JPS59169459A - ゆで麺の製造法 - Google Patents

ゆで麺の製造法

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JPS59169459A
JPS59169459A JP58043319A JP4331983A JPS59169459A JP S59169459 A JPS59169459 A JP S59169459A JP 58043319 A JP58043319 A JP 58043319A JP 4331983 A JP4331983 A JP 4331983A JP S59169459 A JPS59169459 A JP S59169459A
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JP
Japan
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noodles
bag
hot water
water
plastic bag
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JP58043319A
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Hirohide Abe
博英 阿部
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    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking

Landscapes

  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はゆで麺の製造法に関するものである。
従来、うどん、そば等の麺類は、麺に対し重量比が５倍
以上となる常圧下の熱水中でゆで、これをプラスチック
製袋に挿填して密封し、更に熱水中にて殺菌処理を行っ
て出荷販売している。
この様に従来方法によると、浴比が５倍以上の熱水中で
ゆでるため熱効率か悪く、しかも連続してゆでるとき漸
次熱水中に麺成分がＭ離溶解して熱水が粘性を帯び、こ
れが麺の表面に再付着するので麺表面がネハネハしてく
るので適宜熱水を替えなげればならない等、ゆで麺の品
質及び排水の面でも問題があり、それと共に軟弱で形態
の安定しないゆで麺をプラスチック製袋に挿填すること
は難しく作業能率の面でも問題があった。
本発明は、かかる問題を解決するものであり、プラスチ
ック製袋に生麺と水とを挿填して密封し、これを高圧下
の熱水中にて加圧加熱することを要旨とするものである
。
ここにプラスチック製袋としては耐熱性、そして非透湿
性と非通気性とを備えた熱可塑性のプラスチックフィル
ムでつくられたものが用いられ、この様なフィルムはナ
イロンフィルムとポリエチレンフィルムを積層する等し
てヒートシール性を具備するものとしてつくられる。
生麺と水とをプラスチック製袋に挿填するには生麺を挿
填してから水を注入するとよく、その際注入する水の量
は生麺１００重量部に対して５０〜１００重量部になる
様にし、その後の密封はヒートシールにより行う。
そして、この場合プラスチック製袋で包装された生麺の
形状は包装姿が板状扁平に、好ましくはその厚みが２ｃ
ｍ前後になる様にする。
又、その後の加圧加熱ば、プラスチック製袋１で包装さ
れた生麺２を、網状筐体ないしは網状棚３に並べて載せ
、これを高圧釜内（圧力釜）に設置し、釜を密封し熱水
４を充填し加熱で行う。
加熱は、熱水中で網状棚と共に板状扁平の生麺の包装姿
の表裏を一回又は数回反転させて行う。
しかして本発明によると、生麺はプラスチック製袋の中
の水を吸収しつつ蒸される様にしてゆで上げられて澱粉
がアルファ化し、このとき生麺の包装姿が板状扁平のま
ま表裏反転させながら加熱するので熱が生りに均一に伝
わり、ゆで上がった状態ではプラスチック製袋中の水分
は殆ど麺の中に吸収されるため加熱する熱水中に麺成分
の溶出がなく、従って多量の生麩をゆでる場合でも品質
が一定になり、その処理した圧力釜内の熱水をそのまま
次の処理に使用できるので熱効率もよく節水される。
従って、従来のようにゆでるとき麺成分が遊離熔解し粘
性を帯びた熱水の浄化排水設備が必要でなく、無公害に
ゆで麺をつくることが出来る。
そして又、プラスチック製袋は、このゆでる過程で加熱
殺菌されるので、従来方法における殺菌工程が省略され
る。
そして特に、プラスチック製袋へ挿填される麺は、ゆで
麺ではなく、形態が安定した硬めの生麺であるので挿填
作業も％重化される。
よって明らかな如く本発明によると、製麺工程が合理化
、省水資源化、そして省エネルギー化され、その上、高
品質のゆで麺が安定生産されるので好都合であり、本発
明における製麺工程の加熱が、ナイロンやポリエステル
の融点温度以下で行われ、従って汎用されるプラスチッ
クフィルムの多くが生麺を挿填するためのプラスチック
製袋として使用することが出来るので本発明の実施が容
易である点でも有益である。
なお、生麺をノズルから押し出し成形するものとし、こ
のとき二重ノズルを使用して、生麺の断面を芯鞘構造に
し、その芯即ち内側に通常の生麺素材を用い、鞘即ち表
側に硬質小麦を用いて、或は鞘・表側の水分を少なくす
るなどして本発明を実施することもできる。
【図面の簡単な説明】
図は板状扁平包装袋の生麺の高圧釜内に並べられた状態
での断面図である。 特許出願人　　　　　何部　博英 代理人　弁理士（８１８９）千葉茂雄

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. プラスチック製袋に生麺と水とを挿填して密封して板状
    扁平包装袋にし、これを高圧下の熱水中にて包装姿の表
    裏を反転させつつ加圧加熱することを特徴とするゆで脂
    の製造法。
JP58043319A 1983-03-16 1983-03-16 ゆで麺の製造法 Granted JPS59169459A (ja)

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JP58043319A JPS59169459A (ja) 1983-03-16 1983-03-16 ゆで麺の製造法

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JP58043319A JPS59169459A (ja) 1983-03-16 1983-03-16 ゆで麺の製造法

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JPS59169459A true JPS59169459A (ja) 1984-09-25
JPS6225022B2 JPS6225022B2 (ja) 1987-06-01

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ID=12660484

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04121152A (ja) * 1990-09-12 1992-04-22 Uerusan:Kk 乾燥ゆでめんの製造方法
JP2012223097A (ja) * 2011-04-15 2012-11-15 Kobayashi Seimen Kk 米粉麺の製造方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS56160951A (en) * 1980-05-14 1981-12-11 Nippon Seifun Kk Preparation of boiled noodle

Patent Citations (1)

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS56160951A (en) * 1980-05-14 1981-12-11 Nippon Seifun Kk Preparation of boiled noodle

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JPH04121152A (ja) * 1990-09-12 1992-04-22 Uerusan:Kk 乾燥ゆでめんの製造方法
JP2012223097A (ja) * 2011-04-15 2012-11-15 Kobayashi Seimen Kk 米粉麺の製造方法

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JPS6225022B2 (ja) 1987-06-01

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