JPS63222648A - 板のりにチ−ズを挾んだチ−ズのりサンド - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産栗よ■■貝立団 本発明は、チーズの風味とのりの香味を調和させたチー
ズのりサンドに関する。

皿米茨歪 従来、シート状に形成したチーズを種々の乾燥シート状
食品の間に挟んだサンドイッチ状形態の製品が提案され
、かつ市販されている０例えば、魚肉練肉に調味料を添
加して偏平板状に成形し、加熱、乾燥したものの間にチ
ーズを挟んで密着させたもの（実開昭５７−１１７９９
３号）、生いかをα化澱粉、ＣＭＣ、ソルビットを添加
した調味液に浸漬した後、その一部を重ね合せて板状に
して乾燥したものを焼成し、圧延したものの間にチーズ
を挟んで加圧加熱したもの（特公昭４８−２３３６号）
及びのり、魚肉練肉、卵及び調味料を混練してシート状
に形成して乾燥したシート状食品とシート状チーズを交
互に積層させて多層形態にしたもの（実開昭６１−３７
７８３号）等が提案されている。

これらのチーズをサンドイッチ状にしたものは、チーズ
とそれを挟むシート状食品との密着性を利用するか、も
しくはチーズを加圧加熱してシート状いかに密着させた
ものである。

しかし、チーズを乾燥板のりの間に挟んでサンドイッチ
形態にする場合には、チーズとのりの間の密着性が乏し
く、また、板のりにその形状を損うことなく、チーズを
加熱溶融させて密着させることは実際上できない。

したがって、従来、チーズを乾燥板のりの間に挟んで、
チーズがのりから容易に剥離しないようなサンドイッチ
形態に形成することは困難であるため、実用化されてい
ないのが現状である。

が　゛　しようとする 本発明は、我国古来の食品である乾燥のりの香味とチー
ズの風味とを調和させたチーズのりサンドにおいて、乾
燥板のりの間に挟んだシート状チーズがその取扱いや摂
食に際して板のりから容易に剥離しないかつ乾燥板のり
の食感を損なわないような風味及び食感の良好なチーズ
のりサンド製品を提供することを課題とする。

以下本発明の詳細な説明する。

光皿ｑ惺底 本発明の特徴は、■粉末チーズ、粉末ホエー及び硬化油
脂を主材とするスナックミックスを溶解したものを、２
枚の乾燥板のりの各片面に塗布したものの塗布面の間に
、上記スナックミックスと粉末チーズとの粉末混合物か
らなるミックスパウダーを均一に散布して介在させてサ
ンドイッチ状に圧着して整形して成るチーズのりサンド
にある。

また、本発明は、■粉末チーズ、粉末ホエー及び硬化油
脂を主材とするスナックミックスを溶解したものに、該
スナックミックスと粉末チーズとの粉末混合物からなる
ミックスパウダーを混合した混練物を、１枚の乾燥板の
りの片面に塗布したものの塗布面に、他の１枚の乾燥板
のりを重ね合わせてサンドイッチ状に圧着して整形して
成るチーズのりサンドを特徴として包含するものである
。

課　を　゛するための 本発明では、２枚の乾燥板のりの間にサンドイッチ状に
挟んだチーズ含有物を該板のりから容易に剥離するのを
防止するために、スナックミックスを用いるものであっ
て、このスナックミックスは粉末チーズ、粉末ホエー及
び硬化油脂を主材とし、下記配合の材料から調製したも
のが好ましい（重量％） 粉末チーズ　　　　　　　　　　　１５〜３０粉末ホエ
ー　　　　　　　　　　　２０〜３０脱脂粉乳　　　　
　　　　　　　　１０〜１５硬化油脂　　　　　　　　
　　　　１５〜５０、好ましくは２０〜２５ α化澱粉　　　　　　　　　　　　　５〜１０結晶セル
ロース又は粉末状食品素材３〜８呈味料　　　　　　　
　　　　　０．３〜０．６レシチン　　　　　　　　　
　　０．３〜０．６゜まず、粉末チーズ、粉末ホエー脱
脂粉乳、α化澱粉、結晶セルロース又は各種の粉末状食
品素材及び呈味料を混合し、この粉末混合物に予め溶解
した硬化油にレシチンを添加した油脂の一部を混合した
後、ロールに通して微粒化し、次いでこの微粒化物に上
記油脂の残部を徐々に添加して加温下に混練し、得られ
た混練物を微粒化物に同化させる。その平均粒径を約４
０μにしたものが好ましい。

