JPS5934865A - 生物原料からのエキス成分製造方法 - Google Patents
生物原料からのエキス成分製造方法Info
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- JPS5934865A JPS5934865A JP57142646A JP14264682A JPS5934865A JP S5934865 A JPS5934865 A JP S5934865A JP 57142646 A JP57142646 A JP 57142646A JP 14264682 A JP14264682 A JP 14264682A JP S5934865 A JPS5934865 A JP S5934865A
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、動物、植物等の生物原料からの−Ｉ−キス
成分製造り法に関づるものぐある、。
成分製造り法に関づるものぐある、。
従来、動物、植物等の生物原料から水による蒸煮にＪ、
つ（エキス成分を取出して、これを液イホ。
つ（エキス成分を取出して、これを液イホ。
固体（粉末）として調味料に使用しηいるが、このしの
は吸湿性が高く、臭気があり、保存面及び使用面Ｃ種々
の問題があって、調味料としくの使用に何Ｊ：１があっ
た。
は吸湿性が高く、臭気があり、保存面及び使用面Ｃ種々
の問題があって、調味料としくの使用に何Ｊ：１があっ
た。
このｙト明は、従前のこれ１うのＥｌキス成分がとくに
吸湿１１１．臭気性のある原因が何であるか１こ思いを
了した結果、エキス成分抽出後の後処理がほと／υどな
さイｔず、あるいは単なる乾燥程度の処理しかなされて
おらず、抽出、Ｆキス成分に臭気成分となる腐敗蛋白質
その他の成分が残溜したままであるために臭気があり、
かつ味もまずく、吸湿性も大ぎなものどなることが判明
し、かかる」：１−ス成分の後処理を生物部ににり減圧
下で加熱して］−キス成分中の蛋白質の熱凝固、水分及
び不純物の蒸散及び油脂の分離を行って、臭気がなく、
吸湿性の少ない、調味料とし−Ｃ有効なものが１すられ
る動物、植物等の生物原石からのエキス成分製造方法を
提供せんと覆るものである、。
吸湿１１１．臭気性のある原因が何であるか１こ思いを
了した結果、エキス成分抽出後の後処理がほと／υどな
さイｔず、あるいは単なる乾燥程度の処理しかなされて
おらず、抽出、Ｆキス成分に臭気成分となる腐敗蛋白質
その他の成分が残溜したままであるために臭気があり、
かつ味もまずく、吸湿性も大ぎなものどなることが判明
し、かかる」：１−ス成分の後処理を生物部ににり減圧
下で加熱して］−キス成分中の蛋白質の熱凝固、水分及
び不純物の蒸散及び油脂の分離を行って、臭気がなく、
吸湿性の少ない、調味料とし−Ｃ有効なものが１すられ
る動物、植物等の生物原石からのエキス成分製造方法を
提供せんと覆るものである、。
この発明の実施例を詳説すれば、まず、原料とし−（は
、動物、魚貝類等の肉、骨、内蔵等やしいたけ等の植物
を使用するものであり、とくに本実施例では、イワシを
原料とした場合につき述べると、第１工程としてイワシ
を熱水により蒸煮し、煮汁を出さｌて、煮汁より］エキ
ス成分を抽出りる。
、動物、魚貝類等の肉、骨、内蔵等やしいたけ等の植物
を使用するものであり、とくに本実施例では、イワシを
原料とした場合につき述べると、第１工程としてイワシ
を熱水により蒸煮し、煮汁を出さｌて、煮汁より］エキ
ス成分を抽出りる。
次に第２」］稈として、この抽出エキス成分を内部にＩ
ｆｆ ！’ｌ’ ：１４恨を内蔵しｌこクツカー中に投
入りるし）のであり、同りッノｊ−中に（よ、動物油、
植物油等の５Ｌ ’４１７＋油を熱媒体として１２０−
Ｃ前後１こ加熱した状態（１（ｖ納し−（いる。
ｆｆ ！’ｌ’ ：１４恨を内蔵しｌこクツカー中に投
入りるし）のであり、同りッノｊ−中に（よ、動物油、
植物油等の５Ｌ ’４１７＋油を熱媒体として１２０−
Ｃ前後１こ加熱した状態（１（ｖ納し−（いる。
抽出１１ス成分に（、油の重量に対し約１・〜・５倍の
…を投入し、クツカー中の絶対圧を７５０ ｍｍｔｌり
前後に減圧し、約５〜２０分間、油温にＪｚる加熱撹拌
りる。なお、減）玉は、初期減圧と、大きな減Ｉ］との
２段階に行う場合もあり、原料に応じτ減１１０条（’
ｌをかえるものである。
