JPS5934863A - 生物原料からのエキス成分製造方法 - Google Patents
生物原料からのエキス成分製造方法Info
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- JPS5934863A JPS5934863A JP57142644A JP14264482A JPS5934863A JP S5934863 A JPS5934863 A JP S5934863A JP 57142644 A JP57142644 A JP 57142644A JP 14264482 A JP14264482 A JP 14264482A JP S5934863 A JPS5934863 A JP S5934863A
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- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、動物、植物等の生物原料からの１ヤス成分
製造力法に関づるものである。
製造力法に関づるものである。
従来、動物、 １ｉｌＩｉ物等の生物原１′ＩＩから１
−キス成分を取出して、これを液体、固体（粉末）とし
て調味オ゛老１に使用しているが、この°ｂのは吸湿性
が高く、す↓気がｊ４７）す、保存面及び使用面で種々
の問題があ−）（、調味＊３１としくの使用に難点があ
った。
−キス成分を取出して、これを液体、固体（粉末）とし
て調味オ゛老１に使用しているが、この°ｂのは吸湿性
が高く、す↓気がｊ４７）す、保存面及び使用面で種々
の問題があ−）（、調味＊３１としくの使用に難点があ
った。
この光用は、従前のこれらのエキス成分がとくに吸湿性
、臭気性のある原因が伺であるかに思いを至した結果、
エキス成分抽出前の原料の処理に問題があり、原料の前
処ｖｌ′！が暮よどんどなされずに、あるいは単なる乾
燥程度の処理しかなされ−Ｃおらず、臭気成分となる腐
敗蛋白質その他の成分が残溜したままの原料をそのまま
抽出［稈としての蒸煮にか（〕るために抽出エキス成分
に臭気があり、かつ味もまずく、吸個性も大きなエキス
成分となることが判明し、かかる原わ１の前処理を油に
Ｊ、り減圧下で加熱して原料中の蛋白質の熱凝固、不純
物の蒸散及び油脂の分離を行って、その後の一１稈とし
ての蒸煮によるエキス成分抽出を、臭気のない、吸湿性
の少ない、調味料として有効４「−シのどじて行える動
物、植物等の生物原石からのエキス成分製！６１ｊ法を
提供せｌυとするものＣある、。
、臭気性のある原因が伺であるかに思いを至した結果、
エキス成分抽出前の原料の処理に問題があり、原料の前
処ｖｌ′！が暮よどんどなされずに、あるいは単なる乾
燥程度の処理しかなされ−Ｃおらず、臭気成分となる腐
敗蛋白質その他の成分が残溜したままの原料をそのまま
抽出［稈としての蒸煮にか（〕るために抽出エキス成分
に臭気があり、かつ味もまずく、吸個性も大きなエキス
成分となることが判明し、かかる原わ１の前処理を油に
Ｊ、り減圧下で加熱して原料中の蛋白質の熱凝固、不純
物の蒸散及び油脂の分離を行って、その後の一１稈とし
ての蒸煮によるエキス成分抽出を、臭気のない、吸湿性
の少ない、調味料として有効４「−シのどじて行える動
物、植物等の生物原石からのエキス成分製！６１ｊ法を
提供せｌυとするものＣある、。
この発明の実施例を詳説すれば、まず、原料としては、
動物、魚貝類等の肉、骨、内蔵等やしいたけ等の植物を
使用づるものであり、とくに本実施例では、イワシを原
料とした場合につきｊホへると、イワシを、内部に撹拌
羽根を内蔵したクツカ−中に投入りるらのη′あり、同
クツカー中には、動物油、植物油等の生物油を熱媒体と
して′１２゜°０前１ねに加熱した状態で収納している
。
動物、魚貝類等の肉、骨、内蔵等やしいたけ等の植物を
使用づるものであり、とくに本実施例では、イワシを原
料とした場合につきｊホへると、イワシを、内部に撹拌
羽根を内蔵したクツカ−中に投入りるらのη′あり、同
クツカー中には、動物油、植物油等の生物油を熱媒体と
して′１２゜°０前１ねに加熱した状態で収納している
。
イワシは、油の中量に対し約１〜５倍の吊を投入１ノ、
クツカー中の絶対［７５０ｍｍ１ｌ（１前後に減圧し、
約５〜２０分間、油温による加熱撹拌する。
クツカー中の絶対［７５０ｍｍ１ｌ（１前後に減圧し、
約５〜２０分間、油温による加熱撹拌する。
なＪ３、減月は、切用減圧ど、大きな減Ｈ−どの２段階
に行う場合らあり、原料に応じて減圧の条件をかえるし
のＣ・ある。
に行う場合らあり、原料に応じて減圧の条件をかえるし
のＣ・ある。
このＪ：うにし−（、クツカー中にて油温により加熱き
れた原料に（Ａ１、加熱油が魚体組織中に浸透し−（絹
様内部に均一な加熱を行い、組織自体は約９０°・〜１
００ ”Ｃに保持されている。
れた原料に（Ａ１、加熱油が魚体組織中に浸透し−（絹
様内部に均一な加熱を行い、組織自体は約９０°・〜１
００ ”Ｃに保持されている。
このＪ：うに１ノー（、魚体組織が内部まで加熱され（
いくと、自己保有水分は脱水され−（ゆぎ含水率約６％
以トどなり、さらには、組織そのものが熱変性ににり破
壊されてゆき、水分とともに揮撥性化合物例えＬＪカル
ホール化合物、１−リメヂルアミン、 Ｌｌｐ Ｓ、
、 ７’ンモーノ７．インドール、メカ１〜−ル等は、
蒸１１（分間（し−Ｃゆさ、同時に組織中のゼラヂン、
Δ之溶性蛋白質は熱変性を牛じＣ凝固りることになる。
