JPS591497A - 小麦蛋白中のグリアジンの分画方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 リアジンを分画抽出する方法に関する。

従来より小麦グルテンからダリアシンとグルテニンとを
分画抽出する方法の一つとして、グリアジンがアルコー
ルＧこ比較的よく溶け、グルテニンがアルコール番こ不
溶である、という性質を利用した分画方法がある。即ち
、小麦グルテンと７０％アルコール溶液とを混合攪拌し
た後、遠心分離して上澄液と沈澱物とに分離する方法で
ある。

上記上澄液にはグリアジンが溶存しており、上記沈澱物
はグルテニンである。

ところが、上記上澄液中にはまだグルテニンが多少残存
しており、上記した従来法では小麦グルテンから純度の
高いグリアジンを分画抽出することは困難であった。

本発明はこうした従来法の欠点を解決して、純度の高い
グリアジンを小麦グルテンから分画する方法を提供しよ
うとするもので、その要旨は小麦グルテンにアルコール
溶液を添加混合した後遠心分離し、よって得られる上澄
液を冷却、好ましくは一１０〜１０°Ｃに冷却した後遠
心分離してグリアジン含有上澄液を得、その後必要に応
じて減圧濃縮、乾燥等の処理を施すことを特徴とする小
麦蛋白中のグリアジンの分画方法である。

以下に、本発明の内容について詳しく述べる。

まず、小麦粉から常法によって得られた小麦グルテンと
アルコール溶液とを混合する。この場合、アルコール溶
液としては一般的に６０〜７０％エタノール溶液が使用
される。

小麦グルテンとしては小麦粉から常法によって得られた
ものであればよいが、本発明の目的を有効に達成する為
には粉末状のバイタルグルテンを使用する方が好ましい
。

上記において、小麦グルテンとアルコール溶液との混合
比率としては、小麦グルテンを完全に分散するに十分な
量のアルコール溶液であればよい。

小麦グルテンとアルコール溶液とを混合した後、小麦グ
ルテンをアルコール溶液中に完全に分散させるために十
分に攪拌する。

これによってグリアジンは該アルコール溶液中に溶解し
、グルテニンは沈澱してくる。

その後、上記アルコール溶液を遠心分離して上澄液と沈
澱物とに分離する。

次に、本発明においては上記上澄液を冷却するが、冷却
方法は常法に則って実施すればよい。これによって上澄
液中に沈澱物が生成されてくる。ここで生成された沈澱
物は上記上澄液中に残存していたグルテニンである。本
発明においては上記上澄液を冷却して該上澄液中に残存
しているグルテニンを略完全に沈澱させる、という点に
大きな特徴がある。従って、これをより確実に行なうた
めには上記上澄液の冷却温度を一１０〜１０°Ｃの範囲
にする方がよく、更に望ましい冷却温度としては０〜５
°Ｃの範囲である。上記上澄液の冷却が不十分であると
、該上澄液中に残存しているグルテニンを略完全に沈澱
し得なくなり、反対に上記上澄液を冷却しすぎると、グ
ルテニンばかりでなくグリアジンまで沈澱してくる傾向
が現われてくる。

上澄液を冷却して沈澱物を生成させた後、該沈澱物を除
去するために上記上澄液を遠心分離処理する。

よって得られた上澄液はグルテニンの残存かはとんとな
い高純度のグリアジン含有上澄液である。

該グリアジン含有上澄液はアルコール溶液であるために
、その使用に当っては必要に応じて減圧濃縮してアルコ
ールを除去し、更に熱風乾燥、凍結乾燥等の一般的な乾
燥方法によって乾燥し粉末にする等の処理を施こしても
よい。

次に、本発明の効果を比較実験例によって明らかにする
。

比較実験例 〈本発明〉 ハイタルグルテン２０ψと７０％エタ ノール１２とを混合し、室温で３０分間攪拌する。その
後１０．００９ｒｐｍの条件で１０分間遠心分離する。

よって得られた上澄液を０°Ｃに冷却して沈澱物を生成
せしめた後１０，０００ｒｐｍの条件で１０分間遠心分
離する。これによって得られたグリアジン含有上澄液（
本発明品）の全量を、該グリアジン含有上澄液の品温が
４０’Ｃになるような条件で減圧濃縮することによって
上記グリアジン含有上澄液中のエタノールを除去して濃
縮液２７０−を得た。

