JPS59143576A - 食品の鮮度保持剤 - Google Patents
食品の鮮度保持剤Info
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- JPS59143576A JPS59143576A JP1810583A JP1810583A JPS59143576A JP S59143576 A JPS59143576 A JP S59143576A JP 1810583 A JP1810583 A JP 1810583A JP 1810583 A JP1810583 A JP 1810583A JP S59143576 A JPS59143576 A JP S59143576A
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は散布、塗布などすることにより、野菜・果物や
肉類などの鮮度を長く保持できるようにした食品の鮮度
保持剤に関する。
肉類などの鮮度を長く保持できるようにした食品の鮮度
保持剤に関する。
食品の輸送、貯蔵の過程における腐敗や鮮度の低下を防
止するため、従来、果実、野菜、魚介類などの冷凍・冷
蔵保存、乾燥、あるいは輸入オレンジのように殺菌剤の
直接散布、貯蔵庫や収納器の密閉真空保存など各種の防
腐、保存方法が実施されている。しかし、食品衛生上の
毒性や保冷設備などの経費の点で一長一短があり、その
ため手軽に実施できて、かつ、果実、野菜、肉類に用い
ても安全な防腐、保存方法ないしは鮮度保持剤の開発が
望まれている。
止するため、従来、果実、野菜、魚介類などの冷凍・冷
蔵保存、乾燥、あるいは輸入オレンジのように殺菌剤の
直接散布、貯蔵庫や収納器の密閉真空保存など各種の防
腐、保存方法が実施されている。しかし、食品衛生上の
毒性や保冷設備などの経費の点で一長一短があり、その
ため手軽に実施できて、かつ、果実、野菜、肉類に用い
ても安全な防腐、保存方法ないしは鮮度保持剤の開発が
望まれている。
本発明者らは、このような食品の防腐、保存及び鮮度保
持についての要求を満足するため種々検討を重ねた結果
、Ｌ−アスコルビン酸と鉄（ｎ）化合物とを組み合わせ
た組成物の水溶液を散布、塗布することにより、野菜、
果実、肉類などの鮮度が低下せず、新鮮に保たれて長持
ちし、防腐効果が達せられることを見い出した。本発明
はこの知見に基づきなされるに至ったものである。
持についての要求を満足するため種々検討を重ねた結果
、Ｌ−アスコルビン酸と鉄（ｎ）化合物とを組み合わせ
た組成物の水溶液を散布、塗布することにより、野菜、
果実、肉類などの鮮度が低下せず、新鮮に保たれて長持
ちし、防腐効果が達せられることを見い出した。本発明
はこの知見に基づきなされるに至ったものである。
すなわち本発明は、Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、
塩化第−鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも
１種の鉄（ＩＩ）化合物を含有する水性溶液からなるこ
とを特徴とする食品の鮮度保持剤を提供するものである
。
塩化第−鉄及び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも
１種の鉄（ＩＩ）化合物を含有する水性溶液からなるこ
とを特徴とする食品の鮮度保持剤を提供するものである
。
本発明において、鮮度保持剤中のし一アスコルビン酸の
使用割合は、鉄（Ｉｔ）化合物中の鉄に対し、通常２〜
３０重景％重量り、好ましくは３〜１０重量％の範囲で
ある。この範囲の上限を越えてＬ−アスコルビン酸を用
いると、組成物が紫色に着色しかつ経済的でなくなり、
また、Ｌ−アスコルビン酸がこの範囲の下限未満では十
分な鮮度保持効果が得られないし、鉄（ＩＩ）の安定効
果も不足する。
使用割合は、鉄（Ｉｔ）化合物中の鉄に対し、通常２〜
３０重景％重量り、好ましくは３〜１０重量％の範囲で
ある。この範囲の上限を越えてＬ−アスコルビン酸を用
いると、組成物が紫色に着色しかつ経済的でなくなり、
また、Ｌ−アスコルビン酸がこの範囲の下限未満では十
分な鮮度保持効果が得られないし、鉄（ＩＩ）の安定効
果も不足する。
この水性鮮度保持剤中のＬ−アスコルビン酸と鉄（ＩＩ
）化合物の液濃度は、食品の種類、液の適用方法によっ
て異なるが通常Ｌ−アスコルビン酸と鉄（ｎ）化合物の
合計量の濃度で０．１〜３０重量裂であり、好ましくは
１，０〜２０重量％範囲である。
）化合物の液濃度は、食品の種類、液の適用方法によっ
て異なるが通常Ｌ−アスコルビン酸と鉄（ｎ）化合物の
合計量の濃度で０．１〜３０重量裂であり、好ましくは
１，０〜２０重量％範囲である。
本発明において食品に対するＬ−アスコルビン酸及び鉄
（ｎ）化合物の適用量は特に制限はなく、対象食品、望
まれる保存期間などに応じて適宜定めることができる。
（ｎ）化合物の適用量は特に制限はなく、対象食品、望
まれる保存期間などに応じて適宜定めることができる。
Ｌ−アスコルビン酸と鉄（ｎ）化合物を含む本発明の水
性鮮度保持剤は通常、食品に塗布、散布゛したり食品を
浸漬したりして用いられるが適用方法には特に制限はな
く、どのようにして用いてもよ（１゜ 本発明によれば食品の鮮度を長く保持して腐敗を防止す
ることができるというすぐれた効果を奏する。本発明は
、特に、鮮度の落ちやすい野菜、果実、肉類、魚介類な
どの生鮮食料品や水産練製品などの鮮度保持、防腐、保
