JPS59197738A - ガスオーブン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （発明の対象、産業上の利用分￥？） 本発明は、物を焼成する分野に使用される。

更に詳しくは、ケーキ、パン類、ピザ、魚、肉等の調理
品を焼成する分野に使用される。

本発明は、ガスオーブン（以下単にオーブンということ
もある）の天井部にカスバーナを配ｌ没して被焼成物を
焼成する焼成方法及びその装置δに関する。

（従来技術とその問題点） オーブンを使用して調理する場合は直火がよいとされて
いる。

パン等の様に被焼成物の表面が硬くても支障がないとき
はオーブン内に熱風を強制循環させても問題はない。

しかし、スポンジケーキ等の菓子類については製品の品
質」二、表面は柔らかにする必要がありオーブン内に熱
風を循環させることはできない。

ところで、従来のカスオーブンは、第４図に示す構造の
もので、下部のガスバーナで熱せられた空気か仕切り板
や２〜３段の天板の側面を」−がっていき、」二部の排
気口から外側の通路に出て今度は下降し、下部の排気口
から外部に出ていく構造のものである。

この従来のカスオーンには次の様な問題点がある。

（１）オーブン内の高温空気を天井に設けだ抽気口より
逃がしてしまうため、高温燃焼して得た有効な熱エネル
ギーを充分使用しないうち外部に排出することになり燃
料であるガスを無駄に消費している。

（２）オーブン内に設けたガスバーナの燃焼を助長させ
るため、オーブン底に設けた空気取入れ口から２次空気
を取り入れているが、そのためオーブン内に冷たい外気
が流入してオーブン内の温度を下げ、菓子等の被焼成物
の焼成むらを生している。

（３）下火バーナと、下火バーナで加熱されて側壁に沿
って上昇する熱風とによってオーブン内を加熱している
ためオーブンの中央部には熱が届きにくい。

このことは小型のオーブンの場合はそれ程問題にならな
いが、大型のオーブンになるとオーブン内の熱のパラ付
きが大きくなって製品の仕−にかりに重大な影響を及ぼ
している。

（４）カスオーブンの扉を開けた場合、内部の高温空気
が外部に流出するため内部の温度が急激に低下してむら
焼けを生じさせている。

（本発明か解決しようとする問題点、技術的課題） 本考案が解決しようとする問題点は、 （１）高温燃焼して得た有効な熱エネルギーであるオー
ブン内の高温空気を、オーブン内にできるだけ留めてお
き、有効な熱エネルギーを充分使用した後外部に排出す
ることにより燃料であるガスを無駄に消費させないよう
にすること、（２）オーブン内に冷たい２次空気を取り
入れないようにしてオーブン内の温度を一定に保持する
とノ（に、２次空気を送らないでもガスがオーブン内で
燃焼し続けるようにすること、 （３）ガスバーナをオーブン内天井に配設することによ
り直火式としてオーブン中央部にも熱を充分に行き届か
すようにすると共に酸素欠乏状態にあるオーブン天井部
でもガスバーナが燃焼できるようにすること （４）開扉時に内部の温度が急激に低下するのを防ぎ、
むら焼けを防出すること、 等である。

（問題点を解決するための手段とその作用）上記問題点
を解決するために描じた本発明の技術的手段は次のとう
りである。

焼成方法については （イ）燃焼ガスとブロワ−がら送られた燃焼用空気を混
合して２次空気を不要とした混合ガスを製造すること （ロ）この混合ガスをガスオーブン内上部および内底部
の双方に配設したバーナに低圧で送りバーナのガスノズ
ル夙ら吹き出させて燃焼させること、 （ハ）燃焼によって高温となった空気をガスオーブン内
上部に滞留させ雰囲気熱とし、 （ニ）この高温となった空気を自然対流によって熱板」
二まで降下させて熱板上の被焼成物を焼成すること である。

焼成装置については （イ）ガスオーブン内上部および内底部双方にガスバー
ナを配設すること、 （ロ）ガスバーナの内部または別に設けた混合室で燃焼
ガスとブロワ−から送られた燃焼用空気を混合して２次
空気を不要とした混合ガスを製造げこの混合ガスを低圧
で上記ガスバーナのカスノズルに送るようにすること、 （ハ）ガスオーブン内」二部には所要数の蓄熱部材を着
脱自在に配設すること、 （ニ）υｌ気１コを被焼成物を焼成する熱板よりもやや
上部の側壁に設けると共に排気口には排気口の一部を開
閉する抽気調整＾り伺けること。

