
状のま＼削シ節に混ぜたり、澱粉、鰹エキス等と共に水
に溶いて結着剤液として使用してもよい。

シート状にする削り節１はその単独で使用するのではす
く、削多節と乾海苔とを組合せて用いてもよい。

両者の組合せ方は種々考えられる。その主な例としては
乾海苔を刻んだり、もんだシ、シて削シ節と同じ大きさ
にした乾・海苔を削シ節と混合したり、乾海苔を縦１８
０ｍ１Ｘ横２１０ｒｒｍの大きさのシート状のま＼使用
し、これを予めこれと同じ大きさに成形した削り節シー
トと重ね合せたり、削υ節シートと乾海苔シートとを交
互に三層以上重ね合せたりする。

又、乾海苔を幅３０ｍｍ×長さ２１０１ｍ１度の帯状に
切断し、それをシート状削り一部（縦１８０ｍ１Ｘ横２
１０ｉｍ）に等間隔で縞模様になるよう重ねたシ、帯状
の乾海苔をシート状削り節の両面に直交方向に重ね合せ
たり、更には乾海苔を切絵風の花模様とか所望の図形、
形状に切断し、それを削り節シートに重ね合せたりして
もよい。

更に、シート状乾海苔の上面全体に結着剤、調味料等を
混合した削シ節を分布させるなどしてもよい。

そしてこれらを隔壁材２を介して積層し、積層方向に加
圧して乾海苔と削をン節とを接着させシート状にする。

シート状にする削り節１の他の組合せとしては前記した
以外にも種々あり、例えば、削り節と昆布との組合せ、
削り節と梅干果肉との組合せ削り節と胡麻との組合せ等
々が考えられる。

要は削り節シートを作成するに当って結着性、離型性が
大きく損なわれることなく削り節と共にシート状に成形
できるものであればどのようなものでもよい。

昆布を使用する場合はそれを５メツシュ程度の大きさに
破砕したトロロ皆布を削り節に混合したり、幅１．５〜
２ ｍｍ Ｘ長さ２０〜３０ｒｒｌｒ１１に細切りした
オボロ昆布？削シ節に混合したり、或は表面を、＠いた
根昆布に結着剤液をスプレーして十分に吸着させ、その
後これを加圧し、これを切削機で厚さ８０μ程度のシー
ト状に切削し、これを削り節シートと重合したり、シー
ト状昆布の上面全体に削り節を分布したりすればよい 梅干果肉を使用する場合はそれを凍結乾燥させて破砕１
〜て削り節に混合するようにし、胡麻を使用する場合は
それをそのま＼或は粗摺して削オフ節に混合すればよい
。

本発明は叙十のようにシート状に成形すべき削り節１を
隔壁材２を介して積層し、これを積層方向に加圧して隔
壁材２間の削り節をシート状に成形するようにしたもの
であるため７度に積層した分だけの削り節シートを製造
することができ、従って７度に効率良く量産することが
出来る。

また、特許請求の範囲第２項に記載のように、雌型３．
雄型４な使用すれば押圧された食品１が外側に拡がろう
としても雌型３の筒体６の周壁に阻止されて外部にはみ
出すことがないため成形された削り節シートは同じ大き
さになると共に外周縁が凹凸せず外観上の体裁が良くな
る。

そしてまた、特許請求の範囲第３項に記載のように削り
節１と隔壁材２とを一旦筒状ガイド８内に積層すれば両
者１．２が位置ずれしないよう容易且つ確実に積層する
ことができ、しかも筒状ガイド８はあくまでも削り節１
と隔壁材２とを積層するためのガイドにすぎず、抑圧時
に取外すものであるためのその肉厚を薄くしても何ら支
障がなく、薄くすれば軽くなって取扱いが容易になると
共に経済的にもなる。

更に隔壁材２としである程度弾性を有するものを使用す
れば隔壁材２間に挾んだ削り節の分布が多少不均一で凹
凸しても加圧時てその凹凸に応じて変形するため削勾節
が少くて凹陥している部分があっても確実に押圧され、
削す節シート全体が確実にしかも均一 に接着され、高
品質の削り節シートを得ることができる。

また本発明では加圧時に殆んど熱を使用しないため食品
の品質劣化が殆んどないという利点がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す説明図、第２図は本発
明の他側を示す説明図、第３図は筒体内の隔壁材上に削
り節を分布した状態の平面説明図、第４図は本発明の積
層例？示す説明図である。 １は削り節、２は隔壁材、３は雌型、４は雄型、８は筒
状ガイド。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 結着剤を添加又は混合した削り節と隔壁材とを交互
   に適宜数積層し、これを積層方向に加圧して各隔壁材間
   の削り節をシート状に成形するようにした削り節シート
   の製造方法。 ２ 削り節と隔壁材とを雌型内に積層し、この雌型（・
   て雄型を嵌入して加圧するようにした特許請求の範囲第
   １項記載の削り節シートの製造方法。 ３ 削り節と隔壁材とを筒状ガイド内に積層し、その後
   筒状ガイドを取外してから積層されている削シ節と隔壁
   材とを加圧するようにした特許請求の範囲第１項記載の
   削り節シートの製造方法。 ４ 削り節をそれ単独で用いるようにした特許請求の範
   囲第１項記載の削カ節シートの製造方法。 ５ 削り節を乾海苔と共に用いるようにした特許請求の
   範囲第１項記載の削υ節シートの製造方法。 ６ 削り節を温布と共に用いるようにした特許請求の範
   囲第１項記載・の削り節シートの製造方法。 ７ 削り節を梅干果肉と共に用いるようにした特許請求
   の範囲第１項記載の削り節シートの製造方法。 ８ 削り節を胡麻と共に用いるようにした特許請求の範
   囲第１項記・載の削り節シートの製造方法。 ９ 結着剤として粉末状のもの？用いるようにした特許
   請求の範囲第１項記載の削り節シートの製造方法。 １０ 結着剤として液状のものを用いるようにした特許
   請求の範囲第１項記載の削り節シートの製造方法。 １１ 調味料或は調味料と香辛料とを混合した結着剤
   を用いるようにした特許請求の範囲第１項記載の削り節
   シートの製造方法。 １２隔壁材として合成樹脂製フィルム又は合成樹脂製板
   又は合成樹脂製板と金属板とを積層したものを用いるよ
   うにした特許請求の範囲第１項記載の削り節シートの製
   造方法。 １３ 隔壁材としてゴム板又はゴム板と他の部材とを組
   合せたものを用いるようにした特許請求の範囲第１項記
   載の削り節シートの製造方法。