JPS5930964B2 - 調理オ−ブン - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食品を加熱することによって生ずる湿度値を検
出することによって自動的に加熱調理する方法において
、湿度を検出する方法、および装置に関するものである
。

第１図は湿度検知による自動加熱制御方法の原理を示し
たものであり、第１図において、ｈは加熱に伴なう湿度
変化、ｔは加熱時間である。

一般に電子レンジを用いて食品を加熱することによって
生ずる相対湿度りの変化は、食品の温度が平均８０〜９
０℃以上に加熱され、水蒸気の量が急激に増加するまで
ｈは暫時減少する傾向を示す。

これは加熱によって増加する湿度値よりも、加熱に伴う
、マグネトロン、トランス等の発熱による温度上昇の影
響が大きいため、相対湿度が減少することによる。

上記のように水蒸気の量が急激に増加する状態に達する
と相対湿度は最低値ｈ ｍ１ｎ７）・ら急勾配で上昇す
る。

このとき食品の温度は平均８０〜９０℃以上に達してい
るため、この急上昇する時点は加熱状態の１つの特異点
と考えることができる。

この時点ｈ ｍｉ ｎ ｆ）”ら設定値Δｈだけ上昇し
た時間Ｔとしてとらえられる。

食品によってはこの時間Ｔで適当な加熱状態となるもの
もあるが、一般的には次の様な方法によって自動加熱す
る。

すなわちｈ ｍｉｎ ７：）・らΔｈだけ上昇するまで
の時間Ｔを計数し、Ｔに達したとき、計数値Ｔに食品個
有の加熱係数ｋを乗じ、その結果の時間ｋＴだけ、Ｔカ
・らさらに継続して加熱する原理を用いると、Ｔまでの
時間は食品の量に近似的に比例すると考えられるので食
品の量に関係なく、自動的に加熱することができる特長
がある。

しの・シながら、上記した相対湿度の最低値ｈ ｍｉｎ
を保持する方法は複雑であり、又長時間保持する場合に
誤差を生じやすい欠点があった。

そこで本発明はこの欠点を解消すべく、保持手段を設け
ずに、相対湿度の変化を検出するものである。

第２図に本発明を電子レンジに用いた実施例を示す。

第２図において、１は排気口に設けた湿度センサ、２は
吸気口に設けた湿度センサ、３は被加熱食品、４は加熱
室、５はマグネトロン、６はファンである。

７，８は湿度センサ１，２の信号を受け、所定の値に増
幅する増幅器、９は増幅器１゜８の差と閾値ΔＶを比べ
る比較器、１０は加熱開始信号５ＴＲＴを受け、計数を
開始し、マグネトロン駆動回路１１を駆動させ、比較器
９の信号を受けるまでの時間と、この時間にあら力・し
め設定された加熱時間係数にとを乗じた時間を継続して
マグネトロン駆動回路１１を動作させる加熱時間制御回
路である。

第３図は第２図中の各回路の出力波形、ａは増幅器７の
ｂは増幅器８の出力波形、ｄは比較器９の入力波形、ｅ
は比較器９の出力波形、ｆは加熱時間制御回路、１０の
動作時間、Ｃは温度センサ２附近の温度を示す。

第２図、第３図において、加熱開始信号５ＴＲＴにより
、加熱時間制御回路１０が動作し、この回路１０により
、マグネトロン駆動回路１１を動作させる。

よってマグネトロン５に電圧が印加され、被加熱食品３
の加熱を開始する。

同時如ファン６をも動作させて送風する。

そこで加熱が進むにともないマグネトロン５及び高圧ト
ランス、その他回路部品の自己発熱により、吸気口及び
排気口の温度が上昇する。

（波形ｃ ）したがって温度上昇により、相対湿度セン
サ１，２の湿度値が下がる。

被加熱物の湿度が平均８０〜９０℃（食品の局部温度１
００℃）に達すると、排気口の湿度センサ２の湿度値は
急激に上昇し、吸気口と、排気口センサの湿度値の差が
大きく表われる。

増幅器７，８の増幅器出力も同様に電圧差が犬きくなる
（波形ａ ｙ ｂ ）。

比較器９の閾値ΔＶに達し、検出信号（波形ｅ）を出す
。

検出信号を受け、加熱時間制御回路１０は検出までの時
間Ｔ、（波形ｆ）、あら力・しめ設定された食品調理の
種類によって定められた加熱時間係数Ｋを乗じた時間Ｋ
ＴＩを継続して加熱する。

ＫＴ１時間終了後、加熱時間制御回路１０は停止し、よ
ってマグネトロン駆動回路１１もマグネトロンへの電圧
印加を停止し、加熱が終了する。

この様に本発明によれば最低値の保持手段を要せずに湿
度検出を可能にする。

又食品力・ら発生する湿度値を、吸気口及び排気口にそ
れぞれ湿度の検出手段を設けることによって、より正確
に測定することが出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図は湿度検知方式の原理図、第２図は本発明の一実
施例を示す調理オーブンの概略図、第３図は第２図中の
各回路の出力波形図である。 １．２・・・・・・湿度センサ、４・・・・・・加熱室
、５・・・・・・マグネトロン、６・・・・・・ファン
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 食品の加熱にともない変化する湿度値を検出し、食
   品の加熱時間の制御、及び停止を行なう調理オーブンに
   おいて、オーブンの吸気口と排気口に湿度の検出手段を
   設け、両湿度値の差とあら力・しめ設定された湿度値を
   比較する手段と、この比較手段の信号を受け、加熱手段
   を制御する加熱時間の制御手段を設けたことを特徴とす
   る調理オープン。 ２ 排気口と吸気口に設けた温度検出手段の湿度値の差
   が、あら力・しめ設定された湿度値に達する時間と、食
   品の種類及び調理の種類によって定められた加熱時間係
   数を乗じた時間を、前記あら力・しめ設定された湿度値
   に達する時間に継続して加熱するごとく制御する加熱時
   間制御回路を設けたことを特徴とする特許請求の範囲第
   １項に記載の調理オープン。