（ホ）ガスオーブン本体の天井裏部に上部排気道を形成
すると共に燃焼室と前記上部排気道との間に開閉所を設
けること、 である。

（実施例） 本発明を、図面に示した実施例に基づき更（こ詳細に説
明する。

第１図ないし第３図において、ガスオーブン本体１は、
前面に扉２を、また後部には後部損気道１３と通じる燃
焼排ガスの排出口３を有してＩ７する。

ガスオーブン本体１内の天井よりやや下方に上火／ヘー
ナ５を配設している。

上火バーナ５は中空の管を使用し、先端を閉鎖しており
、上火バーナ５の上面には、斜め」二方向に向けて長手
方向に添って二列並行に所要数のガスノズル５５を列設
している。

また」二人バーナ５の上には火移り板５６を下火バーす
５に添つ′て設け、下火バーす５の下部には、上火バー
ナ５の熱をガスオーブン本体１内に拡散する熱拡散板７
を配設している。

熱拡散板７の中央板には、」−大バーナ５の熱を熱板６
−１−の被焼成物に均一に当てるための所要数の小孔７
１な穿設している。

熱拡１１シ板７とほぼ回し高さの位置であって、第１図
に示すように熱拡散板７をはさんで左右に所要数の蓄熱
体７５を側壁に着脱自在に架設し、温度の低い箇所には
蓄熱体７５を増し、温度の高い箇所には蓄熱体７５を減
らすことにより焼成熱の調整を可能にしてむら焼けを防
１トすると共に開扉時にオーブン内部の温度が急激に低
下しないようにしている。

熱板６は鉄、銅、又は合金等熱の良導体を使用し、この
」二に被焼成物である菓子やパンの生地、ピザ、魚、肉
等をのせて焼成する。

ガスオーフン本体１内の底部には下火バーナ４を配設し
ている。

ド火バーナ４は」二人バーナ５と同一構造で、中空の管
を使用し、先端を閉鎖しており、上面には斜め上方向に
向けて長手方向に添って二列並行に所２　ｂのカスノズ
ル４４を列設している。

下火バーと４の上部には火移り板５６を下火／ヘ−す４
に添って設けると共にＬ部には、下火バーナ４の熱をガ
スオーブン本体１内に拡散するヅ板状の熱拡散板７０を
配設している。

熱拡散板７０の両側には、下火バーナ４の熱を熱板６に
均一に当てるための所要数の小孔７１１を穿設しており
、小孔７１１の周囲には燃焼面の共鳴音を防ぐ石綿７７
を貼設している。

第２図に示すように、オーブン本体ｌの左右の両側壁部
９０．９１には、熱板６を挟んでオーブン本体１の上室
と下室とを連通ずる高泉完ケ、の送通路８及び９を形成
し、上室の開口部は小孔１０を所要数穿設した側板で覆
われており、下火バーナ４にで熱板６を加熱させた後の
高温の空気醪送通路８．９を通って小孔１ｏから枯山さ
れ熱板６の上部を通って熱板６の上方を熱すると共にオ
ーブン本体１の上室に′蓄熱する。

また、オーブン本体１の奥壁１２１のうち熱板６の位置
よりやや上部に、後部排気道１３に通しる活気孔１２ａ
、１２ｂ−拳を奥壁１２１のほぼ金山にわたって所要数
形成して、上火バーナ５及び下火バーナ４　で加熱され
た高温空気を熱板６」二１こみいた被焼成物に当てて焼
成した後、焼成に有用ではなくなった空気を排出５Ｌ１
２ａ、１２ｂ・・から後Ｈｌ−気゛直１３を通して排出
口３より外部へ損出させるようにしている。

また、排気孔１２ａ、１２ｂ・・のうち両側のり［気孔
の一部を開閉する排気調整板１１１．１１２に長孔１１
３を穿設し、奥壁１２１に突設したピンに左右に摺動可
能に取り付けて排気の流れを調整するようにしている。

この調整板１１１．１１２は排気孔１２ａ、１２ｂ・・
と連通する孔を形成し、左右に摺動することで排気孔１
２ａ、１２ｂ・・の開閉及び遮断をさせて高温空気の流
れを変えて焼むらを防ぐものである。