次に、該濃縮液に１Ｍ酢酸８０−／を添加混合して該濃
縮液を充分に溶解せしめた後、更に０．１Ｍ酢酸で１０
倍に希釈し、それをセファデックスＧ　、−１００でゲ
ル濾過をする。該ゲル濾過によって順次得られる液を５
ゴずつ採取し、該液中の蛋白濃度をロウリーフオーリン
法で測定してその分画パターンを求めグリアジンとグル
テニンとの比率を算出した。

〈従来法〉 バイタルグルテン２０ｙ−と７０％エタ７−ル１−ｅ３
とを混合し、室温で８０分間攪拌する。その後、１０．
０００ｒｐｍの条件モｌＯ分間遠心分離する。これによ
って得られた上澄液（従来品）の全量を、以降本発明と
同様の方法で処理してグリアジンとグルテニンとの比率
を算出した。

結果を第１表に示す。

第　　１　　表 第１表から明らかなように、従来法によって小麦グルテ
ンからグリアジンを分画抽出した場合、上澄液（・従来
品）中のグリアジンとグルテニンとの比率は７６対２４
である。

このことは上記上澄液中に未だかなりの量のグルテニン
が残存していることを意味するものである。これに対し
、本発明によるとグリアジン含有上澄液（本発明品）中
のグリアジンとグルテニンとの比率は１００対０であり
、上記グリアジン含有上澄液中には全くグルテニンが残
存していないことを意味？る。

コノヨうに本発明方法によって小麦グルテンからグリア
ジンを分画抽出する場合、グルテニンを全く含まないか
、含んでいるとしても非常に低濃度に含んだ状態で分画
抽出することができる。その結果、本発明によって得ら
れるグリアジンは非常に高純度のものである。

尚、このようにして得られたグリアジンは、植物性起泡
剤として種々の食品等に使用することができると共に、
ケーキ、カステラ等の食感改良剤として使用することが
できる。また、グルテニンは、麺、パン等。

のドウの物性改良剤として使用し得る。

実施例１ バイタルグルテン２０Ｊと７０％エタノール１２とを混
合し、室温で８０分間攪拌する。その後ＩＱ　、０００
ｒｐｍの条件で１０分間遠心分離する。よって得られた
上澄液を５°Ｃに冷却して沈澱物を生成せしめた後、１
０．０００ｒｐｍの条件で１０分間遠心分離する。

これによって得られたグリアジン含有上澄液をインの熱
風温度１８０°Ｃ１アウトの熱風温度１００°Ｃの条件
で噴霧乾燥して約４．４１の粉末を得た。該粉末中のグ
リアジンとグルテニンとの比率は１００対０であった。

実施例２ バイタルグルテン２０１と６０％エタ／−ル１１とを混
合し、室温で４０分間攪拌する。その後１０．ＯＯＯｒ
ｐｍの条件で１０分間遠心分離する。よって得られた上
澄液を１０°Ｃに冷却しその温度で６０分間静置して沈
澱物を生成せしめた後１０．ＯＯＯｒｐｍの条件で１０
分間遠心分離する。

これによって得られたグリアジン含有上澄液を、その品
温が４０°Ｃになるような条件で減圧濃縮し、得られた
濃縮物を一８５°Ｃに凍結した後減圧度帆１９ｔＯｒｒ
　、棚温度４０°Ｃの条件で真空凍結乾燥して約４．４
ｇ−の粉末を得た。該粉末中のグリアジンとグルテニン
との比率は９５対５であった。

特許出願人：ハウス食品工業株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　小麦グルテンにアルコール 合した後遠心分離し、よって得られる上澄液を冷却した
   後遠心分離してグリアジン含有上澄液を得、その後必要
   に応じて減圧濃縮、乾燥等の処理を施すことを特徴とす
   る小麦蛋白中のグリアジンの分画方法。 ２　上澄液の冷却温度がーｌＯ〜１０°Ｃであることを
   特徴とする特許請求の範囲第１項記載の小麦蛋白中のグ
   リアジンの分画方法。