JPS59187765A - 珍味の製造方法 - Google Patents
珍味の製造方法Info
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- JPS59187765A JPS59187765A JP58059983A JP5998383A JPS59187765A JP S59187765 A JPS59187765 A JP S59187765A JP 58059983 A JP58059983 A JP 58059983A JP 5998383 A JP5998383 A JP 5998383A JP S59187765 A JPS59187765 A JP S59187765A
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、昆布・わかめ等の１１６草を主原料とする
珍味の製造方法に関する。この種の珍味の製造方法とし
ては、例えば特公昭５６−９３００特許公報に記載され
ているものが知られている。このカッ人は、 Ａ−１ボイルして塩水に清込み、水切りして凍結した原
藻を ／ｌ−２解凍して水洗し、塩抜きして、Ａ−３遠心脱水
機にかけて脱水し、 Ａ−４調味液に浸漬して煮熱して Ａ−５あんじよさせる工程 Ｂ−１あんじょの終った原藻を所要水分に乾燥させて Ｂ−２その複数枚を重合して Ｂ−３プレス機により加熱圧着して１枚の積層体にする
工程 により、昆布あるいはわかめを原料として珍味を製造す
るものである。
珍味の製造方法に関する。この種の珍味の製造方法とし
ては、例えば特公昭５６−９３００特許公報に記載され
ているものが知られている。このカッ人は、 Ａ−１ボイルして塩水に清込み、水切りして凍結した原
藻を ／ｌ−２解凍して水洗し、塩抜きして、Ａ−３遠心脱水
機にかけて脱水し、 Ａ−４調味液に浸漬して煮熱して Ａ−５あんじよさせる工程 Ｂ−１あんじょの終った原藻を所要水分に乾燥させて Ｂ−２その複数枚を重合して Ｂ−３プレス機により加熱圧着して１枚の積層体にする
工程 により、昆布あるいはわかめを原料として珍味を製造す
るものである。
しかしながら、この方法は、例えば原藻弔葉の複数枚を
重合して積層体にする工程等、かなり手間のかかる工程
をいくつも必要とし、また、重合して積層体にするため
に−・定の固さを必要とすることから、煮熱した後、あ
んじょ、乾燥等の工程を繰返すため製造に長時間を要し
、量産に適さずコスト高となる難点の外、風味を損なっ
てしまう知恵があった。
重合して積層体にする工程等、かなり手間のかかる工程
をいくつも必要とし、また、重合して積層体にするため
に−・定の固さを必要とすることから、煮熱した後、あ
んじょ、乾燥等の工程を繰返すため製造に長時間を要し
、量産に適さずコスト高となる難点の外、風味を損なっ
てしまう知恵があった。
この発明は上記に鑑みて創作されたものであって、」−
記した従来の方法を改良し工程を簡略化して安価で、し
かも風味豊かな昆布・わかめ等の海草を主原料とする珍
味の製造方法を明らかにすることを目的とするものであ
る。
記した従来の方法を改良し工程を簡略化して安価で、し
かも風味豊かな昆布・わかめ等の海草を主原料とする珍
味の製造方法を明らかにすることを目的とするものであ
る。
この発明の他の目的ないし利益は以下の記述から明白と
なるものである。
なるものである。
以下、この発明の実施例を訂細に説明する。
この発明において、昆布・わかめ等の海草を主原料とす
る珍味は下記の工程により製造される。
る珍味は下記の工程により製造される。
１、原藻の保存管理
望ましくは成長６ケ月以内の若昆布等を採取し鮮度の良
い内にボイルした後、原藻量の約３５％程度の塩を用い
て塩漬にし保管庫に保存する。保管庫の温度は一５度〜
Ｏ度程度で、原藻が凍結しないようにして保存するのが
９１ましい。従来の方法では、塩水に漬込み、水切りし
て凍結していたが、この発明の方法によれば、凍結によ
って原藻の繊維細胞が破壊され原藻の品質が低下してし
まう凍結による弊害がないばかりでなく、後の解凍工程
が不要になる利点がある。
い内にボイルした後、原藻量の約３５％程度の塩を用い
て塩漬にし保管庫に保存する。保管庫の温度は一５度〜
Ｏ度程度で、原藻が凍結しないようにして保存するのが
９１ましい。従来の方法では、塩水に漬込み、水切りし
て凍結していたが、この発明の方法によれば、凍結によ
って原藻の繊維細胞が破壊され原藻の品質が低下してし
まう凍結による弊害がないばかりでなく、後の解凍工程
が不要になる利点がある。
２、水洗および塩抜き
