JPS5926469A

JPS5926469A - 冷凍食品包装体

Info

Publication number: JPS5926469A
Application number: JP57044840A
Authority: JP
Inventors: 水上　喜久
Original assignee: Suntory Ltd
Current assignee: Suntory Ltd
Priority date: 1982-03-19
Filing date: 1982-03-19
Publication date: 1984-02-10
Also published as: JPS636425B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、新規な冷凍食品包装体に関する。

近年、冷凍食品は、風味や栄養価の保存、衛生安全性、
調理時間の節減等の観点から、学校・事業所等の給食、
料理店、ホテルのみカらず、一般家庭でも、多量に使用
されるふうになった。

しかしながら、従来の冷凍食品は、半調理又は完全調理
した食品を、殆どそのまま急速凍結したものであって、
解凍にあたって、種々の問題点を含むものであった。

一つの問題点は、従来の冷凍食品が、固形状部分も、液
状部分も、混合されたｉｔ一つの大きなかたｔａとして
、凍結されているため、鍋等によって解凍する場合、外
周部と伝熱面のみ早く解凍され、その部分は沸騰してい
るにもかかわらず、中心部は凍ったままであり、中心部
の固形状部分にはさまれた液状部が解けず、全体が解凍
されるまで、長時間を要することである。

もう一つの問題点は、中心部がまだ冷めたい状態にある
にもかかわらず、加熱初期に解凍した部分が過熱され、
濃縮され、変質され、又は、こげたりして、風味が著し
く損われることである。

また、このような問題は、電子レンジにおいても、周辺
部特に角にエネルギーが極度に集中するため、解決され
ない。

本発明者は、かかる問題点について、鋭意研究の結果、
本発明に到達したものである。

本発明は、半調理又は完全調理した食品を、固形状部分
と液状部分とに分け、更に、液状部分を二以上に分割し
て、これらを区分したまｉ鶏速凍結したことを特徴とす
る冷凍食品包装体である。

ここでいう半調理食品とは、凍結された固形状部分と凍
結された液状部分とを混合し、加熱することによって、
又は、凍結された固形状部分及び凍結された液状部分の
何才１か一方、もしくは、その両方を、それぞれ加熱し
、混合し、更に必要に応じて加熱することによって、完
全に調理された食品とすることができるものをいう。

また、固形状部分と液状部分とに分けるとは、半調理食
品が固形状部分と液状部分とから成立っている場合は、
それらの部分ごとに、そのまま区分することを指すと同
時に、半調理食品又は完全調理食品が固形状部分と液状
部分の混合物である場合には、固形状部分と液状部分と
を分離することを指す。

液状部分を二以上に分割するとは、液状部分を二以上の
氷ｔ！１１とするため、小わけすることであって、その
方法はどのようなものでもよい。分割の数、即ち、氷」
凧の数は、液状部分の全体の量で、適宜の喰に定められ
、一般に、その量が多いほど、細かく分割することが必
要になる。分割されたそれぞれの液状部分の量、即ち、
個々の氷魂の太きさは、許容される加熱時間により１商
宜に定められる。通常、一つの氷ｔｆｙの大きさを、１
０〜１５ｇにするのが好ましく、この太きさけニすると
、鍋で約２分で解凍することができる。

本発明の冷凍食品包装体として、利用しうる半調理又は
完全調理食品には、ビーフシチュー、クリームシチュー
、カレー、ビーフストロガノー７、海老のチリソース煮
、酢豚、マノ１０ニグラタン、スパゲティ等が挙げられ
る。

これらの半調理又は完全調Ｅ！１食品を用いた本発明の
冷凍Ｊ’を重視装体は、何れも、あらかじめ解凍゛する
ことす＜、ビーフシチューＳ前六者については、直接鍋
等にあけ、ガスレンジ等を用いて、加熱調理するか、又
は、直接皿等にあけ、電子レンジを用いて、加熱肖理す
ることかでき、後二者のウチマカロニグラタンは、直接
グラタン皿にあり、オープンを用いて、また、スパゲテ
ィは、直接フライパンにあけ、ガスレンジ等を用いて、
加熱調理することができる。

次に、これらのうち、ビーフシチューと酢豚について、
本発明を１体的に説明する０実施例１　ビーフシチュー通常の方法により調理されたビーフシチューを、固形状
部分（具）１００．９と液状部分（ソース）１００ｇと
に分け、更に、ソースを８つに分割して図に示したプラ
スチック容器に収納して、急速凍結した。なお、凍結に
要した時間は、通常の１／′ｚであった。

このようにし７．て、包装された冷凍食品ｔ１あらかじ
め解凍することなく、開封し、−緒に、直接Ｗ＃＋ｌｌ
こ入れて、通常のガスレンジにより加熱した。

液状部分の＠凍に要した時間は、２分で、Ｍ＃し、たソ
ースによって具が加熱され、調理に要した時間は、（５
分（１１８分）であった。

制吐されたものは、液状部分から解凍したため、どけ臭
もなく、風味は良好であったＯ −ノｊ１同［ＤビーフシチーＬ−２００，５１をそのま
ま、−徹として、トレイに入れ、急速凍結したものｔ開
封し、同一条件で直接鍋に入れ、ガスレンジで加熱した
ところ、解凍・調理に要した時間は、１５分であった。

また、調理されたものは、部分的こげもみられ、こげ奥
が緒められブζ。

実施例２　酢豚豚肉に衣〉つけ揚けだもの及び油でいためた町゛菜（１
＾１形状部分）１３０．１７と、Ｕ゛酢（’ＡＶ　状部
分）　Ｖ　（１，９を６個に分割したものとを、急速凍
結した。

この冷凍食品を、あらかじめ解凍することなく、開封ｊ
、、１１１１にうつし、電子レンジで加熱し、調理した
。調理に要した時間は約４分で、現時間で均一に加熱嗅
れた゛ため、野菜の食感も良好であった〇−）５、同様
の食品を、−Ｆ％！にして、一つのトレイに入れ、劾、
庫凍結し、同様な方法で１ノ１１熱し、調哩したところ
、調理ＶＣ要した時間は、約８分で、＾＋、ｌ理烙れた
ものケよ、周辺部がこげており、野菜は、加熱時間が擾
かったため、へたった感じＫなり、食感は好ましいもの
で′ｆＬ′ｖ）つた。

【図面の簡単な説明】

図は、本発明の冷凍食品包装体の収納に用いられるプラ
スチック容器の斜視図である。

Claims

【特許請求の範囲】

半調理又は完全調理した食品を固形状部分と液状部分と
にわけ、更に、液状部分を二以上に分割して、これらを
区分したまま急速凍結したことを特徴とする冷凍食品包
装体