ここで結晶セルロースに代えて使用する粉末状食品素材
としては、辛しめんたい粉、うめしそパウダー、わさび
粉、こんぶ粉、エビ、ウニ等の乾燥粉末、果物の乾燥粉
末、ヨーグルト粉末、粉末調味料等を例示できる。

このようにして得られたスナックミックスは、組織が緻
密で舌ざわりが滑らがなので食感も良好であってスナッ
ク用ミックスとして好適である。

なお、スナックミックスの調製に際して特に上記配合の
材料を用いることの根拠は次の理由に基く。

すなわち、粉末チーズの配合量を３０重量％より多くす
るとチーズ特有の塩味が強く感じられ、一方粉末チーズ
１５〜３０重量％に粉末ホエー脱脂粉乳等を上記配合で
添加すると風味上良好なバランスが得られる。また、α
化澱粉と結晶セルロースはミックスの組織を安定するの
に効果があり、硬化油脂は板のりとそれに挟むチーズ含
有物との剥離を防止するのに用いられ、その量が１５重
量％より低いと剥離防止の効果がなくなる。

本発明では、上記スナックミックスを用いてチーズのり
サンドを形成するには下記に示す二つの方式を用いる。

その一つは、スナックミックスを加温して溶解したもの
を、２枚の乾燥板のりの各片面に塗布し、次いで一方の
板のりの塗布面に、スナックミックス３０〜５０重量部
に粉末チーズ５０〜７０重量部を混合したミックスパウ
ダーを均一に散布する０次に、ミックスパウダーの散布
面に他方の板のりの塗布面を重ね合わせ、ローラー等の
整形機を用いて圧着してサンドイッチ状に整形する。

他の一つは、スナックミックスを加温して溶解したもの
に、上記ミックスパウダーを添加し加温しながら（４０
〜４５℃）混練し、この混練物を一方の板のりの片面に
、押出し式スリット充填機などを用いて塗布した後、こ
の塗布面に他方の板のりを重ね合わせ圧着する。圧着に
は上下にヒーターを備えた簡易プレス板を用いるとよい
。

上記のいずれの方式の場合も、圧着後は所定の大きさに
切断し、包装して製品とする。

このようにして得られるチーズのりサンドはいずれの方
式による場合でも、２枚の乾燥板のりの間に挟んだチー
ズを主材とする、圧着により形成されたシートは板のり
により密着しているので、食用に際してチーズシートが
板のりから剥離することがない。

また、本発明では、板のりとチーズシートは、チーズを
主材としたスナックミックスもしくはスナックミックス
と粉末チーズとの混合物からなるミックスパウダーによ
り密着されているので、他の密着性物質を用いた場合と
異なり異和感がなく、製品の食感、風味及び味覚が共に
良好である。特に、板のりの間に挟まれているシート状
のチーズは、前述したようなスナックミックスと粉末チ
ーズとから成るので、乾燥板のりの食感を損うことなく
、その香味と相俟って非常に美味であるといえる。

以下に実施例を示して本発明を具体的に説明する。

実施例１ スナックミックスの原料配合： （ｗｔ％） 粉末チーズ　　　　　　　　　　２０ 零分末ホエー　　　　　　　　　　　２５脱脂粉乳　　
　　　　　　　　　１２ やし硬化油　　　　　　　　　　３０ α化澱粉　　　　　　　　　　　７ 結晶セルロース　　　　　　　　５ アミノ酸調味料　　　　　　　　０．５レシチン　　　
　　　　　　　　　０．５上記配合に暴き、粉末チーズ
、粉末ホエー、脱脂粉乳、α化澱粉、結晶セルロース及
びアミノ酸調味料を混合した。別に、硬化油脂を加温溶
解したものにレシチンを添加した油脂を調製し、その７
〜１０重量％を上記混合物に添加、混合して油脂を該混
合物によくなじませた後、ローラーに通して微粒化して
平均粒径約４０μとなし、次いで、この微粒化物に上記
油脂の残りを滴下により徐々に添加しながら、混練した
。油脂の全量を添加後、混ｌａ物を容器に流し込んで固
化させ、微粒化物状のスナックミックスを得た。