いくと、自己保有水分は脱水され−（ゆぎ含水率約６％
以トどなり、さらには、組織そのものが熱変性ににり破
壊されてゆき、水分とともに揮撥性化合物例えＬＪカル
ホール化合物、１−リメヂルアミン、 Ｌｌｐ Ｓ、
、 ７’ンモーノ７．インドール、メカ１〜−ル等は、
蒸１１（分間（し−Ｃゆさ、同時に組織中のゼラヂン、
Δ之溶性蛋白質は熱変性を牛じＣ凝固りることになる。
次いで、油温による加熱が終了したｔＲｓｍ−Ｃ，原料
中の全行油脂は、圧搾による搾油あるいはノーマルへキ
リン等の溶剤による！ｌ（２油が行なわれて、油脂の分
離された油温処理物が残る。
中の全行油脂は、圧搾による搾油あるいはノーマルへキ
リン等の溶剤による！ｌ（２油が行なわれて、油脂の分
離された油温処理物が残る。
これを熱水により蒸煮し、煮ン１を出さＩ！（、同煮汁
を脱水乾燥せしめることにＪ、リー１−キス成分の抽出
を行うものであり、粉末状の」キス成分が牛しる。
を脱水乾燥せしめることにＪ、リー１−キス成分の抽出
を行うものであり、粉末状の」キス成分が牛しる。
この発明は、上記のＪ：うに実施されるしのであり、次
のような効果を生じる。
のような効果を生じる。
（１）吸湿性が少なく、したがって、湿気を金石しＣ泥
状になりにくいため、粉末状としての保０が艮則間ｔｒ
える。
状になりにくいため、粉末状としての保０が艮則間ｔｒ
える。
（２）生臭みがなく、安定した味を〒づる。
（３）］１１ス成分抽出過程での蒸煮におい−（、油。
水溶性蛋白質が流出しないためと−［キス成分に異臭が
ない。
ない。
（４）−＋：ｌ−ス成分抽出過程の前にＪ３いて、油温
にＪ：るＩＩｔ２水処理等がなされているので、油温に
よる加熱等に、１キス成分抽出時に支障となる異臭成分
かりでに解消されており、次土稈のエキス成分抽出に程
が簡単である。
にＪ：るＩＩｔ２水処理等がなされているので、油温に
よる加熱等に、１キス成分抽出時に支障となる異臭成分
かりでに解消されており、次土稈のエキス成分抽出に程
が簡単である。
（！ｉ）１ｍわ１中に含イｊされた栄養成分が油温によ
り、変性凝固して流出せず、それが蒸煮時にエキス成分
としＣ抽出し−Ｃ回収できるため、土キス成分中には、
高栄養価の成分が金石される。
り、変性凝固して流出せず、それが蒸煮時にエキス成分
としＣ抽出し−Ｃ回収できるため、土キス成分中には、
高栄養価の成分が金石される。
３１
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 動物油、植物油等の生物油の浸透と共に、動物。 植物等の生物原石を加熱し、減圧しながら、油温による
脱水を行い、原石中の蛋白質の熱凝固、不純物の蒸散及
び前記生物油の分離を行った後に、同原１′＋１を蒸煮
し、蒸煮後の煮汁より１４ニス成分を抽出づることを特
徴どする生物原お１がらのエキス成分製造ｌｊ法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57142644A JPS5934863A (ja) | 1982-08-19 | 1982-08-19 | 生物原料からのエキス成分製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57142644A JPS5934863A (ja) | 1982-08-19 | 1982-08-19 | 生物原料からのエキス成分製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5934863A true JPS5934863A (ja) | 1984-02-25 |
Family
ID=15320142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57142644A Pending JPS5934863A (ja) | 1982-08-19 | 1982-08-19 | 生物原料からのエキス成分製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5934863A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS646751A (en) * | 1987-02-28 | 1989-01-11 | Nippon Steel Corp | Quantification of inclusion and deposit |
| JPH0220223A (ja) * | 1988-07-08 | 1990-01-23 | Mitsubishi Heavy Ind Ltd | 植物栽培及び貯蔵複合装置 |
-
1982
- 1982-08-19 JP JP57142644A patent/JPS5934863A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS646751A (en) * | 1987-02-28 | 1989-01-11 | Nippon Steel Corp | Quantification of inclusion and deposit |
| JPH0220223A (ja) * | 1988-07-08 | 1990-01-23 | Mitsubishi Heavy Ind Ltd | 植物栽培及び貯蔵複合装置 |
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