…を投入し、クツカー中の絶対圧を７５０ ｍｍｔｌり
前後に減圧し、約５〜２０分間、油温にＪｚる加熱撹拌
りる。なお、減）玉は、初期減圧と、大きな減Ｉ］との
２段階に行う場合もあり、原料に応じτ減１１０条（’
ｌをかえるものである。
こ（１） 、Ｊ、うにしで、クツカー中にて油温により
加熱さｔｖ ／二曲出丁ギス成分には、加熱油が混合浸
透しく内部に均一な加熱を行い、抽出Ｊ′Ｙス成分自体
（、Ｌ約’） ０ ’〜１００℃に保持されている。
加熱さｔｖ ／二曲出丁ギス成分には、加熱油が混合浸
透しく内部に均一な加熱を行い、抽出Ｊ′Ｙス成分自体
（、Ｌ約’） ０ ’〜１００℃に保持されている。
この、Ｊ、うにして、抽出エキス成分が加熱され（いく
ど、自己保有水分は脱水されてゆき含水率約（ｉ％以（
・となり、さらには、水分とともに揮撥↑（１化合物例
えばカルボニル化合物、１〜リメヂルアミン、ｌ１２Ｓ
、ノ７ンモニア、インドール、メカ１ヘール等は、蒸散
分配してゆき、同時に抽出エキス成分中のｔ！ラブン、
水溶（１１？１白ｔ′口；１熱変１（１を生じ（凝固す
ることになる。
ど、自己保有水分は脱水されてゆき含水率約（ｉ％以（
・となり、さらには、水分とともに揮撥↑（１化合物例
えばカルボニル化合物、１〜リメヂルアミン、ｌ１２Ｓ
、ノ７ンモニア、インドール、メカ１ヘール等は、蒸散
分配してゆき、同時に抽出エキス成分中のｔ！ラブン、
水溶（１１？１白ｔ′口；１熱変１（１を生じ（凝固す
ることになる。
次いで、油温ににる加熱が終了した時ｄａで、原料中の
含有油脂は、１モ搾による搾油あるいはノーマルへキリ
ン等の溶剤にｊ：る脱油が行なわれて、油脂の分離され
た粉末状の精製エキス成分が残る。
含有油脂は、１モ搾による搾油あるいはノーマルへキリ
ン等の溶剤にｊ：る脱油が行なわれて、油脂の分離され
た粉末状の精製エキス成分が残る。
この発明は、上記のｊ、うに実施される゛しのであり、
次のような効果を生じる。
次のような効果を生じる。
（１）壮士か−）ｌこ一１’、 ：ｊス成分に吸湿性が
少なく、したがつη、湿気を含有し１泥状（こなりにく
いため、粉末状とし１の保存が長期間行える。。
少なく、したがつη、湿気を含有し１泥状（こなりにく
いため、粉末状とし１の保存が長期間行える。。
（２）生貝みがなく、安定した味を♀づる。
（３）蒸煮後の抽出エキス成分に生物油を作用させるの
Ｃ１生物油の量が少なくてづみ、装置ｔ〉小え〜りにで
゛さる。
Ｃ１生物油の量が少なくてづみ、装置ｔ〉小え〜りにで
゛さる。
３５６
Claims (1)
- 動物、植物等の生物原料を水で蒸煮し、煮ンＩＪ、リエ
キス成分を抽出する工程及び前記抽出エキス成分を動物
油、植物油等の生物部と混合して加熱減圧しながら脱水
、蛋白質の熱凝固、不純物の蒸散を行う工程とＪ、りな
る生物原料からのエキス成分製造ｌｊ法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57142646A JPS5934865A (ja) | 1982-08-19 | 1982-08-19 | 生物原料からのエキス成分製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57142646A JPS5934865A (ja) | 1982-08-19 | 1982-08-19 | 生物原料からのエキス成分製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5934865A true JPS5934865A (ja) | 1984-02-25 |
Family
ID=15320189
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57142646A Pending JPS5934865A (ja) | 1982-08-19 | 1982-08-19 | 生物原料からのエキス成分製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5934865A (ja) |
-
1982
- 1982-08-19 JP JP57142646A patent/JPS5934865A/ja active Pending
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