］−記により保管されていた原藻を保管庫より必要量取
出し、十分な水洗および塩抜きを行なう。
出し、十分な水洗および塩抜きを行なう。
３、煮熱
上記により水洗・塩抜きされた原藻を水切りして、適昂
の塩、化学調味料、砂糖、ソルビット、唐辛子、醤油、
水飴、蜂蜜等と共に煮熱釜に入れかくはんしながら約９
７度Ｃで約１時間３０分煮熱する。この場合、昆布等が
溶解すると栄要素が破壊され、調味が出てしまうばかり
でなく、食べた際に歯に粘着しやすく嫌われるため、溶
解−歩前で煮熱を完了するのが望ましい。
の塩、化学調味料、砂糖、ソルビット、唐辛子、醤油、
水飴、蜂蜜等と共に煮熱釜に入れかくはんしながら約９
７度Ｃで約１時間３０分煮熱する。この場合、昆布等が
溶解すると栄要素が破壊され、調味が出てしまうばかり
でなく、食べた際に歯に粘着しやすく嫌われるため、溶
解−歩前で煮熱を完了するのが望ましい。
従来の方法においては、水洗・塩抜きされた原藻を水切
りして遠心分離機にかけて脱水する工程及びあんじょす
る工程が必要であるが、この発明では、この工程が不要
となる利点がある。また、従来の方法においては後の工
程で単葉の複数枚を重合する必要があるために、十分な
柔らかさに煮熱することが出来なかったが、この発明に
よれば絞り出しのづｊ法によるので十分な柔らかさに煮
熱して良く、従来品に比較して柔らかな製品を得ること
が可能となった。
りして遠心分離機にかけて脱水する工程及びあんじょす
る工程が必要であるが、この発明では、この工程が不要
となる利点がある。また、従来の方法においては後の工
程で単葉の複数枚を重合する必要があるために、十分な
柔らかさに煮熱することが出来なかったが、この発明に
よれば絞り出しのづｊ法によるので十分な柔らかさに煮
熱して良く、従来品に比較して柔らかな製品を得ること
が可能となった。
４、絞り出し
煮熱が完ｒした昆布等は３〜５時間放冷した後絞り出し
機のホッパに投入して約厚さ１０ミリ、巾２５０Ｅす、
長さ７００ミリ程度の板状体に形成する。
機のホッパに投入して約厚さ１０ミリ、巾２５０Ｅす、
長さ７００ミリ程度の板状体に形成する。
絞り出し機は、ホッパ、絞り出しポンプ、モータ等の駆
動部、絞り出し口の各部分で構成ごれており、絞り出し
［１の形状を変ることにより板状体の外、様々な形状に
成形可能である。絞り出された一板状の昆布はベルトコ
ンベア等により乾燥工程に送られる。
動部、絞り出し口の各部分で構成ごれており、絞り出し
［１の形状を変ることにより板状体の外、様々な形状に
成形可能である。絞り出された一板状の昆布はベルトコ
ンベア等により乾燥工程に送られる。
５、乾燥
板状体に形成された昆布等は熱風乾燥機等により水分含
有量２０％程度に乾燥される。
有量２０％程度に乾燥される。
６、プレス、裁断
乾燥された板状昆布を、厚さ５ミリ、ｒｌ’ｌ ２０５
ミリ、長さ７０５ミリ程度の枠体にに１枚ずつ入れ、こ
れを２０〜３０枚重ねてプレスする。このプレス上程に
より昆布の肉厚は一定となり、枠体からはみ出た部分は
」二記した３の工程に戻し再利用する。プレスが完了す
ると、伺着を防止するためにアラニン等の粉末を若干塗
布し裁断機により厚さ６ミリ、ｒｌＪｉ Ｏミリ、長さ
４５ミリ程度に裁断して製品を得る。
ミリ、長さ７０５ミリ程度の枠体にに１枚ずつ入れ、こ
れを２０〜３０枚重ねてプレスする。このプレス上程に
より昆布の肉厚は一定となり、枠体からはみ出た部分は
」二記した３の工程に戻し再利用する。プレスが完了す
ると、伺着を防止するためにアラニン等の粉末を若干塗
布し裁断機により厚さ６ミリ、ｒｌＪｉ Ｏミリ、長さ
４５ミリ程度に裁断して製品を得る。
なお、前記した絞り出し機により製品が小球形あるいは
小円盤状、棒状に直接成形される場合においては、この
プレスおよび裁断工程は不要である。
小円盤状、棒状に直接成形される場合においては、この
プレスおよび裁断工程は不要である。
この発明の昆布・わかめ等の海草を主原料とする珍味の
製造方法は−１−記の如く構成されているので、頭記し
た目的が達成出来る外、処々に記載した如〈従来の方法
に比較して様々に侵れた点を持つものである。
製造方法は−１−記の如く構成されているので、頭記し
た目的が達成出来る外、処々に記載した如〈従来の方法
に比較して様々に侵れた点を持つものである。
Claims (1)
- ボイルの後、水切して塩漬され凍結せずに保存されてい
た昆布争わかめ等の原藻を水洗−塩抜きし水切の後、調
味料等と共に原藻が溶解しない程度に煮熱し、放冷の後
、絞り出し機により適宜形状に成形し乾燥することを特