又、ガスオーブン本体１の天井部にはガスオーブン本体
１内の前面から後部の排気口３に連通ずる凹溝を形成し
て燃焼ガスの上部排気道１００を形成し、この上部排気
道１００はガスオーブン本体１内とは天井板１０１で仕
切られており、天井板１０１の盾２側の−・部を切欠し
て上部排気ｒ１１０２を形成すると共に、奥壁１２１側
の一部を切欠して温度調節穴１０３を設けて六−ブン内
の温度が上がりすぎないようにしている。

そうして主部排気口１０２にはダンパー１０４が設けて
あり、ダンパー１０４は先端が前面に突出している連設
棒１０５で開閉される。

従って、たとえばふぐらす必要がある肉マン等の場合は
、ダンパー１０４を開ぎオーブン本体１内の圧力を下げ
てふくれ易くすることができる。

また、調理が終ったときにダンパー１０４を開いておけ
ばオーブン本体１内の水蒸気が抜は出るのでバーナに水
滴が付着せず、次回のバーナの着火が良好に行゛なわれ
る。

この上火バーナ５および下火バーナ４には、別に設けた
ガス混谷室である低圧ミキサー２２で、カスボンベ２０
から送られた燃焼ガスとブロワ−２３から送られた燃焼
用空気を混合して２次空気を不要とした混合カスを製造
して送るようにしている。

第３図は、低圧ミキサー２２の構造を示しておす、低圧
ミキサー２２はベンチュリー機構を応用し、空気の噴射
によりガスを誘導して混合するもので、ブロワ−２３と
連結した送風管３１を混合室３１１の一端に連通し、混
合室３１１の一部には先端を細く絞ったガス吐出口３２
２を設けたガス裟３２を連通させて空気の高速流によっ
てガス力で４８合カスを送り込むようにしている。

なお、ガスオーブンの外周壁面部には石綿等の断熱材１
５を全周にわたって充填している。

また前面には燃焼用ガスバーナの温度調整用ツマミ４０
．４１を備えている。

図中２１はガス／ヘルプで、電磁弁を使用しており、ブ
ロワ−２３の送風量に合わせて理想的な燃焼状態になる
ように燃焼ガスの量を調整する。

５８は炎感知器である。

そこで本発明に係るカスオーブンをの作用を説明すると
、まず、温度調整器４０を指足温度に合わせてブロワ−
２３のスイッチをＯＮにし燃焼ガスとブロワ−２３から
送られた燃焼用空気を低圧ミキサー２２で混合して２次
空気を不要とした混合ガスを製造し、この混合ガスをガ
スオーブン内上部および内底部の双方に配設したバーナ
４．５に自然通風に近い低圧で送る。

その後点火装置（図示せず）を３〜ｌＯ秒間スパークさ
せた後３秒後に炎感知器５８が作動しガスバルブを保持
して燃焼を継続する。

そうして燃焼によって高温となった空気をガスオーブン
内上部に・滞留させ雰囲気熱とし、この高温となった空
気は自然対流によって熱板６上まで降下し熱板６″上の
被焼成物を焼成する。

高温空気を熱板６上に置いた被焼成物に当てて焼成した
後、焼成゛に有用ではなくなった低温の空気は排出孔１
２ａ、１２ｂ・・から後部排気道１３を通って排出口３
より外部へ損出する。

なお、未着火のときは、再度スパークを１０秒間行ない
、それでも着火しないときは信号音を発してカスバルブ
を閉じるようにしている。

なお、ガスバーナはオーブン内を設定−された〜定温度
範囲に保つように自動制御されているがこの場合ブロワ
−２３は連続して回転しておりガスバルブ２１を開閉す
ることで着火、消火な繰返している。

従ぢて消火後でも空気だけは送られており、オーブン内
の高温空気を停滞させないようにして高温空気が被焼成
物に当たるようにしている。

もぢろんガスバルブ２１を閉じると同時にブロワ−２３
の回転を停止させても支障はない。

（発明の効果） このように本発明は、 （１）ガスオーブン内上部およびガスオーブン内底部の
カス／ヘーナで熱せられた空気は、熱風ではなく自然対
流の雰囲気熱となって被焼成物を焼成するので、被焼成
物の表面が硬くならず、スポンジケーキ等の菓子類につ
いてもガスオーブンが使用できる。

（２）ガスオーブン内天井または天井に近い側壁に排気
口を設けないで、排気口は熱板よりやや−１一部付近の
側壁に設けているため高温燃焼して得た有効な熱エネル
ギーであるオーブン内の高温空気を、オーブン内に長時
間留めておくことができ、有効な熱エネルギーを充分使
用した後外部に積出することとなり燃料であるガスを無
駄に消費しない。

