JPS61293374A - 二酸化炭素製剤

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は、食品の腐敗、かびの発生、変質を防ぐため
に用いる食品保存の製剤に関するものである。

（従来の技術〉従来食品の保存法としては、乾燥、脱水、冷蔵、冷凍、
滅菌、殺菌、塩蔵、砂糖漬、酢漬、ガス貯蔵、くん煙、
防腐剤、などによる方法が行われている。

（本発明が解決しようとする問題点）例えば、冷凍による食品貯蔵にあっては、その冷凍設備
を必要とし、コスト高く低温下での取扱い作業性が悪く
、また解凍後腐敗がかえって進行し易くなる等の問題が
ある。

また、薬品による保存法で、二酸化炭素（ガス）を用い
て、処理する方法もあるが、新鮮度を長く保持すること
は困難でありた。

また、エリソルビン酸ナトリウムの溶液を用いて、保存
する方法もあるが、食品に添加するには食品規制法にお
ける規制が多く、全ての食品に添加で＠ない。

以上のように従来の食品保存法にあっては、設備に、あ
るいは作業によるコスト高、保存における歩出り、味覚
上安全性において、いずれも満足できるものでなかった
。

この発明は、こうした欠点を解消する食品保存製剤を提
供するものである。

（問題点を解決するだめの手段）この発明はすなわち、食用加能な炭酸を含むアルカリ物
と、酸との混合物であることを特徴とする二酸化炭素製
剤である。そして前記アルカリ物と酸との混合物の水溶
液は、ｐＨ６，５〜９．５である二酸化炭素製剤である
。

さらに前記アルカリ物と酸の混合物、またはその混合物
の水溶液１容に′対し食塩を０〜４％加えた二酸化炭素
製剤である。

（作　用）この発明の二酸化炭素製剤は混合物である場合は、食品
に直接添加混合し、また微粉末として散布し、水溶液で
ある場合は、その溶液を噴霧散布、あるいはその溶液に
浸漬することによシ、製画作用をして長期間食品は新鮮
な色、鮮度を保持する。

そして混合物の水溶液がｐ　Ｈ６，５〜９．５　である
場合は著しく制菌作用をする。

そしてアルカリ物、酸、塩によって単独に、あるいは複
合相乗的に食品に作用し、鮮色、鮮度を保持する。

また当然のことながら、食品保存のために、この発明の
製剤を散布あるいは混合した食品は人体に害にならず、
食品の味も変わらない。

（実施例）この発明について、次の実施例を挙げて説明する。

水１容に対して、食用可能な有機酸である酢酸０．０１
〜１０チの水溶液に、アルカリ物で炭酸を含む炭酸水素
アンモニウム、または炭酸水素ナトリウムの飽和水溶液
を１：１〜３：１の割合で混合する。このようＫして得
られた製剤はｐＨが約７．０〜１０．０になり極めて制
菌力が強いものとなる。

食用可能な酸としては、有機酸であるくえん酸を用い、
水１容に対して、１．０−１５％の食塩を混入すると、
この製剤では高蛋白食品に対して極めて有効である。

食塩を除く、この発明の製剤の水溶液は野菜、果実等そ
の種類に応じ、適宜濃度を変えて噴霧散布することによ
り、鮮度を長期間保つ。

また、食用加能な炭酸を含むアルカリ物と酸との混合物
は、加工食品の加工工程中において、直接その製品に添
加混合し、完成された食品は同様に長期保存に耐えられ
る。

この発明の二酸化炭素製剤の処方をかえて、次の各種の
食品について、保存テストした結果を第１表〜第５表に
挙げる。

各表においてＢ２０Ａ液の処方は、水１容に対し、炭酸水素ナトリウ
ム４．５〜５゜０チ、酢酸０．０５〜０．０７％、食塩
２５〜３．０チを混合した液である。

Ｂ２Ｏ液の処方は、水１容に対し、炭酸水素アンモニラ
Ａ　１．２〜１．５１％、酢酸０．０５〜（ＬＯ２％を
混合した液である。

Ｙ２Ｏ液の処方は水ｌ容に対し、炭酸水素ナトリウム４
．０〜４．５％、くえん酸０．５〜０．７％を混合・し
九液である。

（発明の効果）この発明による二酸化炭素製剤は、以上のように、生鮮
食品、加工食品、野菜、果実等あらゆる食品に散布する
だけで、あるいは食品製造工程中にその食品に混合添加
するだけで、長期間、色彩、鮮夏を保ち、かつ味覚に変
化なく、保存効果極めて大である。

そして使用している薬品は、特殊な薬剤でたく、処理設
備の必要なく、コスト安く、且つ安全性ある食品保存用
製剤である。