徴とする昆布・わかめ等の海草を主原料とする珍味の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58059983A JPS59187765A (ja) | 1983-04-07 | 1983-04-07 | 珍味の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58059983A JPS59187765A (ja) | 1983-04-07 | 1983-04-07 | 珍味の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59187765A true JPS59187765A (ja) | 1984-10-24 |
Family
ID=13128911
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58059983A Pending JPS59187765A (ja) | 1983-04-07 | 1983-04-07 | 珍味の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59187765A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63198957A (ja) * | 1987-02-14 | 1988-08-17 | Hashimoto Seikichi | 拾い生昆布を原料とする緑色と栄養価を保持する味付昆布の製造法 |
| JPH01273568A (ja) * | 1988-04-27 | 1989-11-01 | House Food Ind Co Ltd | シート状わかめの製造方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51112533A (en) * | 1975-03-27 | 1976-10-05 | Sumitomo Bakelite Co | Process for preparing edible film |
| JPS569300A (en) * | 1979-06-29 | 1981-01-30 | Ibm | Method of characterizing silicon rod |
| JPS5756864A (en) * | 1980-09-22 | 1982-04-05 | Canon Inc | Automatic switching original press-contact device of picture forming device |
| JPS584537A (ja) * | 1981-06-30 | 1983-01-11 | アロカ株式会社 | 超音波診断装置 |
-
1983
- 1983-04-07 JP JP58059983A patent/JPS59187765A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51112533A (en) * | 1975-03-27 | 1976-10-05 | Sumitomo Bakelite Co | Process for preparing edible film |
| JPS569300A (en) * | 1979-06-29 | 1981-01-30 | Ibm | Method of characterizing silicon rod |
| JPS5756864A (en) * | 1980-09-22 | 1982-04-05 | Canon Inc | Automatic switching original press-contact device of picture forming device |
| JPS584537A (ja) * | 1981-06-30 | 1983-01-11 | アロカ株式会社 | 超音波診断装置 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63198957A (ja) * | 1987-02-14 | 1988-08-17 | Hashimoto Seikichi | 拾い生昆布を原料とする緑色と栄養価を保持する味付昆布の製造法 |
| JPH01273568A (ja) * | 1988-04-27 | 1989-11-01 | House Food Ind Co Ltd | シート状わかめの製造方法 |
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