存に適用するのに好適である。本発明の鮮度保持剤は有
害な殺菌剤を一切使用せず、人畜に対し安全な成分の組
合わせであり、それ故産地から市場までの流通段階にお
いてばかりでなく、主婦などの末端消費者も安心して使
用でき、したがって産地か・ら消費者まで通した一貫し
た鮮度保持ができる点で特に有利である。
性鮮度保持剤は通常、食品に塗布、散布゛したり食品を
浸漬したりして用いられるが適用方法には特に制限はな
く、どのようにして用いてもよ（１゜ 本発明によれば食品の鮮度を長く保持して腐敗を防止す
ることができるというすぐれた効果を奏する。本発明は
、特に、鮮度の落ちやすい野菜、果実、肉類、魚介類な
どの生鮮食料品や水産練製品などの鮮度保持、防腐、保
存に適用するのに好適である。本発明の鮮度保持剤は有
害な殺菌剤を一切使用せず、人畜に対し安全な成分の組
合わせであり、それ故産地から市場までの流通段階にお
いてばかりでなく、主婦などの末端消費者も安心して使
用でき、したがって産地か・ら消費者まで通した一貫し
た鮮度保持ができる点で特に有利である。
次に本発明を実施例に基づきさらに詳細に説明する。
実施例
（５）鮮度保持剤の調製
硫酸第−鉄七水塩（分子量２７８．０３ ） ２７．５
ｇを水を用いて溶解し１００’ｒｎＡとしたのち、Ｌ−
アスコルビン酸０．５ｇを加え溶解しＬ−アスコルビン
酸鉄水溶液原液を調製した。
ｇを水を用いて溶解し１００’ｒｎＡとしたのち、Ｌ−
アスコルビン酸０．５ｇを加え溶解しＬ−アスコルビン
酸鉄水溶液原液を調製した。
次にこの原液を水で５０倍に希釈し、鮮度保持剤を調製
した。
した。
ＣＢ） 鮮度保持試験
市場より購入したばかりのほうれん草（１００ｇ）、バ
ナナ（１本１１５ｇ）、豚肉（１００ｇ）に上記の鮮度
保持剤を５ｍｔそれぞれ散布し、常温下（２０℃）でポ
リエチレン製透明袋（３０αＸ２５Ｃｒｎ）中で密封保
存して各食品の鮮度の経口変化及び腐敗（ぬめり、腐敗
臭）の発生を観察した。未処理の場合の試験を並行して
行った。
ナナ（１本１１５ｇ）、豚肉（１００ｇ）に上記の鮮度
保持剤を５ｍｔそれぞれ散布し、常温下（２０℃）でポ
リエチレン製透明袋（３０αＸ２５Ｃｒｎ）中で密封保
存して各食品の鮮度の経口変化及び腐敗（ぬめり、腐敗
臭）の発生を観察した。未処理の場合の試験を並行して
行った。
この結果を次表に示した。
下記表の結果より、比較例に比べ本発明の鮮度保持剤を
用いればほうれん草では４〜５日間鮮度が長持ちし、バ
ナナでは皮の黄色が元の緑色に復元し、身が比較のもの
よりも５〜６日間長く固（、維持されるという効果が見
られる。
用いればほうれん草では４〜５日間鮮度が長持ちし、バ
ナナでは皮の黄色が元の緑色に復元し、身が比較のもの
よりも５〜６日間長く固（、維持されるという効果が見
られる。
また豚肉で３〜４日間長持ちした。
なおＬ−アスコルビン酸水溶液（ｉｏｚ量％）を上記方
法と同様にしてホウレン基、バナナ、豚肉に散布して試
験したところ結果は下記表の比較例とほとんど同じであ
り、鮮度保持効果はみられなかった。
法と同様にしてホウレン基、バナナ、豚肉に散布して試
験したところ結果は下記表の比較例とほとんど同じであ
り、鮮度保持効果はみられなかった。
／
Claims (1)
- （１）Ｌ−アスコルビン酸と硫酸第一鉄、塩化第−鉄及
び硝酸第一鉄の中から選ばれた少なくとも１種の鉄（ｎ
）化合物とを含有する水性溶液からなることを特徴とす
る食品の鮮度保持剤。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1810583A JPS59143576A (ja) | 1983-02-08 | 1983-02-08 | 食品の鮮度保持剤 |
| KR1019830004263A KR880001350B1 (ko) | 1982-11-05 | 1983-09-10 | 2 가철 이온을 포함하는 화학적으로 활성인 수용액 및 고형물질 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1810583A JPS59143576A (ja) | 1983-02-08 | 1983-02-08 | 食品の鮮度保持剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59143576A true JPS59143576A (ja) | 1984-08-17 |
| JPS6136913B2 JPS6136913B2 (ja) | 1986-08-21 |
Family
ID=11962341
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1810583A Granted JPS59143576A (ja) | 1982-11-05 | 1983-02-08 | 食品の鮮度保持剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59143576A (ja) |
-
1983
- 1983-02-08 JP JP1810583A patent/JPS59143576A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6136913B2 (ja) | 1986-08-21 |
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