次に、このスナックミックスを溶解して２枚の乾燥板の
りの各片面に塗布し、一方の板のりの塗布面に、スナッ
クミックス５０重量部と粉末チーズ５０重量部とをよ（
混合したミックスパウダーを均一に散布した。次いで、
この散布面に他方の板のりの上記塗布面を重ね合わせ、
上から圧延整形機を用いて押圧して圧着させた。

圧着によりサンドイッチ状に整形されたものを適当なサ
イズに切断し、製品とした。

得られたチーズのりサンドは、食用に際して板のりとそ
の間に挟まれているシート状物との剥離はみられず、そ
の食感、風味及び味覚共に良好であった。

実施例２ 実施例１に記載と同様の配合の原料を用い、同様の手順
によりスナックミックスを調製した。このスナックミッ
クスを溶解したちの２０重量部に、スナックミックスと
粉末チーズとをそれぞれ等型混合したミックスパウダー
５重量部の割合で添加してよく混練し、この混線物を押
出し式スリット充填機にて、１枚の乾燥板のりの片面に
塗布し、次いでこの塗布面に他方の１枚の乾燥板のりを
重ね合わせ、上下ヒーター付き簡易プレス板で上方より
圧着してサンドイッチ状に整形し、適当のサイズに切断
して製品とした。

得られたチーズのりサンドは、実施例１により得られた
ちあと同様に、板のりとその間に挟まれているシート状
物との剥離はみられなかった。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）粉末チーズ、粉末ホエー及び硬化油脂を主材とす
   るスナツクミツクスを溶解したものを、２枚の乾燥板の
   りの各片面に塗布したものの塗布面の間に、上記スナツ
   クミツクスと粉末チーズとの粉末混合物からなるミツク
   スパウダーを均一に散布して介在させてサンドイツチ状
   に圧着して整形して成るチーズのりサンド。
2. （２）粉末チーズ、粉末ホエー及び硬化油脂を主材とす
   るスナツクミツクスを溶解したものに、該スナツクミツ
   クスと粉末チーズとの粉末混合物からなるミツクスパウ
   ダーを混合した混練物を、１枚の乾燥板のりの片面に塗
   布したものの塗布面に、他の１枚の乾燥板のりを重ね合
   わせてサンドイツチ状に圧着して整形して成るチーズの
   りサンド。
3. （３）上記スナツクミツクスは、下記配合に基き、粉末
   チーズ、粉末ホエー、脱脂粉乳、α化澱粉、結晶セルロ
   ース及び呈味料を混合し、この粉末混合物に予め溶解し
   た硬化油にレシチンを添加した油脂の一部を混合した後
   、ロールに通して微粒化し、次いでこの微粒化物に上記
   油脂の残部を徐々に添加して加温下に混練し、得られた
   混練物を微粒化物に固化させたものである特許請求の範
   囲第（１）項又は第（２）項記載のチーズのりサンド； （重量％） 粉末チーズ　１５〜３０ 粉末ホエー　２０〜３０ 脱脂粉乳　　１０〜１５ 硬化油脂　　１５〜５０ α化澱粉　　　５〜１０ 結晶セルロース又は粉末状食品素材３〜８ 呈味料　　０．３〜０．６ レシチン　０．３〜０．６
4. （４）スナツクミツクスを、平均粒径が約４０μになる
   ように微粒化する特許請求の範囲第（３）項記載のチー
   ズのりサンド。
5. （５）上記ミツクスパウダーは、上記スナツクミツクス
   ３０〜５０重量部と、粉末チーズ５０〜７０重量部を加
   温下に混合した粉末混合物である特許請求の範囲第（１
   ）項は第（２）項記載のチーズのりサンド。