（３）ガスバーナには、バーナの内部または別に設けた
混合室で、燃焼ガスとブロワ−から送られた燃焼用空気
を混合して２次空気を不要とした混合ガスを製造し、こ
の混合ガスをバーナのガスノズルに送るのでオーブン内
に冷たい２次空気を取り入れる必要−がなくしかもオー
ブンの構造を密閉に近い構造とすることができるため熱
の保持効率か良く、オ〜ブジ内の温度を−・定に保持す
ることかでき燃費がよい。

（４）混合ガスには低圧ではあるが圧力がかかっている
ので扉の閉時によるオーブン内圧の増加によってガスの
火が消えることがない。

（５）ガスバーナをオーブン内天井に配設した直火式と
したのでオーブン中央部にも熱を充分に行き届かすこと
かできる。

従って、従来困難とされていた大型のガスオーブンでも
ガスバーナの数を増加することで、いかなる大きさのガ
スオーブンでも製造可能である。

（６）ブロワ−を使用して燃焼に必要な燃焼用空気と燃
焼ガスとを最も効率よく混合させることができるためた
燃費がよい。

（７）ガスオーブン内上部に所要数の蓄熱部材を着脱自
在に配設しているので、温度の低い箇所には蓄熱体の数
を増し、また温度の高い箇所には蓄熱体の数を減らして
焼成熱の調整を可能としたためむら焼けを防止でき、ま
た開扉時に内部の温度か急激に低下するのを防ぐことが
できる。

（８）カスオーブン本体の天井裏部に、上部邦１気道を
形成し、燃焼室と上部排気道との間は開閉扉により連通
可ｉ化としているため たとえばふぐらす必要がある肉マン等の場合は、開閉扉
を開いて燃焼室内の圧力を下げて被焼成物をふくれ易く
することができる。

又、調理が終ったときに開閉扉を開いておけば燃焼室内
の水蒸気が抜は出るのでバーナに１滴が付着せず、次回
のバーナの着火が良好に行なわれる。

（９）排気口を熱板付近の側壁に設け、この排気口の一
部を開閉する排気調整板を取り付けているので、焼成に
有用ではなくなった空気を排出率しからイ婦陣Ｆへ道を
通して排出口より外部へ排出させる際に、排気孔の開閉
及び遮断をして高温空気の流れを変えて焼むらを防ぐこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

図面は木イぞ叩の実施例を示し、第１図は一部切欠側面
図、第２図は一部切欠正面図、第３図は低圧ミキサーの
断面図、第４図は従来のガスオーブンの概略斜視図、第
５図は、配管系統図である。 １：ガスオーブン本体 ６：熱板　　１２ａ、１２ｂ＊＊　：排気３し４．５：
ガスバーナ　２２：混合室 ２３・ブロワ−７５：蓄熱杯 １００：上部排気道　１１１：排ダ、調整板特　　許　
　出　　願　　人　　　石　　井　　敏　　夫代理人　
　　弁理士　　梶　原　克　彦第１図 第２図

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）燃焼カスとブロワ−から送られた燃焼用空気を混
   合して２次空気を不要とした混合ガスを製造し、 この混合カスをガスオーブン内上部および内底部の双方
   に配設したバーナに低圧で送すハーナのガスノズルから
   吹き出させて燃焼させ、 燃焼によって高温となった空気をカスオーブン白土１“
   ζｂに滞留させ雰囲気熱とし、 この高温となった空気を自然対流によって熱板上まで陸
   土させて熱板上の被焼成物を焼成することを特徴とする
   焼成方法。
2. （２）　ガスオーブンに於て、 カスオーブン内」一部および内底部双方にカスバーナ奢
   配設し、 ガス八−すの内部または別に設けた混合室で燃焼ガスと
   ブロワ−から送られた燃焼用空気を混合して２次空気を
   不要とした混合ガスを製造し、この混合ガスを低圧で上
   記ガス／−−すのカスノズルに送るようにし、 ガスオーブン内上部には所要数の蓄熱部材を着脱自在に
   配設し、 排気口を被焼成物を焼成する熱板よりもやや上部に、ガ
   スオーブン本体の天井裏部に上部排気道を形成すると共
   に燃焼室と前記上部排気道との一間に開閉扉を設けたこ
   とを特徴とする燃焼装置。